C'est la meilleure façon de préparer des œufs brouillés

Bien que relativement simples à préparer, les œufs brouillés peuvent facilement mal tourner si vous n'utilisez pas la bonne technique. Trop de chaleur peut donner une texture caoutchouteuse et sèche, tandis que l'utilisation d'un fouet, croyez-le ou non, les décompose trop.

Heureusement, notre rédactrice culinaire Kelsey Youngman a partagé sa meilleure façon de préparer des œufs brouillés parfaits à chaque fois, et c'est incroyablement simple. Tout ce dont vous avez besoin est de quelques œufs, du sel, du beurre et du lait, si vous le souhaitez. En quelques minutes, vous prendrez le petit-déjeuner de vos rêves. Lisez la suite pour son guide étape par étape.

Casser les œufs sur une surface plane

Comme elle cuisine pour deux personnes, Kelsey prend six œufs. Elle les casse tous sur une surface plane avant de les ajouter dans un bol – cela permet d'éviter que des morceaux de coquille ne se détachent dans le mélange.

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N'ayez pas peur de pré-saler les œufs

Ensuite, elle ajoute un quart de cuillère à café de sel aux œufs (vous pouvez ajuster selon vos préférences). Cela aide à garder un peu d’humidité pendant la cuisson.

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Ajoutez un peu de lait

Bien que totalement facultatif, cela contribue également à ajouter de l’humidité aux œufs. Au lieu du lait, vous pouvez également utiliser de la crème ou du bouillon.

Utilisez une fourchette, pas un fouet

Si vous utilisez un fouet pour battre les œufs, il les décomposera tellement que vous obtiendrez une texture plus crémeuse plutôt qu'une texture plus moelleuse, comme Kelsey préfère. Pour y parvenir, utilisez plutôt une fourchette et utilisez un mouvement elliptique pendant que vous mélangez les blancs et les jaunes. Vous voulez les battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés afin d'éviter les rayures blanches dans les œufs brouillés.

Cuire dans une poêle antiadhésive

Kelsey recommande d'utiliser un poêle antiadhésive afin que les œufs ne collent pas à la surface pendant la cuisson. En prime, cela vous permet également d'utiliser moins d'huile ou de beurre, afin que vos œufs ne nagent pas dans la graisse. Dans ce cas, Kelsey utilise un peu (deux cuillères à soupe) de beurre avec ces œufs pour ajouter un peu de saveur.

… et assurez-vous qu’il fait froid

Pour de meilleurs œufs brouillés, ajoutez les œufs et le beurre directement dans une poêle froide. Les ajouter dans une poêle chaude, explique Kelsey, ferait cuire immédiatement les protéines contenues dans les œufs à l'extérieur mais resterait froide au milieu, ce qui donnerait une « peau ». (Ce qui, oui, est aussi dégoûtant que cela puisse paraître.) En revanche, commencer dans une poêle froide vous permet de contrôler le processus de cuisson, de sorte que vous progressez progressivement jusqu'à obtenir des œufs mous et tendres.

Gardez la chaleur relativement basse

Une fois que tout est dans la casserole, allumez le brûleur à feu moyen-doux. Vous voulez suffisamment de chaleur pour cuire les œufs, mais pas suffisamment pour qu'ils soient brûlés. Poussez constamment les œufs - avec une spatule en silicone pour ne pas rayer votre poêle - et vous remarquerez que de petits caillés commencent à se former. Au fur et à mesure que vous continuez à les mélanger, les œufs brouillés s'accumulent. Assurez-vous simplement de remettre la partie cuite de l'œuf dans le mélange pendant que vous remuez ; cela vous aide à éviter de les dorer et de trop les cuire.

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Laissez-les finir de cuisiner sur le feu

Lorsque les œufs de Kelsey sont presque cuits, elle remarque que certains d'entre eux sont encore un peu humides, tandis que d'autres sont plus pris. Vous pouvez éteindre le feu grâce à la cuisson par report : il y aura toujours de la chaleur emprisonnée dans la poêle et dans les œufs, ils continueront donc à cuire un petit moment même après les avoir retirés du feu. Cela permet d'obtenir la consistance légèrement humide, douce et tendre qu'elle aime, mais si vous les préférez plus cuites, vous pouvez les garder sur la cuisinière un peu plus longtemps.

La touche finale

Lorsque Kelsey prépare son assiette, elle ajoute une pincée de ciboulette pour assaisonner les œufs, puis y creuse. Le plat se prépare en quelques minutes, vous pouvez donc facilement le préparer pour le petit-déjeuner ou comme dîner rapide en semaine, même en compagnie. .