Tartares de thon

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Le tartare de thon est la façon idéale d'utiliser un morceau de thon ahi ! Une recette d'apéritif impressionnante, elle associe des saveurs audacieuses à du poisson de qualité sushi.

Vous avez un bon morceau de thon ahi ? Faisons tartare de thon ! L'association des saveurs audacieuses de la sauce soja, du citron vert et de l'huile de sésame grillé fait de la magie avec ce poisson de qualité sushi. C’est la tartinade idéale pour les crackers ou les toasts. Cette recette classique est apparue dans les années 1980 en tant que spin-off de la version française à base de bœuf, mais elle connaît aujourd'hui diverses incarnations. Voici notre façon préférée d’en faire une recette d’apéritif facile qui épatera tout le monde.

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Qu’est-ce que le tartare de thon ?

Le tartare de thon est un plat composé de petits morceaux de thon ahi cru de qualité sushi mélangé à des assaisonnements. Le chef japonais Shigefumi Tachibe a inventé ce plat en 1984 à la Chaya Brasserie de Beverly Hills. C'était à l'origine une variante du plat français classique. tartare de boeuf , qui comprend du bœuf cru moulé dans un dôme et surmonté d'un jaune d'œuf cru.

Le chef Tachibe a remarqué que ses clients américains n'étaient pas prompts à commander du bœuf cru. En regardant autour de lui dans sa cuisine, il a eu l'inspiration d'utiliser du thon ahi comme substitut au bœuf. Le tartare de thon était né. ( Lire la suite ici .)

Ingrédients du tartare de thon

La recette originale du tartare de thon du chef Tachibe était similaire au tartare de bœuf, avec des saveurs françaises comme les cornichons, l'oignon, les câpres, l'estragon et une sauce mayonnaise. Mais au fil des années, les restaurants ont repris le concept et y ont apporté des variantes (comme le font les chefs !). Une variante populaire consiste à mélanger le thon ahi avec des saveurs asiatiques comme la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame et à le servir sur des craquelins ou des toasts. (En fait, c’est très similaire aux saveurs de feu impur !)

Cette recette de tartare de thon présente les saveurs asiatiques (même si nous voulons essayer La recette du tartare de thon du chef Tachibe !). Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• Thon ahi de qualité sushi
• je suis saule
• Jus de citron vert
• Vinaigre de vin de riz
• Huile de sésame grillé
• Ciboulette
• Coriandre
• Poivre de Fresno ou piment jalapeno
• Graines de sésame

Remarque : L'avocat est souvent utilisé dans le tartare de thon. Nous avons choisi de l'éviter ici car nous préférons la texture sans et elle se conserve mieux au frais.

Que rechercher lors de l'achat de thon ahi

Puisque vous utilisez du poisson cru pour le tartare de thon, recherchez le thon ahi étiqueté qualité sushi ou qualité sashimi . Bien qu’il n’existe pas de réglementation spécifique concernant l’étiquette de qualité sushi, cela signifie qu’il s’agit d’un poisson de haute qualité qui peut être consommé cru en toute sécurité. (En savoir plus ici .) Regardez votre poissonnerie locale pour un steak de thon qui a une texture ferme et une couleur rouge vif.

Vous pouvez également trouver du thon ahi de qualité sashimi surgelé dans certaines épiceries. Il est vendu dans une petite boîte et destiné à réaliser des sushis ou des sashimis à la maison. Mais il est également parfait pour réaliser un tartare de thon ! Si vous achetez du surgelé, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur le jour du service.

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Deux façons de servir le tartare de thon

Il existe deux manières principales de servir le tartare de thon : seul, ou sur des crackers ou des toasts en entrée. Voici quelques détails sur chacun d’eux :

• Moulé en dôme ou en bol : Le tartare de thon original était servi moulé en dôme comme le tartare de bœuf français. Vous pouvez le servir de cette façon et il devient un apéritif copieux ou même une portion de plat principal. Cela fonctionne également dans un bol.
• Sur des crackers ou des toasts : Il est courant de servir le tartare de thon en entrée sur des crackers ou des toasts. Vous pouvez également faire preuve de créativité et servir dans des coupes à wonton, avec des chips de plantain, sur des tranches de concombre, etc.

Réaliser et servir un tartare de thon : quelques astuces !

Passez directement à la recette si vous êtes prêt à faire un tartare de thon ! Voici quelques notes sur sa préparation et son service :

• Coupez le thon à contre-courant. Voilà comment le couper sans mutiler le poisson ! Coupez dans le sens du grain pour obtenir de jolis morceaux.
• Ajouter tous les ingrédients dans un bol, servir immédiatement. C’est si simple : il suffit de mélanger avec toutes les saveurs ci-dessous et c’est prêt. C’est tout de suite incroyable.
• Ou, vous pouvez réfrigérer jusqu'à 1 jour. Il est également délicieux après réfrigération ! Nous le préférons fraîchement préparé, mais vous pouvez également le préparer à l'avance.

Et c'est tout ! Faites-nous savoir si vous essayez notre recette ci-dessous : et n'oubliez pas ! Il existe de nombreuses façons de préparer un tartare de thon.

Plus de recettes de thon ahi

Le thon Ahi est l’un de nos ingrédients préférés avec lesquels travailler ! En voici quelques autres recettes de thon pour le préparer :

• Faire simple et rapide Thon Ahi poêlé en 5 minutes ou Steak de thon parfait
• Essayer Thon poêlé avec sauce à l'ail et aux herbes
• Faire Tacos au thon ahi avec salade de coriandre et citron vert
• Organisez une dynamique Poké Bol
• Allumez le gril pendant Le meilleur steak de thon grillé de tous les temps
• Faire frais Feu sale

Thon Ahi poêlé rapidement

Steak de thon grillé

Recette Ahi Poké

Tacos au thon avec salade de coriandre et de lime

Cette recette de tartare de thon est…

Pescatarien, sans gluten et sans produits laitiers.

Tartares de thon

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 8petit ou4grandes portions d'apéritif; 2 portions d'entrée1x

Description

Le tartare de thon est la façon idéale d'utiliser un morceau de thon ahi ! Une recette d'apéritif impressionnante, elle associe des saveurs audacieuses à du poisson de qualité sushi.

Ingrédients

• 1livre de thon ahi de qualité sushi*
• 2 cuillères à soupeje suis saule
• 2 cuillères à soupejus de citron vert
• 2 cuillères à soupevinaigre de vin de riz
• 2 cuillères à soupehuile de sésame grillé
• ¼ cuillère à café sel casher
• 1 cuillère à soupeciboulette hachée
• 1 cuillère à soupefinement coriandre hachée
• 1 cuillère à soupepoivre de Fresno émincé (facultatif ; ou remplacez le piment jalapeño par du piment épicé)
• 3 cuillères à soupegraines de sésame, pour la garniture
• Pour servir : crackers ou toasts, coupes de wonton, chips de plantain, etc.

Instructions

1. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez le thon en cubes de 1/4 de pouce, en coupant à contre-courant du steak de thon.
2. Dans un petit bol, mélanger le thon avec la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame grillé, sel casher , ciboulette et coriandre hachées, et poivre de Fresno en option. (Facultatif : vous pouvez réfrigérer jusqu'à 1 jour à l'avance. Goûtez avant de servir et ajoutez du sel supplémentaire si vous le souhaitez.)
3. Faire griller les graines de sésame .
4. Si vous le souhaitez, déposez le tartare de thon sur des toasts ou des crackers. Garnir de graines de sésame grillées et servir.

Remarques

*Si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir en portion individuelle pour le plat principal.

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• Catégorie: Apéritif
• Méthode: Brut
• Cuisine: Américain
• Régime: Sans gluten