Nos 24 meilleures recettes de chaudrée

Photo : © STÉPHANIE MEYER

De la chaudrée de palourdes Manhattan à base de tomates à la soupe crémeuse Chaudrée de maïs, crabe et crevettes , cette gamme de recettes de chaudrée à la fois riches et copieuses vous satisfera et vous réconfortera pendant les mois les plus sombres et les plus froids. Que vous aimiez vos chaudrées remplies de fruits de mer frais comme dans notre chaudrée de fruits de mer du sud-ouest, ou chargées de maïs sucré comme la chaudrée de maïs sucré cru et de noix de cajou, nous avons une recette pour vous.

Chaudrée de palourdes fumées à la façon de l’Île-du-Prince-Édouard

Graydon Herriott

Finnan haddie, ou aiglefin fumé à froid, donne à cette chaudrée de bouillon une base profonde, propre et fumée qui met en valeur les palourdes douces sans les submerger. L'utilisation d'un mélange de purée de pommes de terre légèrement et moitié-moitié pour épaissir et enrichir la soupe lui donne une texture soyeuse, mais pas lourde.

Chaudrée de crevettes et de maïs

Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. La fantastique chaudrée de crevettes de la côte équatorienne du chef et auteur Maricel Presilla est préparée avec du plantain râpé, ce qui donne à la soupe un corps merveilleusement léger et crémeux. Servez-le avec la salsa de maïs piquante de Presilla pour plus de croquant et de dimension de saveur.

Chaudrée de Poisson Fumé

N'importe quel poisson fumé local, de l'aiglefin à la truite, se marie bien dans cette chaudrée crémeuse parsemée de grains de maïs et de tendres morceaux de pomme de terre. La recette est également formidable à base de morue ou de sole fraîche et d'un peu de bacon pour le côté fumé.

Chaudrée de maïs avec bacon et pétoncles géants

© ERICKA MCCONNELL

substituts à la crème de cassis

Recherchez le bacon salé au sucre, qui est fumé et sucré mais suffisamment doux pour ne pas dominer les autres saveurs ici. Les pétoncles sont cuits dans la graisse de bacon réservée pour une couche supplémentaire de délice, et le Tabasco donne à la soupe juste une teinte piquante. Associez ce plat à un Chardonnay moyennement corsé.

Chaudrée de palourdes au curry et à la noix de coco, façon papi

© Chris Court

L'un des premiers emplois de chef de Roi Choi a été dans un country club de Los Angeles, où il préparait une chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre tous les vendredis. Cette version plus légère comprend de la pâte de curry vert, du lait de coco et beaucoup de jus de citron vert.

Chaudrée de corégone fumé

© PERSONNE ROLAND

Pour préparer cette chaudrée légèrement fumée, Andrew Carmellini, meilleur nouveau chef F&W 2000, cuit intelligemment des morceaux de pommes de terre dans du lait et de la crème, ce qui enrichit les pommes de terre et épaissit le bouillon. Il ajoute également du maïs et un mélange d'herbes pour égayer la saveur.

zeste de citron vert râpé

© Marcus Nilsson

Le directeur culinaire général de F&W, Justin Chapple, apporte ici sa propre touche à la chaudrée, en utilisant des haricots au lieu de pommes de terre et du corégone fumé à la place du bacon. It's hearty and delicious but lighter and fresher than most chowders. The soup is garnished with celery leaves, chives, pepper, and a drizzle of olive oil, then served with crusty bread.

Chaudrée de maïs sucré cru et de noix de cajou

© Frances Janisch

Ani Phyo, chef de cuisine complète et experte en bien-être, aime ajouter une poignée d'épinards ou de laitue molle à cette chaudrée végétale unique. «Ensuite, cela devient mi-soupe, mi-salade», dit-elle. Assurez-vous d'utiliser du maïs frais ici.

Chaudrée de maïs et de morue

© Ben Dearnley

With its all-American ingredients, this New England-style chowder is a comfort-food classic. The soup needs only bread, or traditional oyster crackers, as an accompaniment. Si vous préférez, remplacez la morue par un autre poisson ferme et doux comme le lieu jaune, l'hoplostète orange ou la perche océanique.

Chaudrée de fruits de mer du sud-ouest

© David Malosh

Chaudrée de crevettes et d'huîtres fumées

© John Kernick

Il y a plusieurs astuces pour cette formidable chaudrée du chef Linton Hopkins. Il ajoute des morceaux de pomme de terre au bouillon pour plus d'épaisseur, puis verse un peu de babeurre faible en gras pour un piquant crémeux. Et à la place du bacon gras, il utilise des huîtres fumées pour donner à la chaudrée une saveur légèrement boisée.

Chaudrée de truite fumée

© FRANCES JANICH

recette américaine glacée

Le poisson fumé – déjà cuit et intensément savoureux – est un complément idéal aux plats lorsque le temps presse. Nous avons utilisé de la truite ici, mais un autre poisson feuilleté, comme l'aiglefin ou le corégone, fonctionnerait tout aussi bien.

Chaudrée crémeuse de crevettes, maïs et tomates

Fredrika Stjärne

Television chef Carla Hall has a surprise ingredient in this recipe: a can of creamed corn. She uses it to add sweet corn flavor to her lightened take on chowder and to thicken the broth in place of too much cream or flour. La cuillère à soupe facultative de liqueur anisée offre encore plus de profondeur de saveur.

Chaudrée de jambon fumé et de maïs

© Yunhee Kim

Cette chaudrée de jambon et de maïs, simple mais luxueuse, est rehaussée de saveur en faisant mijoter les restes – couenne de jambon et épis de maïs – dans l'eau pour obtenir un bouillon rapide et savoureux.

Chaudrée de fruits de mer et d'algues

Caitlin Bensel

idées de petit-déjeuner sain

Une combinaison de cidre dur sec et d'algues séchées apporte une salinité douce et légère au bouillon, ce qui le rend idéal pour précuire les moules et les palourdes avant de l'utiliser comme base de la chaudrée.

Cupe (chaudrée de crevettes péruvienne et de maïs)

© RAYMOND LUI

Au Pérou, de petits ruisseaux serpentent des montagnes jusqu'à la côte, et les délicieuses crevettes qui les remplissent sont cuites avec du maïs, de la courge et des pommes de terre locales pour préparer cette chaudrée sud-américaine appelée cupe. Don't peel the shrimp before cooking them in the first step: The shells will flavor the cooking oil, which in turn will flavor the soup.

Chaudrée de palourdes et de tomates

© AVEC POULOS

Chaudrée d'huîtres fumées avec bacon, romarin et fenouil

© MARCUS NILSSON

Cette chaudrée veloutée du chef Dylan Fultineer est épaissie avec un roux classique à la farine et au beurre. Il l'emballe avec des huîtres dodues et des pommes de terre rattes tendres, et ajoute une touche piquante de piments rouges séchés. Pour plus de saveur, il utilise du bacon de Benton's Smoky Mountain Country Hams dans le Tennessee, célèbre pour son goût fumé intense.

cocktail à la grenadine

Chaudrée de Quinoa avec Feta et Oignons Verts

© Scott Hocker

Les garnitures de feta et d'oignons verts donnent à cette chaudrée de quinoa une finale étonnamment riche. Il peut facilement être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à trois jours.

Chaudrée de palourdes de Fall River

© David Malosh

Emeril Lagasse's chowder recipe from the 2007 'Yumpulse' Classic combines all the traditional elements: clams, bacon, potatoes, and corn. La moitié-moitié donne à la soupe un peu de crémeux et sa saveur est construite avec un mirepoix, du laurier, du poivre de Cayenne, du Worcestershire, du Tabasco et de l'assaisonnement Old Bay.

Chaudrée de maïs, crabe et crevettes

© STÉPHANIE MEYER

Le chef Andrew Zimmern ajoute de la profondeur à sa riche chaudrée de fruits de mer en préparant un bouillon facile avec des épis de maïs et des carapaces de crevettes. Beaucoup de crème et de beurre rendent cette chaudrée irrésistiblement décadente.

Chaudrée de palourdes Manhattan

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette recette de Manhattan Clam Chowder – connue pour être à base de tomates avec une base de bouillon – a des couches de saveurs, du bouillon de palourdes agrémenté de vin blanc aux légumes tendres cuits dans de la graisse de bacon. La moitié des palourdes est hachée grossièrement, tandis que l'autre moitié est laissée entière dans sa coquille pour plus de contraste.

Chaudrée de poulet et d'ail

© Tina Rupp

La beauté de cette recette est qu'elle tire parti d'une gamme d'excellents ingrédients préfabriqués, de l'ail prépelé et de la courge musquée prédécoupée au poulet rôti et au sofrito surgelé (la pâte d'assaisonnement espagnole au poivron vert et à l'oignon). Pocher les gousses d'ail pré-pelées dans le lait permet de faire ressortir une profondeur de saveur extraordinaire.

Chaudrée de maïs et de crevettes avec purée de pommes de terre

© Lucy Schaeffer

Faire mijoter des graines d’aneth avec du maïs et des crevettes donne une délicieuse soupe. Au lieu des traditionnels cubes de pommes de terre dans la chaudrée, nous avons mis un tas de purée de pommes de terre crémeuse au centre du bol. Ce plat réconfortant est un repas en soi.