Risotto crémeux aux fruits de mer

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'Yumpulse'

Il existe peu de plats qui cuisent rapidement et qui soient aussi élégants que le risotto. Cette recette augmente encore d'un cran ce plat spécial avec l'ajout de crabe, de crevettes et de safran, puis incorpore du mascarpone pour une finition extra crémeuse. Envie d’une folie encore plus grande ? Ajoutez du homard ou des pétoncles, ou le poisson le plus frais recommandé par votre poissonnier.

Questions fréquemment posées

Quel est le secret d’un bon risotto ?

Le risotto n'est pas difficile à préparer, mais la technique est définitivement importante. Tout d’abord, assurez-vous de commencer avec le bon riz. Le riz à grains longs ne fonctionnera pas ici, alors restez fidèle à l'arborio comme l'indique la recette. Ensuite, ne rincez jamais le riz. Vous êtes peut-être habitué à rincer le riz pour d'autres applications, mais ici, nous voulons que tous ces amidons restent intacts, conférant ainsi du crémeux au plat.

De quoi est fait le risotto aux fruits de mer ?

Du homard aux calamars, en passant par les palourdes et la morue, le risotto est un merveilleux véhicule pour servir toutes sortes de fruits de mer. Pour intensifier la saveur océanique de ce risotto au crabe et aux crevettes, nous ajoutons à notre liquide de cuisson du riz du jus de palourde saumâtre. Une fois le riz terminé, la chair de crabe en morceaux et les crevettes hachées sont sautées dans du beurre avec de l'échalote hachée, puis incorporées au risotto au mascarpone et au persil.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ne soyez pas tenté de commencer à faire sauter l'échalote et les fruits de mer avant que le riz ne soit retiré du feu. La cuisson successive du riz et des fruits de mer permet au risotto de bénéficier d'une brève période de repos, clé de son onctuosité. La cuisson du crabe et des crevettes ne devrait prendre que quelques minutes, juste le temps nécessaire pour que le riz baisse suffisamment de température pour incorporer le reste des ingrédients sans trop d'évaporation.

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Ingrédients

• 3 tasses de jus de palourdes en bouteille

  
  
  
  

• 2 1/2 tasses d'eau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

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• 1 petit oignon, finement haché

• Sel casher

• Fraîchement moulu poivre noir

• 1 1/2 tasses(10 onces)riz arborio

• Pincée de fils de safran

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• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 échalote, émincée

• 1/2 livre de crevettes cuites, coupées en trois

• 1/2 livre de chair de crabe en morceaux, ramassée

• 1/2 tasse de fromage mascarpone

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de palourdes et l'eau et porter à ébullition. Gardez au chaud.

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2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober. Émiettez le safran dans le vin et ajoutez-le au riz. Cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajouter 1 tasse de jus de palourde chaud et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le jus 1/2 tasse à la fois et en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts. Le risotto est cuit lorsque le riz est al dente et suspendu dans une sauce épaisse et crémeuse, environ 20 minutes au total. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'échalote et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes et le crabe et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Grattez les fruits de mer dans le risotto et incorporez le mascarpone. Servir immédiatement garni de persil.