17 plats que tout cuisinier à la maison devrait savoir préparer, selon les chefs

Si vous vous trouvez dans une ornière culinaire, ne vous inquiétez pas, ces chefs sont là pour vous aider. — et ils suggèrent de revenir à l'essentiel. Nous avons demandé à certains de nos chefs préférés à travers le pays la seule chose que tout cuisinier à la maison devrait savoir préparer, des plats aussi simples que le riz à sushi aux repas copieux comme pâtes bolognaises .

Œufs

Victor Protasio

« Les œufs brouillés sont faciles à cuisiner mais difficiles à [parfaire]. Polyvalents, ils peuvent être consommés à tout moment de la journée ; servi simplement ou élevé au rang de chef-d'œuvre. Les œufs brouillés sont un aliment incontournable. — Franklin Becker, co-fondateur de 100 Pleats et propriétaire de Shai, Galinha et Universal Taco

« Ils semblent très faciles à préparer, mais les œufs sont préparés d'une infinité de façons. Qu'il s'agisse d'omelettes, d'œufs au plat, d'ingrédients de pâtisserie ou de glaçage de rôtissoires, ils sont probablement l'ingrédient le moins reconnu, mais vous ne pouvez pas cuisiner sans eux. — Sati Sharma, chef/restauratrice de Brick Lane Curry House à Jersey City, New Jersey.

«Je pense que c'est une compétence qui demande beaucoup de retenue et de délicatesse. Le matériel nécessaire est simple, mais les choses vont très vite lorsqu'on prépare une omelette. Il y a un certain niveau de patience requis. Un bon test montre que vous comprenez les protéines et comment choisir d'excellents ingrédients. — Chef Aimee Olexy

Riz

Diana Chistruga

« Parfois, les choses simples sont les plus difficiles à réaliser parce que nous pensons qu'elles sont faciles à faire et nous commettons des erreurs. À notre répertoire, à la carte, nous avons un riz atollado colombien (semblable à un risotto), réalisé avec un bouillon de légumes. Nous le servons en accompagnement d'un branzino incrusté de sel et enveloppé dans une feuille de bananier verte. —Juan Manuel Barrientos , Chef chez Elcielo Washington, D.C.

Poulet rôti

Julia Hartbeck

« Tout le monde devrait savoir comment rôtir un poulet entier. Commencer par ce plat simple et polyvalent développera les compétences de base pour devenir un meilleur cuisinier. Un poulet entier rôti peut être saumuré, mariné, farci, arrosé, etc. De plus, le poulet lui-même peut être servi avec de nombreuses sauces différentes, avec du riz, à l'intérieur de tortillas ou sur une salade. Les restes peuvent être retirés et transformés en salade de poulet tandis que la carcasse est mijotée dans un bouillon. Les options à avoir dans le répertoire d'un cuisinier à partir d'un poulet entier rôti sont presque infinies !' — Christine Lau, chef exécutive de Kimika

« Préparer un simple poulet rôti devrait faire partie du répertoire de tout cuisinier. Cela aide à apprendre à attacher un poulet, ce qui est une compétence très utile. En outre, il est utile d'apprendre à gérer le temps d'un four et à obtenir une peau croustillante et à ne pas trop cuire le poulet. Il y a quelque chose dans le fait de sortir un poulet rôti simple et parfait du four et c'est parfait. — Brandon Silva, chef chez Degust à Houston, Texas

Bolognese

Photo et stylisme par Julia Gartland

crevettes sautées

« Ce plat figurait à mon répertoire avant d'avoir des enfants et s'est certainement avéré être mon plat préféré pour toute la famille. Croyez-moi, tout le monde a besoin d'une bolognaise classique sous sa manche. J'aime faire le mien avec un peu de graisse de bacon lors des sautés et j'utilise de l'Ají Chombo Panameño (habanero) pour le piquant au lieu des flocons de piment rouge.' — Mario Castrellon, chef exécutif de Café Unidos États-Unis à Washington, D.C.

Poisson au four

Maxwell Cozzi

« Tout le monde devrait pouvoir préparer un poisson cuit rapidement, comme une morue au four à la méditerranéenne ou un saumon citron-ail. Le poisson est excellent à manger dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, et il est rapide à préparer tous les soirs de la semaine. Maîtriser la technique pour bien cuire le poisson afin qu'il soit savoureux et parfaitement feuilleté (et ne se dessèche pas) est une grande compétence à posséder. — Suzy Karadsheh, chef/fondatrice de The Mediterranean Dish

Pâtes fraîches

Greg DuPree

« Je pense que tout le monde devrait savoir comment faire de bonnes pâtes, qu'il s'agisse de raviolis, d'agnolotti ou de cavatelli. C'est un plat où l'on montre tant de passion, de technique et d'amour dans chaque morceau de pâtes préparé. De plus, les pâtes sont une excellente façon de mettre en valeur chaque saison, comme les agnolotti à la courge musquée en hiver, les cavatelli aux petits pois et fèves au printemps, les raviolis fourrés à la purée de maïs pendant l'été ou les raviolis de courgettes et de courge à l'automne. — Daniel Drexler, chef exécutif du Bouillon Marseille à New York

« Vous n'avez besoin que de farine et d'œufs, et vous pouvez aller dans tellement de directions différentes, que ce soit pour des pâtes farcies, un ruban ou une autre forme, cuites au four, avec du beurre ou une autre sauce, de telle ou telle région. C'est un aliment de base du quotidien, mais il y a l'alphabet des plats de pâtes à apprendre. C'est très thérapeutique aussi : faire le puits, y mettre les œufs, pétrir, c'est juste très satisfaisant du début à la fin. — Chef Michael Tusk

Steak

Diana Chistruga

« Ce n'est peut-être pas un plat en soi, mais je pense que savoir cuisiner un bon steak, de préférence un faux-filet et dans une fonte jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant ou moyen tout au plus, est une technique importante pour votre répertoire. Si vous ne mangez pas de viande rouge et aimez le poisson, sachez comment obtenir une peau croustillante sans trop cuire le poisson. Si vous pouvez faire cela, chaque fois que vous aurez envie d'un steak ou d'un bon poisson, vous économiserez une bonne somme d'argent en le préparant à la maison ou, mieux encore, vous investirez cet argent dans l'achat d'une meilleure viande. Vous n'êtes pas obligé de jouer au « l'ont-ils trop cuit ? » roulette.' — Antoni Szachowicz, chef de cuisine chez NiHao à Baltimore

Frites

Carson Downing / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

«Nous prenons les frites pour acquises, souvent parce que la plupart des menus reprennent ce plat, mais tout le monde a un plat préféré, et souvent pour de bonnes raisons. Il existe d'innombrables façons de préparer des frites, mais les meilleures demandent du temps, du soin et une précision surprenante. — Michael Poiarkoff, directeur culinaire et chef exécutif chez The Maker à Hudson, New York

Un bon petit déjeuner

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Thom Driver

« La seule chose que tout le monde devrait savoir cuisiner, c'est le petit-déjeuner. — même un simple petit-déjeuner. En vous réveillant avec les odeurs de café, de pain grillé et d'œufs parfaitement cuits, ceux pour qui vous cuisinez commenceront bien la journée. Imaginez également si votre partenaire, votre mère, votre père, votre ami ou votre enfant est celui qui cuisine pour VOUS pendant que vous vous frottez les yeux, vous étirez et saluez une nouvelle journée. — c'est génial ?!' — Mark Ellman, chef/propriétaire de Frida's Mexican Beach House et Honu Seafood & Pizza à Lahaina, Maui

Poulet à la coque

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

« Ce plat est magnifiquement élégant lorsqu'il est présenté correctement, mais peut également être préparé rapidement, en 30 minutes environ si vous êtes pressé. Une fois le poulet découpé et assaisonné, c'est assez simple. Ajoutez quelques légumes rôtis et vous pourrez préparer une sauce rapide lorsque le poulet sera prêt et vous aurez l'air d'un pro. — Nick Elmi, chef de The Landing Kitchen et Lark à Philadelphie

Viande braisée

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

« Une fois que vous avez appris à bien faire les choses, c'est le moyen le plus simple d'épater vos invités. Il faut que la viande dore bien et qu'elle soit bien fondante au fond de la poêle. Ensuite, vous faites dorer vos aromates assez lentement pour créer de la saveur. La dernière clé est d'utiliser un bouillon riche et un vin ou une bière de la meilleure qualité pour déglacer. —Chef Kelly Liken, Top Chef finaliste

Canard

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

«Je pense que tout le monde devrait maîtriser comment cuisiner un canard. La plupart des cuisiniers à la maison ont peur de cuisiner cet oiseau, mais je vous promets que c'est super facile. Si vous achetez un canard entier, vous pouvez facilement en préparer deux dîners. Tout d’abord, vous pouvez préparer un magret de canard rôti : une fois cuit correctement, vous obtiendrez une merveilleuse peau dorée et croustillante et une viande riche et juteuse à l’intérieur. C'est vraiment une viande très savoureuse. Deuxièmement, vous pouvez préparer des cuisses et des cuisses braisées, ce qui est un plat très simple mais luxueux. Associez-le à des légumes-racines et préparez le dîner parfait en semaine. —Ryan Ratino, chef exécutif du Bresca à Washington, D.C.

Mayonnaise

Brent Hofacker / Getty Images

« Si vous venez dans ma cuisine pour faire une scène, vous devez faire trois choses : vous devez bruniser la carotte, le céleri et l'oignon ; il faut hacher la ciboulette ; et tu dois faire de la mayonnaise. J'adore la mayonnaise et je pense que tout le monde devrait savoir comment la préparer. Ma méthode préférée est celle du Robot Coupe, mais je prépare aussi beaucoup de choses avec un mixeur plongeant. -Chef Tory Miller

Riz à sushi

© John Kernick

recette citron dans l'eau

'Avec le bon équipement ( cuiseur à riz et un grand bol en bois), cela demande un minimum de temps et d'efforts. Le riz à sushi peut certainement être utilisé pour des petits pains ou des nigiri, mais il peut également constituer la base d'un dîner satisfaisant dans un bol de riz avec du poisson cuit, de la viande, des légumes et bien plus encore. — Jeff Miller, copropriétaire et chef de Rosella

Pad Thaï

© Avec Poulos

« C'est l'un des plats thaïlandais les plus populaires, il est facile à préparer et délicieux. Vous pouvez également le personnaliser de nombreuses façons différentes, en ajoutant vos protéines préférées comme des crevettes, du poulet ou du tofu, ou des légumes de saison. — Tom Naumsuwan, chef exécutif de Wayla

Filet de tomate

© Christina Holmes

« Ce plat italien classique de pâtes aux tomates contient très peu d'ingrédients et apporte la fraîcheur dont nous rêvons tous lorsque nous mangeons des glucides. Il se compose de tomates Roma émincées, de pâte de tomate, d'ail, de flocons de piment, d'huile d'olive et de basilic frais. La sauce se prépare en dix minutes, et croyez-moi, ajoutez un peu de parmesan dessus et vous ne pouvez pas vous tromper. — Mario Monte, chef exécutif de Boutique Colada

Trempette aux haricots noirs

© Phoebe Lapin

« L'une de mes préférées est une trempette aux haricots noirs. Je l'aime parce que la saveur et la consistance du grain sont toujours présentes mais complétées par les saveurs d'autres ingrédients comme le cumin, le sofrito, la poudre d'ail et les épices. Mes enfants adorent l'étaler sur des tortillas chaudes, des tacos, des quesadillas ou des chips nature. Tout le monde devrait maîtriser cela. — Tatiana Mora, chef exécutif du Serenata à Washington DC