25 recettes françaises faciles pour la cuisine de tous les jours

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

La cuisine française ne doit pas nécessairement être compliquée ou réservée à une occasion chic. Gardez ces recettes à portée de main et vous pourrez déguster des plats français sans tracas à la maison, tous les jours de la semaine. Grignoter du pâté de foie de volaille ou salmon rillettes avec un verre de vin, installez-vous confortablement avec une assiette chaude de cassoulet ou de salade de saucisses et de lentilles, ou offrez-vous une luxueuse mousse au chocolat : nous sommes convaincus que vous pouvez préparer chacun de ces classiques français en toute simplicité.

Cassoulet paresseux au poulet et aux saucisses

Alison Miksch

La version rapide et facile du cassoulet de l'auteur du livre de recettes Molly Stevens comprend des cuisses de poulet désossées et sans peau, des saucisses fumées et beaucoup de haricots blancs. 'Le tout est délicatement plié, étalé dans un plat peu profond (soit un gratin, soit une poêle épaisse), recouvert de chapelure et cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne à l'intérieur et soit doré et croustillant sur le dessus', dit-elle.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Le croque monsieur (qui se traduit par monsieur bouchée croustillante) est l'un des plats de bistrot français les plus emblématiques, souvent servi au déjeuner ou en collation au bar. De fines tranches de jambon sont garnies de gruyère râpé et d'une sauce Mornay riche et crémeuse. La sauce et le fromage gluant en font un sandwich au couteau et à la fourchette.

Pâté de Foie de Poulet

Diana Chistruga

La recette du pâté de foie de volaille du légendaire chef Jacques Pépin est soyeuse, peu coûteuse et simple à préparer. Elle est également parfaite avec un cocktail ou un verre de vin avant un repas.

Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

Cara Cormack

La sauce au vin rouge à la poêle est un amalgame de fond (ces morceaux dorés laissés dans la poêle après avoir saisi la viande), d'échalotes, de bouillon, de vin rouge de bonne qualité et de quelques noisettes de beurre pour lier le tout ensemble et l'épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. . C'est un accompagnement idéal pour un faux-filet en croûte de poivre, une coupe bien marbrée qui reste plus tendre que le contre-filet de New York.

Boursin Omelet

Victor Protasio

Cette omelette magnifiquement basique est le succès dormant du menu du bar à vin d'inspiration française du chef Michael Tusk au Verjus à San Francisco. Un hommage à son amour des produits laitiers, le fromage à tartiner à l'ail et aux herbes fond richement dans le centre crémeux des œufs tendres. Bien qu'elle constitue un petit-déjeuner délicieux et satisfaisant, cette omelette est meilleure avec une baguette croustillante, une salade croquante et un verre de Chardonnay.

Hache Parmentier

Abby Hocking

Le haché parmentier est un plat réconfortant français classique. Semblable à une tarte cottage britannique, une couche de purée de pommes de terre crémeuse et beurrée recouvre le bœuf haché, les carottes, le céleri et les oignons et devient chaude et légèrement dorée au four.

Pan Bagnat (Niçoise Salad Sandwich)

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le pan bagnat est essentiellement une salade niçoise sous forme de sandwich. Pour cette version, le thon est réduit en purée avec du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, des anchois et de l'ail pour former une tartinade unique inspirée de la sauce tonnato. Étaler une vinaigrette au thon piquante sur les côtés coupés de la ciabatta lui permet d'être absorbée par le pain, donnant au sandwich beaucoup de saveur tout en le rendant plus facile à manger.

Branzino au mesclun et vinaigrette tomates-herbes de Provence

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Branzino, connu sous le nom de loup de mer, est doux et sucré. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une vinaigrette estivale aux tomates et aux herbes mélangées. Entailler la peau du poisson avant la cuisson évite que les filets ne s'enroulent dans la poêle.

Vichyssoise

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette simple soupe de pommes de terre réfrigérée est remplie de poireaux sautés au beurre et sucrés et réduite en purée pour une texture soyeuse. Un tourbillon de moitié-moitié ajoute la quantité parfaite de richesse pour couper les pommes de terre féculentes sans alourdir la vichyssoise légère et crémeuse.

Salmon Niçoise Salad

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Le saumon frais, les olives saumâtres, les haricots verts tendres et croquants et les pommes de terre satisfaisantes imprègnent la vinaigrette piquante et parfaitement équilibrée de cette variante d'un thon niçois classique. Ne sautez pas la garniture d'anchois - elle fournit des touches de saveur umami qui rehaussent cette salade.

Brie au four à l'oignon français

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Si cette première cuillerée de soupe à l'oignon française - avec du pain grillé, du fromage fondu et de savoureux oignons caramélisés - est votre préférée, alors vous adorerez cet apéritif, qui est un mélange décadent de soupe à l'oignon française et de brie cuit au four. Étalez la collation au fromage sur des tranches de baguette grillée.

Basic Crêpes

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

La partie la plus difficile de la préparation des crêpes est peut-être d'attendre que la pâte repose. Une fois que vous aurez essayé de les retourner plusieurs fois, vous comprendrez et voudrez préparer ces crêpes fines pour tous ceux qui viendront.

Steak Frites au Beurre à l'Ail Noir

Victor Protasio

Le Charolais est une race bovine bourguignonne appréciée pour sa viande tendre, savoureuse et persillée (non grasse). Remplacez-le par un steak de bœuf nourri à l'herbe ou fini pour canaliser les qualités juteuses et noisetées du bœuf français.

Pommes de terre gratinées

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

Pour cette recette crémeuse chargée de fromage, de fines tranches de pommes de terre rouges et d'oignons sont disposés de l'extérieur vers l'intérieur, créant ainsi un dessus décoratif attrayant. La béchamel à base de crème fouettée épaisse, de gruyère et de cheddar constitue la base de la sauce riche et au fromage. Faites griller le plat pendant quelques minutes pour obtenir un extérieur croustillant et doré, puis saupoudrez de ciboulette fraîche hachée.

Fromage Fort

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

La façon ultime du chef Jacques Pépin d'utiliser les restes de fromage ne nécessite que de l'ail, du vin blanc et des assaisonnements⁠— et prend 10 minutes.

Soufflé au fromage de chèvre

Chloé Crespi

Un soufflé au fromage français classique est composé d'une simple béchamel délicatement pliée dans des blancs d'œufs fouettés aérés. La version du chef Ludo Lefebvre ajoute des couches de saveurs avec du fromage de chèvre piquant, une touche de poivre de Cayenne épicé et le côté terreux chaleureux du thym et de la muscade. Comme toujours, servez-les directement à la sortie du four.

Les Gougères d'Alain Ducasse

Diana Chistruga

Cette recette de gougères commence par une pâte molle qui est étalée et cuite pour former des poches croustillantes et aérées de délice au fromage.

Poulet Provençal

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

faire des œufs de différentes manières

Les saveurs sont audacieuses dans le poulet provençal, une braisée du sud de la France avec une sauce de tomates, d'ail, de romarin, d'olives et juste assez de pâte d'anchois pour donner de la profondeur à la sauce.

Mousse au chocolat extra-crémeuse

© Christina Holmes

Ce qui distingue la mousse au chocolat du génie pâtissier Dominique Ansel des autres versions du dessert, c'est qu'il incorpore le chocolat juste avant de servir.

Ratatouille rapide au fromage de chèvre

© Johnny Valiant

Dans la ratatouille traditionnelle, les légumes mijotent ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ici, l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark les cuisine rapidement par lots, afin qu'ils conservent leur saveur et leur texture.

Salade tiède de saucisses et lentilles

Christophe Testani

Ce classique français terreux avec des saucisses fumées, des lentilles vertes et une vinaigrette à la moutarde piquante est conçu sur mesure pour les week-ends d'hiver devant le feu. Les noix grillées ajoutent du croquant.

Moules cuites à la vapeur avec bouillon tomate-ail

© Karen Mordecai

Cette recette en trois étapes vous permettra de préparer des moules cuites à la vapeur en un rien de temps. La vraie star ici est le savoureux bouillon tomate-ail – assurez-vous d’avoir suffisamment de pain à l’ail à portée de main pour la trempette.

Salmon Rillettes

© Éric Wolfinger

La cuisine française ne doit pas nécessairement être intimidante ou difficile. Pour ces rillettes, inspirées d'un plat similaire du bistro Bouchon de Thomas Keller, du saumon frais et du beurre sont mélangés avec du saumon fumé à chaud pour donner à la tartinade une saveur extra riche. Vous pouvez verser du beurre fondu sur le dessus – comme le fait Keller – pour conserver la fraîcheur.

Chicken Bouillabaisse with Rouille

© Claire Thomas

Le ragoût de poulet aux saucisses du chef Jacques Pépin est rapide et facile à préparer et il cuit en 30 minutes environ. Il s'accorde particulièrement bien avec un rosé provençal.

Lemon-Caper Aïoli

© John Kernick

Les câpres, l'estragon et le jus de citron ajoutent une saveur fantastique à la mayonnaise dans cette version rapide d'un aïoli français classique.