Qu’est-ce qu’un Thermomix et devriez-vous en acheter un ?

Photo : Abby Hocking / 'Yumpulse'

« pâté chinois végétalien »

Qu'est-ce qu'un Thermomix ?

Le Thermomix est fondamentalement le plus puissant du monde mixer qui cuit et remue aussi. Vous pouvez l'utiliser pour pétrir la pâte ou mélanger la pâte. Il est livré avec deux paniers vapeur, un petit qui rentre dans le bol du mixeur et un grand qui se pose sur le dessus. Ma fonctionnalité préférée est sa balance intégrée, qui vous permet d'ajouter des ingrédients au poids.

Comment utiliser un Thermomix ?

Pour cuisiner, vous choisissez un temps, une température (100 °F à 250 °F par incréments de 10 degrés) et une vitesse de mixage, depuis un brassage tranquille jusqu'au plus rapide, un nombre vraiment étonnant de 10 000 tr/min, soit environ la vitesse des turbines dans un moteur à réaction.

La machine est livrée préchargée avec des recettes, elle peut donc vous expliquer, étape par étape, comment préparer, par exemple, du saumon dans une sauce à la crème de champignons ou du parmesan. risotto , ou focaccia . La promesse est que vous pouvez cuisiner sans penser à cuisiner — pas besoin d'évaluer l'évolution des oignons qui dorent dans un peu d'huile, pas de dégustation pour voir si les carottes sont tendres. ­

Premières impressions au Thermomix :

J'ai commencé par suivre les recettes prédéfinies, car cuisiner avec le Thermomix est très différent de cuisiner avec n'importe quel autre appareil. Pour faire du riz avec des œufs et des légumes, le Thermomix m'a demandé de mettre de l'huile de sésame et un demi oignon dans le bol du mixeur ; il a haché l'oignon. Ensuite, il m'a dit d'ajouter des morceaux de carottes pelés ; il les a également coupés. Il y a eu du bacon canadien en cubes, de la sauce soja et du sucre, et le mélange a été sauté pendant sept minutes à 250 °F, pendant que les lames remuaient lentement. L'odeur des oignons en train de cuire commençait à s'échapper de la machine, mais je ne pouvais pas réellement voir ce qui se passait. Même sans le couvercle, je devais me mettre sur la pointe des pieds pour voir dans le bol.

La machine m'a dit de gratter ce mélange dans un bol de service. J'ai versé du riz dans le panier vapeur, ajouté de l'eau dans le bol de mixage, mis les fleurons de brocoli dans le plateau supérieur et laissé le tout cuire à la vapeur pendant 14 minutes. Pendant ce temps, j'ai battu quatre œufs dans un bol, recouvert l'insert optionnel de papier sulfurisé humide et fait une tour de riz, de brocoli et d'œuf à l'intérieur de la machine. Le tout a cuit à la vapeur pendant six minutes, après quoi la machine m'a informé qu'il lui faudrait peut-être une minute de plus. J'ai vérifié. Le riz était croustillant et les œufs encore liquides. J'ai ajouté une minute supplémentaire. Le riz était encore croustillant. J'ai fini par devoir ajouter 12 minutes supplémentaires pour cuire le riz, auquel cas les œufs étaient trop cuits au milieu mais étaient encore coulants sur les côtés.

À ce moment-là, j’en avais fini avec ce plat. Cela aurait dû être aussi simple que du riz frit, quelque chose que je prépare tout le temps, mais au lieu de cela, cela m'a donné l'impression que c'était la première fois que je mettais les pieds dans une cuisine. J'ai jeté le tout dans le bol de service. C'était bien.

Avec l'aimable autorisation de All-Clad.com

Le Thermomix fait très bien certaines choses :

1. C'est excellent avec les sauces et les pâtes : souvent, pour faire un curry à l'indienne, je dois griller des épices entières dans une petite poêle, les broyer dans un moulin à épices, puis réduire en purée l'oignon, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire, et puis faites cuire le curry dans un Four hollandais . Cela fait quatre récipients à laver. Dans le Thermomix, vous pouvez griller des épices entières, les broyer, réduire en purée les aromates et cuire le curry dans le même bol, sans même vous arrêter pour essuyer quoi que ce soit.

2. Il se marie incroyablement bien avec la soupe, la crème anglaise et les purées : il donne une soupe de chou-fleur en purée très délicieuse, pratiquement instantanée. Il a fait une crème au citron parfaite et soyeuse en 2 minutes environ – les possibilités de crème anglaise avec cette chose sont infinies. J'ai fait une approximation d'un semifreddo avec des noix de cajou, des dattes, du cacao, de l'avocat et des glaçons, ce qui a suffi à convaincre un enfant de deux ans très méfiant qu'il s'agissait d'une glace au chocolat. Ce matin même, j'ai été réveillé par le doux bong-bong-bong-bong du Thermomix : le yaourt qu'il avait préparé pendant la nuit était prêt.

3. Ça peut sous vide : J'ai même pu l'utiliser comme cuiseur sous vide , car le contrôle de la température est précis et les pales font circuler l'eau uniformément.

Conclusion:

Si vous disposez de 1 349 $ de rechange, d'une cuisine assez spacieuse et d'un penchant pour les currys, les soupes en purée, les sauces émulsionnées et les crèmes anglaises, le Thermomix pourrait valoir la peine d'être acheté. Une fois que vous savez comment cuisiner avec - avec vos propres yeux, votre nez et votre bouche comme guides - et que vous savez ce qu'il fait bien et ce qu'il ne fait pas, le coût substantiel commence à avoir plus de sens. Il est soigneusement conçu et peut broyer ou réduire en purée des ingrédients entiers avec plus de puissance que tout ce que j'ai jamais vu, même un mélangeur Vitamix. De plus, il y a un certain facteur cool, et les geeks de la technologie l'adoreraient probablement.

Par contre, avec plus de 1 000 $, vous pourriez acheter un robot culinaire, un mélangeur Vitamix , un circulateur sous vide, une cocotte minute et une mijoteuse , et il vous reste encore beaucoup d'argent à emporter.

boissons mélangées avec du soda au gingembre

Sarah DiGregorio est rédactrice indépendante, éditrice et créatrice de recettes, et est l'auteur du livre de recettes Aventures en cuisine lente .