Soupe aux haricots noirs et tomates rôties

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Ce haricot noir et soupe de tomates rôties est une délicieuse soupe à la mexicaine ! Sa saveur piquante vient des tomatilles rôties avec des oignons et de l'ail.

Cela a pris du temps, mais j'ai finalement amour cuisson. Avant, j’étais du genre impatient. Mais Alex a toujours aimé ce processus, alors il m'a aidé à apprendre à couper les légumes pour qu'ils soient apaisants, à résister à l'envie de regarder la casserole jusqu'à ce qu'elle bout et à éviter de trop cuire des friandises très chaudes en demandant si elles sont suffisamment froides pour pouvoir les goûter. .

Je commence enfin à comprendre le rythme et l’attente en cuisine, et c’est particulièrement présent dans cette délicieuse soupe aux haricots noirs et tomatilles ! La belle saveur des tomatilles rôties aux oignons et à l’ail en vaut vraiment la peine.

Tout d’abord, que sont les tomatilles ?

Les tomatilles sont de petits fruits originaires du Mexique, mais ils sont également cultivés aux États-Unis. Elles ressemblent à des tomates vertes non mûres avec une coque sèche qui s'enroule autour de l'extérieur (d'où leur surnom de tomates en coque). Les tomatilles sont vert vif et ont un goût acide, un peu moins sucré qu'une tomate typique. Ils sont également l’ingrédient principal de la salsa verde, si vous êtes amateur de salsa verde !

Nous avons récupéré nos tomatilles à notre marché fermier – vérifiez-en un près de chez vous pour voir s’ils sont de saison ! Vous pouvez également les trouver à l’épicerie au rayon produits frais lorsqu’ils sont de saison. Les tomatilles sont généralement de saison à l'automne en Amérique ; vous devrez demander des détails à votre épicerie locale ou à votre marché fermier.

Conseils pour rôtir les tomatilles

Il y a quelques années, j'aurais pris un raccourci sur une soupe de tomates rôties. Pourquoi perdre du temps à rôtir les légumes ? Jetez-les simplement dans la casserole et faites-les cuire le plus rapidement possible.

Ceux d’entre vous, chefs plus expérimentés, savent que plus on investit de temps dans une recette, plus elle est généralement meilleure. Donc, ces jours-ci, nous sommes d’accord pour prendre plus de temps pour rôtir, mijoter ou hacher. Cela fait du bien de faire les choses de la bonne manière s’il y a du temps, au lieu d’essayer de choisir la solution de facilité.

Rôtir les tomatilles est très simple. Tout d’abord, retirez les coques en papier des tomatilles, qui glissent facilement avec vos doigts. Après avoir retiré la coque, vous remarquerez un film collant à la surface de la tomatille. Rincez les tomatilles sous l’eau tiède et ça s’enlève tout de suite !

Ensuite, hachez grossièrement les tomatilles et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cette recette consiste à rôtir des tomatilles avec des oignons, de l'ail et des piments jalapeno, ce qui confère une saveur fantastique !

Comment faire une soupe aux tomates

C'est une délicieuse soupe aux tomatilles, et elle ne prend vraiment pas trop de temps à préparer, en dehors du rôtissage des tomatilles et des légumes pendant environ 20 minutes. Il est basé sur une recette de la talentueuse Gwyneth Paltrow et a une saveur subtile et intrigante.

Après avoir rôti les tomatilles, vous mélangez les légumes rôtis avec bouillon de légumes à utiliser comme base de la soupe. Ensuite, vous ajoutez les haricots noirs et le hominy, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

C'est dans les garnitures que cette soupe brille vraiment : les radis, la coriandre et le citron vert apportent une saveur piquante que vous ne pourrez plus arrêter de manger ! Ou essayez de tourbillonner Crème mexicaine maison ou en ajoutant Lanières de tortillas pour un craquement.

Plus de recettes de tomates

En dehors de cette soupe aux tomates, voici quelques autres de nos recettes de tomates :

• Salsa de tomates avec tomates fraîches
• Enchiladas vertes au quinoa
• Salsa de tomates rôties (sauce verte)

Notes diététiques

Cette soupe aux tomates rôties est végétarienne, sans gluten, végétalienne, à base de plantes et sans produits laitiers.

Questions fréquemment posées

Il est fortement recommandé de rôtir les tomatilles et autres légumes (comme les oignons, les poivrons et l'ail). Il fait ressortir leur douceur naturelle et ajoute une profondeur de saveur qui rehausse la soupe. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez les faire sauter sur la cuisinière.

Absolument! Si vous préférez une soupe plus épicée, vous pouvez ajouter les graines de jalapeño aux légumes lorsque vous les faites rôtir. Alternativement, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante à la soupe finie.

Cette soupe est délicieuse seule, mais vous pouvez également la servir avec une variété de garnitures et d'accompagnements. Certaines options populaires incluent :

Une cuillerée de crème sure ou de yaourt nature

Une pincée de coriandre hachée ou d'oignons verts

Un filet de jus de citron vert

Chips de tortilla émiettées ou tostadas croustillantes

Tranches d'avocat

Un accompagnement de pain de maïs chaud ou de pain croustillant

Soupe aux haricots noirs et tomates rôties

• Auteur: Sonja et Alex Overhiser
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette soupe aux haricots noirs et aux tomatilles rôties est une délicieuse soupe de style mexicain ! Sa saveur piquante vient des tomatilles rôties avec des oignons et de l'ail.

Ingrédients

• 12petites tomatilles
• 2oignons rouges
• 2piments jalapeno
• 3gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel casher
• 15-once de boîte de haricots noirs (ou1 ½ tasses haricots noirs cuits )
• 15-once peut hominy
• 8radis
• 3oignons verts
• ¼ tassecoriandre hachée +3brins
• 1 litre bouillon de légumes
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1citron vert

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°F.
2. Retirez les coques des tomatilles, rincez-les puis hachez-les grossièrement. Hachez les oignons rouges et les piments jalapeno (enlevez les graines). Couper l'ail clous de girofle en quartiers.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les légumes hachés sur la plaque, arroser de suffisamment d'huile d'olive pour les enrober et saupoudrer de sel casher . Rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, égouttez et rincez le hominy et les haricots noirs. Préparez également les garnitures : émincez finement les radis et les oignons verts, et hacher la coriandre .
5. Ajouter les légumes rôtis dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de légumes , et utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (vous pouvez également transférer la soupe chaude dans un mélangeur, puis mélanger et remettre dans la casserole).
6. Ajoutez 3 brins de coriandre et le hominy et les haricots noirs. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Assaisonner avec sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Retirez les brins de coriandre. Verser dans des bols et garnir d'oignons verts, de radis, de coriandre et de jus de citron vert fraîchement pressé.

Remarques

Adapté de Tout va bien de Gwyneth Paltrow et Julia Turshen

• Catégorie: Soupe
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Inspiré du Mexique