Il existe de nombreux aliments qui sont plutôt purement texans, comme le rôti en forme de cœur H-E-B (une chaîne d'épicerie locale du Texas) chaque jour de la Saint-Valentin, ainsi que les suspects habituels comme le steak frit au poulet, kolaches , et tout ce qui est Tex-Mex. Le Martini mexicain est sans aucun doute purement texan et certainement la boisson la plus tex-mex de toutes. Il se trouve également que c’est la seule boisson que la ville d’Austin peut – et est fière – appeler sienne. Mais quant à son histoire d’origine, comme la majeure partie de l’histoire du Texas, c’est un sujet controversé.
Le Martini mexicain a été inventé dans les années 1980, mais il est difficile de dire exactement où ; la tradition locale suggère qu'elle est originaire de Porte en cèdre , un spot tex-mex d'Austin à l'ancienne, tandis que d'autres soutiennent que Celui de Trudy , un autre pilier du Tex-Mex dans la ville, a inventé et popularisé la concoction. (Ce dernier abrite le plus grand Martini mexicain de la ville. Il sert quatre personnes, le shaker n'est qu'à légèrement plus petit que mon bouledogue français, et cela ne coûte que 30 $.)
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La popularité croissante de la boisson pourrait avoir quelque chose à voir avec la raison pour laquelle le débat sur l’auteur de la boisson a refait surface. Mais c’est une histoire presque aussi vieille que le Tex-Mex, et la plupart des endroits ont revendiqué cette boisson sous une forme ou une autre.
À El Rancho de Matt , ça s'appelle Matt's Knockout Martini ; à L'âme , la boisson s'appelle Almatini. À Chuy , c’est tout simplement le Perfect Texas ‘Tini. Quant à savoir en quoi consiste réellement le Martini mexicain, c’est plus ou moins un marguerite servi dans un verre à martini. Elle est toujours secouée, jamais remuée, et la seule différence dans la recette classique de la margarita est l'ajout d'environ une demi-once de saumure d'olive. Les meilleurs endroits le servent avec un shaker side-car complet.
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Il s’agit d’une margarita salée, pleine d’umami et savoureuse, et dans l’ensemble, une combinaison qui rend difficile d’en avoir une seule. Même ainsi, la plupart des spots indiqueront clairement sur le menu, limite de deux par client. Après tout, avec ce shaker plein, un verre est vraiment plus proche de deux, voire trois cocktails.
Surtout, le Martini mexicain n’est pas, comme son nom l’indique, un martini. Je pense que c'était juste une pièce de théâtre sur le fait qu'il était servi dans le verre à martini, explique Erin Ashford, directrice du bar du Jour férié le 7 . C'est ça. C'est une boisson à base de tequila, et ils voulaient la servir dans un verre à martini parce que c'était populaire à l'époque, alors ils se sont dit, nous devons évidemment l'appeler le Martini mexicain.
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Pour Ashford, adapter la boisson à son propre menu, un bar à cocktails aéré servant des conserves de poisson et des cocktails fantaisistes – à bien des égards, l'antithèse du Tex-Mex – était un défi entre changer complètement la boisson et la garder fidèle à sa forme.
La version d'Ashford est gelée, ce qui pourrait conduire à un tout nouveau débat autour des Texas Martinis : s'ils sont meilleurs ou congelés (toujours en attente d'une version sur glace). Mais ce choix n’était pas seulement destiné à déclencher une nouvelle bagarre à propos de la boisson. Ashford dit qu'elle pense honnêtement que la congélation aide de toute façon à mieux équilibrer la saumure d'olive avec l'alcool.
La saumure d'olive peut être polarisante martini sec les fans en particulier, mais la quantité utilisée dans un martini mexicain dépend de l'endroit où vous en commandez un. À certains endroits, la saumure est à peine perceptible, tandis qu'à d'autres, elle est plus prononcée – et la plupart des barmans sont prêts à ajuster le rapport en fonction de vos goûts.
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Laura Maddox, la gérante du bar du Petite victoire , spécialisée dans les martinis, dit qu'elle n'aime personnellement pas la saumure d'olive dans ce cocktail, même si elle est généralement fan de saveurs salées. La saumure d’olive est une classe à part en tant qu’ingrédient de cocktail, et je pense que certains barmans pourraient lever le nez et dire qu’il est impossible de l’équilibrer, dit-elle. Mais les invités qui l’aiment l’adorent – les invités qui ne l’aiment pas ne peuvent même pas imaginer avaler une seule gorgée sans avoir des haut-le-cœur.
Et pourtant, alors que l'aspect saumure d'olive de la boisson est un sujet très controversé parmi les barmans et les buveurs, les cocktails savoureux comme le Martini mexicain sont partout de nos jours, alors que les bars à travers le pays remplissent leurs menus de boissons saumâtres et remplies d'umami.
En fait, Leanne Favre, barman en chef chez Légende à Brooklyn dit qu'elle a rencontré une étrange branche du Martini mexicain dans son propre bar.
C'était bizarre, dit Favre. Les gens venaient simplement commander ce qu'ils appelaient une sale tequila. Après avoir demandé, Favre et son équipe ont appris que la commande impliquait de la tequila pure avec de la saumure d'olive ajoutée, un proche cousin du martini mexicain.
J'en étais au point où je devais demander à mon serveur s'il le recommandait aux gens, rit-elle. Mais ce n’était pas le cas.
Les saveurs salées sont très demandées et le Martini mexicain est un cocktail savoureux à son meilleur. Bien que ce ne soit pas un martini, c’est le moyen idéal de siroter une margarita sans que votre main ne la réchauffe. Et rien, et je veux dire, rien ne va mieux avec un accompagnement de queso, à part un plateau grésillant de fajitas .
