Enchiladas vertes au quinoa

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Ces délicieuses enchiladas vertes sont farcies d'artichauts et de quinoa ! C’est une recette végétarienne copieuse, parfaite pour nourrir une foule.

Quand Alex et moi cherchons à nourrir une foule, les enchiladas sont l’une de nos préférées. Il n'y a rien de plus chaleureux que ce fromage gluant et ces saveurs mexicaines, le tout niché dans un désordre satisfaisant. Et ces enchiladas vertes… eh bien, c’est l’une des recettes les plus appréciées de tous ! La garniture aux artichauts est piquante et avec juste la bonne texture : Alex a en fait pensé qu'il y avait de la viande dedans la première fois que nous les avons préparées ! ( Attendez, il n'y a pas de poulet ici : n'est-ce pas ? ) La recette vous vient directement d'une de nos chères amies : Sarah Copeland, auteur du livre de cuisine Festin .

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À propos du livre : La fête

Sarah Copeland est une amie chère et un mentor pour moi pendant qu'Alex et moi écrivions notre livre de cuisine . Elle est l’auteur de trois livres de cuisine fantastiques. Et son livre de cuisine végétarienne Festin nominé pour un prix James Beard ! Le livre regorge de recettes savoureuses et inventives et de superbes photographies, et il est devenu un membre très apprécié de notre étagère de livres de cuisine.

Sarah est l'une des personnes les plus généreuses, aimables, inspirantes et hospitalières que je connaisse. Elle vit dans le nord de l'État de New York avec son charmant fils et sa fille (il faut aller la voir Instagram ). Tout dans sa vie a une touche d'élégance. Sarah vient de sortir son troisième livre de cuisine : et vous pouvez voir un un aperçu de la recette ici ! Mais cet article est entièrement consacré à ces délicieuses enchiladas vertes.

Achetez-le : Prenez une copie de Festin par Sarah Copeland

Conseils pour préparer des enchiladas vertes

Allons-y ! Ces enchiladas vertes végétariennes sont un exemple de recette de Festin et MAN sont-ils satisfaisants. Ajouter des artichauts à la garniture est un coup de génie. Au premier goût, Alex a remarqué que cela donne une texture et une saveur charnues, presque semblables à celles du poulet. Attends, il y a du poulet dedans ? réfléchit-il une seconde. Non, mais cela rend ces enchiladas vertes super satisfaisantes pour les mangeurs de viande ! Ils sont également farcis de quinoa, donc ils sont copieux et satisfaisants. recette de dîner végétarien .

Voici quelques éléments à noter lors de la préparation de ces enchiladas vertes :

• Préparez votre propre salsa verde, ou raccourcissez-la : la recette demande de préparer de la salsa verde maison et cela en vaut vraiment la peine ! Mais si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer 2 tasses de salsa verde achetée comme raccourci. Utilisez la marque de salsa verde de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. (Si vous avez des tomates vertes, essayez Sauce Tomate Verte . Ou mélangez-le et essayez Sauce Enchilada Rouge Maison .)
• Si vous avez le temps, préparez le quinoa à l’avance : Cette recette demande ¾ tasse de quinoa sec. Si vous avez déjà quinoa cuit autour, vous pouvez utiliser 2 ¼ tasses cuites.
• Utilisez vos tortillas préférées (assurez-vous qu'elles tiennent le coup) : Pour conserver un recette de dîner sans gluten , utilisez des tortillas de maïs. Mais assurez-vous qu’il s’agit d’une marque facile à plier afin qu’elle ne se fissure pas lorsque vous les enroulez. Si vous préférez, utilisez des tortillas à la farine ou un mélange de farine de maïs.

Avec la garniture sur le dessus, ces enchiladas vertes ont l'air magnifique . Les jolis cercles d'oignons rouges violets contrastent avec le fromage Monterrey jack brillant, la coriandre fraîche et la fresque queso émiettée. Faites-nous savoir si vous essayez ces enchiladas : elles font partie de nos recettes mexicaines végétariennes préférées de tous les temps !

Accompagnements à servir avec des enchiladas vertes

Vous voulez faire de ces enchiladas vertes un repas ? Voici quelques-uns de nos préférés plats d'accompagnement qui accompagnent les enchiladas :

1. Salade de chou mexicaine : accessoiriser avec des légumes frais contraste parfaitement avec les enchiladas douillettes et gluantes. Essayez notre Recette de salade de chou mexicaine .
2. Salade tomates-avocats : Une autre idée pour ajouter des légumes frais au repas. Essayez notre Salade de concombre, tomate et avocat .
3. Trempette aux haricots : Servir avec chips tortillas et notre Trempette facile aux haricots frits , une trempette crémeuse qui n’a même pas besoin de fromage.
4. Haricots frits : Ceux-ci Recette de haricots noirs frits ou Haricots Frits Maison sont vraiment simples. Si vous possédez une cocotte minute, essayez notre Haricots frits instantanés .
5. Elote : Si c'est la saison du maïs, il n'y a rien de mieux que Elote (maïs de rue mexicain) .
6. Chips & salsa : Bien sûr, quoi de mieux que la bonne vieille salsa ? Essayez notre Meilleure salsa ou Meilleur Pico de Gallo .

Cette recette d’enchiladas vertes est…

Végétarien et sans gluten.

Enchiladas vertes au quinoa

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 10enchiladas1x

Description

Ces savoureuses enchiladas vertes plairont énormément à tout le monde ! Ils sont farcis d’une garniture satisfaisante au quinoa et aux artichauts.

Ingrédients

Pour le quinoa (ou utilisez notre Quinoa instantané en pot )

• 1 ¼ tasseeau
• ¾ tassequinoa, rincé
• ¼ cuillère à café sel casher

Pour la salsa verde (remplacez par 2 tasses de salsa verde achetée)

• 1petit oignon rouge
• 1 1/2livres de tomatilles, décortiquées
• 2piments serrano, épépinés pour une sauce plus douce
• ½ tasseeau ou bouillon de légumes
• Sel casher
• 1 cuillère à cafésucre

Pour les enchiladas

• ¾ tassecoeurs d'artichauts surgelés ou en conserve (environ1 tassehaché)
• 2 cuillères à soupehuile d'olive extra vierge, et plus pour le plat de cuisson
• 10petites tortillas de maïs
• 2 ½ tassesfromage Monterrey Jack râpé
• Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, et plus pour la garniture
• 1 tasseCotija, queso fresco ou feta crumble
• Poivre de Cayenne pour saupoudrer
• 1citron vert, coupé en quartiers
• Crème sure ou Crème mexicaine , pour servir (facultatif)

Instructions

1. Préparez le quinoa : Porter l'eau, le quinoa et le sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (pour vérifier, retirez le quinoa avec une fourchette). Couvrir et laisser cuire à la vapeur au moins 5 minutes ou jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance ; assurez-vous simplement de refroidir complètement et de conserver dans un contenant hermétique.)
2. Préparez la salsa verde (si vous l'utilisez achetée, sautez cette étape) : Coupez l'oignon en deux en travers. Coupez une moitié en rondelles très fines pour la garniture et réservez. Coupez l'autre moitié en quartiers. Disposer les quartiers d'oignon, les tomatilles et les serranos sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et dorées, 15 à 20 minutes, en les retournant avec des pinces à mi-cuisson. Transférez l'oignon, les tomatilles et les serranos avec leur liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le bouillon et réduisez en purée lisse, environ 3 minutes. Ajouter ½ cuillère à café sel casher et le sucre et pulser plusieurs fois pour combiner.
3. Préparez la garniture : Pendant ce temps, hachez les cœurs d'artichauts, puis mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol et assaisonnez légèrement avec sel casher .
4. Assemblez les enchiladas : Cuire à la vapeur ou réchauffer les tortillas au micro-ondes ; gardez-les enveloppés. Mélanger les artichauts et le quinoa avec 2 tasses de fromage Monterrey Jack dans un bol. Placer une tortilla sur le plan de travail. Verser 2 à 3 cuillères à soupe du mélange d'artichauts au milieu de l'enchilada, couture vers le bas, dans le plat allant au four préparé. Répétez avec le reste des tortillas et la garniture aux artichauts, en alignant les enchiladas côte à côte dans le plat allant au four.
5. Griller: Faire griller jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées sur les bords, 3 à 4 minutes. Versez la majeure partie de la salsa verde sur et autour des côtés des enchiladas et saupoudrez du reste de Monterrey Jack sur le dessus. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré, 1 à 2 minutes de plus. Retirer du four et garnir de l'oignon émincé, du Cotija / queso freso / feta crumble et du reste de coriandre.
6. Servir: Répartissez les enchiladas dans les assiettes et saupoudrez-les légèrement de poivre de Cayenne. Servir chaud avec des quartiers de citron vert. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème sure ou de crème mexicaine.

Remarques

Reproduit avec la permission de Festin par Sarah Copeland

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuit
• Cuisine: mexicain

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