Photo: Yumpulse.icu Distilling Company / Few Distillery / Buffalo Trace Distillery / Tim Nusog
Existe-t-il un cocktail plus emblématique que le À l'ancienne ?
La simple concoction de whisky, de sucre, d'amers et de glace, garnie d'un zeste d'orange, enchante les buveurs depuis le 19e siècle. Au fil du temps, à mesure que les cocktails gagnaient en popularité et que des variations sur le modèle de spiritueux mélangés avec du sucre, de l'amer et de l'eau commençaient à émerger, les buveurs commandaient leurs versements dans le style Old Fashioned, en faisant référence à cette configuration spécifique d'ingrédients. Le nom est resté et près de deux siècles plus tard, la popularité du cocktail ne montre aucun signe de déclin.
Les meilleurs verres à l'ancienne, selon les experts en whiskyLes Old Fashioned ont résisté à l'épreuve du temps pour une raison, déclare Resa Mueller, directrice générale de Philadelphie. Bar à Cocktails R&D . Ils sont simples et faciles à préparer, même pour le barman à domicile le plus amateur, mais entre les mains d'un barman qualifié, ils sont suffisamment nuancés pour mettre en valeur un whisky vraiment incroyable.
boule de feu whisky rumchata
Fabriqué principalement avec du whisky américain de nos jours, le Old Fashioned pouvait à l'origine être fabriqué avec n'importe quel spiritueux. Vous pouvez commander un cocktail au whisky, un cocktail au gin, etc. Le peu d'eau et d'amer a aidé à dissoudre le morceau de sucre, explique Lindsay Matteson, directrice des boissons et directrice générale de Enfer ou marée haute à Louisville, Kentucky. L'ajout de fruits semble être intervenu pendant la Prohibition afin de masquer les spiritueux de moindre qualité.
Les [Old Fashioneds] sont simples et faciles à préparer, même pour le barman à domicile le plus amateur, mais entre les mains d'un barman qualifié, ils sont suffisamment nuancés pour mettre en valeur un whisky vraiment incroyable. — Resa Mueller, directrice générale, Bar à Cocktails R&D , Philadelphie, Pennsylvanie
Aujourd'hui, si l'on commandait un Old Fashioned, il serait presque certainement à base de seigle ou de bourbon, servi sur un gros bloc de glace et garni d'une fine tranche d'écorce d'orange.
Avec seulement quatre ingrédients, le whisky que vous choisissez changera radicalement la saveur de la boisson, explique Matteson. Lorsque vous choisissez un bourbon pour un Old Fashioned, vous pensez à l'équilibre. Selon votre palais, vous souhaiterez peut-être quelque chose de plus vif avec des saveurs d'orange, ou de plus sec avec des notes de poivre noir.
L'équilibre des saveurs est également un facteur important. Je recherche généralement des bourbons dont la teneur est plus élevée et qui ont un profil de saveur robuste qui résiste aux autres ingrédients du cocktail, explique Mueller. Une construction de cocktail simple signifie également que l'utilisation d'un whisky bien équilibré est essentielle à un cocktail bien équilibré.
Le rayon bourbon de la plupart des magasins d'alcool est très fréquenté ces jours-ci : il n'y a jamais eu autant de bouteilles de bourbon de qualité sur le marché. Nous avons consulté des barmans de tout le pays qui ont proposé de nous guider à travers quelques-uns de leurs bourbons préférés à utiliser lors du mélange d'un Old Fashioned. Voici leurs favoris.
Elijah Craig petit lot
Distillerie Yumpulse.icu
Elijah Craig aurait été la première personne à distiller commercialement du whisky dans le Kentucky, et son bourbon homonyme est l'un des meilleurs exemples de whisky moderne. Bourbon droit du Kentucky . Produit par Heaven Hill Distillery, Elijah Craig regorge de saveurs, distillé à 94 proof et facile à trouver pour moins de 30 $ la bouteille. Qu'est-ce que ne pas aimer ?
recette de chabord
Elijah Craig fait toujours un solide Old Fashioned, vous ne pouvez pas vous tromper, dit Matteson. C'est la preuve parfaite avec un grand corps et des notes herbacées combinées à des saveurs vives d'agrumes pour quelque chose de vraiment complexe pour le prix.
Si vous recherchez un peu plus de poids dans votre Old Fashioned, Heaven Hill propose également Elijah Craig Barrel Proof, une mise en bouteille puissante en fût, populaire parmi les collectionneurs pour son profil de saveur riche et sans compromis.
Vieux grand-père embouteillé en lien
'Yumpulse' / Beam-Suntory
recette de boisson
Old Grand Dad Bottled in Bond est un cheval noir dans le monde du bourbon. Souvent négligé en raison d'étiquettes plus flashy et de noms familiers, Old Grand Dad a trouvé un culte parmi les connaisseurs de whisky et les barmans pour sa valeur. Il s’agit du meilleur rapport qualité-prix du marché en matière de saveur.
Cette bouteille de 25 $ regorge de saveurs et est parfaite pour mélanger, en particulier dans un Old Fashioned. Son arôme a un caractère distinct de noisette grillée qui, associé à des notes aromatiques de caramel au beurre, de caramel et d'épices à pâtisserie, crée un whisky équilibré et délicieux.
Quelques Bourbons purs
Comparé à certaines des autres bouteilles de cette liste, Few Straight Bourbon, de la région de Chicago, est un nouveau venu. Ne vous laissez pas tromper, ce whisky primé, du grain au verre, peut rivaliser avec les meilleurs d'entre eux.
Few Straight Bourbon est l'un de mes whiskies préférés lorsqu'un invité demande un classique Old Fashioned, explique Mueller. C'est à peu près le bourbon parfait pour le Old Fashioned, car les [autres ingrédients] permettent au caractère à haute résistance et à haute teneur en seigle de briller de mille feux, dit-elle. Un beau niveau d’épices vous donne l’eau à la bouche, et il est suffisamment sec pour être le complément parfait aux ingrédients traditionnels à l’ancienne.
Réserve de Russell 10
Société de distillation Yumpulse.icu
La gamme Russell's Reserve a été conçue par le maître distillateur de deuxième génération de Wild Turkey, Eddie Russell, pour contrer le profil à haute résistance et épicé préféré de son père, Jimmy Russell, caractérisé par Wild Turkey 101 et Wild Turkey Rare Breed.
zester l'orange
L'expression principale de Russell's Reserve est l'expression équilibrée, fruitée et confiseuse de 10 ans. Son profil plus doux, mais toujours savoureux, en fait le choix idéal pour un cocktail qui plaira aux gens. C'est l'un de mes plus grands plaisirs pour le public, dit Matteson. Il présente des notes juteuses d'abricot et de figue qui le rendent accessible tout en étant complexe avec des épices et une finale sèche qui rehausse n'importe quel cocktail.
Veuve Jeanne
Distillerie Yumpulse.icu
Quand on pense au whisky bourbon, le premier endroit qui vient à l’esprit n’est généralement pas Brooklyn, New York. Mais c'est là que Widow Jane fabrique son bourbon phare de 10 ans d'âge à 91 degrés. Ce spiritueux audacieux et bien vieilli est parfaitement adapté pour faire le gros du travail dans un cocktail Old Fashioned.
La preuve fait ressortir plus d'épices dans le whisky qui complète parfaitement les amers d'un Old Fashioned et il y a d'excellentes notes de fruits secs pour plus de complexité, dit Matteson. Essayez un zeste de citron avec celui-ci pour vraiment faire ressortir ces notes de poivre noir.
Marque du fabricant
'Yumpulse' / Distillerie Maker's Mark
recettes de cocktails au chabord
Avec sa bouteille emblématique trempée dans de la cire rouge, Maker's Mark est probablement le bourbon le plus reconnaissable du marché. Maker's Mark est un bourbon de blé, ce qui signifie que la céréale secondaire utilisée pour aromatiser le whisky est le blé au lieu du seigle le plus couramment utilisé. Cela donne au bourbon un profil de saveur plus doux et plus sucré qui en fait à la fois une boisson agréable à siroter et un alcool de base subtil mais satisfaisant dans la bonne boisson.
Maker's Mark est mon choix pour un dessert décadent à l'ancienne. Le blé donne une texture moelleuse avec des notes de marmelade, ce qui rend le cocktail si facile à boire qu'il est difficile de ne pas y résister, explique Matteson. Pour un profil de saveur similaire avec un peu plus de puissance, le Maker's Mark Cask Strength facilement disponible est un excellent substitut à haute résistance.
Aigle Rare
Distillerie Yumpulse.icu
Originaire de Francfort, dans la célèbre distillerie Buffalo Trace du Kentucky, Eagle Rare est un produit phare. Comme beaucoup de whiskies produits par Buffalo Trace, ce bourbon âgé de 10 ans est attribué, ce qui signifie qu'il peut être difficile à trouver dans certaines régions.
Si vous avez la chance de trouver une bouteille à bon prix, Eagle Rare fabrique un incroyable Old Fashioned. La décennie passée à vieillir en chêne lui confère un caractère riche et grillé avec juste une touche de tanin boisé qui est en parfait équilibre lorsqu'il est mélangé avec du sucre et de l'amer dans un Old Fashioned.
