Salade de pois chiches et boulgour

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Cette salade de pois chiches et de boulgour est piquante et fraîche, avec de la coriandre et du persil frais, des pois chiches, du boulgour, des groseilles et du citron.

Voici une salade tout en fraîcheur ! Cette salade méditerranéenne aux pois chiches est l'étude parfaite des contrepoints : boulgour moelleux, pois chiches savoureux, coriandre fraîche et aromatique, oignon rouge épicé, groseilles douces et citron piquant. C’est une de ces recettes époustouflantes, dès la première bouchée ! Alex et moi aimons les soupes copieuses, les ragoûts et les ragoûts par-dessus tout, mais parfois c'est amusant de secouer un peu les choses ! Il a été inspiré par le point culminant du chef londonien Yottam Ottolenghi dans le numéro de ce mois-ci de Bon Appetit . Continuez à lire pour savoir comment le préparer !

Faire cette salade méditerranéenne

Cette salade a été inspirée par le chef londonien Yottam Ottolenghi et son livre de cuisine à succès, Plenty. Son frais, recettes méditerranéennes donnez à la cuisine à base de légumes un aspect résolument glamour. Et après avoir goûté certaines de ses saveurs, nous avons réalisé qu'elles ne sont pas seulement jolies : elles ont du goût. incroyable .

Cette salade méditerranéenne est une adaptation d'une salade de boulgour servie avec des aubergines grillées dans le livre. On adore l'idée du jeu entre les groseilles sucrées, le citron acidulé, les pistaches salées et le mordant des herbes fraîches. Nous l'avons considérablement modifié pour utiliser beaucoup plus de boulgour et ajouté des pois chiches pour obtenir un plat végétarien plus copieux. Pour servir, nous l'avons accompagné de notre fameux chou-fleur rôti aux épices. C’est un plat d’accompagnement époustouflant et serait également parfait avec du poisson ou de la viande grillée.

Comment faire cuire le boulgour

Alors, qu’est-ce que le boulgour ? Le boulgour est un grain de blé entier concassé et partiellement précuit. Non seulement il a une délicieuse texture moelleuse, une saveur de noisette et un contenu nutritionnel élevé, mais il cuit rapidement. Pour cette recette, assurez-vous de trouver du boulgour moulu fin ou moyen, car ces types cuisent le plus rapidement.

Comment cuisiner le boulgour ? Voici tout ce que vous avez à faire. Faites bouillir de l'eau dans une théière. Une fois à ébullition, versez-le sur le boulgour et laissez tremper 30 minutes. Au bout de 30 minutes, écrasez le boulgour avec une fourchette. C'est ça! Il s’agit essentiellement d’une recette sans cuisson, car vous ne cuisinez pas vraiment sur la cuisinière au sens traditionnel du terme.

L’accord salade-chou-fleur était parfait – une gamme de goûts et de textures qui nous ont donné envie de plus ! Ce repas constitue un merveilleux complément à une soirée avec certains de nos plus chers amis – il constituerait également une excellente option de déjeuner à emporter au travail (les restes se conservent bien). Faites-nous savoir si vous l'essayez et ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !

L'obtenir: Pour en savoir plus, consultez Le nouveau livre de cuisine de Yottam Ottolenghi, Plenty .

Plus de recettes de boulgour

Si vous achetez du boulgour pour cette recette et que vous souhaitez l'utiliser, voici quelques recettes avec du boulgour :

• Chili végétarien classique (utilisé pour imiter la texture de la viande !)
• Recette de boulgour et de légumes
• Salade méditerranéenne de boulgour
• Salade de boulgour cajun

Notes diététiques

Cette salade de pois chiches et de boulgour est végétarienne, à base de plantes, végétalienne et sans produits laitiers.

Salade de pois chiches et boulgour

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• Auteur: un couple de cuisiniers
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 35 minutes
• Rendement: 4à 61x

Description

Cette superbe salade de pois chiches et de boulgour est piquante et fraîche, avec de la coriandre et du persil frais, des pois chiches, du boulgour, des groseilles et du citron.

Ingrédients

• 2 tassesboulgour moulu finement ou moyennement*
• 1/2oignon rouge moyen
• ½ tassepersil frais, haché
• ½ tassecoriandre fraîche, hachée
• 1 tassegroseilles ou raisins secs
• ½ tassepistaches
• ¼ tassejus de citron frais, plus le zeste de citron (1grand ou2petits citrons)
• 115 onces de pois chiches en boîte (ou1 ½ tasses cuit )
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• ¾ cuillère à café sel casher
• Poivre frais moulu

Instructions

1. Faire bouillir 2 tasses d'eau. Dans un bol moyen ou un récipient hermétique, placez le boulgour et 2 tasses d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer jusqu'à tendreté : environ 7 minutes pour un boulgour finement moulu et 15 minutes pour un boulgour moyennement moulu.
2. Pendant ce temps, finement trancher l'oignon rouge . Hachez la coriandre et du persil. Écrasez les pistaches (vous pouvez les placer dans un mouchoir ou un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un autre objet lourd). Pressez et zestez le citron. Égouttez et rincez les pois chiches (s'ils sont en conserve).
3. Lorsque le boulgour est prêt, dans un grand bol, mélanger le boulgour, l'oignon rouge, le persil, la coriandre, les pois chiches, les groseilles, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, sel casher et beaucoup de poivre frais moulu. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire.
4. Pour servir, garnissez de pistaches ou incorporez-les à la salade. (Si vous le souhaitez, vous pouvez servir avec une cuillerée de yaourt grec.)

Remarques

*Évitez le boulgour grossier ou extra grossier, car les instructions de cuisson sont différentes.

Adapté de Yottam Ottolenghi

• Catégorie: Salade
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: méditerranéen