L'achat et la préparation de Türkiye pour Thanksgiving ont acquis un statut mythique au fil des ans. C'est un grand morceau de volaille qui ne cuit qu'une fois par an. Assurez-vous donc que vous décongelez et faites cuire le grand oiseau à temps pour faire une merveilleuse entrée à la table de récolte. Il n'est pas si facile à contrôler si facile pour les épices, les temps de cuisson et les températures, mais il existe un moyen facile de commencer à préparer votre fête de Thanksgiving sur le bon pied: achetez le meilleur oiseau.
Pour vous aider à décider quelle dinde pour ce jour de Thanksgiving que vous souhaitez acheter, nous avons acheté, nous faisons frire et essayons cinq premières économies surgelées du supermarché. Nous avons fait le testeur des oiseaux du juge du goût basés sur la sensibilité, la texture et le goût pour déterminer un gagnant. (Ne manquez pas non plus les 5 mélanges de remplissage avec le goût
Alors nous avons fait
Décrocheur
Nous visitons trois épiceries locales: Food Lion, Harris Teeter et Whole Foods pour obtenir nos grands oiseaux. Tous ont été gelés et variés dans la fourchette de 12 à 14. Deux des oiseaux n'ont pas été injectés ou n'avaient pas ajouté de sel, tandis que les trois autres ont déjà été injectés dans le sac.
En raison de la façon dont nous cuisinons la dinde, nous avons conservé de nombreuses variables qui peuvent être déformées par les résultats. Nous sommes allés avec une recette qui contient Spatch, armant l'oiseau qui ne coupe que la colonne, tourne l'oiseau et appuie le sternum jusqu'à ce qu'il se fissure, ce qui le rend plat sur une assiette de rôtissage. Cela a permis cuire plus viteEt un rôti plus uniforme parce que la cavité intérieure froide et humide n'est plus biaisée à quelle vitesse ou lentement certaines parties (contre des pattes de poitrine) sont cuites à la bonne température.
Nous séchons l'oiseau, nous portons une cuillère à soupe de Huile de colza De chaque côté avec deux cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu et pour la dinde qui n'étaient pas à Salzlake, une cuillère à soupe de sel casher.
Notre four a été fixé à 450 degrés, et après avoir cuit une heure, une viande Bluetooth -thermomètre est restée profondément dans la poitrine et est déclenchée avec une alarme de 150 degrés. Après avoir tiré, la plupart d'entre eux ont pris environ une heure et demie pour cuisiner et les jambes ont été vérifiées pour s'assurer que la marque de 165 degrés a été atteinte. Si toutes les températures étaient en ordre, l'oiseau a été retiré et a été reposé pendant 5 minutes avant de sculpter et de tester le test.
Chaque testeur de goût a reçu de la viande de sein avec un morceau de viande de jambe et des cuisses. Ils ont été chargés d'étudier la viande pour la sensibilité, la texture et le goût, puis classés après une échelle de un à cinq et ont écrit des commentaires. Ces résultats ont été calculés puis publiés et la nourriture a été créée, pas ça! Classification définitive de vacances de la Turquie de Thanksgiving. Voici les résultats qui sont plus pauvres à meilleurs.
Présenter la responsabilité: Dado que cada pavo se tomó el tiempo para descongelarse y almacenarse, además requeriría cinco hornos idénticos, para asar al mismo tiempo, se cocinaron durante un período de dos semanas con algunos catadores de sabor que estaban cerca para poder dar sus opiniones sobre cada ave. Y todos sabían muy similares, como era de esperar, por lo que sería una buena opción para una fiesta exitosa de Acción de Gracias, y toda la piel era crujiente y deliciosa, gracias al método Spatchcock.
Beurre
Taille: 12.61 libras
Additif: Jusqu'à 8% d'une solution d'eau, de sel, d'épices et de goût naturel.
Tendresse: Étant donné que ces oiseaux sont assez injectés, la viande était très tendre et humide, presque trop aqueuse pour la viande de sein.
Texture: Est Poitrine C'était la pire texture du groupe avec une sensation en bouche abondante et déchirante. Nous supposons que cela peut être dû à la saumure la plus lourde et à plus de temps dans un entrepôt gelé.
Goût: Est flavor was decent, with almost too-salty taste, but it wasn't too overpowering as there was enough sugar in it to balance it out. We also didn't note much flavor from 'spices.'
Verdict: Si vous n'avez pas pu sécuriser Truthahn avant Thanksgiving et que c'est tout ce qui reste, c'est un bon choix, mais cela n'apportera aucune critique favorable.
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Bachbetrie ombragé
Taille: 12.92 libras
Additif: Environ 9,5% d'un bouillon de dinde, du sel, du sucre et des saveurs naturelles.
Tendresse: Un autre oiseau brillant, cela n'a pas cessé d'apporter une bouchée mouillée et délicate. Il était facile de couper la poitrine avec une fourchette, et la viande de cuisse était également tendre et facile à manger.
Texture: En raison du nombre de éclaboussures / pierres faites dans l'usine, la texture était à nouveau sur le moins solide. La structure des protéines peut avoir été affectée plus fortement par le liquide supplémentaire dans la viande qui a été congelée plus longtemps.
Goût: Comment la solution la plus élevée du groupe était, le goût était un peu salé. Mais en général, il avait une dinde turque solide similaire à de nombreuses notes calculées et douces.
Verdict: C'était plein de sel et d'additifs, donc il avait un goût agréable, mais la viande n'avait pas la belle sensation en bouche; C'est donc un oiseau décent, mais pas proéminent.
Marque Harris Teer
Taille: 12,80 livres
Additif: Jusqu'à 8% de la dinde, du sodium de sel, du phosphate de sodium, du sucre et de la solution d'arôme naturel.
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Tendresse: C'est marque Il s'agissait également d'un certain bien, de sorte que la viande était également tendre et délicieuse, peut-être en raison du phosphate de sodium, qui est ajoutée pour augmenter l'humidité et intensifier les saveurs. La FDA dit que l'additif est reconnu comme généralement sécurisé.
Texture: Est texture was much better in this bird, with a firmer and more poultry-like mouthfeel, without much mealy-ness.
Goût: Très bon goût pour un oiseau de magasin avec un saut agréable et rond et note plus doux que l'autre dinde.
Verdict: Un bon choix et un festival de Thanksgiving sûr si vous (et vos invités) ne vous intéressez pas à l'ajout de phosphate de sodium.
Rancher de la nature
Taille: 13.15 libras
Additif: Non injecté. Moins de 5% de l'eau retenue.
Tendresse: Sans saumure, il est plus facile d'obtenir une morsure plus sèche lorsqu'elle est plus proche de la peau, mais avec la méthode Spatchcock, elle était toujours agréable et tendre en portions plus profondes.
Texture: La sensation dans sa bouche était bonne, avec beaucoup de goût de paon et plus fibreux mais bienvenue et viande.
Goût: Est sabor era bueno, con las notas tradicionales de la carne de pavo de dulzura, salinidad y umami. Aunque no es orgánico, se podría decir que, dado que no había aditivos, era un ave más de sabor natural.
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Verdict: Si vous ne voulez pas dépenser de l'argent supplémentaire pour un oiseau biologique qui peut varier entre 3,99 $ la livre ou plus, c'est une excellente option avec un bon goût. Faites simplement votre propre lac salé à la maison avant de cuisiner pour agrandir l'humidité.
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Prairie biologique
Taille: 13,64 livres
Additif: Aucun
Tendresse: Bien que la viande ne soit pas aussi humide que les oiseaux injectés, cela en a fait la morsure la plus forte et la plus naturelle du grand succès des testeurs de goût. Je pouvais encore couper la viande de sein avec une fourchette, je devais juste pousser un peu plus.
Texture: Pas du tout Jess. Le sentiment dans sa bouche était excellent sans être dur et lui a donné une bonne mastication.
Goût: Si jamais vous avez eu un héritage ou une dinde sauvage, cela approche de ce goût vrai et légèrement juteux. De nombreuses notes équilibrées de douceur, de contenu en sel et d'Umami ont fait de lui le gagnant.
Verdict: Sans additifs de toutes sortes et certification biologique dans l'USDA, la seule chose que cet oiseau est tombé un peu court était l'humidité. Mais il est assez facile de réparer avec une solution salée maison, puis vous obtenez la meilleure dinde tendre qui connaît également la vraie viande et non une bouillie.
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