25 recettes de fruits de mer italiennes pour vous transporter en Italie

Photo : © John Kernick

L'Italie possède près de 5 000 milles de côtes magnifiques, ce qui se reflète certainement dans les saveurs vives et fraîches de sa cuisine méditerranéenne. Pour cette collection de recettes, nous avons rassemblé nos meilleurs plats de fruits de mer italiens pour emmener votre palais au bord de l'eau, de l'ail à l'ail crevettes à la polenta à la carbonara de crabe estivale et au crémeux et gourmand risotto au homard . Choisissez votre favori, sentez la brise marine et cuisinez. Bon appétit !

Ragoût de fruits de mer ligure

© Tina Rupp

Après avoir blanchi les pois, les pois mange-tout et les pommes de terre rattes, le chef Andrew Carmellini les ajoute à un bouillon de moules maison avec du bar, des palourdes, un pesto aux herbes et des petites boulettes de fruits de mer à base de crevettes, de chorizo ​​et de pétoncles. Ici, nous avons réduit la liste des ingrédients aux délicieux basiques : crevettes, bar et palourdes. Utilisez du bouillon de palourdes en bouteille comme substitut du bouillon de moules et parfumez-le avec du chorizo ​​épicé.

Crevettes Vénitiennes à la Polenta

Victor Protasio

« Tout ce que vous avez à faire est de préparer un lot de polenta, ce qui n'est pas difficile du tout ; cela nécessite juste de remuer », explique l'écrivain culinaire David McCann. 'Et pendant que la polenta mijote, tout ce que vous aurez à faire est de faire cuire de l'ail, du vin blanc et du bouillon, d'ajouter du beurre et, littéralement deux minutes (au maximum) avant de servir, d'y ajouter les crevettes.'

Cioppino au fenouil et safran

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Une abondance de fruits de mer et trois types de fenouil (bulbe, graines et pollen) confèrent à la version du chef Brandon Boudet de ce ragoût de poisson italo-américain une saveur remarquable, tandis que la pâte de piment calabrais et le poivron rouge broyé ajoutent une subtile couche de piquant. Parce que la côte Ouest est célèbre pour son crabe dormeur, un gros crabe orange aux pinces charnues, il fait une apparition spectaculaire dans ce plat rempli de fruits de mer.

Risotto au homard

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Une petite pincée de safran contribue grandement à conférer une teinte dorée vibrante et un parfum floral à ce risotto au homard crémeux et gourmand. Le homard précuit et le jus de palourde en bouteille offrent des couches de saveur robustes avec un minimum d'effort, ce qui en fait un souper parfait en semaine.

Spaghetti aux palourdes et à l'ail

© SIMON WATSON

Cette version exquise et ultra simple de spaghetti con vongole des chefs-propriétaires du Frankies 457 Spuntino de Brooklyn, Frank Castronovo et Frank Falcinelli, est remplie d'ail et d'une quantité judicieuse de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.

Crevettes à la Busara

© Avec Poulos

La blogueuse Skye McAlpine, basée à Venise et à Londres, adore la saveur délicate des langoustines, mais pour elle, la véritable magie de ce plat réside dans la sauce tomate ultra-savoureuse dans laquelle elles mijotent. Assurez-vous d'avoir suffisamment de pain croustillant à portée de main pour s'imprégner de la sauce.

All'Amatriciana avec Extra Umami

© Christina Holmes

Des anchois s'il vous plaît ! Top Chef La finaliste Sarah Grueneberg prépare sa sauce amatriciana avec des anchois, donc c'est très savoureux.

Crevettes grillées à l'origan et au citron

© John Kernick

La sauce de ces crevettes est une version simple du salmoriglio italien, généralement préparée avec du citron et des herbes dans un mortier. La sauce est également délicieuse sur de l'espadon grillé ou sur tout autre poisson charnu.

Ditalini façon risotto avec moules, palourdes et safran

© Fredrika Stjärne

Pour ce plat crémeux, les chefs Tyler Rodde et Curtis Di Fede utilisent un bouillon de poisson pour cuire les pâtes lentement, à la manière d'un risotto. Si vous ne trouvez pas de ditalini , recherchez une autre petite forme de pâtes ou un couscous perlé.

Linguine Piccole avec espadon grillé et sauce aux anchois et au persil

© Ben Dearnley

ciboulette vs oignon vert

Dans ce délicieux plat, les anchois apportent une rondeur et une profondeur de saveur plutôt qu'une forte touche d'anchois. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le thon par l'espadon.

Paella à la sarde

© Frances Janisch

Fregola, les pâtes sardes de la taille d'une perle qui ressemblent beaucoup au couscous, constituent un excellent substitut au riz dans ce plat de style paella ; il absorbe une grande partie du liquide de cuisson du ragoût de fruits de mer, de tomates et de chorizo ​​et reste toujours bien moelleux. Pour un plat principal aussi impressionnant, il peut être préparé étonnamment rapidement.

Rigatoni au bar et tomates

© John Kernick

Le chef Marc Vetri utilise des paccheri surdimensionnés pour ces pâtes aux fruits de mer, mais les rigatoni se marient tout aussi bien avec la sauce tomate juteuse et le poisson.

Risotto aux palourdes, bacon et ciboulette

© David Malosh

Si vous achetez des palourdes entières juste écaillées plutôt que des palourdes déjà hachées dans un récipient, utilisez leur liquide au lieu du jus de palourde en bouteille ; assurez-vous simplement de le filtrer d'abord à travers une serviette en papier pour éliminer tout grain.

Pizza aux calamars et aïoli au safran

© James Baigrie

Le chef Michael Emanuel, ancien élève de Chez Panisse à Berkeley, garnit cette pizza d'un mélange irrésistible de saveurs provençales : calamars rôtis salés-sucrés, aïoli crémeux et poivron rouge broyé (le piment d'Espelette français fonctionnerait également bien). L'aïoli restant peut être utilisé comme trempette pour les légumes ou comme tartinade pour les sandwichs.

Ragoût de fruits de mer italien

© John Kernick

Dans ce succulent ragoût riche en tomates, le chef Marco Canora cuit lentement les calamars jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres. Il dit que les calamars sont absolument essentiels au succès du plat, car ils libèrent leur liquide en mijotant, ce qui ajoute énormément de saveur à la sauce.

Spaghettis à la carbonara d'anchois

© TINA RUPP

Le chef Chris Cosentino ajoute une saveur saumâtre à ses pâtes au cœur de thon séché, qu'il rase juste avant de servir. Cette recette demande des anchois plutôt que le cœur de thon utilisé par Cosentino. Les jaunes d'œufs forment une sauce soyeuse.

Spaghetti au safran et crevettes tachetées de Santa Barbara

Aubrie Pick

Les crevettes tachetées sont incroyablement sucrées, avec des queues charnues et tendres qui rappellent le homard. Assurez-vous de retirer les crevettes de la poêle avant de terminer la sauce pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

Lotte Hachée

Greg DuPree

La lotte, avec sa bouchée tendre et élastique qui rappelle le homard, est suffisamment ferme et sucrée pour résister à cette sauce au beurre citronné enrichie de miso blanc. De nombreuses câpres et câpres saumâtres aident à équilibrer la richesse.

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du meilleur nouveau chef F&W 2020 Douglass Williams vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Ragoût de fruits de mer au sabaglione au safran

© Quentin Bacon

Pour ce ragoût de bouillon rempli de vivaneaux merveilleusement moelleux, de calamars tendres et de moules et palourdes dodues, préparez les ingrédients séparément afin que rien ne soit trop ou pas assez cuit. Pour préparer le sabayon au safran luxuriant, qui est incorporé au ragoût, les jaunes d'œufs sont cuits lentement dans le vin sur la douce chaleur de l'eau frémissante.

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Spaghetti aux crevettes, citron, menthe et pecorino

© Avec Poulos

Le chef romain Angelo Troiani s'inspire des classiques spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (ail, huile et chili), en les agrémentant de crevettes, de citron, de pecorino, d'amande et de menthe. C'est simple, délicieux et qui plaira à tout le monde.

Cioppino, crabe dormeur de Judith

© Frances Janisch

Pour le dîner du réveillon de Noël, Judith Tirado, la défunte belle-mère du chef Michael Mina, préparait toujours le cioppino, le ragoût de fruits de mer de San Francisco qui doit ses origines aux pêcheurs de la côte ligure italienne. « Elle passait une journée entière à infuser le bouillon avec du basilic et des tomates », se souvient Mina. Maintenant, il perpétue la tradition en préparant sa recette copieuse et saumâtre pleine de crabe, de crevettes et de palourdes.

Bar à la sauce tomate cerise sicilienne

Abby Hocking

Extra Vierge les hôtes Debi Mazar et Gabriele Corcos riffent la puttanesca classique du sud de l'Italie avec leur sauce tomate cerise sicilienne, ici à base de tomates fraîches. La recette demande du bar sauvage, mais Mazar et Corcos aiment la préparer avec presque tous les poissons, en particulier les poissons riches et gras comme le maquereau ou le poisson bleu.

Poisson mariné à la sauce salmoriglio

© Yunhee Kim

Cette sauce salmoriglio piquante et beurrée – un classique sicilien – est incroyablement délicieuse avec de nombreux types de poissons, pas seulement ceux spécifiés ici ; il est toujours préférable de simplement faire confiance à vos yeux et à votre nez et d'acheter ce qui est le plus frais au marché aux poissons.

Risotto crémeux aux fruits de mer

© Frances Janisch

Pour ce risotto, le riz arborio est cuit avec de l'oignon, du safran, du vin et du jus de palourde. Une fois le riz cuit, les crevettes et le crabe sont sautés avec du beurre et de l'échalote et incorporés au riz avec du mascarpone pour rehausser le facteur crémeux du plat. Le Soave parfumé et substantiel est ici un excellent complément.