Chaudrée de maïs, crabe et crevettes

Photo:

Cara Cormack

Beaucoup de crème et de beurre rendent la chaudrée de crabe et de maïs irrésistiblement décadente.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre la soupe bisque et la chaudrée ?

Les bisques et les chaudrées sont toutes deux des soupes épaisses et crémeuses qui contiennent généralement des fruits de mer. La principale différence réside dans la texture finale : les bisques sont réduites en purée ou égouttées pour être complètement lisses, tandis que les chaudrées restent épaisses.

Comment épaissir la chaudrée ?

Alors que certaines chaudrées dépendent d'un roux pour épaissir, la consistance visqueuse de cette recette de chaudrée de crabe provient de l'utilisation de pommes de terre féculentes au four et de beaucoup de crème épaisse. Choisissez des pommes de terre Russet ou King Edward pour de meilleurs résultats.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette délicieuse chaudrée n’est pas difficile à préparer, mais elle nécessite une étape supplémentaire pour atteindre son incroyable profondeur de saveur. Au lieu d'utiliser du bouillon ou du bouillon seul comme base, vous ferez d'abord mijoter les épis de maïs dénudés et les coquilles de crevettes avec du bouillon de poulet pour lui donner un goût encore plus délicieux - cela devrait prendre environ une demi-heure.

Prendre de l'avance

Le bouillon de crevettes peut être préparé et réfrigéré toute la nuit. La chaudrée finie peut être réfrigérée toute la nuit ; réchauffer doucement avant de servir.

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

  
  
  
  

• 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, coquilles réservées

  crevettes grillées comment

• 3 épis de maïs décortiqués, grains coupés et épis réservés

• 1/2 cuillère à café de graines de céleri

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 bâton de beurre doux, coupé en cuillères à soupe

  concombre et citron

• 1 gros poivron jaune, coupé en dés de 1/3 de pouce

• 1 gros oignon jaune, coupé en dés de 1/3 de pouce

• 3 côtes de céleri, coupées en dés de 1/3 de pouce

• 1 piment serrano, émincé

• 2 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en dés de 1/3 de pouce

• 1 livre de chair de crabe en morceaux, ramassée

• 1 litre de crème épaisse

  remplacement de l'huile de coco

• Cashertous

• Poivre noir fraîchement moulu

• Ciboulette ciselée, pour la garniture

• Toasts beurrés, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec les carapaces de crevettes et les épis de maïs. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

3. 

   Cara Cormack

   Retirez les épis. Passer le bouillon au tamis fin dans un grand bol résistant à la chaleur, en appuyant sur les coquilles pour retirer le plus de bouillon possible. Essuyez le pot.

4. 

   Cara Cormack

   Dans une petite poêle, faire griller les graines de céleri et de fenouil à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à éclater, environ 45 secondes. Laissez refroidir complètement. Dans un moulin à épices ou un mortier, broyer ou écraser les graines en poudre.

   meilleurs légumes pour le petit déjeuner

5. 

   Cara Cormack

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron jaune, l'oignon, le céleri et le chili et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le fenouil moulu et les graines de céleri et cuire 1 minute.

6. 

   Cara Cormack

   salade de fraises avec vinaigrette balsamique

   Ajouter les pommes de terre et le bouillon de crevettes et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes. Retirer du feu.

7. 

   Cara Cormack

   Incorporer les crevettes et la chair de crabe à la chaudrée. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses à l'extérieur, environ 3 minutes. Incorporer la crème épaisse et les grains de maïs. Porter à ébullition à feu modéré; réduisez immédiatement le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les crevettes soient entièrement blanches, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

8. 

   Cara Cormack

   Versez la chaudrée dans des bols et décorez de ciboulette. Servir avec des toasts beurrés.