Les 9 meilleures poêles à paella pour tout rassemblement, selon nos tests

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Parapluie « Yumpulse »/Ridley

Il y a quelque chose de méditatif dans la préparation d'une paella, qu'elle soit chargée de viande, de crustacés ou végétalienne. Choisir la meilleure poêle à paella, safran , et le riz bomba fait partie d'une excellente paella. Il y a certains secrets du succès , mais l'intention dans la façon dont vous créez une paella est également importante.

Chef Josue Pena du restaurant espagnol Le cochon ibérique à Atlanta a fait plus de paellas que la plupart. « Dans notre culture, le riz constitue un élément très important d'un repas. À chaque repas, vous prenez du riz. Et cela se reflète dans mon expérience. La cuisine de Pena prépare chaque soir toutes sortes de paellas de différentes tailles. « Nous aimons les poêles en acier au carbone, explique Pena. Elles sont excellentes et cuisent uniformément. Vous ne voulez pas de point chaud sur le côté gauche, comme, vous savez, un point chaud sur le côté droit. Et c'est quelque chose que vous pourriez obtenir si vous utilisez une poêle en aluminium ou peut-être même une poêle en acier inoxydable. Pena recommande également une poêle à fond plat. Les poêles de style commercial sont plus arrondies, ce qui est gênant sur la plupart des poêles traditionnelles.

La paella étant généralement flexible en termes d’ingrédients, il existe plusieurs façons de sélectionner vos protéines. Vous pouvez devenir végétalien sans protéines animales ou le compléter avec des calamars et des crevettes. Quelle que soit la recette de paella que vous choisissez, il est essentiel de choisir la bonne poêle. Ce sont les meilleures poêles à paella, y compris certaines de nos préférées testées.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• La poêle est sans danger pour la cuisinière et le four et suffisamment polyvalente pour des plats comme l'arroz con pollo.

• Le socarrat était incohérent tout au long des tests, mais nous aimons et recommandons toujours la poêle.

La poêle à paella Garcima Pata Negra est excellente pour toute fête, que vous ayez déjà fait de la paella ou non. Il a très bien fonctionné lors de nos tests et nous n’avons rien changé à la poêle. Cette poêle en acier au carbone est le type de plan à paella le plus courant que vous trouverez à Valence, en Espagne, le berceau de la paella. Puisqu'il s'agit d'acier au carbone, il nécessite plus d'entretien que les autres, notamment l'assaisonnement et la garantie qu'il est complètement sec avant le stockage. Il peut accueillir quatre à six personnes et s'adapte bien à la plupart des grands brûleurs de cuisinière standard. L'acier de qualité professionnelle étant très épais, il a une conductivité thermique exceptionnelle et peut être utilisé dans un four ou sur un gril à charbon ou à gaz. Nous avons trouvé que la soccarat, la croûte que l'on recherche au fond de la paella, était parfois incohérente mais pas suffisamment dissuasive.

Diamètre: 16 pouces | Poids: 4,4 livres | Matériel: Acier au carbone

Meilleur général, finaliste

PHOTO : Amazone

idées de déjeuner rapide fruits de mer

• Conception5/5
• Performance5/5
• Capacité de chauffage5/5
• Facilité de nettoyage4.8/5
• Versatilité5/5

• Il est abordable et fonctionne aussi bien que n’importe quelle poêle coûteuse.

• Il ne va pas au lave-vaisselle, vous devrez donc peut-être frotter un peu pendant le lavage des mains si vous avez des taches de brûlure.

L'IMUSA est léger pour une grande poêle qui s'adapte bien à la cuisinière. Nous avons obtenu une belle croûte même si elle a brûlé par endroits, et cela n'a pas eu d'impact sur la saveur. Vous pouvez utiliser cette poêle sur des cuisinières électriques ou à gaz, mais elle n'est pas recommandée pour le gril. Nous devions l’assaisonner et le cuire avant de l’utiliser, mais ce processus était rapide et facile. Le nettoyage est également rapide avec de l’eau tiède savonneuse car elle ne passe pas au lave-vaisselle. C'est également à un prix avantageux d'environ 20 $, selon la vente, donc tout le monde peut se permettre de s'essayer à la paella, et c'est beau de démarrer avec son extérieur rouge vif.

Diamètre: 15 pouces | Poids: 1 livre | Matériel: Acier au carbone

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Conception4.8/5
• Performance5/5
• Capacité de chauffage5/5
• Facilité de nettoyage5/5
• Versatilité5/5

• Bien qu’elle soit haut de gamme, c’est une excellente poêle à paella en acier au carbone.

• Il est légèrement plus grand que la plupart des brûleurs, de sorte qu'il pourrait être trop gros pour les tables de cuisson compactes.

Même s'il s'agit d'une poêle à paella, elle est polyvalente, vous pouvez donc l'utiliser pour d'autres applications comme nous avons fait du shakshuka et d'autres grands plats cuits au four. Il est également si bien fait qu'il devrait durer suffisamment longtemps pour devenir un héritage avec des soins appropriés. Vous devez assaisonner la poêle, mais le processus est simple. Nous recommandons aux gens de mesurer l'espace de leur armoire pour s'assurer qu'ils peuvent ranger facilement la poêle à paella, car elle mesure 14 pouces. Nous ne pouvons pas imaginer comment nous pourrions l’améliorer et nous sommes incroyablement satisfaits des résultats.

Diamètre: 14,2 pouces | Poids: 4,2 livres | Matériel: Acier au carbone

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Despanabrandfoods

• Conception4.5/5
• Performance4.8/5
• Capacité de chauffage4.5/5
• Facilité de nettoyage4.8/5
• Versatilité4/5

• C’est un prix très intéressant, vous n’avez donc pas besoin d’investir trop d’argent pour essayer la paella.

• Comme il s’agit d’un acier fin, les aliments peuvent brûler rapidement si vous n’y prêtez pas attention.

La poêle El Cid a créé des paellas à succès, mais elle nécessite plus de surveillance que les autres poêles à des prix plus élevés. Son acier fin provoquait des brûlures près du centre. Heureusement, les morceaux brûlés n'ont pas gâché le plat et le socarrat sur les bords était parfait. Le processus d'assaisonnement a été minutieux : chauffer, huiler, essuyer et mijoter lentement jusqu'à ce que la fumée disparaisse. Après utilisation, il était encore facile à nettoyer et à ré-assaisonner. Dans l'ensemble, l'El Cid est un bon rapport qualité-prix en raison de son prix bas, mais considérez ses limites si vous êtes facilement troublé par le fait de devoir regarder la paella pendant qu'elle cuit.

Diamètre: 15 pouces | Poids: 1 livre | Matériel: Acier au carbone

Meilleur acier au carbone

PHOTO : Amazone

pâtes spaghetti blanches

• Conception5/5
• Performance5/5
• Capacité de chauffage5/5
• Facilité de nettoyage4/5
• Versatilité5/5

• La poêle est si robuste qu'elle pourrait même être utilisée sur un gril en plus des cuisinières à gaz et électriques.

• La poêle a développé des marques de brûlure après une cuisson à une température trop élevée, mais elle s'est facilement lavée après un bon trempage.

Les poêles Garcima sont robustes et fiables avec des poignées métalliques boulonnées. La poêle est fine mais suffisamment ferme pour ne pas se plier ou se plier. Nous avons constaté que nous pouvions le laisser tomber plusieurs fois sur le comptoir et qu’il ne lui serait fait aucun mal. Nous pensons que cette poêle est parfaite pour tout amateur de cuisine maison qui souhaite faire de la paella sans la faire devant une foule. On peut compter sur la poêle pour n'importe quelle recette de paella, et sa taille évite d'avoir à acheter de grandes quantités d'ingrédients. Au lieu d’acheter deux livres de fruits de mer frais, vous pourriez en acheter simplement 1/2 livre. C'est donc excellent pour les couples ou une petite famille.

Diamètre: 13 pouces | Poids: 4,4 livres | Matériel: Acier au carbone

Meilleur cuivre

PHOTO : Williams Sonoma

• Conception4.5/5
• Performance4.3/5
• Capacité de chauffage4.5/5
• Facilité de nettoyage4.8/5
• Versatilité5/5

• C’est un excellent ajout à la collection de tout amateur d’ustensiles de cuisine en cuivre et durera toute une vie.

• C'est la poêle à paella la plus chère de notre liste.

La poêle à paella en cuivre Mauviel est une véritable folie pour les francophiles ou les passionnés de cuivre. Cuivre est connue pour sa conductivité thermique, un incontournable pour une bonne paella. La construction en cuivre et en acier inoxydable est de gros calibre pour un contrôle supérieur de la température. Comme il est suffisamment profond pour être superposé, vous pouvez ajouter plusieurs ingrédients. Il est plus grand, vous devrez donc probablement cuisiner à l'intérieur du four ou entre deux brûleurs avec quelques reflets. L'acier inoxydable est facile à nettoyer et reste neuf. Puisqu’il s’agit d’un acier inoxydable non réactif, vous n’avez pas besoin de assaisonner. Les poignées en bronze rivetées de la poêle la rendent suffisamment étonnante pour passer du four à la table. Nous l’utiliserions à diverses fins au-delà de la paella, ce qui peut justifier le prix.

Diamètre: 16 pouces | Poids: 7,4 livres | Matériel: Cuivre

Meilleur émaillé

PHOTO : Amazone

• Il s'agit de la poêle à paella la plus vendue sur Amazon et suffisamment bon marché pour en avoir plusieurs permettant de préparer différentes recettes de paella à la fois.

• Vous devez les laver à la main et ils peuvent avoir des points chauds si vous ne surveillez pas la paella.

Si la poêle en acier émaillé Machika est un excellent choix pour les débutants en raison de son prix, elle est également utilisée par nos rédacteurs à la maison. Nous apprécions le fait que ces poêles soient peu coûteuses et disponibles en différentes tailles. Nous en avons quelques-unes qui vont au four, nous pouvons donc préparer d'autres versions de paella pour accueillir les invités ayant des restrictions alimentaires ou des allergies. Le revêtement émaillé facilite le nettoyage et est également excellent pour conduire rapidement la chaleur. Étant donné que la poêle est si fine et durable, elle est facile à manipuler et durera des années. Nous sommes également fans du design alvéolé du fond, qui facilite le brunissement et la condensation.

Diamètre: 12 pouces | Poids: 1,85 livres | Matériel: Acier au carbone émaillé

Meilleur kit de paella

PHOTO : Amazone

• Il est livré avec tout ce dont vous avez besoin pour commencer, ce qui est un excellent cadeau.

• Vous pouvez acheter la poêle séparément pour beaucoup moins que le prix du forfait.

Si vous préférez que quelqu'un d'autre fasse toutes les démarches, il est difficile de laisser passer un kit de paella comme celui-ci. Matiz España Paella Kit. Il est livré avec une poêle traditionnelle en acier au carbone et tout ce dont vous avez besoin pour préparer une paella spectaculaire pour un groupe de quatre à six personnes. Les ingrédients de qualité supérieure proviennent directement d'Espagne, dont safran , sofrito, pimentón, riz paella bomba, huile d'olive Olivar, piquillos et piments piparra. Le kit comprend également un livret de recettes et des instructions étape par étape pour préparer la paella parfaite, même si c'est la première fois.

Diamètre: 15 pouces | Poids: 10,35 livres | Matériel: Acier au carbone

Meilleur extérieur

PHOTO : Amazone

• C'est un excellent choix pour les grandes fêtes, surtout en extérieur.

• Vous ne pouvez l'utiliser qu'à l'extérieur, il est donc réservé aux utilisateurs professionnels.

Pour les cuisiniers de paella plus avancés ou les personnes qui aiment cuisiner la paella dehors sur le feu, l'ensemble de poêles à paella Garcima Tabarca est livré avec tout ce dont vous avez besoin pour préparer une magnifique paella pour une réunion. Le kit comprend le brûleur à paella, la poêle à paella et les pieds de support. La poêle traditionnelle valencienne en acier au carbone à double jauge est surdimensionnée de 20 pouces avec des côtés inclinés afin que le riz cuise uniformément et s'évapore suffisamment pour créer la croûte au fond. Étant donné que la poêle est si fine et légère, il est facile de la manœuvrer et de la faire pivoter selon les besoins. Les poignées peintes en rouge ont suffisamment d'espace pour s'adapter même aux mains les plus surdimensionnées.

Diamètre: 20 pouces | Poids: 17,31 livres | Matériel: Acier au carbone

Notre poêle à paella préférée

Nous avons choisi le Pain Paella Garcima Pata Negra comme le meilleur dans l’ensemble pour de nombreuses raisons. Nous avons testé de nombreuses poêles à paella en acier au carbone, mais leurs performances et leur prix étaient parmi les meilleurs parmi les 13 que nous avons évalués pour ce test. Il était facile à utiliser et à nettoyer, et l’assaisonnement était simple. C'est une excellente poêle pour tout foyer, quel que soit votre budget, quelle que soit votre expérience en paella.

Comment nous avons testé les poêles à paella

Nous avons demandé à des testeurs d'utiliser une recette simple et infaillible pour tester les poêles à paella. La plupart utilisaient quelque chose à base de poulet au chorizo ​​ou d'autres protéines qui pardonnaient la chaleur élevée et les longs temps de cuisson. Chaque testeur a reçu sa poêle à paella et l'a assaisonnée si nécessaire, selon les instructions du fabricant. Nous avons chacun préparé une paella à partir d’une liste suggérée de recettes utilisant du riz et non des nouilles. Nous avons évalué la conception de la poêle à paella et la solidité et la qualité de ses matériaux. Nous devions également manipuler chaque casserole en toute sécurité pendant la cuisson, surtout si nous devions la déplacer de la cuisinière au four, nous avons donc noté tout danger que nous rencontrions. Nous voulions également nous assurer que les poêles à paella s'adaptent aux plaques de cuisson traditionnelles, cet ajustement étant donc une autre partie que nous avons évaluée. Nous avons ensuite examiné la conductivité thermique et la consistance de chaque poêle tout au long de la cuisson, en notant les points chauds ou autres défauts survenus pendant la cuisson ou le nettoyage.

Facteurs à considérer

Taille

Nous recommandons une poêle d'environ 15 pouces pour servir efficacement quatre personnes, mais assurez-vous qu'elle puisse tenir sur vos brûleurs et dans votre four si vous devez y terminer la cuisson. Vous pouvez préparer plusieurs paellas ou une seule grande. Si vous organisez une grande fête, suivez les directives suivantes pour déterminer la taille de la poêle dont vous avez besoin :

cocktail au cognac

• Poêle de 16 pouces : 4 à 6 portions
• Poêle de 18 pouces : 6 à 8 portions
• Poêle de 22 pouces : 8 à 12 portions
• Poêle de 26 pouces : 12 à 20 portions
• Poêle de 32 pouces : 20 à 40 portions

Matériel

Les poêles à paella sont disponibles dans différents matériaux. Les options les plus courantes sont la fonte, l’acier au carbone, le cuivre et l’acier inoxydable. La plupart des poêles à paella en acier au carbone doivent être assaisonnées, et la fonte n'est pas idéale car elle retient trop la chaleur. Les poêles antiadhésives n'auront pas assez de sécheresse pour créer le socarrat, la croûte de riz croustillante qui se développe au fond d'une paella.

Nettoyage et entretien

Certaines poêles à paella doivent être assaisonnées, donc si c'est une étape supplémentaire que vous ne souhaitez pas, faites attention aux instructions d'entretien. « L'assaisonnement crée un film antiadhésif. C'est important qu'il s'agisse d'acier au carbone ou de fonte », explique Pena. 'Je pense que beaucoup de gens sautent cela et pensent qu'ils peuvent simplement le mettre sur le feu, commencer à cuisiner avec, tout colle et tout brûle.'

Foire aux questions

• Qu'est-ce qu'une poêle à paella ?

  Une poêle à paella est un plat large et peu profond aux côtés légèrement évasés. Il est généralement doté de deux poignées qui vous permettent de le mettre et de le sortir du four ou du feu en toute sécurité. Ils sont généralement en métal et ont un fond plat, souvent alvéolé pour permettre un meilleur brunissement et une meilleure évaporation. Il doit être large, peu profond et idéalement résistant au four.

• Dois-je mettre un couvercle sur ma poêle à paella ?

  Vous voulez autant d’évaporation que possible pour obtenir une belle croûte au fond de votre poêle à paella. Si vous avez besoin d'aide avec certains ingrédients, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium sans serrer, mais assurez-vous qu'il est ventilé afin que la vapeur puisse s'échapper. 'Il y a des gens qui vers la fin du processus de cuisson jettent du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium', explique Pena. « J'aime tout lisser un peu sans briser ni casser le grain. Je le compresse légèrement, je garde le tout bien serré et je le laisse finir de s'évaporer. Dans de nombreuses situations, j'ai vu des gens laisser un couvercle trop longtemps, puis tout d'un coup, il était trop cuit.

• Ai-je besoin d’une poêle à paella pour faire de la paella ?

  Vous n'avez pas besoin d'une poêle à paella pour faire de la paella (même si, bien sûr, c'est préférable) : il suffit qu'il s'agisse d'un plat peu profond et large d'une profondeur de deux pouces. 'J'ai été dans des situations où vous entrez dans la cuisine, ils attendent une paella, et ce qui s'en rapproche le plus est une poêle rondo', explique Pena. 'C'est une casserole large et peu profonde qui ressemble beaucoup à une poêle à paella.'

• Peut-on utiliser une poêle à paella sur le barbecue ?

  Absolument. Vérifiez simplement les spécifications du fabricant pour vous assurer qu’il peut résister à la chaleur. Il existe des brûleurs spéciaux pour poêles à paella que vous pouvez fixer à un réservoir de propane. L’option extérieure est excellente si vous souhaitez minimiser l’odeur de la cuisson des fruits de mer à l’intérieur ou faire de la paella la pièce maîtresse de votre prochaine fête. Nous avons même fait de la paella sur notre Big Green Egg avec d'excellents résultats. «La seule chose à faire est de connaître votre source de combustible et comment elle brûle par rapport à un brûleur ou un four sur une cuisinière», explique Pena.

Autres poêles à paella que nous avons testées

Des prétendants forts

Poêle à paella en acier inoxydable Garcima, 16 pouces ( Amazon.com )
Cette poêle est trop grande pour la plupart des cuisinières et des fours, mais elle fonctionne bien si vous pouvez l'adapter. Sa taille rendait également difficile le lavage dans l’évier. Si vous disposez de suffisamment d’espace pour stocker et utiliser, nous pensons que c’est une excellente option.

Rôtissoire ronde en acier au carbone Smithey Ironware, 12 pouces ( Smithey.com )
Le Smithey est une magnifique pièce d'acier au carbone fabriquée à la main, mais il s'agit plus d'une braisière et d'un rôtissoire qu'une poêle à paella. Elle est également beaucoup plus chère que les autres poêles à paella, le prix est donc un élément dissuasif important.

De Buyer MINERAL B Poêle à paella en acier au carbone, 12,5 pouces ( debuyer-usa.com )
C'est une poêle plus petite, elle ne donne donc que 2 à 3 portions, ce qui n'est pas beaucoup pour le prix plus élevé. Les paellas, cependant, se sont révélées très bonnes, ce serait donc un bon choix pour les petits ménages qui préparent souvent de la paella.

BK Poêle à paella en acier au carbone assaisonné en acier noir, 38,1 cm ( Amazon.com )
La poêle était antiadhésive même lorsque les aliments étaient brûlés lors de nos tests. Réussir le socarrat a pris du temps, car il était soit insuffisamment cuit, soit exagéré.

Ce qui n'a pas fait la liste

Certaines casseroles, comme la poêle de fête en acier au carbone Smithey Ironware, doivent être plus grandes pour la plupart des cuisines, même la nôtre. Et vous ne pouvez pas obtenir une bonne soccarat avec une poêle antiadhésive, c'est pourquoi nous avons éliminé la poêle à paella antiadhésive avec couvercle Cuisinart de notre gagnant. D'autres casseroles en acier au carbone comme la Magefesa, Machika , et Poêle en acier au carbone assaisonné Lodge ont eu des résultats inférieurs à ceux que nous avons testés dans nos cuisines domestiques.

Notre expertise

• Jennifer Zyman est rédactrice commerciale principale pour « Yumpulse » et ancienne critique gastronomique titulaire d'un diplôme d'école culinaire et de plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living et Thrillist.
• Elle a également utilisé l'expertise culinaire de Executive Chef Josué Pena de The Iberian Pig à Atlanta, qui prépare des paellas toute la journée, tous les jours.