30 salades de saison pour les repas d'été

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Légères, fraîches et de saison, ces salades satisfaisantes brilleront de mille feux lors de votre prochaine réunion estivale. Nous avons rassemblé une collection de toutes sortes de recettes, des salades hachées croquantes et des salades de fruits, comme la salade de fruits à noyau avec pesto de chou et d'arachide, aux copieuses salades de pâtes et de céréales et aux salades de légumes grillés fumés, comme la salade de maïs grillé. Avec Chaat à la noix de coco et aux cacahuètes. Servez des salades d'été lors de réunions en plein air, de repas ou de barbecues, dégustez-les au bord de la piscine ou pack pour le parc . Partout où l’été vous emmène, voici nos salades préférées à emporter et à partager.

Salade grecque

Matt Taylor-Gross

La salade grecque fraîche et croquante regorge de concombres croquants, de tomates juteuses, d'olives saumâtres et de fromage feta crémeux pour le repas d'été idéal. Fabriqué à partir d’une poignée d’ingrédients seulement, il est rapide et facile à assembler.

Salade croquante de mangue et d'avocat

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

L'avocat velouté et la mangue juteuse équilibrent le croquant du chou de Savoie et du chou rouge dans cette salade semblable à une salade de chou. De tendres oignons verts, de la menthe, de la coriandre et des noix de cajou grillées complètent la vinaigrette citron-gingembre piquante et crémeuse au tahini.

Salade de pâtes Poblano à la Esquites

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Esquites est la version crémeuse de la salade de maïs de l'elote, la cuisine de rue mexicaine bien-aimée qui recouvre l'épi de maïs de mayonnaise, de poudre de chili et de fromage Cotija. Ici, nous avons pris des esquites et l'avons transformé en une salade de pâtes, chargée de maïs carbonisé, de courgettes, d'oignons verts et de piment poblano. Un mélange de crème-mayo aromatisé au citron vert et à la coriandre ajoute une finition brillante, et le Cotija et la poudre de chili ancho scellent l'affaire.

Salade de quartiers de crevettes avec chapelure Old Bay et vinaigrette piquante

Greg DuPree

Quelque part entre un sandwich po' boy aux crevettes et une salade de quartiers traditionnelle se trouve ce numéro satisfaisant. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce piquante que vous avez sous la main pour la vinaigrette, mais nous l’aimons mieux avec Crystal.

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette salade de pastèque d'été facile du légendaire chef Jacques Pépin est idéale pour manger dehors sous le chaud soleil. La pastèque et la menthe ajoutent beaucoup de saveur rafraîchissante, tandis que les olives saumâtres et la feta offrent le contrepoint parfait.

Salade Cobb au saumon d'été

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cette salade de saumon d'été associe du maïs grillé et des oignons rouges à des plats Cobb comme du bacon, de l'avocat et des œufs durs. Badigeonnez le saumon de graisse de bacon fondue avant de le griller pour garder le poisson très humide et pour ajouter une dose supplémentaire de saveur fumée.

​​Salade de pâtes à l'espagnole au thon et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

le hor italien dévore les recettes

Les aliments de base du garde-manger espagnol, comme les piments piparra doux et légèrement épicés et le vinaigre de Xérès piquant, apportent une saveur audacieuse à cette copieuse salade de pâtes du meilleur nouveau chef F&W 2015 Katie Button. «J'adore cette salade de pâtes car elle contient des ingrédients frais d'été, comme des tomates et des herbes, ainsi que des produits de base que j'ai déjà sous la main dans le garde-manger», dit-elle. 'C'est une salade incontournable chez moi, et quand je la prépare pour un pique-nique ou une randonnée, j'ai l'impression d'avoir gagné.'

Salade de maïs grillé avec chaat à la noix de coco et aux arachides

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Débordante de saveur et de texture, cette salade combine du maïs frais légèrement carbonisé avec un chaat préparé à l'avance avec des cacahuètes rôties à l'ail et au gingembre. C'est à la fois salé, noisette, croquant, juteux, sucré, salé et croustillant.

Salade de pêches, tomates et feta avec vinaigrette jalapeño confite

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Dana Beninati

Des tomates et des pêches juteuses sont les vedettes d'une salade sur un lit de roquette poivrée et de basilic, le tout assaisonné d'une vinaigrette douce-épicée à base de jalapeños confits ou de confiture de poivrons. Il se monte rapidement et tient quelques heures lors d'un pique-nique ou d'un buffet.

Salade de pois sucrés

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

cocktails à base de rhum blanc

Les pois sucrés donnent à cette salade d'été légère d'Ivan Conill's Branch Line à Boston un croquant satisfaisant, tandis que la ricotta au lait entier ajoute du poids avec sa richesse douce et crémeuse.

Salade de fruits à noyau avec pesto de chou vert et d'arachides

Photo de Jessica Pettway / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Paola Andrea

Dans la salade de fruits savoureuse de l'écrivain Nicole Taylor, des cacahuètes grillées, du chou vert et du parmesan donnent un pesto copieux qui est le partenaire idéal des quartiers de prunes et de nectarines au miel. Le fonio, une céréale d'Afrique de l'Ouest dont la texture est similaire à celle du couscous, absorbe le pesto et aromatise chaque bouchée.

Salade de tomates d'été au jicama et à l'avocat

Aubrie Pick

La version du chef Traci des Jardins d'une salade d'été classique et avant-gardiste comprend des tomates juteuses, des concombres croquants et du jicama croustillant. La simple vinaigrette au citron vert reçoit une touche d'éclat frais et herbacé grâce à de nombreuses feuilles de coriandre.

Salade de légumes verts, d'avocat et de myrtilles

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Jessica B. Harris, spécialiste de l'alimentation et auteur de livres de cuisine, garde des sels et des vinaigres spéciaux à portée de main pour apporter un intérêt instantané aux vinaigrettes. Ici, un balsamique blanc miel-gingembre est l'épine dorsale d'une vinaigrette sucrée et parfumée qui ajoute une touche légèrement piquante aux légumes verts frais poivrés et à l'avocat crémeux de cette salade colorée.

Salade de prosciutto et burrata au melon

Matt Taylor-Gross

Le prosciutto et le melon sont une combinaison classique, tout comme le cantaloup et le xérès. Cette salade rassemble les trois ingrédients, ainsi qu'une boule de burrata pour une touche extra luxueuse.

Salade de gombo grillé, maïs et tomates

Victor Protasio

Le chef Vishwesh Bhatt fait tourner les têtes avec la vinaigrette piquante aux jalapeños carbonisés et aux herbes de cette salade d'été et sa garniture savoureuse de coriandre croustillante grillée et de graines de cumin.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Cette panzanella à succès de l'été de Samin Nosrat, auteur de Sel, Graisse, Acide, Chaleur , associe des croûtons au levain rôtis au four avec des tomates mûres juteuses, de l'oignon rouge cru et des concombres croquants. La tomate râpée ajoute une douce acidité et une texture épaisse à la vinaigrette, l'aidant à adhérer à chaque bouchée.

Salade double gingembre, pois chiches et cacahuètes

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette salade piquante et croustillante, semblable à une salade de chou, tire son piquant d'une combinaison de gingembre frais et mariné. La coriandre fraîche et le jalapeño épicé font écho aux saveurs vives du gingembre, tandis que les arachides, les graines de sésame, l'ail et les pois chiches frits ajoutent du croquant et des saveurs profondes de noisette.

Salade de haricots d'été avec vinaigrette Potlikker

Eva Kolenko

Potlikker, comme on l'appelle dans le Sud, est le liquide savoureux et féculent qui reste après la cuisson des haricots ou des légumes verts. Ici, le chef Joe Kindred fouette le liquide ultra-savoureux dans une vinaigrette, mais vous pouvez également l'utiliser dans des soupes et des sauces pour pâtes, ou l'épaissir avec du beurre et en arroser du poisson.

Salade de courge grillée, de maïs et de chou frisé avec vinaigrette aux graines de tournesol

Adrien Gaut

La vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol pour cette copieuse salade d'été est parfumée au zaatar, le mélange d'épices classique du Moyen-Orient qui comprend souvent du thym, de l'origan ou de la marjolaine, des graines de sésame, du sumac piquant et du sel.

Salade de pommes de terre au maïs frais et basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les pommes de terre grelots rouges sont idéales pour la salade de pommes de terre en raison de leur peau tendre et de leur intérieur crémeux qui tiennent ensemble, même une fois cuites. Tremper rapidement les oignons dans du vinaigre adoucit leur mordant et permet aux herbes fraîches de l'été de briller dans la vinaigrette.

Salade d'été hachée avec légumes marinés rapidement

© Kana Okada

Paul Newman, défunt copropriétaire du Dressing Room, le restaurant aujourd'hui fermé de Michel Nischan à Westport, dans le Connecticut, adorait une bonne salade hachée. Pour ajouter une touche piquante de saveur, Nischan marine les carottes, le céleri et les poivrons avant de les mélanger avec le reste de la salade.

Salade de riz noir aux cerises et prunes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les prunes et les cerises fraîches ajoutent une touche de douceur juteuse à cette copieuse salade d'été. Le riz noir donne au plat une teinte sombre et maussade et une touche de texture supplémentaire. La salade atteint un délicieux crescendo avec sa touche finale : une chapelure croustillante, rocailleuse et infusée de fromage bleu, qui offre un joli répit textural au riz et aux fruits moelleux.

Salade de couscous israélien et tomates avec pesto de roquette

© Michael Turek

Le pesto de roquette est poivré et brillant. L'astuce consiste à blanchir la roquette et à la presser pour qu'elle soit sèche. Ainsi, lorsque vous la mélangez avec les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le fromage, le pesto obtenu n'est pas trop humide.

Salade de nouilles soba et courgettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette salade soba offre une chaleur vivifiante qui est la bienvenue lors d'une journée chaude lorsque les bières les plus froides sont à portée de main. De tendres nouilles de sarrasin et des brins croustillants de « nouilles » de courgettes s'imprègnent d'une vinaigrette agréablement piquante agrémentée de gochugaru et de gochujang pour une double dose de poivrons coréens épicés adoucis par une touche de cassonade.

Salade d'épinards et de saumon fumé avec vinaigrette citron-aneth

CHRISTINE HOLMES

Cette salade rafraîchissante, croquante et piquante constitue un excellent déjeuner d'été ou un dîner ultra-rapide.

Salade Caprese

Matt Taylor-Gross

Des tomates fraîches, du basilic et de la mozzarella sont réunis pour cette salade italienne classique. En été, il n'y a rien de mieux qu'un Caprese avec une ciabatta grillée et un verre de vin.

laitue frisée

Salade de tomates grillées avec mozzarella et sauce unagi

JOHN KERNICK

La chef de Chicago Stephanie Izard prépare la salade d'été ultime avec une version crémeuse de la sauce unagi japonaise sucrée-salée, généralement badigeonnée d'anguille.

Salade croquante d'aubergines et de maïs à la menthe et à la feta

Victor Protasio

Dans cette recette à cuisson rapide, le maïs est juste légèrement carbonisé pour ajouter une note amère, compensant sa douceur. Une simple association de ce maïs carbonisé avec des aubergines panées croquantes constitue un dîner rapide et satisfaisant, tandis que la gorgée d'huile de chili piquante arrosée sur le dessus termine chaque assiette.

Salade de concombre aux piments thaïlandais et cacahuètes

© Heather Chontos

Pour cette salade rafraîchissante, des concombres croquants et de la coriandre aromatique sont mélangés à une vinaigrette piquante à base de jus de citron vert, de sauce de poisson et de piments thaïlandais piquants.

Ceviche de légumes d'été

© Avec Poulos

Du maïs frais, des haricots décortiqués, des tomates, des poivrons orange, des avocats et des nectarines sont mélangés dans une vinaigrette au citron vert percutante et marinés au réfrigérateur à la manière d'un ceviche. Préparez la salade jusqu'à huit heures à l'avance et incorporez-y la coriandre hachée juste avant de servir.