33 recettes de brunch joyeux Noël

Babka Cannelle-Pomme. Photo:

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Noël La matinée peut être remplie d'anticipation et d'excitation, et quelle meilleure façon de commencer qu'avec un brunch impressionnant ? Du bébé hollandais moelleux aux petits pains gluants à la rose et à la cannelle, en passant par les succulents coquetiers du petit-déjeuner et les biscuits incrustés de fromage, notre tour d'horizon de recettes festives touche toutes les notes alléchantes, du sucré au salé. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes et d'autres plats que vous pouvez ajouter à votre menu de brunch de Noël.

Pain aux pommes caramélisées, gingembre confit et amandes

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Comme une tarte Tatin, cette gourmandise est également garnie de pommes caramélisées. Mais au lieu d'un gâteau, la base est un pain levé au beurre avec une garniture crémeuse à la pâte d'amande. Mieux encore, les pommes grésillent dans le caramel avant d'être disposées dans un plat allant au four saupoudré de gingembre confit, garantissant une saveur légèrement épicée à chaque bouchée.

Pain doré cuit à la cardamome

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Pour réaliser cette version du pain doré cuit au four, inspiré des petits pains suédois infusés à la cardamome appelés kardemummabullar, vous étalerez des tranches de challah tendre et aux œufs avec un beurre de cardamome sucré, puis les grillerez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Babka Cannelle-Pomme

Babka Cannelle-Pomme.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Servez un petit pain à la cannelle gluant et beurré avec les saveurs de la tarte aux pommes.

Roses à la cannelle

Michel Place

Cette pâte levée simple est douce et tendre, donnant des petits pains dorés et déchirables. Pour une meilleure floraison, roulez bien la pâte et utilisez du fil dentaire sans saveur pour couper les roses ; il pince moins les rouleaux qu'avec un couteau. Ceux-ci sont magnifiques sur n’importe quelle diffusion de vacances.

Crêpes au beurre noisette avec sirop de baies sur plaque

Andrea Slonecker

Pour cette version raffinée d'un petit-déjeuner classique, du beurre noisette infuse la pâte à peine sucrée, qui se transforme en flapjacks moelleux aux bords en dentelle. Le sirop de fruits sur plaque se rassemble rapidement; les baies congelées éclatent au four, libérant leur jus pour se mêler à la cassonade caramélisée et une touche de citron.

Lemony Crêpe Casserole

Jennifer Causey

framboises à la crème

Rappelant le pouding au pain classique, cette cocotte de crêpes acidulée et sucrée possède un magnifique dessus en dentelle et un centre tendre mais tranchable, orné d'une sauce à l'érable beurrée et citronnée. Il est préparé avec la simplicité de la crème au citron et des crêpes du commerce.

Pâtisserie petit-déjeuner aux bleuets et au citron Meyer

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette pâtisserie sucrée et facile pour le petit-déjeuner se prépare sans trop de planification (il suffit de décongeler un peu de pâte feuilletée la veille). Si la garniture au fromage à la crème et l'assemblage sont essentiels, n'hésitez pas à jouer avec la confiture de fruits de votre choix à la place des confitures de myrtilles, ou essayez d'ajouter quelques pépites de chocolat si l'occasion l'exige.

Coquetiers de petit-déjeuner avec gremolata au persil et champignons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

shot croquant de pain grillé à la cannelle

Ces œufs élégants et savoureux garnis d'herbes cuisent dans un moule à muffins, il est donc facile de préparer un petit-déjeuner ou un brunch pour quelques jours – ou pour plusieurs personnes. Servez les restes de coquetiers du petit-déjeuner en sandwich entre des muffins anglais beurrés et grillés ou des tranches de brioche.

Polenta Dutch Baby au jambon et suisse

Grégory DuPree

Crêpe grand format avec un intérieur léger et aéré et des garnitures riches et savoureuses, ce bébé hollandais est parfait pour le brunch. Ajoutez la garniture sur les bords, en laissant le centre dégagé pour lui permettre de bien lever. Le préchauffage de la poêle est également crucial pour une belle levée ; la pâte devrait commencer à gonfler immédiatement après l'avoir versée dans le moule.

Frittata de saumon et roquette au pesto

Emily Kordovitch

Le chef Eric Adjepong utilise le saumon de deux manières dans sa frittata infusée au pesto : en garnissant les œufs de saumon frais cuit avant de le cuire, puis en garnissant la frittata de saumon finement fumé juste avant de servir.

Biscuits au cheddar et aux oignons verts

Greg DuPree

'La pâte au babeurre cuit sur un tas de cheddar râpé, apportant non seulement une saveur merveilleusement caramélisée, mais aussi un élément de texture astucieux sous la forme de 'pieds' croustillants en dentelle qui se forment autour du fond de chaque biscuit', explique 'Yumpulse'. Kat Kinsman écrit à propos de cette recette de Megan Scott. 'Ajoutez une grande quantité d'oignons verts hachés au mélange et vous obtenez un accord savoureux et joyeux pour les âges.'

Crêpes

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

Cette recette de crêpe de base est notre incontournable léger et délicat pour les brunchs et plaira certainement à tout le monde avec une barre de garniture ou de remplissage permettant aux invités de personnaliser leur gâterie sucrée ou salée.

Grand-mère au chocolat

Cette étonnante babka au chocolat de la chef pâtissière Melissa Weller chez Sadelle's à New York obtient une saveur supplémentaire dans le tourbillon des miettes de biscuits au chocolat. En prime, la babka tendrement émiettée est surmontée d'un glaçage au chocolat épais et succulent.

Chilaquiles avec salsa de tomates et œufs au plat

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Apporter à table une poêle de chilaquiles garnie de toutes les garnitures est une décision très judicieuse pour le brunch de Noël. Commencez par allumer votre gril : carboniser légèrement les tomatilles, l'ail, les jalapeños et l'oignon donne à la salsa verte une profondeur de saveur formidable. Si vous n'avez pas le temps de faire frire les chips tortilla à la maison, procurez-vous simplement un sac de votre marque préférée achetée en magasin.

Aebleskivers à la confiture de framboises

Ebelskivers à la confiture de framboises.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces crêpes danoises rondes et légèrement sucrées sont fourrées à la confiture et servies traditionnellement au moment de Noël.

Rouleaux de brioche farcis au pesto et au fromage avec confiture de bacon et de tomates

Rouleaux de brioche farcis au pesto et au fromage avec confiture de bacon et de tomates.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces pâtisseries en spirale farcies au beurre, au pesto et au fromage Asiago sont un régal parfait à tout moment de la journée. Ces savoureux cousins ​​des petits pains à la cannelle sont composés de rouleaux de brioche au beurre remplis de pesto aux noisettes et de fromage Asiago salé. La recette, de Timmy Gibbons et Bobby Schaffer de la boulangerie Lost Larson de Chicago, commence par une pâte à brioche sucrée et beurrée.

Brouillage de tofu à faire soi-même (MIYO)

Haile Thomas / Will Coleman

« La levure nutritionnelle ajoute une saveur de « fromage » riche et noisette, tandis que la superposition d'herbes, d'épices et de compléments donne vraiment vie au brouillage ! » Haile Thomas, auteur de livres de cuisine et activiste, écrit.

Muffins anglais

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Préparez à la maison les célèbres muffins anglais surdimensionnés et moelleux de Model Bakery, grâce à l'expert en pâtisserie Rick Rodgers. Le livre de recettes de boulangerie modèle .

Biscuits au babeurre et sauce aux saucisses de Pat LaFrieda

William Hereford

Le vin blanc sec aide à réduire la richesse de la sauce, apportant une acidité équilibrée à ce plat copieux. Les saucisses faites maison sont bien assaisonnées et pas trop sucrées, alors choisissez un mélange salé ou épicé si vous les remplacez par des saucisses achetées en magasin.

Crêpes soufflées japonaises

Grégory DuPree

Le secret des crêpes soufflées en hauteur réside dans la vitesse et la température. Les blancs d'œufs froids fouettent plus lentement que ceux à température ambiante, mais ils forment des bulles plus fortes et plus uniformes. Et les fouetter à vitesse moyenne incorpore plus d’air. Enfin, déposer la pâte en un seul passage rapide vous permet de créer plus de hauteur dès le début sans trop cuire chaque crêpe.

Gaufres au babeurre et au levain

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ces gaufres nécessitent de jeter le levain – récupérez-le dans un bol au réfrigérateur et ajoutez-y jusqu'à ce que vous en ayez assez pour la recette. Ces gaufres piquantes se marient à merveille avec le sirop d'érable.

Pain aux bananes et au beurre noisette

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Le beurre noisette ajoute une note profonde de caramel de richesse de noisette à ce pain aux bananes préparé à l'avance. Pour avoir la bonne note, Lena Sareini, meilleure nouvelle chef F&W 2020, insiste pour attendre que vos bananes soient extrêmement mûres – très mouchetées et pâteuses.

Crumpets au babeurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Paige Grandjean / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Croustillants à l'extérieur avec un centre aéré et spongieux, les crumpets sont délicieux chauds à la sortie de la poêle mais aussi joliment réchauffés au four. grille-pain . Le babeurre aide à les garder tendres et légers, tandis que la farine d'épeautre leur donne une saveur de noisette.

Casserole de petit-déjeuner bagel au sésame

© Christina Holmes

Cette cocotte inspirée d'un sandwich au petit-déjeuner avec des morceaux de bagel au sésame est mieux assemblée la veille, permettant au pain de s'imprégner de la crème aux œufs. Mettez simplement au four le lendemain matin et sirotez des mimosas pendant la cuisson.

huile neutre

Pain au Chocolat

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le pain au chocolat est l'association parfaite d'une pâtisserie feuilletée et beurrée avec un chocolat riche, vous voulez donc vous assurer qu'il y a du chocolat dans chaque bouchée. Pour ce faire, espacez les bâtonnets côte à côte avec une couche de pâte entre les deux. Rentrez le joint de pâte sous les bâtons pour éviter qu'il ne se déplie pendant la cuisson.

Quiche sur feuille de saucisses et d'oignons rouges

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Inspirée d'une quiche d'un pied de long que le chef Cédric Maupillier a servie au Convivial à Washington, D.C., cette quiche est préparée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cela fait beaucoup pour toute la foule, donnant un total de 12 portions.

Quiche Lorraine

© Abby Hocking

Des morceaux de bacon croustillants, du gruyère et de la crème sure parfument la quiche classique riche et crémeuse, enrobée dans une croûte feuilletée à base de beurre. Le secret de la texture ultra-soyeuse de cette quiche réside dans la petite quantité de crème sure contenue dans cette recette et incorporée aux œufs. Une pâte à tarte feuilletée lui donne une base de saveur beurrée qui se marie avec la tendre crème aux œufs infusée de bacon. Assurez-vous d'utiliser des poids à tarte ou des billes de cuisson lorsque vous faites cuire la croûte à l'aveugle, afin qu'elle conserve sa forme et ne rétrécisse pas au four.

Casserole du matin de Noël

© CHRISTINE HOLMES

collations mexicaines

Le chef Bryan Voltaggio adore ce plat préparé à l'avance : une cocotte classique de pain et d'œufs cuits au four avec des bouchées de pepperoni, de champignons et de fromage gluant. C'est aussi bon pour le dîner que pour le petit-déjeuner.

Pain d'épices aux canneberges

© John Kernick

Avec beaucoup de canneberges fraîches acidulées et piquantes, ce pain est parfaitement tranché, tartiné de beurre sucré et servi avec une tasse de thé chaud.

Biscotti du matin de Noël

John Kernick

«Ces biscotti épicés aux éclats de cacao et aux graines d'anis sont mon interprétation italienne du biskotso, un biscuit philippin cuit deux fois que j'ai grandi en mangeant avec du chocolat chaud», explique le chef Merrin Mae Gray à propos de ces biscuits.

Strata de seigle et crème fraîche au saumon fumé

John Kernick

Dans ce riff ludique sur un bagel avec du fromage à la crème et du lox, Justin Chapple de « Yumpulse » prépare un pouding au pain de seigle à la crème avec des câpres, puis le garnit de saumon fumé et d'oignon rouge. C'est chaleureux, réconfortant et cela plaira à tous.

Brioches à la crème au chocolat et à l'orange

Brioches à la crème au chocolat et à l'orange.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces pâtisseries briochées au beurre festives, semblables à des beignets, sont remplies de crème au chocolat moelleuse et de marmelade d'orange.

Pouding au pain salé

© Abby Hocking

Ce pudding au pain du chef Sohui Kim est parsemé de bacon et de blettes, ainsi que de deux types de fromages : le Gruyère et le Parmigiano-Reggiano. Vous pouvez le préparer jusqu'à un jour à l'avance, puis le faire cuire le jour même où vous le servez.