Vous aimez probablement la barbacoa et pouvez la commander en toute confiance, mais vous ne comprenez peut-être pas ce que c'est réellement, à part un repas exceptionnellement savoureux. N'ayez crainte, voici tout ce que vous devez savoir sur cette délicieuse viande cuite lentement.
Qu'est-ce que la barbacoa?
L'origine du mot barbacoa vient de la langue Taíno, plus précisément de Cuba préhispanique. Il faisait généralement référence à un trou de bois dans le sol utilisé pour cuire les viandes, explique Jonathan Zaragoza, chef exécutif de Birrieria Zaragoza à Chicago. Les colons espagnols ont observé les peuples autochtones des Caraïbes cuire leurs viandes en conserve sur des grilles sur de petits feux enfumés, puis ont adopté la technique ainsi que le mot. C'est de la barbacoa que l'on obtient le barbecue. Mais si barbacoa et barbecue partagent une racine linguistique, barbacoa se distingue du barbecue de plusieurs manières.
La barbacoa telle que nous la connaissons aujourd'hui a évolué au Mexique, où la barbacoa la plus classique est fabriquée dans un four naturel creusé dans le sol, bordé de roches chauffées qui cuisent la viande enfermée dans des feuilles d'agave, qui maintiennent la viande humide pendant la cuisson. Le résultat final est une viande juteuse, assaisonnée, râpée et rôtie à la vapeur (qui peut être du bœuf, de l'agneau, de la chèvre ou du mouton selon les régions), fondante et appréciée pour de bonnes raisons. La Barbacoa n'est pas seulement un plat, c'est plus profond que cela, dit Saragosse. C’est une méthode de cuisson, un rituel ancestral et pour beaucoup, une religion. Il est cuisiné pour les mariages et autres célébrations.
Comment la Barbacoa obtient sa saveur
Un adobo la marinade est ce qui donne à la barbacoa sa saveur caractéristique. La marinade est généralement imprégnée de vinaigre, d'une myriade d'épices, dont le cumin, l'origan mexicain, l'ail et grains de poivre noir , ainsi que des piments régionaux tels que le guajillo, l'ancho et la pasilla. Le Barbacoa tire également sa saveur du jus de la viande qui cuit doucement pendant plusieurs heures.
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Comment faire du barbacoa
Commencez par sélectionner la bonne coupe de viande. Pour obtenir la texture décomposée caractéristique de la barbacoa, il est important d’utiliser des morceaux de viande plus gros et plus durs qui bénéficient d’un temps de cuisson faible et lent. Pour le bœuf barbacoa, les joues, le paleron ou une combinaison des deux fonctionnent mieux. Pour l’agneau, une épaule ou un gigot d’agneau donnera ce résultat final précieux.
Bien que la méthode traditionnelle d’une fosse souterraine soit merveilleuse, vous n’avez pas besoin de creuser un trou géant dans votre jardin pour cuire la barbacoa. Si vous avez un four, une rôtissoire et du papier d'aluminium, vous êtes sur la bonne voie pour préparer du barbacoa, mais un Mijoteuse , mijoteuse , ou Pot instantané fonctionne également bien. Barbacoa est une recette fantastique que vous pouvez commencer tôt le matin et revenir au moment du dîner. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, gardez à l’esprit le temps de cuisson prolongé et ne lésinez pas sur la planification et la préparation dont vous avez besoin pour le barbacoa.
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Comment servir la barbacoa
La barbacoa peut être servie de différentes manières, et les salsas sont l'accompagnement habituel. La façon la plus populaire de déguster la barbacoa est de la servir avec des tortillas pour les tacos à la barbacoa. Saragosse recommande de préparer des tacos dorados (tacos frits) et de garnir votre barbacoa de crème mexicaine, de chou râpé et de salsa. Une autre excellente option est les frijoles de la olla ou simplement une compote de haricots avec un queso añejo (une fresque de queso vieilli) et un peu d'avocat.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, la barbacoa est un plat de fête. Dès que vous goûtez la viande tendre et cuite lentement, vous ne pouvez vous empêcher de fermer les yeux, de sourire et de penser à la façon dont la barbacoa vient de résoudre tous vos problèmes.
