Photo: Chris Bernabéo
crevettes sautées
Même si vous ne vous retrouverez peut-être pas à consommer des liqueurs de fruits aussi souvent que votre boisson préférée vermouth doux , des bitters ou un gin haut de gamme, apprendre à exploiter les pouvoirs de certaines bouteilles peut vous aider à compléter vos cocktails et à insuffler un peu d'histoire inattendue dans vos discussions à l'heure de l'apéritif.
La crème de cassis est une liqueur de cassis française avec une histoire de 150 ans et est couramment utilisée pour ajouter une saveur sucrée et acidulée de mûre aux cocktails. Lisez la suite pour savoir comment intégrer au mieux la crème de cassis dans votre bar.
What is créme de cassis?
Cette liqueur française à la violette est fabriquée à partir de cassis macérés, ce qui lui confère une saveur sucrée riche et étagée. Vous remarquerez que cette saveur est équilibrée par les tanins et l’acidité communément associés aux mûres.
Toutes les crèmes de cassis ne se valent pas et il existe aujourd’hui diverses expressions que l’on peut trouver sur le marché. La célèbre crème de Dijon est si appréciée qu'il existe un document détaillé de quatre pages sur les conditions qui doivent être remplies pour qu'elle soit étiquetée comme telle, écrit David Lebowitz dans Boire du français : les cocktails, apéritifs et traditions de café emblématiques de France. Il note que la véritable crème de cassis de Dijon doit être fabriquée à partir de deux types de cassis, dont une variété connue sous le nom de Noir de Bourgogne. Cette baie est beaucoup plus foncée et plus riche en saveur et en couleur, et l'utilisation de crème de Dijon ajoutera une saveur de mûre plus riche à votre cocktail final.
Si vous recherchez une touche américaine moderne à la crème de cassis, nous vous recommandons d'essayer C.Cassis , une liqueur soyeuse aux teintes violet clair inspirée de l’abondance de cassis de l’État de New York. Je suis devenue obsédée par la saveur du cassis frais et par l’absence relative de la plante dans l’agriculture américaine, explique Rachael Petach, fondatrice de C.Cassis. La liqueur de cassis est généralement réputée pour être concentrée et assez sucrée. Ce que je fais avec C. Cassis est davantage en conversation avec les qualités du fruit frais qui sont parfois plus difficiles à analyser dans la plupart des liqueurs conventionnelles : son acidité, sa profondeur et son caractère herbacé.
Saviez-vous que l'Amaretto n'est pas réellement fait avec des amandes ?Does créme de cassis contain dairy?
La crème de cassis est entièrement sans produits laitiers ! Le nom est quelque peu trompeur et fait en fait référence à la texture onctueuse et crémeuse de la liqueur.
Comment utiliser la crème de cassis ?
La façon la plus traditionnelle d'utiliser la crème de cassis est de réaliser un cocktail Kir, pour lequel vous aurez également besoin d'une bouteille d'Aligoté, un vin blanc sec et acide de Bourgogne ; d'autres vins blancs secs, comme Riesling , fonctionne également bien. Si vous souhaitez rendre les choses un peu plus raffinées avec du pétillant et faire un Kir Royale, n'hésitez pas à le remplacer par du Crémant de Bourgogne (pour garder le tout français), du Champagne ou même du pétillant. Chenin Blanc . Un autre cocktail classique à la crème de cassis, l'El Diablo, fait appel à de la tequila, du jus de citron vert et de la bière au gingembre.
Pour ceux qui empruntent la voie moderne avec une bouteille de C. Cassis, nous suggérons d'essayer un C. Cassis individuel. Manhattan , ou en le remplaçant par un peu de vodka dans un Expresso Martini . Petach aime aussi le combiner avec de la bière. Nous avons un cocktail au menu de la salle de dégustation qui est une bière glacée raffinée ; C. Cassis sur glace avec un filet d'agrumes, un soupçon d'alcool de topinambour Matchbook Distilling, surmonté de saison de seigle Another Moon. C’est unique, de saison et délicieux.
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