Vous ne cuisinez pas souvent un steak en espérant ne pas le finir, mais cela arrive : lors d'un barbecue, d'un dîner ou à chaque fois que vos yeux sont plus gros que votre estomac. Et les portions au restaurant sont suffisamment grandes pour qu’il soit facile de se retrouver avec un morceau de viande dans un doggy bag posé dans votre réfrigérateur quelques jours plus tard, sans savoir comment l’utiliser.
Il existe de nombreuses utilisations pour les restes de steak qui ne nécessitent pas de les réchauffer. La salade est une excellente option ; La salade de steak juteux et de tomates de Justin Chapple demande des restes de steak ; La salade de steak Flatiron avec vinaigrette thaïlandaise du chef Sang Yoon en est une autre. Ou préparez un sandwich au steak comme le Banh Mi aux côtes courtes de Kay Chun avec cornichons rapides et herbes fraîches ou les sandwichs à la salade de steak et d'œufs de David Burke.
Roberto Adrian Photographie / Getty Images
Ces options nécessitent un steak réfrigéré ou à température ambiante et sont également idéales pour les restes de steak déjà tranchés. Mais si vous souhaitez réchauffer un steak entier (ou une bonne portion de steak), la meilleure façon de procéder est d'imiter les étapes utilisées pour préparer l'une de nos recettes les plus populaires : le Steak saisi à l'envers . Cette méthode prend quelques minutes, mais vous donne un steak réchauffé qui n'est pas gris à l'intérieur, dur, caoutchouteux ou peu attrayant.
Comment réchauffer un steak
Tout d’abord, sortez votre steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure afin qu’il perde un peu de froid. Pendant ce temps, chauffez votre four à 250°F et placez votre steak sur une plaque à pâtisserie, de préférence sur une grille. Placez le steak au four et laissez-le réchauffer lentement, jusqu'à ce que le steak atteigne environ 100°F – le temps variera en fonction de l'épaisseur du steak, mais prévoyez que cela prenne environ 20 à 30 minutes.
Enfin, faites chauffer l'huile d'olive ou l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à fumer, environ 2 minutes. Vous voulez que votre poêle soit bien chaude, afin de pouvoir la saisir rapidement sans cuire l'intérieur de la viande. Ajoutez le steak dans la poêle et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de chaque côté.
Cinq minutes peuvent faire ou défaire votre dînerTransférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes (encore une fois, cela dépend de la taille et de l'épaisseur du steak). Ensuite, coupez le steak en tranches et servez-le avec une sauce, à côté de quelques légumes ou pommes de terre , ou sur une salade . Il est prêt à tout.
