Guide rapide des piments calabrais

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Quelle est la magie derrière le piment calabrais ? Voici plus à leur sujet et pourquoi tout le monde aime ce piment (plus des recettes !).

En matière de piments forts, il y en a un qui brille par-dessus tout : le Piment calabrais ! Ce poivre italien épicé a développé de nombreux adeptes, et pour cause. Ce poivre n'est pas qu'une question de piquant : il confère à tout ce qu'il touche une saveur fruitée et subtilement fumée ! Bien que cela soit courant dans les recettes italiennes, vous pouvez utiliser une cuillerée de ces piments en pot hachés sur à peu près n'importe quoi. Voici plus d’informations sur ce poivre spécial, où le trouver et comment l’utiliser dans votre cuisine.

Qu'est-ce qu'un piment calabrais ?

Piments calabrais sont un type de piment cultivé dans le sud de l'Italie, dans la région de Calabre. Ils confèrent aux plats un niveau de chaleur moyennement piquant, recouvert d'une saveur douce, subtilement fumée et fruitée. Les piments calabrais sont souvent utilisés dans la cuisine italienne dans les pâtes, les pizzas, les sauces tomates, etc. La profondeur de sa saveur est ce qui rend ce puissant poivre si apprécié, et il est devenu un favori des chefs de restaurant et des cuisiniers à domicile.

Il fait combien chaud ?

Le niveau de chaleur de ce piment est chaud. En fait, les unités thermiques Scoville pour un piment calabrais sont de 25 000 à 40 000 SHU : 10 fois plus piquant qu'un piment jalapeno ! Mais l'expérience de la dégustation d'un piment calabrais en pot, conservé dans de l'huile avec un soupçon de vinaigre, a le goût d'une brûlure chaude d'épices de niveau moyen. Ce n’est pas une chaleur torride comme on pourrait s’y attendre ! Encore une fois : ce chili est bien plus que de la chaleur.

Par quoi pouvez-vous remplacer les piments calabrais ? Les flocons de piment rouge sont un substitut facile et équivalent en chaleur avec un indice Scoville similaire (15 000 à 30 000). Mais gardez à l’esprit : les flocons de piment rouge n’apportent que de la chaleur : ils ne peuvent pas remplacer la saveur fruitée unique du Calabrais.

Shopping pour les piments calabrais

Les poivrons calabrais sont vendus en bocaux à l'épicerie, conditionnés dans de l'huile d'olive et souvent un soupçon de vinaigre. Ils sont difficiles à trouver frais, mais vous pouvez les cultiver vous-même ! La conservation des poivrons calabrais adoucit un peu leur saveur, c'est pourquoi nous vous recommandons de les acheter en pot.

Vous pouvez trouver des pots de calabrais entier et haché dans de nombreuses épiceries grand public. Certaines marques peuvent l'appeler pâte de piment calabrais, qui contient des piments très finement hachés. Les marques populaires incluent Delallo, Divin , Tutto Calabre et Williams Sonoma. Voici les piments calabrais en pot nous utilisons généralement.

Façons d'utiliser les piments calabrais

Les piments calabrais confèrent aux plats une saveur fruitée et subtilement fumée. Il est excellent dans les sauces tomates, idéal dans les pâtes et parfait sur une pizza. Il est devenu un ajout populaire aux menus des restaurants en raison de sa saveur unique. Ajoutez une cuillerée de piments hachés en pot aux repas dans un bol, sur des œufs, comme condiment pour la viande ou fouettés dans des vinaigrettes. Voici quelques recettes de chili calabrais à essayer :

Crevettes Fra Diavolo

Voici un repas pour impressionner… avec un petit coup de pied : Crevettes Fra Diavolo ! Ce plat de style italien met en vedette des crevettes tendres qui nagent dans une sauce tomate épicée à l'ail. Fra diavolo se traduit par frère diable en italien, faisant allusion à la chaleur intense de ce plat. Mais faites-le maison et vous pourrez personnaliser le piquant avec des piments calabrais à votre goût ! C'est rapide et facile, idéal pour impressionner les invités, mais assez simple également pour un repas en semaine.

Pâtes au chili calabrais

Les piments calabrais sont excellents dans les pâtes ! Celui-ci se prépare si rapidement un soir de semaine, simple mais a beaucoup de saveur grâce à quelques ingrédients clés. Les piments font plus que simplement apporter de la chaleur : ils ajoutent une délicieuse saveur chaude et légèrement sucrée. via Giada de Laurentiis

Pizza Diavola épicée

Les piments calabrais sont idéaux sur une pizza ! Utilisez-les frais ou en pot pour faire un tour sur la Pizza Diavola, ou la pizza « frère diable ». Mélangez les piments avec les olives Kalamata, la sauce tomate, la mozzarella fraîche gluante et le basilic frais poivré.

Bruschetta à la ricotta et aux tomates douces et épicées

Les piments calabrais sont idéaux pour une simple bruschetta, et celle-ci combine de la ricotta fouettée, des tomates cerises rôties et un miel de piment calabrais doux et épicé. Vous pouvez préparer tous les composants à l'avance : fouetter la ricotta, rôtir les tomates cerises et préparer le miel épicé. Assemblez juste avant de servir ! via Giada De Laurentiis

Bols de houmous épicé

Les piments calabrais sont parfaits à déguster avec une touche de piquant. Essayez-les sur un Hummus Bowl : une cuillerée de houmous servie avec des légumes croquants et des quartiers de pita. Cela ne prend que 5 minutes pour faire ça Repas de style méditerranéen qui regorge de saveurs crémeuses, piquantes, croquantes, fraîches et savoureuses. Garnir de calabrais hachés en pot pour infuser une chaleur fruitée et fumée dans l'ensemble du plat.

Crevettes Fra Diavolo (avec piments calabrais)

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Les crevettes fra diavolo sont un repas italien impressionnant avec du piquant ! De tendres crevettes nagent dans une sauce tomate épicée à l'ail.

idées d'amuse-gueules

Ingrédients

• 1piler les grosses crevettes, déveinées (pelées ou non)
• 2 cuillères à soupebeurre
• 1 ¼ cuillère à café sel casher , divisé
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 4gousses d'ail, hachées
• ¼ tasseoignon blanc émincé
• ¼ tassevin blanc (ou bouillon de tout type)
• 14-once de boîte de tomates rôties sur le feu écrasées*
• 1 cuillère à caféhaché ou écrasé poivrons calabrais
• 2 cuillères à caféorigan séché
• Facultatif pour servir : 8 onces de pâtes (comme des spaghettis, des linguines ou Pâtes aux cheveux d'ange faciles ) ou du pain croustillant

Instructions

1. Séchez les crevettes avec une serviette en papier. Préparez l'ail et l'oignon blanc comme indiqué ci-dessus.
2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et ¼ de cuillère à café sel casher et faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, en les retournant avec des pinces (elles cuiront complètement plus tard). Retirez les crevettes de la poêle dans un bol en laissant le jus à l'intérieur de la poêle.
3. Réduire le feu à moyen et ajouter l'huile d'olive, l'ail émincé et l'oignon émincé. Cuire jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré, 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin pour déglacer la poêle, en grattant jusqu'à ce que la poêle soit lisse. Une fois le vin presque évaporé, ajoutez les tomates, les poivrons calabrais ou les flocons de piment rouge, l'origan et 1 cuillère à café. sel casher . Portez à ébullition. Goûtez, et si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de poivrons au goût. Laisser mijoter partiellement à couvert pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la saveur soit douce et riche (ou jusqu'à 15 minutes si les tomates ne sont pas rôties au feu).
4. Incorporer les crevettes et cuire environ 1 minute avant de servir. Servir avec du pain croustillant ou sur des pâtes.

Remarques

*Les tomates rôties au feu ont un goût sucré et subtilement fumé dès la sortie de la boîte ; ils sont largement disponibles dans la plupart des épiceries. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par des tomates concassées de la meilleure qualité et laissez mijoter plus longtemps (voir recette) ; vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de paprika fumé et ½ cuillère à café de sucre pour arrondir les saveurs.

**Les poivrons calabrais hachés ou écrasés sont disponibles dans de nombreuses épiceries à proximité des olives et des cornichons, ou vous pouvez les trouver en ligne. Nous avons utilisé ces poivrons calabrais hachés. La saveur est fruitée et subtilement épicée, et elle vaut vraiment le détour ! Sinon, utilisez des flocons de piment rouge. 1 cuillère à café de piments calabrais donne un plat moyennement épicé. Personnalisez le niveau de chaleur selon vos goûts !

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: D'inspiration italienne
• Régime: Sans gluten