Tant de pizzas , si peu de temps. Pour créer son recueil de 1 705 des meilleurs au monde pizzérias , Où manger des pizzas l'auteur et connecteur culinaire Daniel Young a recueilli les recommandations de plus de 1 000 experts dans 48 pays, dont 179 informateurs de pizza en Italie. Aussi l'écrivain derrière le site Jeune et gourmand , Young a dressé cette liste exclusive de pizzas italiennes F&W à ajouter à vos objectifs de vie. Il est possible de découvrir plusieurs lieux emblématiques dans et autour de Naples, et ses choix vous mèneront à des arrêts incontournables dans des destinations populaires comme Rome, Florence, Milan et au-delà.
Poivre en grains (Caiazzo, Campanie)
© Stefano Würzburger
Manger: Margherita Sbagliata, alias Mistaken Margherita (mozzarella, réduction de tomates froides et basilic).
C'est la meilleure pizza sur Terre. Personne ne peut toucher aux compétences de Franco Pepe. Chaque ingrédient qu'il utilise provient de la région. Chaque pizza raconte une histoire : celle de la terre, des gens, de la ville elle-même. —Chris Behr
De la mozzarella de bufflonne juteuse juste en bas de la route, de magnifiques tomates du Vésuve, des pois chiches locaux terreux, des oignons doux d'Alife à proximité, des figues piquantes - toutes les saveurs de la Campanie, fabriquées entièrement sans machines. —Jonathan Gold
remplacer le sherry de cuisine
Pizzarium (Rome)
Manger: Pizza aux pommes de terre (pomme de terre et mozzarella).
Gabriele Bonci a été surnommé le Michel-Ange de la pizza. Dans sa pizzeria, la pizza al taglio à la romaine (pizza à la poêle par tranche) a atteint des niveaux de qualité étonnants. —Orlando Bortolami
Personne au monde ne fait ce que Gabriele Bonci fait avec la pizza à la tranche. Il prend une pâte très molle à base de farine de burrato de Mulino di Marino, un célèbre meunier du nord de l'Italie, et la fait cuire dans des moules, la plupart du temps sans garniture. La base de pain est donc parfaite. Ensuite, il ajoute des garnitures en fonction de la saison et de son propre goût en utilisant des salumeria d'une qualité fantastique et des combinaisons de légumes bien pensées. Je pense que c'était le premier endroit à Rome où je voyais un chef s'approvisionner en ingrédients extérieurs à la région parce qu'ils étaient meilleurs. Vous ne voulez jamais partir, même si vous mangez sur le trottoir ou appuyé contre un mur. Une expérience exceptionnelle. -Evan Kleiman
50 Kalò (Naples)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Manger: Marinara ou Pizza del'Alleanza (mozzarella, saindoux, oignon, fromage Romano)
Ciro Salvo est à la recherche de la pâte parfaite. Les pizzas sont toujours bien équilibrées et bien cuites. C'est la pizzeria que je recommande à tous mes amis qui viennent à Naples pour la première fois. -Valentina Scotti
« Une « nouvelle » pizzeria à Naples mais avec un grand pizzaiolo perpétuant les traditions familiales : Ciro Salvo. La pizzeria est extrêmement centrale et en dehors du vieux circuit habituel de Naples. Le service est bon et la pizza est parmi les meilleures en terme de qualité de pâte et de choix des ingrédients. Cette pizzeria mélange également la qualité des pizzas napolitaines « traditionnelles » avec des combinaisons plus audacieuses et innovantes. Le résultat est toujours excellent. — Simone Nicotine
I Tigli (Vérone)
© Daniel Young
Manger: Pizza Sashimi aux crevettes.
« Simone Padoan a littéralement inventé le concept de pizza gastronomique, une pizza dont la pâte représente la base sur laquelle il crée un plat. —Jacopo Cossater
Les fonds de pizza sont parfaits : dans la montée, la consistance, la digestibilité. Les garnitures sont comme de véritables plats choisis et composés sur la base d'un jeu harmonieux de couleurs, de saveurs et de textures sans cesse renouvelés. -Alessia Gallian
Pizzaria La Notizia (Naples)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Manger: Marguerite DOP.
Pizza napolitaine pure et de la plus haute qualité. L'un des meilleurs de Naples, patrie de la pizza. -Ken Forkish
Enzo Coccia maîtrise parfaitement le processus de levée. Le choix des ingrédients de base est extraordinaire. Les pizzas dites « innovantes » avec des ingrédients et des combinaisons non classiques sont excellentes. — Simone Nicotine
chou grillé
L'Antica Pizzeria da Michele (Naples)
© Daniel Young
Manger: Marguerite.
Pizza à l'essentiel, mais parfaite. Super croûte, bonne sauce, bon fromage. Aucun module complémentaire, aucun choix. Aller. Faites la queue. Manger. Vous ne le regretterez pas. —Joseph Diliberto
Le classique. La source. Le lieu de pèlerinage. Pas forcément la meilleure pizza du monde, mais assurément la référence.. -Robbie Swinnerton
J'adore cet endroit. C'est la vraie affaire... murs carrelés, tables en marbre, deux plats au menu, peut-être trois le vendredi. OUI, ils ne font que deux pizzas ! Marguerite et Marinara. -Ingrid Langtry
Pizzeria Fratelli Salvo (Naples)
Avec l’aimable autorisation de la Pizzeria Fratelli Salvo
Manger: Cosacca, alias « Cossack's Pizza » (tomates cerises, pecorino Bagnolese, basilic)
Une des meilleures pizzerias d'Italie. Pizzas avec une excellente pâte ; un soin exceptionnel dans le choix des ingrédients ; et une carte de vins, bières et champagne digne d'un restaurant étoilé Michelin. —Léonard Ciomei
Une qualité fantastique dans tout, des matières premières au service et à la carte des vins, c'est l'une des meilleures pizzerias d'Italie. —Pierluigi Roscioli
farine traitée thermiquement
Pizzeria Gino Sorbillo (Naples)
© Andrea Wyner
Manger: Marguerite.
Une grande tradition de la vraie pizza napolitaine. Les frères Gino et Antonio Sorbillo ont décidé de perpétuer des coutumes séculaires mais avec un esprit entrepreneurial très moderne. —Martina Caruso
La Pizzeria Gino Sorbillo incarne la pizza telle qu'elle a toujours été préparée à Naples, à un prix inégalé compte tenu des excellents produits qu'elle utilise.' — Davide Ricciardiello
Sapore (Vérone)
Avec l’aimable autorisation de Saporè
Manger: Mortadelle, Misticanza et Pistaches (stracchino, mozzarella, mortadelle, mesclun et pistaches).
Renato Bosco a la capacité d'interpréter tous les styles de pizza avec une technique extraordinaire. C'est ici que vous trouverez la plus large gamme de pâtes de haute qualité dans un seul restaurant. —Marco Locatelli
Différents styles de pizzas, toutes excellentes. Renato Bosco est l'un des plus grands experts en boulangerie d'Italie et il transforme tout ce qui concerne l'eau et la farine en excellence. Cela peut paraître simple, mais en réalité, il est difficile de ne jamais se tromper. Renato Bosco ne se trompe jamais. — Matthieu Aloé
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
La Gatta Mangiona (Rome)
Avec l'aimable autorisation de La Gatta Mangiona
Manger: Aromatica (fromage Asiago, asperges, speck et poivre rose) ou autre pizza de saison.
La mère de toutes les pizzerias « gourmandes » de Rome, avec une pâte bien levée, un look napolitain et une texture plus romaine. Des garnitures de saison simples et soigneusement sélectionnées font de cette pizzeria un havre de paix. —Andréa Sponzilli
Sforno (Rome)
© Andrea Wyner
Manger: Cacio e Pepe (fromage Pecorino Romano et poivre noir moulu) ; le Greenwich (Stilton et réduction portuaire).
« Pâte réalisée avec des farines sélectionnées, levée extrêmement longue, beau contraste entre croustillant et moelleux, ingrédients de qualité. — Giuseppe Carrus
Des ingrédients fantastiques et une créativité construite sur une solide structure de pizza napolitaine. Essayez la pizza Cacio e Pepe, un hommage au grand plat de pâtes romain. -Dino Joannides
Starita (Naples)
Avec l'aimable autorisation de Starita
Manger: Montanara Provola (fromage au lait de vache fumé de Campanie et tomate cuite sur une base frite).
Incroyable pizza napolitaine de la ville où tout a commencé. L'avant-poste Don Antonio by Starita à New York est également génial, mais pas tout à fait comme ça. Le long temps d'attente en vaut la peine. Des ingrédients super frais utilisés, et si vous optez pour la pâte légèrement frite, c'est un régal encore plus spécial. -Emily Grove
De Attilio (Naples)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
sieste cocktail
Manger: Carnevale (pizza en forme d'étoile avec tomate, mozzarella, saucisses, fromage râpé et croûte farcie à la ricotta).
Pour moi, manger une pizza ici, c'est comme remonter le temps. C’est donc définitivement une tradition centenaire. — Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piémont)
Avec l'aimable autorisation de Gusto Divino
Manger : Pizza burrata et jambon ibérique ; illustré, fromage de chèvre croustillant.
Contrairement à d’autres, Massimiliano Prete travaille sur la différenciation des pâtes et pas seulement sur les garnitures. Il est sans aucun doute le plus grand. Humble et brillant à la fois ! —Alessandra Tinozzi
Massimiliano Prete est sans aucun doute la grande surprise de la province de Cuneo, où les osterias traditionnelles l'emportent généralement haut la main sur les bonnes pizzerias. Les points forts de Massimiliano sont le parcours de dégustation et les différents styles de pizza qu'il propose. Les ingrédients sont majoritairement locaux ou en tout cas de grande qualité. Ils vont du fromage Castelmagno à la burrata de Gioia Colle dans les Pouilles. —Enrico Bonardo
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'O Fiore Mio (Ravenne, Émilie-Romagne)
Avec l'aimable autorisation de O Fiore Mio
Manger : Romana (tomates San Marzano, mozzarella, anchois et origan).
La qualité des ingrédients, les bases extraordinairement bonnes et un cadre vraiment spécial ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles je voyagerais pour manger chez 'O Fiore Mio. C’est sans aucun doute la meilleure pizza que j’ai jamais goûtée. —Sasha Corréa
boissons chaudes au brandy
Petite Piedigrotta (Reggio Emilia, Émilie-Romagne)
Avec l'aimable autorisation de Piccola Piedigrotta
Manger: 1940 (pizza blanche avec mozzarella de bufflonne, scarole, anchois, câpres, pignons de pin, raisins secs et olives de Calabre) ; Carbonara Parisi (caciocavallo, bacon, œuf Parisi, fromage Conciato Romano).
Un chef très passionné qui marie très bien le nord et le sud sur certaines de ses pizzas. Giovanni Mandara reste fidèle au style de base napolitain mais joue avec les ingrédients du nord et de la food Valley pour nombre de ses garnitures, y compris même une pizza à la mortadelle. —Adèle Stiehler
Santarpia (Florence)
Avec l'aimable autorisation de Santarpia
Manger: Potiron et Guanciale (purée de potiron, bacon, provola fumée de Casolare, parmesan) ; Calzone.
« Dans sa pizzeria du centre de Florence, Giovanni Santarpia, un pizzaiolo d'une petite ville près de Naples, est maniaque dans le contrôle du processus de levée. Le résultat est une pizza au plus haut niveau de légèreté et de digestibilité, avec les meilleurs ingrédients pour les garnitures. — Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Vénétie)
© AROMI CRÉATIF
Manger : Parmigiana dei Re (tomates San Marzano, mozzarella, tomates raisins confites, aubergines grillées, chips Grana Padano).
« Avec une incroyable passion pour la cuisine gastronomique et les meilleures matières premières, Denis Lovatel a mis au point une pâte qui se distingue des autres par son 'tonda crunch'. Très légers, croquants et faciles à digérer, comme le Flower Power, un spécial de saison avec du fior di latte (mozzarella au lait de vache), de la scarole croustillante, de la Colatura de Alici (sauce aux anchois) et des fleurs comestibles. -Marco Colognese
