25 desserts méditerranéens aux pistaches, agrumes, safran, miel et plus

Photo : Photo de Cedric Angeles / Prop Stylisme par Stephanie Bohn

De France, d'Espagne et Maroc à l'ouest de la Turquie, d'Israël et de l'Égypte, à l'est, la mer Méditerranée est bordée par plus de 20 pays à travers l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie occidentale. Ainsi, lorsque nous parlons de cuisine méditerranéenne, il y a beaucoup de chemin à parcourir et les délices à explorer ne manquent pas. Cette sélection de nos meilleurs desserts méditerranéens comprend des plats familiers comme le baklava et le tiramisu, mais nous avons également des recettes de friandises moins connues à mettre sur votre radar, comme les biscuits tunisiens aux amandes parfumées à l'eau de rose, le pudding de semoule turc au safran et les pistaches. Tarte israélienne au fromage phyllo garnie. Choisissez la manière idéale pour ponctuer votre prochain repas méditerranéen.

Gâteau au fromage Baklava

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce riche cheesecake est parfumé à la cannelle, à la cardamome et au zeste d'orange, mais ce sont la pâte phyllo râpée et les pistaches au miel qui lui donnent une touche dramatique.

Délice turc

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'eau de rose, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger confèrent à cette friandise turque emblématique (également appelée lokum) une saveur florale et citronnée, tandis que les pistaches ajoutent un peu de croquant.

Raspberry Clafoutis

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Sue Mitchell

cocktail de la Saint-Valentin

Le clafoutis est une crème anglaise cuite au four à la française, agrémentée de farine et parsemée de fruits, traditionnellement des cerises douces. Elle pourrait être décrite comme quelque chose entre un flan et une crêpe. Ici, la vigneronne bio Alix de Montille troque les framboises contre les cerises.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces délicats biscuits à la farine d’amande, en forme de beignet, parfumés à l’eau de rose, tiennent une place chère dans le cœur des Tunisiens. Lorsque des invités spéciaux viennent, les kaak warqa sont accompagnés de pignons de pin et servis avec du thé bouilli à la menthe.

Knafeh (tarte phyllo et fromage râpé)

Greg DuPree

Le chef israélien Michael Solomonov et l’auteur de livres de cuisine palestinienne Reem Kassis ont noué une amitié improbable autour de leur héritage alimentaire commun, bien que très controversé. Ils adorent tous les deux ce knafeh, un dessert sucré fourré au fromage enrobé de pâte phyllo râpée (kataifi) et trempé dans un sirop parfumé à la rose et à la fleur d'oranger.

Cannoli

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le cannoli, un dessert italien croustillant et crémeux originaire de Sicile, est composé de pâte à pâtisserie moulée dans un tube et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La pâte frite est remplie de mascarpone parfumé à l'orange et de fromage ricotta, puis trempée dans du chocolat ou de la pistache hachés.

Glace Stracciatella à la pistache

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

« La stracciatella a toujours été ma saveur préférée », explique la chef et sorbetière Fany Gerson. « Dans cette recette, j'adore associer cette saveur italienne classique à un autre ingrédient italien traditionnel : la pistache. Ça marche, tout simplement. Vous aurez besoin de pâte de pistache non sucrée pour obtenir la saveur intense de noisette de la glace.

Fiadone (Cheesecake Corse) au Miel de Châtaigne et Figues

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fiadone, cheesecake corse légèrement sucré, est traditionnellement réalisé avec du brocciu, un fromage frais de chèvre ou de brebis, ce qui lui confère une texture friable. Dans cette recette du chef pâtissier Shawn Gawle, le cheesecake est garni de miel de châtaigne, qui se marie parfaitement avec des figues caramélisées sucrées et des zestes de citron confits.

Tiramisu

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Du mascarpone piquant est recouvert de boudoirs imbibés de café pour une version sans alcool de ce dessert italien emblématique et crémeux.

Coupes glacées Dukka aux agrumes et aux noix

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces somptueuses coupes glacées sont arrosées de tahini et garnies de dukka, un mélange égyptien de noix, de graines et d'épices que nous avons adapté pour compléter la crème glacée et d'autres plats sucrés. Il comprend des cacahuètes, des graines de sésame et des éclats de cacao aromatisés au zeste d'orange. et coriandre.

Kataïfi au pain aux fraises

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

crème mexicaine

Fabriqué à partir de pâte phyllo râpée croustillante imbibée de sirop et traditionnellement garnie de crème anglaise, l'ekmek kataifi est un dessert grec qui équilibre parfaitement le croustillant et le crémeux. Au lieu de la crème anglaise traditionnelle, la version de la chef pâtissière Paola Velez propose un pudding aux fraises vibrant et un nuage de crème fouettée au miel.

Loukoumades

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces beignets grecs sont préparés avec une pâte sucrée frite puis mélangée à du miel et des noix hachées.

boissons avec campari

Biscuits aux morceaux de chocolat avec Halvah

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Shell Royster

En clin d'œil à ses racines algériennes, Warda Bouguettaya, Meilleur nouveau chef F&W 2022, parsème ses biscuits aux pépites de chocolat de riches crumbles de halva aux noisettes pour une variation grillée et terreuse. C'est une confiserie friable au sésame populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient ; Bouguettaya aime utiliser la halva (appelée halawa) de la société libanaise Al Kanater, à base de tahini, de sucre, d'extrait de guimauve et de vanille.

Helva au safran, à la pistache et aux pétales de rose

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ce pudding de semoule turc crémeux est parfumé au safran et à la cardamome et parsemé de pistaches grillées au beurre.

Bougatsa

Ellen Silverman

L'eau de rose, le safran et la cardamome sont réunis dans la version persane du chef Nasim Alikhani de cette pâtisserie grecque traditionnelle, plus traditionnellement aromatisée à la cannelle.

Bunet (Crème Chocolat Caramel avec Amaretti)

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Bunet est une crème pâtissière riche et crémeuse originaire du Piémont. L'ajout de biscuits amaretti comme garniture pour cette version chocolatée rehausse la saveur d'amande des amaretti écrasés dans le pudding tout en ajoutant un joli croquant.

Cheesecake Basque

Cédric Ángeles

Le superbe dessus caramélisé presque brûlé de ce cheesecake donne un accent agréable et grillé à l'intérieur intensément riche et crémeux. Il a été créé en 1990 dans un café de Saint-Sébastien, en Espagne, par le chef Santiago Rivera.

Granita aux amandes avec crème fouettée dessus et dessous

Cédric Ángeles

Le granité de Sicile n’est pas le dessert raide et glacé que l’on pourrait trouver ailleurs. Cette recette est inspirée de celle servie au Caffè Europa à Catane, en Sicile, où le granité est souvent dégusté avec panna e brioche, ou avec un généreux nuage de crème légèrement sucrée et fraîchement fouettée et une ronde de brioche extrêmement tendre, mais pas trop beurrée. pour tremper.

Biscuits au citron et au tahini

Grégory DuPree

Gail Simmons a créé cette recette après son retour d'un voyage en Israël. Alors qu'elle se trouvait sur un marché à Tel Aviv, elle avait dégusté une halva au citron avec des éclats de cacao et était tombée amoureuse du profil aromatique.

Buvez Bi Tamer (biscuits fourrés à la pâte de dattes et de cannelle)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Basés sur une recette traditionnelle libanaise, les biscuits feuilletés de Jeanette Chawki, instructrice de cuisine de League of Kitchens, sont remplis d'une riche pâte de dattes épicée à la muscade et à la cannelle et garnis d'une combinaison de graines de sésame et de nigelle.

Karithopita (gâteau grec aux noix et à l'huile d'olive avec sirop d'orange)

© Guy Ambrosino

ingrédients d'assaisonnement italien

En Grèce, ce type de gâteau aux noix est souvent trempé dans du sirop, ce qui donne un dessert très sucré et moelleux. Ici, un sirop d'agrumes rempli de beaucoup d'oranges fraîches et juteuses est servi en accompagnement, afin que chacun puisse en ajouter aussi peu ou autant qu'il le souhaite.

Sfinj (beignets marocains)

© Christine Han

Ces beignets succulents sont croustillants à l’extérieur et très moelleux et aérés à l’intérieur. Ils sont généralement servis trempés dans du sucre ou du miel, mais les cofondateurs du New York Shuk, Leetal et Ron Arazi, adorent les servir avec un sirop de safran et de cardamome.

Riz au lait marocain aux amandes grillées

© Zubin Schroff

Le riz au lait est préparé sous une forme ou une autre dans toute la Méditerranée orientale. Cette version marocaine est particulièrement délicieuse, peut-être parce que le riz est cuit en deux étapes ; on le fait d'abord bouillir dans l'eau, puis on le mijote dans du lait.

Baklava aux noisettes

© Lisa Linder

L'origine précise du baklava est un sujet controversé, mais nous savons qu'il existe depuis des centaines d'années en Grèce, en Turquie et en Perse. Cette recette particulière met en valeur l'abondante récolte de noisettes de Turquie.

Panna Cotta au yaourt avec marmelade et huile d'olive

Peter Frank Edwards

Cette crème anglaise acidulée épaissie à la gélatine est composée à la fois de crème et de yaourt grec. Pour servir, il est arrosé de marmelade d'orange, arrosé d'huile d'olive extra vierge fruitée et surmonté d'une pincée de sel marin feuilleté.