Confiture d'oignons caramélisés

Les confitures salées sont peut-être beaucoup moins omniprésentes que leurs homologues fruitées, mais les deux types apportent la même vertu à la table : les confitures de toutes sortes fournissent des touches de saveur concentrées à tout ce sur quoi vous les appliquez. Les oignons caramélisés fondants et moelleux sont un favori à part entière ; les transformer en confiture ouvre un tout nouveau monde de possibilités de condiments.

Cette recette de confiture d'oignons comporte deux couches de caramélisation pour doubler le délice. Tout d’abord, les oignons sont cuits seuls jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C'est le sucre contenu dans les oignons qui est responsable de cette saveur ronde de caramel ; tous les oignons contiennent du sucre, mais les oignons doux utilisés ici amplifient le processus. Gardez un œil vigilant pendant la cuisson, en ajustant la chaleur et en remuant si nécessaire pour éviter de brûler. Le deuxième cycle de caramélisation provient de l'ajout de sucre, qui est cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée.

Le chef Hugh Acheson sert la confiture avec son excellent carré d'agneau grillé à la moutarde et aux herbes. Il est également merveilleux sur les hamburgers, le fromage grillé ou d'autres viandes rôties.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 3 gros oignons doux, coupés en dés de 1/4 de pouce

  
  
  
  

• 2 brins de persil

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• 2 feuilles de laurier

• 1 brin de romarin

  
  
  
  

• 1 tasse de sucre

• 3/4 tasse de vinaigre balsamique blanc

• Cashertous

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

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2. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

3. 

   Diana Chistruga

   Attachez le persil, les feuilles de laurier et le romarin avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez le bouquet d'herbes aux oignons coupés en dés et faites cuire à feu doux, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes.

   boire chaud

4. 

   Diana Chistruga

   Saupoudrer le sucre sur les oignons et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 5 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   Augmenter le feu à vif et cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'un caramel ambré se forme, environ 6 minutes.

6. 

   Diana Chistruga

   catégories d'alcool

   Incorporer le vinaigre balsamique blanc et laisser mijoter à feu doux en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que la confiture soit épaisse, environ 5 minutes. Jetez le paquet d'herbes. Assaisonnez la confiture avec du sel et laissez-la refroidir pour la réchauffer.

Prendre de l'avance

La confiture d'oignons caramélisés peut être réfrigérée jusqu'à 5 jours. Servir tiède ou à température ambiante.