SOUPE STRACCIATELLA (SOUPE ITALIENNE AUX ŒUFS !)

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Cette soupe stracciatella de 15 minutes est essentiellement une version italienne de la soupe aux œufs. C’est incroyablement simple à préparer et parfait par temps froid.

Laissez aux Italiens le soin de trouver de beaux mots, même pour les concepts les plus peu glamour. Stracciatella (strah-chi-ah-tay-lah) signifie littéralement chiffons en italien. J’ai découvert ce mot pour la première fois comme saveur de glace lors de mon premier voyage en Italie (je vais prendre le stra…stra… celui-là !). Lorsqu'il s'agit de glace, les chiffons sont des morceaux de chocolat mélangés à une base crémeuse à la vanille. Cependant, nous avons été ravis d'apprendre que le concept de stracciatella s'applique également à la soupe. Dans ce cas, les chiffons sont des œufs – une sorte de soupe italienne aux œufs.

Contrairement à son nom fantaisiste, cette soupe à la stracciatella était l’une des plus faciles que nous ayons jamais préparées ! Cela ne prend que 15 minutes environ à préparer et c'est une délicieuse façon de savourer vos légumes verts à feuilles sombres. (Vous pouvez également remplacer les épinards par des blettes.) Le fromage et l’œuf ajoutent une merveilleuse saveur savoureuse – si vous avez du pecorino sous la main, c’est une excellente option, même si le parmesan fonctionne tout aussi bien.

Qu'est-ce que la soupe stracciatella ?

La soupe Straccietella est une soupe italienne avec des lambeaux ou des lambeaux d'œufs flottant dans un bouillon. Il est populaire autour de Rome, dans le centre de l’Italie, et était traditionnellement servi à Pâques. Certaines versions américaines de la soupe contiennent des épinards. Pour notre vision ci-dessous, nous avons ajouté des haricots blancs pour augmenter les protéines végétales et rendre la soupe un peu plus copieuse.

Ingrédients de la soupe Stracciatella

Ce que nous préférons dans cette recette, c’est que nous avons presque toujours les ingrédients sous la main. Nous pouvons donc préparer un lot de stracciatella à tout moment ! Pour cette recette facile de soupe à la stracciatella, voici ce dont vous aurez besoin :

Bouillon de légumes (essayez d'utiliser notre Bouillon De Légumes Maison si tu veux)
Épinards frais
Ail
Haricots cannellini
Huile d'olive
Œufs
Fromage parmesan
Sel et poivre

Comment faire une soupe stracciatella

Pour réaliser cette soupe italienne, il faut d'abord apporter le bouillon de légumes à ébullition. Dans une poêle à part, vous ferez infuser l'ail dans l'huile d'olive : ajoutez l'huile et placez les gousses d'ail entières dans la poêle, et faites chauffer pendant plusieurs minutes pour infuser l'huile. Une fois doré, retirez et jetez l'ail. Ajoutez ensuite les épinards dans la poêle et faites chauffer quelques minutes.

griller du maïs avec la cosse

Il est maintenant temps de préparer la soupe ! Ajoutez les épinards flétris au bouillon bouillant et faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, battez le fromage et les œufs à la fourchette dans un verre doseur de liquide. Ensuite, versez une petite quantité de bouillon chaud dans les œufs pour les tempérer. Avec une cuillère, remuez rapidement le mélange de bouillon chaud et d'épinards et versez lentement le mélange d'œufs dans la soupe. Ajoutez les haricots cannellini, puis assaisonnez de sel et de poivre. Et voilà : une soupe stracciatella savoureuse, douillette et réconfortante !

Nous avons adapté cette recette à partir d'une version de Lynne Rossetto Kasper partagée sur The Splendid Table. Merci à Lynne pour l'inspiration !

Sur le tempérage des œufs

Lorsque vous préparez cette soupe, assurez-vous de suivre attentivement les instructions pour ajouter l’œuf. Il est important de chauffer suffisamment le bouillon pour que les lambeaux d’œufs se forment : on le sait par expérience ! Tempérer les œufs avant de les ajouter à la soupe garantit qu'ils brouillent un peu sans se gripper complètement. Vous voulez des chiffons, mais pas trop. Faites-nous savoir si vous essayez – et profitez du début de la saison des soupes !

Ce soupe stracciatella la recette est…

Végétarien et sans gluten.

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Recette de soupe stracciatella

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Durée totale : 15 minutes
Rendement: 4à 61x

Description

Cette soupe stracciatella de 15 minutes est essentiellement une version italienne de la soupe aux œufs. C’est incroyablement simple à préparer et parfait par temps froid.

Ingrédients

Échelle1x2x3x

8 tasses bouillon de légumes
2bottes d'épinards
2gousses d'ail
15-once de boîte de haricots cannellini
2 cuillères à soupehuile d'olive
3œufs
½ tasseFromage Parmesan ou Pecorino
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Dans une grande marmite, apportez 8 tasses de bouillon de légumes à ébullition.
Nettoyez, équeutez et hachez deux bottes d'épinards. Épluchez 2 gousses d'ail. Égouttez et rincez les haricots cannellini.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, placez les gousses d'ail entières dans la poêle et faites chauffer pendant plusieurs minutes pour infuser l'huile. Lorsque l'ail est doré, retirez-le et jetez-le. Ajoutez les épinards dans la poêle, remuez pour les combiner avec l'huile et faites chauffer à couvert pendant 3 minutes.
Lorsque le bouillon bout, ajoutez les épinards flétris et laissez cuire deux minutes à feu doux.
Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, battre 3 œufs à la fourchette. Râpez ½ tasse de parmesan ou de pecorino et ajoutez-les aux œufs battus. Tempérez les œufs en versant une petite quantité de bouillon chaud dans les œufs tout en battant les œufs.
Avec une cuillère, mélangez rapidement le bouillon de soupe pour créer un tourbillon et versez lentement le mélange d'œufs dans la soupe (n'arrêtez pas de remuer). Les œufs doivent immédiatement se transformer en chiffons. Assurez-vous que ce bouillon mijote régulièrement avant d'ajouter les œufs; si le bouillon n'est pas assez chaud, les œufs peuvent s'incorporer au bouillon au lieu de former des chiffons.
Ajoutez les haricots cannellini. Assaisonner avec environ 1 cuillère à café de sel casher (au goût) et beaucoup de poivre frais moulu. Servir immédiatement.