Photo : Victor Protasio
En tant que cinquième plus grand pays du monde et septième plus peuplé, la gastronomie du Brésil est aussi dynamique et variée que sa terre et sa population. Avec près de 5 000 milles de côtes, les fruits de mer constituent une part importante de la cuisine brésilienne ; le ragoût de fruits de mer Ragoût est l'un des plats les plus populaires du pays. Comme dans beaucoup de pays voisins, le riz et les haricots sont également très appréciés au Brésil : Feijoada , le plat national du pays, est un ragoût de haricots noirs à la viande, souvent servi avec du riz. Bien sûr, il convient de mentionner que le Brésil possède également un cocktail national : la caipirinha est préparée avec l'alcool local. alcool . Voici nos recettes préférées de plats et de boissons brésiliens.
Feijoada
Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver
yaourt grec ou nature
La Feijoada, le plat national du Brésil, est un ragoût chargé de haricots noirs et de nombreuses viandes : longe de porc fumée, bacon et saucisses comme le chorizo. Le chef Eric Ripert a appris à préparer cette recette auprès de Maria Auxiliadora Etheve, propriétaire du restaurant Cacau dans la ville balnéaire brésilienne de Trancoso.
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Quindim (crèmes brésiliennes aux œufs et à la noix de coco)
Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis
Ces bonbons brésiliens présentent une riche crème anglaise aux œufs sur le dessus et une croûte moelleuse à la noix de coco sur le fond. La croûte et la crème anglaise proviennent d'une seule pâte : la croûte semblable à un macaron se forme lorsque la noix de coco râpée flotte et brunit pendant la cuisson ; une fois refroidis, les desserts sont inversés, révélant la couche de crème anglaise brillante et ensoleillée.
Obtenez la recetteMoqueca (ragoût de fruits de mer brésilien)
Victor Protasio
Partout au Brésil, les cuisiniers à domicile apportent leur propre touche à la moqueca. Cette version, composée de crevettes, de tomates, de poivrons et de piments dans un bouillon enrichi de lait de coco et d'huile de dendê, est un point d'entrée parfait pour les non-initiés.
Obtenez la recettePão de Queijo (pain au fromage brésilien)
Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Le pão de queijo est un pain de collation et de petit-déjeuner brésilien classique. Légère et aérée, avec une délicieuse saveur de mastication et de fromage, chaque bouffée a un extérieur légèrement croustillant et un centre tendre et pétillant. La version de Felipe Donnelly est un incontournable de son restaurant new-yorkais, Comodo. C'est la collation parfaite en deux bouchées avec des notes de poivre de Cayenne et de muscade.
Obtenez la recetteBrigadier
© Ian Knauer
Considérez ces bonbons brésiliens portables comme des truffes au chocolat en passant par la plage. Ils sont faciles à préparer et peuvent être roulés dans n'importe quoi, des pépites de chocolat à la noix de coco râpée en passant par la poudre de cacao.
boissons mélangées au whiskyObtenez la recette
Riz noir brésilien
© John Kernick
Ce plat du chef Aladim Alves trouve ses racines dans les années 1970, lorsque les plages de Trancoso, au Brésil, étaient une destination hippie préférée. Il combine des fruits de mer de Bahia richement parfumés avec du riz noir à grains entiers saisissant.
Obtenez la recettePao de Queijo farci aux saucisses (pain au fromage brésilien)
© Phoebe Lapine
La recette de Phoebe Lapine comprend des saucisses de porc dorées mélangées aux petits pains. Coupez-les en deux et remplissez-les d'un œuf au plat pour un mini-sandwich parfait pour le petit-déjeuner.
Obtenez la recetteChou vert à la brésilienne
Anna Stockwell
Le chou vert est appelé couve en portugais et est généralement servi avec la feijoada. Cette recette à l'ail comprend une sauce piquante aux jalapeños pour ajouter une dimension supplémentaire au plat.
Obtenez la recetteCroquettes de Morue Salée
© Stéphanie Foley
sauces pour falafel
Connues sous le nom de bolinhos en portugais (« petits gâteaux »), ces croquettes sont la version du chef Daniel Boulud d'un plat de bar brésilien classique. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec des morceaux dodus de morue salée, ils se marient à merveille avec les caipirinhas piquantes.
Obtenez la recetteCrevettes à la Bahia, sauce à la noix de coco
© Maura McEvoy
La riche sauce à la noix de coco de ce plat de fruits de mer rustique est typique des recettes de l'État balnéaire tropical de Bahia, au Brésil. Servez-le avec du riz blanc et un vin blanc fruité, légèrement épicé et aromatique, comme un Torrontés argentin.
Obtenez la recetteLa Caïpirinha de Daniel Boulud
© Stéphanie Foley
Doux, acidulé et fort, le cocktail caipirinha est mélangé à la cachaça, spiritueux brésilien. La cachaça est similaire au rhum mais fabriquée à partir de canne à sucre plutôt que de mélasse. «C'est plus sophistiqué que le rhum parce qu'il est plus pur», déclare patriotiquement l'artiste brésilien Vik Muniz.
Obtenez la recetteMilk-shake rose
© Wendell T.Webber
Lorsqu'une équipe de football brésilienne s'est arrêtée un soir au El Vaquero, désormais fermé, à Eugene, dans l'Oregon, pour prendre une caipirinha, le barman Jeffrey Morgenthaler a imaginé cette boisson à l'ananas pour les détourner de son approvisionnement en baisse de citrons verts.
Obtenez la recetteFlotteurs de bière au gingembre de style Rio
© John Kernick
La boisson sucrée et gazeuse du chef Eric Ripert - à base de jus d'orange, de fruit de la passion et de sorbet à la mangue - est sa version brésilienne d'un flotteur de bière de racine américain typique.
Obtenez la recetteRagoût brésilien de poisson, de crevettes et de moules
© Stéphanie Meyer
boisson verte alcool
La version de la moqueca du chef Andrew Zimmern comprend du beurre de noix de cajou, ce qui rappelle un peu le vatapá, un ragoût de crevettes brésilien avec des cacahuètes finement moulues. « Chaque fois que je prépare ce plat pour mes amis et ma famille, la réaction est la même : l'étonnement », dit-il. N'hésitez pas à bousculer la variété des fruits de mer dans la recette.
Obtenez la recetteCaïpiroskas aux fruits de la passion
© Quentin Bacon
Le Brésil est célèbre pour la caipirinha mais moins connu pour le cocktail classique caipiroska qui combine de la vodka, du jus de citron vert et du sucre. La chef Michelle Bernstein n'aime pas le goût de l'alcool, alors elle ajoute de la purée de fruits de la passion au mélange, créant ainsi une boisson sucrée-acidulée délicieusement fruitée.
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