GÂTEAU À L’ORANGE À L’ENVERS | YUMPULSE

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Cette recette de gâteau à l’orange renversé est une merveille ! C’est un gâteau à la semoule de maïs qui met en vedette l’association classique de l’orange et du fenouil.

Cette superbe recette de gâteau à l'orange renversé est tirée du livre de recettes Season de Nik Sharma, et au moment où nous l'avons vue, Alex et moi avons été intrigués. Le design des oranges aux tons bijou sur la semoule de maïs jaune était trop frappant pour être laissé de côté. Nous avons préparé le gâteau, pris 1 million de photos et finalement l'avons goûté. C'était le gâteau à l'orange le plus moelleux et le plus savoureux que nous ayons jamais mangé .

Saison est un livre de cuisine présentant une fusion de la cuisine indienne et américaine de l'auteur Celui de Nik Sharma deux cultures. Et si les recettes sont toutes comme ça, vous allez vous régaler ! Nik est un écrivain culinaire de San Francisco et le visage derrière Une table marron . Continuez à lire pour la recette du gâteau à l'orange renversé et une séance de questions-réponses spéciale avec l'auteur.

Une interview avec l'auteur, Nik Sharma

1) Vous avez grandi en Inde, puis avez vécu adulte aux États-Unis ; Season est une fusion d’influences entre les deux cultures. Quels sont quelques-uns de vos plats indiens et américains préférés que vous aimez cuisiner au quotidien ?

J'essaie de considérer ma façon de cuisiner davantage comme une adaptation à ce dont je dispose autour de moi, tout en essayant d'apporter mes influences de l'Inde et des différentes régions d'Amérique dans lesquelles j'ai vécu. Comme la plupart des gens, j'adore les sucreries. et des fritures ! Alors oui, le poulet frit lorsque nous rendons visite à ma belle-famille dans le Sud est toujours dans mon esprit, j'adore faire du chili (je suis allé à l'école supérieure dans l'Ohio) mais je vis aussi pour faire du kheer (un type de riz au lait aromatique à base de riz basmati et assaisonné d'épices, de fruits secs et de noix) et du biryani (car il s'agit essentiellement d'un plat tout-en-un et ne nécessite qu'un peu de yaourt et/ou une salade en accompagnement).

Il fallait que je parte, je n'avais pas le choix. Je pourrais soit laisser la négativité prendre le dessus sur ma vie et m'enlever quelque chose que j'aime tant, cuisiner. Cela aurait été dommage de perdre quelque chose que j'aime pour rien. En fin de compte, je devais être fidèle à moi-même et je n’allais pas changer ou cacher mon identité.

3) L'avant-propos de votre livre Beautiful parle de votre invitation à votre table, un lieu auquel chacun a sa place. Que peut faire une personne ordinaire pour soutenir des tables et des communautés inclusives pour tous ?

Commencez par parler à des personnes qui ne vous ressemblent pas, cela vous surprendra agréablement de voir à quel point vous pourriez être semblables et les intérêts communs que vous pourriez partager. Dans le monde de l’alimentation, c’est plus facile, essayez de lire des articles écrits par des auteurs dont vous n’avez peut-être pas entendu parler, vous pouvez acheter un livre de cuisine écrit par quelqu’un d’un pays que vous aviez hâte de visiter ou de découvrir, célébrer cette personne ainsi que son travail.

Gâteau au fenouil et à la semoule de maïs

Ce qu'il faut savoir sur cette recette de gâteau renversé à l'orange

Cette recette de gâteau au fenouil et à l’orange est une recette pour les occasions spéciales. Voici quelques éléments à prendre en compte :

Cette recette nécessite de réfrigérer la pâte à gâteau toute une nuit avant la cuisson. Nik indique dans le livre que c'est une astuce de sa grand-mère pour que la pâte à gâteau absorbe le plus de liquide possible. Cela donne à ce gâteau à l'orange une mie très tendre, que nous avons énormément appréciée. Alors ne sautez pas cette étape : et assurez-vous de planifier à l’avance !
Les graines de fenouil sont un ingrédient unique de ce gâteau à l’orange. Le fenouil et l’orange forment un accord naturel, mais nous ne les avions jamais cuisinés ensemble dans un dessert. Après avoir goûté le gâteau, c'était exactement ce que nous espérions : le fenouil ajoute juste ce qu'il faut de complexité et se marie bien avec le gâteau légèrement moelleux. Et les fines tranches d'orange ressortent parfaitement sucrées, ayant presque le goût d'une orange confite.
Soyez très, très prudent lorsque vous retirez le gâteau à l'orange du moule. Assurez-vous de le faire glisser doucement hors de la poêle pour éviter de le fissurer ou de le casser.
Cette recette de gâteau nécessite un moule de 12 pouces, que nous avons dû commander spécialement pour pouvoir le réaliser. Mais l'achat en valait la peine !

Avec beaucoup de beurre et de sucre, ce gâteau est un peu en dehors de notre tarif santé standard, mais c'est un régal parfait pour une occasion spéciale et fait un gâteau énorme !

Obtenez le livre

Obtenez la saison par Nik Sharma ici

Cette recette de gâteau à l'orange est…

Végétarien.

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Gâteau à l'orange renversé

Auteur: un couple de cuisiniers
Temps de préparation : 9 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Durée totale : 10 heures
Rendement: 18portions1x

Description

Cette recette de gâteau à l’orange renversé est une merveille ! C’est un gâteau à la semoule de maïs qui met en vedette l’association classique de l’orange et du fenouil.

Ingrédients

Échelle1x2x3x

1 ½ tassesplus 1 cuillère à soupe de beurre doux, à température ambiante, plus 4 cuillères à soupe fondues pour graisser le plat de cuisson
1 cuillère à cafégraines de fenouil
3 cuillères à soupeplus 1 ½ tasse de sucre
2oranges sanguines, non pelées
1Orange de Valence, non pelée
2 tassessemoule de maïs fine
2 tassesfarine tout usage ou farine à pâtisserie de blé entier
1 cuillère à soupelevure chimique
1 cuillères à soupezeste d'orange râpé
1 cuillère à caféfenouil moulu
¼ cuillère à cafésel de mer fin
6gros œufs, à température ambiante
¾ tassetasse de jus d'orange frais (tout type d'orange)

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement un moule à gâteau rond de 12 pouces avec la moitié du beurre fondu. Tapisser le moule d'un rond de papier sulfurisé et badigeonner le papier avec le reste de beurre fondu. Saupoudrer les graines de fenouil entières et 3 cuillères à soupe de sucre au fond de la casserole. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tranchez les oranges ⅛ pouce d'épaisseur. Disposez les tranches d'orange sur le sucre et les graines de fenouil, en couvrant autant de surface que possible.
Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le zeste d'orange, le fenouil moulu et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer les 1 ½ tasses restantes plus 1 cuillère à soupe de beurre et 1 ½ tasse de sucre restant pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Réduisez la vitesse du mélangeur à moyen-doux et ajoutez la moitié des ingrédients secs, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 1 à 1 ½ minutes. Incorporer le jus d'orange, puis le reste des ingrédients secs, et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. Transférer la pâte dans le moule préparé. Couvrir la surface de la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.
Au moment de cuire, préchauffez le four à 350F. Cuire le gâteau pendant 55 à 60 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le centre soit ferme, mais spongieux, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Passez un couteau à l'intérieur du moule pour détacher le gâteau et retournez le gâteau sur une assiette. Laisser refroidir encore 10 à 12 minutes, puis tapoter délicatement le fond du moule pour démouler le gâteau. Décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Pour servir, coupez le gâteau avec un couteau dentelé et bien aiguisé.

Remarques

Réimprimé avec la permission de Season par Nik Sharma. Pour une gâterie décadente, garnissez ce gâteau à la semoule de maïs de notre Crème Chantilly Maison .

Catégorie: Dessert
Méthode: Cuit
Cuisine: Américain