Comment voulez-vous vos œufs?
C'est une question qu'elle a probablement posée à plusieurs reprises après le petit déjeuner. Mais avant de répondre à vos réponses habituelles, avez-vous déjà cru que votre méthode préparatoire préférée peut influencer la quantité de nutrition que vous obtenez vraiment des œufs vous-même? Même si vous ne l'avez pas fait, nous vous le dirons de toute façon.
Des études montrent qu'un moyen simple de maximiser la valeur de santé de l'œuf puissant est de choisir la bonne méthode de cuisson. Ensuite, nous décrivons la méthode générale associée à chaque concept de cuisson, nous donnerons les avantages et les inconvénients de l'individu, puis notre jugement final: une évaluation de 1 à 5, l'un étant le pire et cinq. Quelle que soit la façon dont nous classons chaque méthode de cuisson, vous en tirez compte: quelle que soit la méthode de cuisson, manger des œufs est sain, et même s'il y a des différences de nutrition, vous êtes très minutieux. Et quand il s'agit de quel carton d'oeuf, vous devez même saisir l'étagère et ne pas manquer nos directives exclusives: 26 choses que vous devez savoir avant d'acheter une boîte à œufs.
Nos critères
Décrocheur
Pour comprendre nos critères, vous devez comprendre les avantages d'un œuf. Ce sont les critères selon lesquels nous avons jugé:
Protéinge
Cet aliment extrêmement polyvalent est l'une des sources protéiques moins chères et denses en nutriments. De plus, l'œuf est constamment classé comme l'une des protéines de haute qualité; Cela signifie que la protéine trouvée dans les œufs est utilisée plus efficacement par notre corps du corps, selon une revue publiée dans DAS Journal of Sports Science . Les méthodes qui maximisent l'apport en protéines (trouvées en protéines) ont été récompensées.
Disponibilité des micronutriments
D'innombrables micronutriments peuvent être trouvés dans le jaune d'oeuf. Les œufs sont la principale source de vitamine B de l'abdomen, de la colline, et figurent dans les 20 principales sources de nourriture du régulateur de sélén-métabolisme, l'humeur régulatrice de la vitamine D, de l'immunité et de la vitamine B2, qui favorisent l'énergie (riboflavine) et B12. Selon la façon de cuire les œufs, les niveaux de nutriments peuvent éliminer considérablement. Par conséquent, nous avons préféré les méthodes que la plupart de ces nutriments ont reçues.
Excès de calories
Quand ça marche aussi Perte de poids, Dites les calories. Certaines méthodes de cuisson nécessitent des graisses comme l'huile ou le beurre. Une seule cuillère à soupe peut ajouter 100 calories supplémentaires à votre nourriture du matin. Cependant, si vous ne vous inquiétez pas de votre poids, vous n'avez pas nécessairement à prendre soin de cette graisse de cuisine si vous choisissez le bon gars, c'est-à-dire. Nous recommandons du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge: une étude 2016 publiée dans le magazine Plos comme J'ai découvert qu'il n'y a pas de lien entre le beurre et les maladies cardiaques (le beurre qui est alimenté par l'herbe est en fait une grande source d'acide gras qui se bat contre la graisse du CLA), et Aove est riche en graisses insaturées et antioxydantes qui luttent contre les maladies. D'un autre côté, la cuisson de ses œufs dans l'huile végétale signifie que la consommation d'acides gras oméga-6 augmente, un groupe de graisses qui font que la taille réduit la taille inflammation . Parce que nous ne savons pas quel type de graisse vous utilisez ou un restaurant, ni combien, nous avons des méthodes de cuisine qui contiennent de la graisse de cuisine.
Rhéie
Décrocheur
Certaines personnes boivent des œufs crus seuls ou les ajoutent à un shake pour augmenter la quantité de protéines.
Professionnels:
Un petit spécialiste est que les œufs crus contiennent des valeurs de vitamine-A plus élevées que les œufs cuits. Selon un rapport publié Magazine international pour les sciences alimentaires et nutritionnelles , Les concentrations de vitamine A1 (rétinol, qui est nécessaire pour la vue, les droits cutanés et le développement humain) étaient 20% inférieurs dans le jaune d'oeuf cuit que dans le jaune d'oeuf cru. Heureusement, vous ne devriez pas prendre soin de la réduction. Lors de la mise à jour de l'étiquette nutritionnelle de l'USDA, ils ont décidé d'éliminer la vitamine A de l'un des nutriments répertoriés, car les défauts de la vitamine A sont désormais rares dans la population générale.
Contras:
Augmentez le risque de votre salmonella (les œufs doivent être chauffés à 160 ° F pour tuer de mauvaises bactéries), et seulement la moitié de la protéine des œufs crus est absorbée par votre corps (par rapport à 91% dans les œufs cuits, selon une étude publiée dans The Publié Magazine de nutrition ). De plus, les œufs crus contiennent de l'avidina, une protéine se liant à la biotine, une vitamine B qui maintient des serrures lumineuses et légères et l'empêche d'absorber. La cuisson des dénatures d'avidina de manière à ne plus inhiber l'absorption de la biotine.
Conclusion d'achèvement: 0/5
Les risques ici dépassent les avantages: nous vous recommandons de cuisiner vos œufs.
Cuit
Des œufs entiers ou des œufs brouillés se fissurent dans une tasse ou une boîte de muffins et cuire à 350 ° F jusqu'à ce qu'ils soient cuits sur demande. Certains ajoutent du beurre ci-dessus.
Professionnels:
patate douce cuite à la vapeur
En fin de compte, vous consommerez l'œuf entier et cette méthode est isolée afin que vous n'ayez pas à asservir sur le poêle!
Contras:
Une graisse de cuisson est inévitablement utilisée pour empêcher les œufs de coller à la tasse ou au muffin. De plus, le temps de cuisson prolongé peut réduire le durcissement des œufs et la teneur en nutriments. Selon une étude publiée dans le magazine Chimie alimentaire Si les œufs sont remués puis cuits dans un four de 350 ° F pendant 40 minutes, seulement 39 à 45% de la vitamine D a été maintenue dans les œufs. Au contraire, lorsque les œufs sont frits ou cuits, il peut conserver 82 à 88% de la vitamine D d'immunomun vitamine D et l'humeur des œufs.
Conclusion d'achèvement: 2/5
Étant donné que les sources alimentaires de vitamine D sont limitées (la plupart des gens consomment de la vitamine D à la lumière du soleil), le fait que la cuisson réduit les niveaux de vitamine D à un couplage important de leurs qualifications.
protéine
Décrocheur
protéine traten in Mode ein, weil die amerikanischen Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens der Ansicht waren, dass der Konsum von Cholesterinspiegel in Eigelb ihren Blutspiegel an Cholesterinspiegel erhöhen könnte, was dazu führen kann, dass ihr Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöht werden kann. Nun haben Experten entdeckt, dass dies nicht der Fall ist. Tatsächlich haben die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 die 300-Milligramm-Nahrungs-Cholesteringrenze beseitigt, was darauf hinweist, dass alle verfügbaren Beweise darauf hindeuten, dass es keinen Zusammenhang zwischen dem Cholesterinkonsum in der Ernährung und dem Blutcholesterinspiegel gibt. (Die Wahrheit ist, dass das Essen von Eiern dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel zu verringern).
Professionnels:
Une seule protéine offre environ 3 grammes de protéines (c'est-à-dire la moitié de la protéine totale de 6 grammes se trouve dans un œuf total pour seulement 15 calories, tandis que le jaune d'oeuf contient 3 grammes de protéines pour 60 calories. Si vous mettez ensuite le jaune d'oeuf, vous pouvez obtenir une quantité égale de protéines pour moins de calories.
Contras:
Ils n'ont pas la grande quantité de micronutriments en bonne santé et d'acides gras contenus dans le jaune d'oeuf dense dans les nutriments, notamment le sélénium, la riboflavine, la vitamine D, le phosphore, la vitamine B12, l'acide folique, le fer, la vitamine A, la vitamine B6: une vitamine B, qui aide à prévenir la belle graisse. Vous devez également casser un œuf pour enlever le jaune d'oeuf. La seule façon de cuire les protéines est avec une graisse de cuisson. Et enfin, lorsque vous achetez des protéines dans une boîte, il est susceptible de consommer l'un des 20 aliments auxquels vous ne pouvez pas faire confiance car bon nombre de ces produits contiennent des additifs inutiles et sont produits avec un blanc aqueux.
Conclusion d'achèvement:
Étant donné que la source de protéines blanches avec une faible calorie est, nous avons dû leur donner des accessoires, mais toutes les calories stockées peuvent facilement être inversées avec une huile inflammatoire pour la cuisson. Si vous observez vos calories, vous pouvez certainement charger des protéines, mais nous vous recommandons de manger au moins un jaune d'oeuf car il offre de nombreux nutriments difficiles à obtenir que vous ne se produit pas souvent dans d'autres aliments (à savoir la colline, le sélénium et la vitamine D). Par exemple, pour faire une tortilla avec trois œufs, ils comprennent trois protéines et jaune d'oeuf d'un œuf pour économiser 120 calories par rapport à l'utilisation de trois œufs entiers.
Trop simple
Décrocheur
Cette version d'un Brathgei Il fissure un œuf entier dans une casserole avec une fine couche de graisse de cuisson. Avant que la partie inférieure de l'œuf ne commence à brunir, l'œuf entier tourne (avec le jaune d'oeuf intact) et le laisse bouillir de l'autre côté, ce qui entraîne des œufs cuits et un bourgeon de sécrétions.
Professionnels:
Flip signifie qu'ils sont moins susceptibles de consommer des œufs crus (qui sont des protéines plus biodistes!) Et leur jaune d'oeuf est encore plein de micronutriments légèrement absorbés.
Contras:
Tourner l'œuf signifie également que ce sont des couches à un niveau de graisse différent.
Conclusion d'achèvement:
Trop dur
Décrocheur
Pour faire un excès d'oeuf au plat, vous avez cassé un œuf dans une poêle graissée et briser le jaune d'oeuf. L'œuf est tourné et laissez cuire complètement de l'autre côté. Par conséquent, le jaune d'oeuf et les protéines sont complètement cuits.
Professionnels:
Vous mangez l'œuf entier, vous et savez!
Contras:
Lors de la cuisson d'un jaune d'oeuf, il peut réduire considérablement son miroir des antioxydants et des nutriments sensibles à la chaleur. Lors de la torréfaction du jaune d'oeuf, un Magazine pour la chimie agricole alimentaire found that you could lose as much as 18 percent of an egg's levels of xanthophylls: a class of carotenoids that pass along their free-radical scavenging abilities. Plus, you get a double layer of fat by flipping the egg over to cook both sides.
Conclusion d'achèvement:
Battu
Décrocheur
Les œufs se fissurent dans un bol et remuent jusqu'à ce que le blanc et le jaune d'oeuf soient combinés. Certaines personnes peuvent ajouter de l'eau ou de la crème à ce stade. Les œufs épuisés sont dans une casserole avec du beurre ou graissés, souvent à feu moyen. Avec une spatule, les œufs se déplacent autour de la poêle en continu, de sorte que chaque œuf coupé touche la casserole chauffée.
Professionnels:
Si vous ajoutez une touche d'eau à vos œufs, le liquide agrégé aide à la cuisson, ce qui rend les œufs plus faciles et plus moelleux. Vous mangez à la fois l'œuf et le blanc. Le temps de cuisson rapide signifie également moins susceptible d'endommager les nutriments sensibles à la chaleur.
Contras:
Malheureusement, les œufs signifient souvent des œufs de cuisson. Lorsque les œufs sont cuits, les protéines des œufs forment des liens serrés. Si vous vous rapprochez et trop chaud, vous commencez à serrer des liquides liquides (vos œufs sont vus comme s'ils les avaient servi dans un plat encore humide). Le problème avec cela est que l'échappement de l'eau peut éliminer certaines vitamines solubles dans l'eau, à savoir l'une des vitamines qui font des œufs une source si importante de nutrition: la vitamine B12. Cette vitamine essentielle ne peut être trouvée que dans les aliments pour animaux (un œuf offre environ 10% de son enregistrement quotidien de vitamines recommandé), et les végétariens consistent souvent en le risque d'un manque de vitamine B12 de manque d'inflammation et de problèmes de santé. Les œufs brouillés sont également connus pour être cuits avec beaucoup de beurre.
Conclusion d'achèvement:
Rester
Décrocheur
Les œufs durs sont cuits dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Ce temps de cuisson permet à à la fois des protéines et des jaunes d'oeuf pour se solidifier complètement.
Professionnels:
Cette méthode de cuisson sans graisse conserve l'œuf entier.
Contras:
Si vous avez déjà grondé un œuf dur, vous savez qu'une partie de la cible est coincée sur la coquille, ce qui signifie que vous pouvez manquer des protéines. (Nous savons que c'est assez insignifiant). Un dans l'étude publiée est encore plus importante Magazine pour la chimie agricole alimentaire Il a découvert que la méthode de cuisson des œufs provoquait la plus grande réduction de la teneur en antioxydante dans le jaune d'oeuf (22,5%). El antioxydante Avectado es la luteína: Uncompestisto bioactivo que se sabe que juega unpapel en el mannenimiento de la salud oculaire. Ceci est probablement causé par le long temps de cuisson.
Conclusion d'achèvement:
recette de sauce au poivre et au citron
La possibilité d'oeufs de cuisson exagérés peut entraîner des pertes de nutriments considérables.
Tortilla
Décrocheur
Si vous avez demandé à cinq personnes comment faire une omelette, vous recevrez probablement cinq réponses différentes. Il existe diverses techniques pour les Américains, britanniques et français. La tortilla peut être un style ou un restaurant terrestre. Ils sont entièrement ou simplement servis. Tout le monde commence par des œufs battus. Certains cuisiniers donnent des œufs frappés d'eau ou de crème. Ensuite, les œufs battus sont versés dans une casserole avec du beurre; Certains utilisent une casserole à feu doux, d'autres à feu vif. Certaines méthodes déplacent les œufs autour de la casserole et créent du fromage en caillé, et des parties crues sont cuites en élevant le bord de la tortilla afin que le mélange liquide puisse couler en dessous. Dès que l'omelette coûte sa préférence, l'omelette est roulée ou pliée en deux.
Professionnels:
Ils mangent l'œuf entier et comme les tortillas sont généralement servies avec des légumes, ils sont plus dans leurs légumes quotidiens!
Contras:
Tortillas can be cooked for a longer period of time in order to fully cook the top of the eggs that may never touch the hot pan. In doing so, you have a higher likelihood of losing heat-sensitive micronutrients found in the yolk.
Conclusion d'achèvement: 4/5
Du côté ensoleillé
Il peut être l'option préférée de photographier les œufs de ce jaune d'oeuf doré léger grâce à la méthode de la méthode, mais seuls quelques chefs faits maison ont un coup de couteau dans la méthode de cuisson méticuleuse. Parce que? C'est parce que la partie supérieure de l'œuf ne touche jamais le feu, de sorte que le blanc viscoé et peu puisse être cuit si cela n'est pas fait correctement. Un chef apporte un œuf dans une casserole graissée ou non bobut et ne tourne jamais l'œuf. Pour que la partie supérieure puisse cuire, le chef pulvérise la protéine supérieure avec la graisse de cuisson supplémentaire au fond de la casserole, bouilla lentement à feu moyen afin que la partie inférieure ne brûle pas, mais l'œuf est cuit ou met un couvercle sur la casserole pour que la vapeur fasse bouillir l'œuf.
Professionnels:
S'ils sont cuits correctement, les œufs ensoleillés fournissent tous les nutriments d'un jaune d'oeuf liquide tout en utilisant seulement un peu de graisse de cuisson.
Contras:
Étant donné que l'œuf ne tourne pas, les œufs du côté ensoleillé peuvent ne pas être suffisants pour éliminer les bactéries et peuvent être un risque pour la santé.
Conclusion d'achèvement: 4/5
Poché
Cette méthode de cuisson sans graisse implique qu'un œuf fissuré est réduit à feu doux et le fait cuire 4 à 5 minutes. Cela conduit au blanc cuit avec un jaune d'oeuf liquide.
Professionnels:
Bien que les études indiquent que les protéines d'oeuf cuites blanches sont digérées plus facilement car elles sont déjà dénaturées, certains examens ont révélé qu'un jaune d'oeuf cru ou liquide contient jusqu'à 50% de nutriments en plus qu'un jaune d'oeuf cuit dur.
Contras:
Les œufs frais de frais et de degré AA sont les meilleurs œufs qui peuvent être utilisés par la chasse furtive. Ce sont les œufs avec un blanc épais et ferme de la meilleure qualité. Si vous ne trouvez pas cette évaluation, son escalade génère probablement des protéines après l'avoir abandonnée, ce qui peut signifier qu'il consomme finalement moins de protéines que si vous cuire l'œuf avec une méthode différente.
Conclusion d'achèvement: 4/5
Il s'agit d'une méthode sans graisse qui contient du jaune d'oeuf liquide, mais s'il n'a pas de gros œufs, il peut perdre une quantité considérable de blancs blancs dans le liquide de poache.
Acheté
Les œufs sont placés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Cette durée du temps de cuisson cuit complètement le blanc d'oeuf pendant que le jaune d'oeuf reste liquide.
Professionnels:
La même chose que Propriétaire de Harte : Sans graisse et maintient l'œuf entier. Étant donné que le jaune d'oeuf reste liquide, davantage de ses nutriments sensibles à la chaleur demeure.
Contras:
Seulement, ils peuvent perdre des protéines s'ils se battent contre l'œuf.
Conclusion d'achèvement: 5/5
C'est notre méthode préférée pour cuisiner un œuf! Il est faible en calories, cuit le blanc jusqu'à la fin et conserve tous les micronutriments dans le jaune d'oeuf.
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