28 recettes de fruits de mer grillés que vous préparerez pour toujours

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces délicieux plats de fruits de mer grillés maximisent la saveur en utilisant une variété de produits de saison, des herbes fraîches, des agrumes piquants et, dans de nombreux cas, du beurre délicieux. Marinades préparées à l'avance et facilité d'utilisation gril signifie que vos papilles seront transportées sous la mer en un clin d'œil. Allumez votre grill pour cuisiner crevette , homard, pétoncle, huître et autres fruits de mer à chaleur directe.

Mérou grillé

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Simplement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika fumé, les filets de mérou doux relèvent une saveur légèrement fumée et savoureuse dans les sachets farcis d'oignons verts, de citron et de beurre sur le gril. La sauce intégrée cuit pendant que le beurre et le citron fondent dans le poisson, qui se marie parfaitement avec du riz cuit moelleux ou des baguettes croustillantes pour tremper.

Crevettes grillées au gombo et aubergines

Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

L'auteur du livre de recettes, Zoe Adjonyoh, enrobe les crevettes papillon d'un mélange d'oignons pour les faire mariner avant de les griller à découvert, jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif et que la chair soit opaque. Elle sert les fruits de mer carbonisés sur des aubergines, du gombo et des épinards mélangés à de l'huile de noix de coco et des épices.

Queues de homard avec Scotch Bonnet – Glaçage au miel

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

Pour cette recette, le chef Dayana Joseph évoque les souvenirs du boukannen, un barbecue de style haïtien dans lequel du poisson ou un morceau de viande est fumé sur un feu ouvert, lui permettant de développer un léger charbon. Les piments Scotch Bonnet sont réduits en purée avec du miel floral pour créer un glaçage sucré et fruité avec une chaleur ardente, parfait pour les queues de homard grillées.

Steaks de thon avec sauce au citron et aux câpres

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

Les steaks de thon grillés sont l'un des plaisirs simples de la vie, satisfaisants même sans fioritures. Ici, ils sont améliorés avec une sauce rapide au citron et aux câpres - l'agréable acidité équilibre la richesse du poisson.

Cocktail de crevettes grillées avec sauce cocktail aux tomates fraîches

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Donnez au cocktail de crevettes une touche saisonnière et fumée avec cette recette idéale pour les dîners et les repas d'été. Les crevettes sont marinées dans un mélange citron-ail brillant qui reçoit le goût du poivron rouge broyé.

Espadon grillé avec salsa de carottes et de noix

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces steaks d'espadon du meilleur nouveau chef F&W 2013 Jason Vincent sont trempés dans une marinade savoureuse de kombu, puis accompagnés d'une salsa de type gremolata aux noisettes et légèrement piquante avec des noix grillées et des piments calabrais.

Palourdes grillées vietnamiennes avec sauce aux huîtres et cacahuètes

Justin Walker

Finement hachées et combinées avec un mélange piquant d'herbes, d'échalotes frites croustillantes et de sauce aux huîtres, puis remises dans leur coquille et grillées jusqu'à bouillonner, ces palourdes constituent un délicieux apéritif, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'une bière blonde froide.

Pétoncles grillés avec salade miso-maïs

Victor Protasio

En été, Gail Simmons fait cuire les pétoncles sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient embrassés par les flammes. Elle les empile sur des légumes réchauffés avec une vinaigrette lumineuse. Cette version, un favori pour les dîners rapides et faciles dans la cour, incorpore du miso, du gingembre et du sésame grillé, ajoutant une dimension savoureuse à la salade et un riche contraste avec la douceur inhérente du maïs et des pétoncles.

Homard grillé à la jerk

Christophe Testani

«Après avoir essayé tous les aliments qui peuvent être arrosés ou arrosés des saveurs du jerk, des crevettes au poulet en passant par le poisson entier et même les cocktails, mon incarnation préférée est sans conteste le homard», déclare Gail Simmons. «La pâte de jerk est mélangée au beurre et utilisée pour arroser le crustacé pendant sa cuisson sur les flammes.»

Mahi-Mahi grillé avec aïoli citronnelle-lime

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le mahi-mahi grillé doux et doux s'harmonise avec un aïoli à la citronnelle et au citron vert. L'aïoli crémeux s'assemble en quelques secondes à l'aide d'un mélangeur à immersion, ce qui donne une texture soyeuse qui est moins susceptible de se briser et ajoute de la richesse et du piquant à un repas d'été classique.

Saumon royal grillé avec relish au citron Meyer

Victor Protasio

La salsa florale et légèrement acide fait ressortir les saveurs riches et beurrées du saumon royal grillé. Le saumon est suffisamment charnu pour rester intact sur un gril et devient fondant à la cuisson. Servir les restes de salsa avec de l'agneau, du poulet ou du porc grillé.

Branzino grillé farci au citron

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless,

Pour sa recette de branzino grillé, la chef Barbara Lynch farcit le poisson de citron et d'herbes, puis le cuit jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante pour ajouter encore plus de saveur.

Crevettes du Golfe grillées avec coulis de maïs sucré

Photographie par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des pois de senteur tendres et juteux et des grains de maïs jaunes constituent une salade légère et rafraîchissante sur un coulis de maïs soyeux et crémeux dans cette recette facile à doubler. La crème sure acidulée et le babeurre équilibrent la douceur naturelle des légumes et des crevettes du Golfe.

Crevettes au beurre d'ail à la hawaïenne

Victor Protasio

Dans cette recette du chef hawaïen Sheldon Simeon, les crevettes sont marinées dans un mélange de vinaigrette italienne, de mayonnaise, de jus de calamansi et de sel, puis grillées et mélangées à du beurre à l'ail rôti. Le résultat : des crevettes grillées incroyablement sucrées et juteuses.

Flétan grillé avec sauce aux poivrons rouges rôtis

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette sauce aux poivrons rouges rôtis, percutante et bien équilibrée, fait ici double office de marinade et de sauce légèrement épicée pour le flétan cuit. Servir avec du pain croustillant pour absorber la sauce supplémentaire et de la courge grillée juteuse en accompagnement.

Brochettes de crevettes et de gombo avec pêches grillées et vinaigrette jalapeño-bourbon

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Une touche de bourbon dans la vinaigrette ajoute une touche de saveur sucrée et alcoolisée et aide à attendrir les crevettes. Couper le gombo en deux dans le sens de la longueur le maintient suffisamment gros pour pouvoir être embroché et devenir carbonisé et croustillant sur le gril, sans tomber à travers les grilles.

Vivaneau grillé avec gremolata aux quatre herbes

John Kernick

Pour des filets de vivaneau à la peau parfaitement croustillante, Top Chef l'ancienne Jennifer Carroll assaisonne juste le côté chair avant de placer le poisson sur un gril très chaud. La gremolata qui l'accompagne peut être réfrigérée pendant trois heures si vous souhaitez la préparer un peu à l'avance.

Huîtres Grillées au Beurre de Chorizo

© Cédric Angeles

Aucun décorticage nécessaire : une fois les huîtres ouvertes sur le gril, garnissez-les simplement du beurre fumé et piquant du chef David Kinch. Une garniture de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert finement râpé accentue les saveurs et apporte une jolie touche de couleur.

Brochettes de fruits de mer grillées et Orecchiette à la roquette

© MARCUS NILSSON

Ce joli plat met à profit les tomates de saison. Ici, ils sont embrochés et grillés avec des pétoncles géants et des crevettes, puis servis avec des pâtes à la roquette lumineuses.

Homards grillés au beurre miso-chili

© Avec Poulos

Griller des homards à la maison, comme le fait Gail Simmons, est très facile si vous faites nettoyer votre poissonnier et réduisez les homards de moitié pour vous. Cette recette de homard pleine de saveurs ne nécessite que quatre étapes simples et est prête en moins d’une heure.

coca bourbon

Bar grillé aux aubergines marinées

John Kernick

Dans cette belle et super simple recette du chef Tom Colicchio, il prépare une marinade avec de l'huile d'olive, des piments et un tas d'herbes fraîches pour faire mariner l'aubergine avant et après qu'elle soit grillée pour plus de saveur.

Brochettes de saumon à la charmoula aux amandes

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Griller simplement du poisson est la façon préférée du chef de télévision Andrew Zimmern de manger ce qui sort de l’océan. Pour ces brochettes, il associe du saumon riche à la charmoula nord-africaine, une pâte d'herbes vivement acide tempérée par des fruits sucrés et - sa touche personnelle - des noix croquantes.

Crevettes grillées aux pommes et oignons verts carbonisés

© Fredrika Stjärne

'Les crevettes viennent du monde entier, mais je pense que celles de la côte de Géorgie et du Golfe sont les meilleures - et c'est un produit quasiment durable', déclare le chef Hugh Acheson. Ici, il prépare les crevettes comme apéritif léger avec de la pomme verte, des oignons verts carbonisés, du paprika fumé et des graines de sésame.

Huîtres grillées au beurre épicé à l'estragon

© Ngoc Minh Ngo

Le chef Bobby Flay garnit ses huîtres d'un mélange de beurre, d'estragon et de sauce piquante, puis les remet sur le gril pour que le beurre fonde en petites mares dans les coquilles.

Paella grillée facile

ANSON INTELLIGENT

Pour cuisiner cette paella aux fruits de mer et au chorizo, le chef australien Pete Evans utilise son grill à la fois comme plaque de cuisson et comme four, utilisant simultanément la chaleur directe et indirecte. Nous avons remplacé son crabe entier par de la chair de crabe géante par souci de simplicité.

Crevettes grillées à l'origan et au citron

© John Kernick

La sauce de ces crevettes est une version simple du salmoriglio italien, généralement préparée avec du citron et des herbes dans un mortier. Il peut être préparé la veille et réfrigéré toute la nuit ; assurez-vous simplement de le ramener à température ambiante avant de le servir.

Pétoncles grillés avec salsa au miel et à l'avocat

© Kana Okada

La version fruitée de la salsa verde de cette recette mélange du miellat sucré et de l'avocat au beurre, qui se marie parfaitement avec les pétoncles simplement assaisonnés et carbonisés.

Agrumes-je suis un calmar

TINA RUPP

Bien que les calamars soient savoureux après 30 minutes de marinade, une demi-heure supplémentaire fait une grande différence dans la saveur. Cette marinade super simple se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, c'est donc génial d'en préparer une grande quantité et d'en conserver la moitié pour plus tard.