20 soupes et ragoûts de porc savoureux

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le porc est l'une des meilleures viandes à mijoter dans un bouillon assaisonné, qu'une recette demande des morceaux d'épaule tendres, du bacon riche, des jarrets de jambon fumés ou des boulettes de viande rebondissantes et pleines de saveurs. Du crémeux de Hugh Amano Tonkotsu Ramen et le spectacle époustouflant de Paula Wolfert Toulouse-Style Cassoulet au épicé de Priya Krishna Posole rouge , cette collection de recettes s'inspire d'un large éventail de cultures alimentaires, proposant des plats aux textures et aux saveurs remarquablement différentes.

Soupe au jambon fumé, jarret et lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef «Yumpulse» 2017, chef-propriétaire du restaurant branché de la Nouvelle-Orléans Compère Lapin. « L'arôme du jarret de jambon se répand magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Soupe corse aux haricots, aux légumes verts et au porc

Greg DuPree

Pleine de copieux légumes d’hiver, cette soupe réconfortante est rassasiante sans être lourde. Les haricots secs sont la clé de la richesse satisfaisante du bouillon ; si vous souhaitez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps, remuez-les en fin de cuisson.

Désir de soi

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Un mélange aromatique composé d'échalotes, d'ail et de radis est la base de ce riff du classique du nord de la Thaïlande du chef Donny Sirisavath. Il rehausse la saveur avec de la pâte de soja, des tomates cerises et du porc haché pour créer une sauce au porc profondément savoureuse. Les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sucre de palme agissent comme un équilibre entre les épices et les aromates de la sauce. L'ajout de galanga râpé en combinaison avec la citronnelle offre une très belle note parfumée à l'ensemble du plat.

Soupe de courge musquée et de porc avec sauce de poisson et herbes tendres

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Au Vietnam, la courge kabocha est mijotée avec du porc pour faire une soupe appelée canh bi do thit heo. Ce riff de ce plat classique remplace le butternut doux, qui conserve bien sa forme et absorbe les riches saveurs du bouillon et du porc tout en cuisant rapidement. Remplie de porc haché tendre mariné dans de la sauce de poisson et du sucre, cette soupe aromatique et bouillonnante se prépare en moins d'une heure pour un repas léger et satisfaisant.

Posole rouge

Victor Protasio

Posole est l'aventure à choix de la cuisine mexicaine. Commencez par un ragoût parsemé de morceaux moelleux de hominy et assaisonné de citron vert et de porc braisé. Selon les régions, cette soupe pourrait être vert des jalapeños et des tomatilles (si vous êtes à Guerrero) ou du rouge de guajillo ou de piments ancho (dans des régions comme Mexico et Jalisco). Ensuite, choisissez parmi une sélection de garnitures : oignons finement hachés, avocat tranché, citron vert, radis, laitue, queso fresco. Allez grand ou restez simple. C'est la vraie beauté du posole : il n'y a pas deux bols qui se ressemblent ou ont un goût exactement pareil.

Porco à Alentejana (porc braisé à la portugaise et palourdes)

Greg DuPree

Cette simple braise est un pilier le long de la côte portugaise. Avec des palourdes de la mer et du porc des montagnes voisines, il témoigne du paysage et de l'alimentation du Portugal. Son bouillon à l'ail se marie bien avec du pain croustillant et du vin portugais sec.

Soupe aux haricots blancs et au jambon

Diana Chistruga

apéritifs de cuisine italienne

Quand Grace Parisi grandissait, sa mère préparait une soupe aux haricots blancs et à la scarole tous les vendredis. Pour transformer la soupe en plat principal, Parisi remplace les légumes verts par du jambon et des croûtons épicés. Pour créer une texture crémeuse et luxueuse, le jambon est retiré de la marmite, les haricots, les légumes et le bouillon sont réduits en purée et le jambon est rajouté.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

L'auteur du livre de recettes, Hugh Amano, note que, tel qu'il est développé dans les ramen-yas, le ramen est le plat de restaurant parfait : une préparation lourde et simple à terminer rapidement. Cette recette est un travail d'amour. Vous aurez besoin de quelques jours pour préparer tous les composants. Mais faites-nous confiance lorsque nous disons que les résultats en valent la peine. Si vous préférez une recette de ramen relativement rapide et prête le jour même, essayez la recette de Shoyu Ramen de Grace Parisi, qui présente un bouillon plus clair.

Ragoût de Brunswick

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le ragoût de Brunswick est un plat réconfortant très apprécié qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud. Les itérations originales de ce plat auraient inclus du petit gibier local comme des écureuils ou des lapins. Mais la version moderne de ce ragoût utilise généralement du poulet ou du porc. Notre version demande de braiser l'épaule de porc dans un bouillon à base de tomates et de poulet et d'ajouter du maïs, des pommes de terre et des haricots de Lima. Les oignons, l'ail, la moutarde sèche, le paprika, la cassonade et le Worcestershire confèrent au ragoût une saveur et un piquant profonds.

Soupe de porc et de chou frisé avec riz soufflé grésillant

Johnny Miller

J'aime la nourriture qui fait du bruit, dit Edward Lee. Lorsque F&W a contesté le Top Chef Candidat de la saison 9 pour préparer un plat rapide avec du porc, du chou frisé et du vin blanc, il a créé une soupe profondément savoureuse, puis a ajouté des galettes de riz émiettées qui crépitent lorsqu'elles touchent le bouillon. Le plat est basé sur celui qu’il aime provenant d’un endroit vietnamien troué dans le quartier chinois de Manhattan. Ils font toute une histoire en ajoutant du riz, afin que vous puissiez célébrer le son grésillant, dit Lee.

Ragoût de porc du Yucatán avec piments ancho et jus de citron vert

Tia Harrison, co-fondatrice d'Avedano's Meats à San Francisco, avait l'habitude de décomposer un porc chaque semaine et a découvert que préparer un ragoût était la façon la plus polyvalente d'utiliser des coupes comme l'épaule, les jarrets et la poitrine de porc. Ici, elle prépare le ragoût avec des piments ancho agréablement amers.

Khao Dtom Moo Saap (congee de riz aux boulettes de porc)

Avec Poulos

Le chef James Syhabout aromatise ses boulettes de viande simplement avec de la sauce de poisson et de la sauce soja. Ils sont servis dans son congee apaisant avec un assortiment de condiments, notamment de la coriandre, de l'huile d'ail et du vinaigre du Chili.

Porc Chili Vert

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Cette recette de Guy Fieri regorge d'épaule de porc fondante et tendre braisée dans un bouillon infusé de tomatilles et de chili. Fieri utilise des piments pasilla, poblano, Anaheim et jalepeño comme base chilienne pour ce ragoût réconfortant. C’est un plat chaleureux et confortable pour une réunion hivernale et parfait pour toute réunion de match.

Joue de porc et chili aux pois noirs

© Maura McEvoy

Michael Symon se définit comme un porcetarien, affirmant qu'il ne se lasse pas de la viande. Pour son délicieux chili, il utilise des joues de porc incroyablement savoureuses et succulentes – une coupe inhabituelle qui mérite d'être recherchée. Si les joues de porc ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par de l'épaule de porc (coupée en morceaux de 2 pouces).

Ragoût de porc et de chili vert

Un mélange de piments verts doux et épicés donne du corps et de la chaleur à ce braisé rapide à base d'épaule de porc désossée.

Toulouse-Style Cassoulet

Tina Rupp

Bien qu'il existe d'innombrables versions du cassoulet, la plupart sont à base d'un ragoût de haricots blancs et de diverses formes de porc. Le plat tire son nom du pot dans lequel il est traditionnellement cuit, qui est évasé vers l'extérieur vers le bord pour garantir la plus grande quantité de croûte succulente. Cette version de la célèbre auteure de livres de cuisine Paula Wolfert comprend du canard confit et des saucisses à l'ail françaises, spécialité de Toulouse.

Ragoût de porc et tomates

Ellie Miller

Ce ragoût épicé de style mexicain regorge de légumes. Le vigneron Andrew Murray le prépare pour ses employés au moment des vendanges. C’est notre nourriture réconfortante au vignoble, dit-il. Et c’est une belle excuse pour s’arrêter quelques minutes et manger ensemble, même lorsque nous sommes occupés.

Ragoût de porc et cidre

Ce ragoût copieux du chef Fernanda Milanezi est très simple à préparer pour une foule. Le tout est complété par de la crème épaisse, qui amplifie la merveilleuse saveur de pomme.

Soupe de mariage italienne

Pernille Pedersen

Les enfants de Grace Parisi adorent une marque particulière de soupe en conserve remplie de boulettes de poulet et de pâtes détrempées, mais elle préfère les vraies. soupe mariée (Soupe de mariage italienne). Elle prépare de minuscules boulettes de porc et les fait mijoter avec de l'orzo, des pois chiches, des épinards et du parmesan. Elle remplace occasionnellement les épinards par des haricots verts, selon qui est à table.

Soupe à l'oignon française (canadienne)

© Kate Mathis

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Hugue Dufour prépare un bouillon de porc pour sa soupe à l'oignon française en utilisant du bacon pour le côté fumé et du pied de porc pour la richesse. Omettez le pied de porc pour un bouillon plus léger.