Comment nourrir le levain

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Vous vous demandez comment nourrir le levain ? Voici tout ce que vous devez savoir sur l’alimentation et l’entretien du levain, y compris comment savoir si votre levain est mauvais.

Vous avez une entrée au levain ? Si vous préparez du pain au levain à la maison et que tout à coup, maman ou papa se prépare à une entrée au levain, la nouvelle responsabilité peut sembler écrasante ! Heureusement, nourrir et entretenir le levain est assez simple. Dans le cadre de notre série Comment faire du pain au levain : le guide simplifié , nous vous montrons comment nourrir le levain. Une entrée au levain est indispensable pour faire du pain au levain. Et pour avoir du pain régulièrement, vous devez apprendre à nourrir le levain pour le garder heureux et en bonne santé. Continuez à lire pour savoir comment nourrir le levain, stocker et entretenir le levain, et comment savoir si le levain est mauvais.

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Regardez la vidéo pour apprendre à nourrir le levain

Mais d’abord, voici notre vidéo sur le processus : regardez Alex vous montrer comment nourrir le levain !

Trouver une entrée au levain

Une entrée au levain, également appelée levain, est une pâte fermentée fourrée à la levure naturelle. Le levain sert à faire lever le pain au levain et à lui donner cette saveur aigre caractéristique. Si vous vous retrouvez ici, nous supposons qu’à ce stade, vous avez déjà une entrée au levain sous la main.

Mais si vous n’avez pas de levain, saviez-vous que vous pouvez le préparer à la maison ? Voici notre guide sur comment faire une entrée au levain , avec tous nos conseils. Vous pouvez également vous procurer une entrée au levain auprès d’un ami ou l’acheter en ligne… mais quel est le plaisir là-dedans ? Faire une entrée au levain prend très peu de temps et de main. Il faut attendre 5 jours avant que le démarreur soit actif et prêt à fonctionner.

Conserver le levain

Pour conserver votre entrée, vous aurez besoin d’un récipient de levain. N'importe quel pot couvert fera l'affaire, mais voici notre récipient de démarrage au levain. Placez simplement le démarreur directement dans le conteneur, qui est maintenant sa maison. (Remarque : Au fil du temps, la maison du démarreur peut devenir gommeuse : toutes les semaines ou deux, sortez le démarreur du récipient et lavez le récipient, puis remplacez le démarreur et suivez les instructions d'alimentation normales ci-dessous.)

Vous souhaiterez conserver votre entrée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire du pain. Lorsque vous préparez du pain, vous nourrirez le levain la veille (voir la recette ci-dessous), puis remettez le levain au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire à nouveau.

Nourrir le levain

Vous avez donc un levain au levain et il vit dans son contenant au réfrigérateur. Quelle est la fréquence d’alimentation du levain ?

• Vous pouvez laisser le démarreur au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours à la fois entre les tétées. Nous recommandons donner du levain au moins deux fois par semaine pour de meilleurs résultats.
• N'oubliez pas que si vous prévoyez de faire du pain un jour donné, vous donnez du levain au levain la veille de la cuisson . Ainsi, selon la fréquence à laquelle vous souhaitez faire du pain, vous pourriez finir par nourrir votre entrée plus souvent.
• Pour nous, nous préparons une miche de pain au levain environ 4 fois par semaine, nous la nourrissons donc 4 fois par semaine (tous les soirs avant de faire le pain). Si nous prévoyons de faire moins de pain pendant une semaine, nous nourrirons toujours le levain 2 fois par semaine, que nous fassions ou non du pain.
• Quelles sont les étapes concrètes à suivre pour nourrir le levain ? Accédez à la recette ci-dessous .

Si vous utilisez activement votre démarreur pour préparer notre Recette de pain au levain , les instructions de la recette ci-dessous permettront d’avoir juste assez de restes de levain pour avoir suffisamment de levain pour le pain du lendemain. Si vous ne faites pas de pain tous les quelques jours, vous devrez jeter l’excédent de levain dans le cadre du processus d’alimentation pour le garder en bonne santé et heureux.

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À quoi ressemble une entrée au levain saine ? Une entrée saine sent bon et fruitée, dans le bon sens. C’est une pâte farineuse légèrement pétillante. Si les choses commencent à changer, consultez la section Dépannage ci-dessous.

Dépannage de votre levain

De temps en temps, quelque chose peut mal tourner avec votre démarreur. Si vous ne le nourrissez pas assez souvent, le levain commence à sentir l’alcool. Vous constaterez peut-être également que le démarreur perd de son dynamisme et ne devient pas trop pétillant et actif après une tétée. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours récupérer le démarreur. Jetez tout sauf environ une cuillère à café de levain et redonnez-lui vie en suivant les instructions pour faire une entrée au levain . Cela devrait prendre 5 jours ou moins pour être à nouveau en bonne santé.

Et si je pars en vacances ?

Et si vous souhaitez partir en vacances : que faire de votre entrée au levain ? D’après notre expérience, nous avons constaté que si vous partez pendant plus d’une semaine, il est préférable de jeter votre levain et de recommencer le processus de préparation. faire une entrée au levain . Bien sûr, si vous avez un ami ou un membre de votre famille qui peut garder votre entrée au levain, c'est encore mieux ! En fait, en Suède, vous pouvez embaucher une baby-sitter pour votre entrée au levain . Alors peut-être que ce n’est pas si farfelu !

Très bien, si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous êtes prêt à apprendre à nourrir le levain. Voir la recette ci-dessous!

Articles connexes

Cet article est l'un des trois de notre série sur la fabrication du pain au levain :

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• Comment faire du pain au levain : le guide simplifié
• Comment faire une entrée au levain

Comment nourrir le levain

• Temps de préparation : 2 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 2 minutes
• Rendement: 80 grammesdémarreur1x

Description

Vous vous demandez comment nourrir un levain au levain ? Voici tout ce que vous devez savoir sur l’alimentation et l’entretien du levain, y compris comment savoir si votre levain est mauvais.

Ingrédients

• 50 grammesfarine tout usage
• 50 grammeseau filtrée (température ambiante)

Instructions

1. Vers 21h00, sortez le levain actif du réfrigérateur.
2. Retirez et jetez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de démarreur.
3. Ajoutez 50 grammes d'eau purifiée et 50 grammes de farine tout usage.
4. Remuer, couvrir et laisser reposer sur un comptoir à température ambiante toute la nuit.
5. Le lendemain matin, lorsque l'entrée est active et bouillonnante et a presque doublé de volume, utilisez-la dans du pain ou placez-la au réfrigérateur. (Nous constatons que le levain met environ 12 heures chez nous pour doubler de volume ; le temps dans votre maison peut varier légèrement.) Si vous utilisez le levain dans du pain, placez le reste du levain que vous n'avez pas utilisé dans le pain. recette au réfrigérateur jusqu'au prochain repas.

Remarques

Remarque : Notre recette de pain au levain nécessite 80 grammes de levain, laissant 20 grammes de levain pour le prochain lot. Si vous utilisez une recette de pain différente qui nécessite plus de levain, vous pouvez ajouter n'importe quelle quantité de farine et d'eau à condition que les poids soient les mêmes.

• Catégorie: Pain
• Méthode: Remué
• Cuisine: Français