Pour un avant-goût de pure joie estivale, faites de votre prochain repas une Asada à la mexicaine

La restauratrice et auteure de livres de cuisine Bricia Lopez et le co-auteur Javier Cabral dans une asada chez Lopez à Los Angeles. Photo:

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Carne asada n'est pas seulement un taco.

Dans des millions de jardins du sud de la Californie, un asada représente bien plus que de la viande. Cela signifie famille, amis, bonne musique, boissons fraîches et bons moments, le tout centré sur la promesse d'une viande grillée juteuse et de toutes les garnitures. Dans une ville comme Los Angeles, où le taco est un mode de vie, la culture asada du jardin est aussi respectée que l'église le dimanche.

Inviter quelqu'un à votre carne asada est un geste d'amour, de respect, de générosité et d'amitié. C’est une façon de vous accueillir et de vous nourrir comme une famille. Une asada peut être aussi intime ou aussi grande que vous le souhaitez. Vous n’avez pas besoin de célébrer autre chose que la vie pour rassembler vos proches et lancer une asada.

Je n’oublierai jamais d’avoir organisé ma première asada dans ma propre maison. C'était un rite de passage, l'une des premières fois de ma vie où je me sentais comme un vrai adulte. J'avais peur que mes marinades ne tiennent pas, que je manque de nourriture, que ma mère trouve mes salsas fades. Les choses ont bien changé depuis. Permettez-moi de vous expliquer à quoi ressemble une asada dans ma maison aujourd'hui.

griller des graines de sésame

Mes asadas commencent presque toujours par une courte liste d’invités qui finira par doubler de taille. Je commence les préparatifs la veille en faisant mariner la viande, en trempant les haricots et en préparant des salsas. Avec les mains qui sentent l’ail et l’oignon, j’arrête la nuit et j’essaie de me reposer le plus possible.

Le lendemain, je me réveille avec un texto de ma sœur disant que le frère de son petit-ami et deux amis sont en ville. Oui, ils viennent aussi à l’asada, et je me rends compte que je n’aurai pas assez de temps pour faire mariner le surplus de viande. C’est à ce moment-là qu’il est important de faire confiance à votre épicerie mexicaine locale : chaque famille a sa carnicería préférée. (marché de la viande) qu'ils défendront et auquel ils resteront fidèles pour avoir les meilleurs bœuf, porc et poulet marinés.

Elizabeth Lopez, la sœur de l'auteur, déguste une assiette de Carne Asada Classique.

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Je me lève du lit et, avant de partir, je mets une grande casserole de haricots sur la cuisinière pour les faire cuire. Je me rends ensuite à mon épicerie mexicaine préférée et prends quelques kilos de pollo asado mariné et d'arrachera (jupe de steak), un sac de chicharrones et des fromages supplémentaires. Je rentre à la maison avec un autre SMS, cette fois de mon frère, me faisant savoir qu'il viendra avec quelques potes supplémentaires. Je suis reconnaissant d’avoir attrapé cette livre supplémentaire d’arrachera marinée. Je vérifie mes haricots; ils sont parfaits. Je commence à assembler la salade de fruits, les chicharrones et le plateau de fromages, sachant que quelques invités arriveront dans quelques minutes.

L’heure de début d’une asada est plutôt une heure d’arrivée suggérée, et chacun a sa propre idée du moment où une asada devrait commencer. J'aime dire aux gens qu'il est 14 heures. La plupart commenceront à couler entre 15 heures et 15 heures. et jusqu'à 18 heures. Ma plus jeune sœur est généralement la première à arriver. J’aime croire que c’est parce qu’elle n’a pas d’enfants, mais là encore, les gens qui arrivent à l’heure dans une asada sont une espèce à part.

Même si une asada se déroule presque toujours en extérieur, chez moi, elle commence dans ma cuisine. Je ne suis jamais prêt pour le premier invité. Ce sont eux qui entrevoient la tempête avant le calme. Soit je réchauffe mes haricots, je termine ma tartinade de salsas, soit je prépare frénétiquement une agua fresca pour les enfants. Le grill ne démarre qu’une heure après l’arrivée du premier invité.

Une soirée classique pleine de carne asada avec les amis et la famille se déroule comme ceci : Une soirée aléatoire oncle boit beaucoup trop et commence à se remémorer l'époque où il était plus jeune et à quel point les choses étaient différentes ; un primo et un ami partent se promener et reviennent très riants et affamés ; votre nièce ou votre neveu dormira sur une chaise quelque part juste en face du haut-parleur bruyant ; et seuls vos amis les plus fidèles resteront très tard pour vous aider à nettoyer avant de rentrer chez eux.

glaçage au chocolat pour beignets

La restauratrice Bricia Lopez déguste un verre d'eau pétillante de mezcal dans son jardin asada.

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Un rassemblement asada bien préparé peut faire la différence entre profiter de votre propre fête ou avoir l'impression que ce n'est qu'une journée de travail supplémentaire. Heureusement, une carne asada de style jardin est extrêmement indulgente. Beaucoup d’entre nous aiment et préfèrent en fait les morceaux de viande qui sont bien plus que bien cuits. Brûlé, même, ou ce que nous, Mexicains, aimons appeler bien doradito (extra croustillant).

L'hébergement et la préparation de carne asada deviennent plus faciles et plus rationalisés à mesure que vous le faites. Vous finirez par commencer à développer un système et saurez combien de temps il faut pour allumer le feu, à quelle heure vos invités arrivent habituellement et comment atteindre un ratio tortilla/personne infaillible ainsi que ce ratio viande par personne (par exemple). moi, une demi-livre par personne). Mais rappelez-vous toujours : lancer une carne asada est un acte d’amour.

Et oui, vous êtes invité à l'asada.

Pour plus de recettes et de conseils asada, procurez-vous une copie de Asada : l'art des grillades à la mexicaine (40 $), co-écrit par Bricia Lopez et Javier Cabral. Lopez est issu d'une longue lignée d'artisans du mezcal d'Oaxaca et est copropriétaire du célèbre restaurant Guelaguetza de Los Angeles. Cabral est le rédacteur en chef de la publication L.A. Taco, lauréate du prix James Beard.

Recettes

Rôti de Bœuf Classique

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Équilibrée par d'intenses notes d'umami du Worcestershire et de bière brune mexicaine, cette asada tire également la douceur sous-jacente du jus d'agrumes frais. La marinade savoureuse et acide attendrit le bœuf, tandis qu'un passage rapide sur un gril sur un feu chaud carbonise rapidement l'extérieur et laisse un centre parfaitement rose.

Sauce à l'avocat rôti

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boissons au café expresso

Cette salsa crémeuse et épicée brouille la frontière entre le guacamole et la salsa verde. Les tomatilles acidulées, légèrement carbonisées sur le gril, sont adoucies par une purée d'avocats au beurre. Servez cette salsa polyvalente avec une cuillerée de tacos, pour accompagner des chips ou comme tartinade sur des sandwichs.

cocktails pour la cuisine mexicaine

Pot de haricots noirs au Nopalito

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Les haricots noirs crémeux, simplement assaisonnés d'oignon, d'ail et d'épazote, se marient délicieusement avec les palettes de cactus de nopal (également appelées figue de Barbarie) charnues et légèrement cuites. Lopez jette les nopales avec du sel pour réduire le liquide clair et gélatineux que libère le légume.

Pollo Yucateco Asado (poulet grillé à la façon du Yucatán)

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Teintées de rouge avec de la poudre d'achiote douce et poivrée (également appelée rocou), ces cuisses de poulet juteuses sont profondément assaisonnées d'origan, de jus d'orange et d'épices chaudes. Commencer par des épices entières et les griller avant de les broyer libère des huiles et amplifie leur saveur.

Tostadas au ceviche de poisson et de crevettes

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Parsemés de tomates et de carottes, les fruits de mer séchés au jus de citron vert sont empilés sur une crème habanero enflammée. La crème peut être préparée à l'avance, mais préparez les tostadas juste avant de servir pour les garder croustillantes. Utilisez les restes de crème pour arroser des tacos ou du maïs grillé.

Eau Mezcal Pétillante

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Facilement doublé pour une fête, ce cocktail est un mélange rafraîchissant de jus d'agrumes, de mezcal et d'eau pétillante pétillante. Pour la meilleure saveur, Lopez recommande le mezcal espadín d'origine unique.

Salsa à l'ananas Tatemada (Salsa à l'ananas grillé)

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

chantilly alcoolisée

L'ananas grillé est mélangé à une pâte habanero piquante et à l'ail et à du jus de citron vert frais pour une salsa équilibrée et audacieuse.