Les 8 meilleures triples secondes pour une margarita, selon les barmans

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Yumpulse.icu / Alma Finca / Combier / Getty Images

La tequila a tendance à être en tête de liste dans une margarita. Mais pensez au triple sec, l’acteur secondaire du cocktail. Sans triple sec, une Margarita est décalée et essentiellement juste une Tequila Gimlet. La liqueur sucrée au goût d'orange est l'ingrédient clé qui ajoute les subtiles notes d'agrumes de la boisson compensant le mordant du citron vert et le punch de la liqueur.

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Au-delà des Margaritas, la liqueur d’orange douce peut être utilisée de bien d’autres manières. Une demi-once aide à marier les esprits dans un Thé glacé de Long Island et crée de la saveur dans un cosmopolite. Essayez un quart de tasse dans votre prochain lot de Sangria Sauvignon Blanc de Lynnette Marrero, ou ajoutez-en au limoncello, au gin et au Campari-combo d'une Pink Lady.

Le nom lui-même, « triple sec », vient de l’idée que la liqueur était trois fois plus concentrée mais néanmoins moins sucrée que les autres liqueurs du marché. Il maintient suffisamment de sécheresse pour permettre de réaliser des cocktails comme le Margarita ou le Side-car sans qu'ils deviennent écoeurants. — Lara Creasy, directrice des boissons, Restaurants Rocket Farm

Selon les experts de l’industrie du bar, voici quelques-unes des meilleures triples secs et liqueurs d’orange à utiliser dans les cocktails. Une remarque : bien que la plupart des bouteilles suivantes soient triples secs, il existe également quelques styles similaires et apparentés comme le curaçao, une liqueur à saveur d'orange popularisée sur l'île néerlandaise de Curaçao, qui incorpore souvent des plantes supplémentaires. Tout sera excellent dans une Margarita.

Cointreau

'Yumpulse' / Cointreau

Inventé en 1843, Cointreau a établi la norme en matière de triple sec, même si Combier est la première marque de triple sec, affirme Lara Creasy , Restaurants Rocket Farm » directeur des boissons. Le nom lui-même, « triple sec », vient de l’idée que la liqueur était trois fois plus concentrée mais toujours moins sucrée que les autres liqueurs du marché, dit-elle. Il maintient suffisamment de sécheresse pour permettre de réaliser des cocktails comme le Margarita ou le Side-car sans qu'ils deviennent écoeurants.

Lynnette Marrero, barman chevronnée et co-fondatrice de Support de vitesse , souligne que le Cointreau, une liqueur d'orange à base d'écorces d'orange amères et douces, était utilisée dans la recette originale de la Margarita il y a plus de 70 ans. Son profil de saveur d'agrumes complète les saveurs piquantes et acidulées du jus de citron vert, qui est un ingrédient clé d'une Margarita, dit-elle. Je trouve que l'ajout de Cointreau à une Margarita donne un goût rond et équilibré, et ajoute une douceur subtile et une profondeur de saveur qui complètent l'acidité du jus de citron vert et de la tequila. Les notes d'orange rehaussent le caractère citronné de la boisson sans l'écraser.

Cointreau est toujours mon premier choix, déclare Stanislav Harcinik de Barre de miroir à Bratislava. Il apporte des notes aromatiques d'agrumes au profil de saveur d'une Margarita et rend la boisson encore plus légère, avec ses notes florales aromatiques qui me font toujours la sentir une fois de plus et, bien sûr, [prendre] une autre gorgée.

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Grand-Marnier

Zachary Dimmitt, directeur de l'alimentation et des boissons de Nick's Quorum Bar & Supper Club à Omaha, s'appuie sur le Grand Marnier en raison de ses nuances orangées et de l'influence du Cognac. Cela aide à créer plus de profondeur dans une Margarita, dit-il. Je recherche automatiquement ce produit lorsque quelqu'un me demande un Cadillac Margarita .

La célèbre liqueur française a été introduite par Louis-Alexandre Marnier Lapostolle en 1880.

Le Grand Marnier est élaboré à base d'eau-de-vie provenant de cinq crus de Cognac puis assemblée à un distillat d'orange. Lapostolle a fait appel à Baccarat pour concevoir une bouteille ronde et courte qui rappelle la forme d'un alambic à Cognac.

Domaine d'Alma

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Eduardo Guerrero bouscule de nombreuses Margaritas en tant que barman principal du Éthéré, Auberge Resorts Collection sur la Riviera Maya, et il ne jure que par Alma Finca, une liqueur d'orange aigre fabriquée dans la péninsule du Yucatan.

[Alma Finca] apporte beaucoup d'équilibre à une Margarita classique ou maigre, dit Guerrero. Fabriqué avec des oranges fraîches douces et amères, des fleurs d'agrumes, des citrons verts persans et des épices, il apporte une complexité à la recette mexicaine bien-aimée.

Les agrumes et les plantes sont récoltés par une coopérative d'agriculteurs locaux au Mexique et macérés individuellement pendant cinq jours avant distillation.

Pierre Ferrand Curaçao Sec

Au lieu d'un triple sec, certains barmans préfèrent utiliser du curaçao sec, une liqueur à base d'écorces d'orange séchées aromatisées avec des herbes et des épices supplémentaires. J'opte généralement pour Pierre Ferrand Dry Curacao dans une Margarita, explique Demi Natoli, directrice des boissons de Diplômé Nashville les points de vente de nourriture et de boissons. Cette [liqueur d'orange] française traditionnelle contient plus d'herbes et d'épices dans son mélange qu'un triple sec à saveur d'orange pure, ajoutant des couches de profondeur à vos boissons aux agrumes.

Ben Lieppman, directeur des boissons pour Restaurants RPM , a testé à l'aveugle presque tous les principaux curaçao triple sec et sec. Son préféré : un mélange de nectar d'agave et de Curaçao Sec Pierre Ferrand. Cela vous offre le meilleur des deux mondes, dit-il. Le produit en lui-même est fantastique, vous donnant le profil orange que vous recherchez dans une Margarita classique. L'ajout de nectar d'agave amplifie l'agave de la tequila.

Alex Pisi, le barman principal de Les puits à Washington, D.C., aime également s'appuyer sur le curaçao sec. Le concept de base est le même, mais la teneur en sucre est plus faible, ce qui donne une saveur d'orange plus vive et plus sèche qui vous permet de jouer avec la douceur de votre Margarita. Comme Lieppman, Pisi aime aussi mélanger le Curaçao sec Pierre Ferrand avec du nectar d'agave brut. C’est la Margarita au goût le plus naturel.

Combier d’Orange

'Yumpulse' / Combier

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Créé pour la première fois en 1834 dans la vallée de la Loire par deux confiseurs, le Combier d'Orange est la liqueur d'orange parfaite pour les margaritas, explique Michael Coyne, directeur des vins et spiritueux chez Stanly Ranch, Auberge Resorts Collection dans la Napa Valley. Il est relativement sec ce qui permet de maintenir l'équilibre du cocktail sans être trop sucré. Il y a aussi cette subtile note florale qui fait merveille avec les spiritueux à base d’agave.

Le Combier d’Orange est élaboré à partir d’écorces d’oranges douces et amères qui ont été séchées au soleil avant d’être macérées dans un alcool neutre et distillées.

Famille recomposée N°17 Triple Sec

Nick Hassiotis, propriétaire de Restaurant Social de la Fondation à Alpharetta, en Géorgie, est un grand fan du Blended Family No.17 Triple Sec, un triple sec de fabrication américaine élaboré par le barman de longue date Scott Mayer.

Il utilise des oranges de Floride et est produit localement en Géorgie, explique Hassiotis. Fabriqué avec des écorces d'orange douces et amères et des fleurs d'oranger, Blended Family atteint toutes les bonnes notes pour une Margarita bien faite. C'est super savoureux', dit-il.

Giffard Triple Sec

'Yumpulse' / Giffard

Simon Sebbah, qui dirige le programme de boissons chez Grand Tour Hospitality (comprenant Bar des Fêtes , Bar américain , et Saint Théo ) estime que le triple sec de Giffard est une option simple et polyvalente. J'ai l'impression que Giffard coche toutes les cases : il a une texture et des goûts veloutés presque comme l'orange confite, avec quelques notes d'agrumes et d'amande en finale, dit-il. Comme le liquide est clair, il trouve également qu’il apporte une texture agréable aux boissons sans ajouter de teinte orange étrange.

Cette liqueur d'orange est élaborée à partir d'agrumes laissés macérer pendant des mois dans de l'alcool neutre. Le mélange est ensuite distillé trois fois à basse température pour garantir le maintien des notes vives d'agrumes.

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Hamilton Petite Canne Shrubb Orange Liqueur

'Yumpulse' / Hamilton

J'aime contourner un peu les règles parce que mon triple sec préféré pour une Margarita n'est pas du tout un triple sec, déclare Stephen Rowe, copropriétaire du restaurant Dario de Minneapolis. Il s'agit d'une liqueur d'orange élaborée à partir de macération d'oranges dans une base de rhum agricole. Une touche de sucre brut de Martinique est ajoutée pour une douceur subtile.

Il a l'âme herbacée du rhum agricole mélangée à des saveurs fortes d'oranges macérées, explique Rowe. C'est plus lourd que votre triple sec typique, alors soyez prévenu : une petite quantité suffit pour construire une Margarita. Cela dit, même si vous avez la main un peu lourde avec l’arbuste, vous ne pouvez pas perdre.