Comment est fabriqué le gin ?

Photo:

Getty Images

recette de coulée de boue

Sur le papier, le gin est la somme de trois parties : eau, spiritueux et botanique. Bien que cela puisse paraître simple, la catégorie du gin est vaste et explosive, couvrant des centaines de marques et des milliers de bouteilles. Le mouvement mondial du gin a atteint un niveau extrême, déclare Marshall Minaya, directeur des boissons chez Valérie , Madame Georges , et Lolita à New York. Nous proposons actuellement 80 gins différents et nous n’avons même pas commencé pour effleurer la surface de la catégorie.

Essentiellement, il y a un gin pour chaque caprice. Vous pouvez siroter une bouteille britannique au genièvre ou préparer un Martini avec un gin méditerranéen qui exprime la provenance italienne à travers les agrumes et les olives. Ou optez pour un gin canadien qui capture le nord-ouest brumeux du Pacifique à travers la rose, les algues, la feuille de cèdre et la mousse de chêne.

Vous n'aimez pas le gin ? Vous n’avez probablement pas encore trouvé le bon. Le gin offre une très large gamme de saveurs et de styles, déclare Christine Wiseman, directrice mondiale des boissons de Laboratoire de bar et 2023 Contes du cocktail Barman américain de l'année. Il existe des bouteilles qui plaisent à de nombreux palais différents, ce qui permet au gin d'offrir quelque chose de unique pour presque tout le monde.

Comment est fabriqué le gin ?

Le gin est un spiritueux neutre aromatisé aux plantes, principalement au genièvre. La production comporte deux étapes clés : Premièrement, un alcool de base neutre (semblable à la vodka) est fabriqué. Ensuite, l'alcool de base est redistillé avec des plantes pour extraire les huiles essentielles et les arômes et renforcer la saveur.

Il existe différentes méthodes d’extraction et d’infusion botaniques. Semblable au thé (mais à une échelle bien plus grande), certains producteurs font macérer le genièvre et les plantes dans un alcool pendant moins de 48 heures pour infuser la saveur avant la distillation finale. D'autres producteurs placent les plantes dans un panier à l'intérieur d'un alambic. Au fur et à mesure que l'alambic chauffe, l'alcool se transforme en vapeur et passe à travers le panier. Le liquide final conserve les saveurs et les composés aromatiques des plantes.

En dehors de ces étapes, le processus est malléable selon les préférences du fabricant. Les spiritueux de base peuvent être fabriqués à partir de blé, d'orge, de maïs, de raisin, de pomme de terre, de lactosérum ou de toute autre matière première pouvant être fermentée en alcool. Pour ajouter de la saveur, les distillateurs peuvent choisir parmi un monde de plantes, notamment des graines, des baies, des écorces, des épices, des herbes et des fruits – les graines de coriandre, la racine d'iris, l'écorce d'orange et la racine d'angélique sont des choix particulièrement populaires. bien que de nombreuses régions (y compris les États-Unis et l'Union européenne) exigent que le genévrier soit inclus).

Il existe plusieurs styles distincts dans la catégorie plus large des gins. Je prends habituellement un London Dry Gin, explique McLain Hedges, copropriétaire de Yacht club à Denver. même si j'apprécie un grand nombre de styles étonnants du nouveau monde, j'ai tendance à me tourner vers cette pop brillante au genièvre et aux agrumes.

Qu’est-ce que le London Dry Gin ?

London Dry Gin est né d’une nécessité. Durant l'engouement pour le gin dans les années 1700, en moyenne un foyer sur quatre à Londres produisait son propre gin. La plupart étaient (littéralement) écoeurantes : les distillateurs amateurs faisaient des économies et fabriquaient des bières bon marché, souvent toxiques, en utilisant des produits chimiques comme la térébenthine ou la glycérine comme arôme au lieu du genévrier. De vrais distillateurs ont fait pression pour obtenir une marque officielle de provenance et désormais, les seuls additifs autorisés par les London Dry Gins sont l'eau et une faible quantité d'édulcorant.

Aujourd'hui, ce style est l'un des plus populaires, identifiable par son palais sec et son profil net et vif avec des notes de pin et de genièvre. J'aime le style London Dry à base de genièvre, dit Wiseman. La sécheresse et le croustillant d'un London Dry en font un choix intemporel et fiable pour des cocktails bien équilibrés et rafraîchissants.

Si vous ne savez pas par où commencer, Minaya considère les gins de style London Dry comme un excellent gin de travail. Ils assument bien ce rôle – capables d’être adorables dans un martini, un G&T et une gamme de cocktails, dit-il.

D'autres catégories historiques incluent le gin Plymouth, créé pour la première fois en 1793 dans la ville de Plymouth et connu pour ses saveurs plus subtiles d'agrumes, et Old Tom - un style de gin légèrement sucré et souvent vieilli qui a gagné en popularité au 18e siècle.

L’essor des gins du nouveau monde

Puisqu’une recette de gin peut être modifiée pour répondre aux caprices du fabricant, de nombreux nouveaux producteurs utilisent le gin comme véhicule d’expression du terroir, en travaillant avec des plantes et des ingrédients locaux qui explorent le sentiment d’appartenance. Ces gins sont souvent vaguement classés comme gins du nouveau monde ou contemporains.

Les plantes présentes dans les gins new age commencent à raconter l'histoire de leur terroir, explique Minaya. Il souligne quelques-uns de ses exemples préférés, comme Preuve d'isolement des Catskills, qui utilisent un distillat de lactosérum comme base pour leurs gins et aromatisent l'alcool avec des ingrédients de saison comme des pommes de la région. Il aime également le Gin Mare, qui utilise des ingrédients fidèles à son emplacement méditerranéen comme le thym, le romarin et les olives Arbequina. Il aime aussi Gin Caltrop , un projet d'Oaxaca qui utilise des fibres d'agave provenant du processus de mezcal distillées dans des pots traditionnels en argile ou en cuivre. C’est herbacé avec des notes de citronnelle et de verveine citronnée, légèrement fumées.

Comment trouver le meilleur gin ?

Avec un monde de gins aussi vaste, comment trouver celui qui convient parfaitement à votre palais ? Il vous suffit de jouer et de voir quelle combinaison vous convient le mieux, conseille Wiseman. Il existe des gins intéressants à prix élevé qui offrent des profils de saveurs plus complexes et nuancés (comme des plantes rares) et il existe de jolis gins à prix d'amoureux qui sont tout simplement extrêmement bien équilibrés et délicieux - ils sont parfaits pour les bars à domicile et les bars fréquents. utilise.

Valentino Longo, copropriétaire de ViceVersa à Miami et fondateur du Shoshin Art Club, choisit le gin en fonction du cocktail qu'il prépare. Pour les Martinis, il préfère le dry gin avec une légère touche botanique. Les longsboissons comme les highballs nécessitent une offre citronnée et plus aromatique.

Wiseman préfère un 50-50 martinis (à parts égales de gin et de sec vermouth ) car cela donne aux buveurs la possibilité de goûter le gin sans être trop arrosé.

Essentiellement, le gin est ce que vous voulez – il s’agit de trouver la bonne bouteille. Chacun a une mesure différente de ce qui lui convient le mieux en termes de saveur, de prix et d'application, explique Hedges. Dans le climat actuel du gin, cela signifie qu’il y en a pour tous les goûts. Le moment est venu !