Mirepoix

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Le mirepoix est un mélange classique de céleri, de carotte et d'oignon utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts et plus encore ! Voici comment l’utiliser dans votre cuisine.

cocktails simples au whisky

Vous voulez ajouter beaucoup de saveur aux soupes, ragoûts et sauces ? Essayer mirepoix , le mélange français de légumes aromatiques utilisé depuis des siècles ! Cette technique simple et ancienne ajoute une intrigue et une profondeur de saveur aux aliments de toutes sortes. Même si cela semble sophistiqué, tout ce dont vous avez besoin est de trois ingrédients simples et 10 minutes. En savoir plus sur la mire poix et comment en préparer une dans votre cuisine.

Mirepoix définition

Mirepoix est un mélange de céleri, de carotte et d'oignon coupés en dés pour parfumer les soupes, les ragoûts, les braisés, les bouillons, les sauces et plus encore. Faire sauter les légumes aromatiques ajoute de la profondeur de saveur aux soupes et aux sauces sans leur donner le goût d'un ingrédient spécifique. Le rapport classique de mirepoix est de 2 parts d’oignon pour 1 part de céleri et de carotte, mesuré en poids.

Le terme mirepoix vient du chef qui l'a créé, le chef de cuisine du duc de Lévis-Mirepoix, aristocrate français du XVIIIe siècle. La technique est devenue populaire au 19ème siècle et est maintenant largement utilisée dans de nombreux types de cuisines. Il existe également plusieurs variantes du concept, les plus étroitement liées étant :

• Mirepoix (français) :Oignon, céleri, carotte
• Holy Trinity (Cajun) : Oignon, céleri, poivron
• Soffritto (italien) : oignon, céleri, carotte
• Sofrito (espagnol) : oignon, ail, poivron, tomate

Ingrédients à Mirepoix

Mirepoix est un mélange de céleri, de carotte et d'oignon, avec un rapport de 2 parties d'oignon pour 1 partie de céleri et de carotte (en poids). Voici comment cela se traduit en ingrédients entiers :

• 1 oignon jaune moyen : 1 ½ tasse en petits dés ou 300 g
• 2 carottes moyennes : 1 tasse en petits dés soit 150 g
• 2 branches de céleri : 1 tasse de petits dés soit 150 g

Comment le faire !

Envie de réaliser une mirepoix comme base d'une soupe ou d'une sauce ? Cette technique simple ne nécessite même pas de recette formelle. Utilisez le ratio d'ingrédients ci-dessus, puis suivez ces étapes :

1. Coupez finement les légumes : coupez les légumes en petits dés en morceaux d'environ 1/4 de pouce.
2. Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Cuire 10 minutes jusqu'à tendreté : Ajouter les légumes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre et que les légumes aient libéré leur jus. Ajustez le feu pour que les légumes transpirent, mais ne dorent pas.

Façons d’utiliser Mirepoix

Vous remarquerez que de nombreuses soupes commencent par faire sauter du céleri, des carottes et des oignons : et ce n’est pas un hasard. Le mirepoix est utilisé pour aromatiser de nombreux types d'aliments, le plus populaire étant la soupe. Vous pouvez utiliser la recette de mirepoix ci-dessous pour réaliser une marmite de soupe pour 4 à 6 personnes. Ou préparez la recette et utilisez-la pour aromatiser divers aliments comme :

pizza marinara

• Soupes
• Ragoûts
• Bouillon
• Sauces
• Braises
• Fruit de mer
• Poulet

Informations de stockage

Le mirepoix peut être préparé à l’avance et réfrigéré ou congelé. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur dans un contenant hermétique allant au congélateur jusqu'à 3 mois (suivre les instructions pour la congélation ici).

Recettes qui utilisent du mirepoix

Envie de réaliser une recette de soupe mettant en vedette cette base aromatique ? Voici quelques idées :

• Essayer Soupe aux haricots classique ou Soupe aux haricots blancs
• Optez pour Soupe Aux Légumes , Soupe de riz aux pois chiches , Soupe aux lentilles rouges , Soupe aux champignons , ou Soupe De Patate Douce
• Allez pour Ragoût copieux de lentilles
• Mijotez confortablement Légumes braisés

Soupe aux haricots classique

Soupe aux légumes facile

Légumes braisés

Ragoût copieux de lentilles

Cette recette de mirepoix est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Mirepoix

Description

Le mirepoix est un mélange classique de céleri, de carotte et d'oignon utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts et plus encore ! Voici comment l’utiliser dans votre cuisine.

Ingrédients

• 1oignon jaune moyen (1 ½ tassespetits dés ou300g)
• 2carottes moyennes (1 tassepetits dés ou150g)
• 2branches de céleri (1 tassepetits dés ou150g)
• 1à2à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Coupez les légumes en petits dés en morceaux d'environ 1/4 de pouce.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre et que les légumes aient libéré leur jus. Ajustez le feu pour que les légumes transpirent mais ne dorent pas.
3. Utiliser dans les recettes selon vos envies. Cette quantité de légumes correspond à un pot de soupe qui donne 4 à 6 portions.