25 tartelettes et tartes super salées

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

substitut d'œuf dans les crêpes

Quand nous pensons à la tarte, la plupart d’entre nous imaginent de jolis numéros surmontés d’un treillis débordant de fruits juteux ou peut-être des tourbillons de meringue ou de crème fouettée nichés sur des lits de crème anglaise veloutée. Et même si ces pâtisseries méritent certainement leur statut de priorité, nous sommes là pour vous rappeler à quel point les tartes salées peuvent être délicieuses. Des pâtés en croûte et des quiches aux variétés de viande et celles débordantes de saveurs fraîches du jardin, ne réservez pas votre croûtes feuilletées et des moules à tarte juste pour le dessert. Quelle que soit la saison ou l'occasion, il existe des tartes et tartes salées pour satisfaire tout le monde à table.

Tarte Aux Tomates Et Chèvre

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Cette tarte est idéale pour profiter des tomates de fin d’été. Une variété d'héritages créera un joli visuel, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de tomate ici. Rôtir les tomates avant de les ajouter à la tarte les assèche un peu, ce qui concentre leur saveur et évite que la croûte ne se détrempe.

Tourte Au Poulet Aux Poireaux Et Au Thym

Greg DuPree

Cette tourte au poulet classique se prépare en à peine une heure environ et n’utilise qu’une seule poêle. Venez pour le patchwork de pâte feuilletée croustillante et dorée, et restez pour les saveurs réconfortantes et classiques de la garniture. Les poireaux et le thym confèrent à ce plat une saveur chaleureuse et traditionnelle, tandis que la moutarde de Dijon ajoute un punch subtil et inattendu.

Tarte aux courges d'hiver et échalotes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte élégante est parfaite à servir pour un dîner par une nuit fraîche. La garniture riche et au fromage regorge de cubes sucrés de courge musquée et d'échalotes salées. Il est allégé par l'acidité du vinaigre de Xérès et l'éclat du zeste de citron. Une salade de roquette poivrée couronne le tout.

Tarte à la ratatouille

Photo de Johnny Autry / Stylisme culinaire et accessoires par Charlotte Autry

Une croûte croustillante et solide transforme ce classique français en un héros à emporter. Le préchauffage de la pierre à pâtisserie est essentiel pour cette recette ; il garantit que le fond de la tarte est croustillant et conserve sa texture pendant plusieurs heures après la cuisson. Un magnifique dessus en treillis renferme des courges d'été vibrantes, des aubergines, des tomates et des herbes fraîches dans cette pièce maîtresse végétarienne.

Galette de poulet au curry et patates douces

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La croûte de cette galette dorée, assaisonnée de curcuma et d'ail, entoure un savoureux mélange de cuisses de poulet épicées d'assaisonnement vert, de patates douces rôties et de poivrons doux mélangés. Choisissez du sofrito en pot comme raccourci, ou préparez entièrement l'assaisonnement vert piquant aux herbes.

Tartes aux choux de Bruxelles et patates douces

Gérard + Expérimentateur

La pâte dorée et croustillante qui entoure ces savoureuses tartes aux mains se brise presque comme un croissant. Des patates douces légèrement écrasées, des choux de Bruxelles, de la crème sure piquante et du cheddar vieilli composent la garniture crémeuse au fromage. C'est un mélange simple, mais il a le goût d'une bouchée de Thanksgiving.

smoothie à la grenade

Erbazzone Reggiano (Tarte émilienne aux épinards et au fromage)

Cédric Ángeles

Savoureuse et copieuse avec une croûte légère, presque semblable à celle d'un craquelin, cette tarte aux épinards rustique s'appuie sur des ingrédients simples pour une finition impressionnante. Parce que les épinards cuisent doucement dans la croûte, ils conservent leur saveur fraîche et verdoyante même après la cuisson.

Quiche sur feuille de saucisses et d'oignons rouges

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Chez Convivial à Washington, D.C., la quiche d'un pied du chef Cédric Maupillier fait passer le classique du petit-déjeuner à un niveau supérieur. Cette version, préparée sur une plaque à pâtisserie à rebords, conviendra à toute la famille.

Tarte créole aux écrevisses

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Dans les restaurants du sud de la Louisiane, les stands de nourriture de rue et les restaurants, de nombreux chefs et cuisiniers prétendent tous offrir la meilleure tarte aux écrevisses – une tarte feuilletée et beurrée remplie d'herbes, d'aromates et, bien sûr, de queues d'écrevisses de Louisiane. Il est souvent servi sous la forme d'une tarte à la main, mais les producteurs de canne à sucre Angie et June Provost préparent la leur sous la forme d'une tarte à double croûte de 9 pouces.

Mini tartes aux pommes de terre, au steak et au chorizo

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ces petites « tartes » sont remplies d'une combinaison intelligente de chorizo ​​frais et de bœuf haché maigre nourri à l'herbe. Assaisonnés d’oignons et de Worcestershire, ils se réunissent en un clin d’œil et peuvent facilement être préparés à l’avance. De fines tranches de pommes de terre rousses féculentes forment une garniture croustillante semblable à des chips sur chaque tarte à la viande. Cette décision est géniale et offre le confort du pâté chinois sans les étapes nécessaires à la préparation de la purée de pommes de terre.

Tarte Tatin Poires Et Echalotes Au Chèvre Fouetté

Victor Protasio

Servez cette tarte salée-sucrée comme pièce maîtresse d'un brunch décadent, ou coupez-la en lamelles pour l'ajouter à un plateau de fromages. Bien que cette recette soit conçue pour une poêle à flammes, elle peut être préparée dans une poêle en métal – il suffit de surveiller de près le caramel.

Pizza Chiena (Tarte de Pâques)

Christophe Testani

Dans leur livre de recettes Italien américain , les chefs Angie Rito et Scott Tacinelli partagent cette recette d'une tarte italienne savoureuse et charnue servie à Pâques et provenant de la grand-mère de Tacinelli. Il comprend un duo de saucisses dans la garniture – italienne douce et épicée – ainsi qu'un steak de jambon, des œufs, du fromage mozzarella et du provolone piquant. La garniture est enveloppée dans une croûte croustillante maison faite avec le liquide de cuisson réservé et la graisse de la viande.

Tarte aux pommes de terre, bacon et cheddar

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Il est essentiel d’utiliser du bacon tranché finement pour obtenir une croûte uniformément croustillante. Recherchez des pommes de terre de nouvelle récolte pour cette recette ; elles cuisent plus uniformément que les pommes de terre stockées. Cette tarte peut être assemblée et réfrigérée toute la nuit avant la cuisson.

Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le zeste de citron et le thym ajoutent un parfum subtil à la garniture à la ricotta de cette tarte époustouflante, équilibrant le savoureux parmesan et le prosciutto. Appuyer doucement sur la pâte précuite tout en étalant la garniture est la clé pour créer une croûte croustillante.

combien de temps faire bouillir les asperges

Tarte australienne à la viande (sans)

Emily Kordovitch

Une copieuse garniture aux champignons, au tofu et au vin est enfermée dans une croûte beurrée et croustillante dans la tarte remplie d'umami du chef Dan Churchill qui plaira à coup sûr à tout le monde autour de votre table. Le tofu est émietté et cuit avec les champignons, ajoutant des protéines et une texture charnue.

Dingle Pies (tartes irlandaises à l'agneau et aux herbes)

Caitlin Bensel

Les tartes de Dingle, ou Kerry, sont de savoureuses tartes à l'agneau, une spécialité de la péninsule de Dingle, dans le sud-ouest de l'Irlande. Traditionnellement, la croûte pâtissière était réalisée avec de la graisse de mouton ; ici, le chef JP McMahon utilise du beurre irlandais et des œufs pour garder la croûte tendre, feuilletée et solide.

Pâté chinois

Photo par Caitlin Bensel / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Cet accord d'agneau haché avec une garniture de purée de pommes de terre est l'un des classiques britanniques les plus appréciés. Le chef Tom Aikens infuse le lait et la crème avec des herbes fraîches avant de les incorporer aux pommes de terre pour rendre le plat particulièrement luxueux.

Pâté chinois à la dinde avec garniture aux deux pommes de terre

© Lucy Schaeffer

La recette vient de Jimmy Bradley du restaurant emblématique Red Cat, désormais fermé, à New York.

Pâté chinois aux champignons sauvages avec garniture de pommes de terre et de marrons

© Michael Turek

Le chef étoilé de Chicago, Grant Achatz, remplace les champignons par la viande habituelle et ajoute des châtaignes des bois à la garniture de pommes de terre dans sa version végétarienne du pâté chinois.

Tarte feuilletée au jambon et au fromage

© Odd Thorisson

La blogueuse Mimi Thorisson tartine une pâte feuilletée du commerce avec de la béchamel à la moutarde et à l'échalote, puis la superpose avec du jambon et du fromage avant de la cuire dans une tarte croustillante et riche, semblable à un croque monsieur.

Tarte à l'oignon en forme libre

© Quentin Bacon

La chef Kelsie Kerr enseigne les bases de la préparation de recettes de saison. La pâte au beurre de sa tarte salée à l'oignon, par exemple, se marie parfaitement avec toutes sortes de garnitures, comme des fruits.

Tarte Spaghetti Aux Champignons Sauvages Et Aux Épinards

John Kernick

Gail Simmons a préparé plusieurs variantes de saveurs de tarte aux spaghettis, et cela rend toujours ses invités extrêmement heureux. Cette version contient beaucoup de champignons sauvages, d'épinards et d'herbes. Ajoutez une cuillerée de truffes noires hachées dans l'huile, si vous le souhaitez, comme le fait parfois Gail.

Pâtés à la viande Natchitoches avec trempette épicée au babeurre

© Anna Williams

Natchitoches, en Louisiane, est réputée pour ses pâtés à la viande. Le chef Kelly English sert sa mini version avec une trempette qui combine deux ingrédients typiques du Sud : le babeurre et la sauce piquante.

café espagnol

Tarte au bacon et à l'oignon

© Stéphanie Meyer

«C'est l'un de mes préférés», déclare le chef Andrew Zimmern. «C'est une garniture de bacon et d'oignons liée à du fromage de chèvre doux et affiné et à un gruyère gonflé, versé assez superficiellement dans une délicate pâte brisée. Faites attention pendant que vous préparez la croûte de tarte ; c'est celui que vous pouvez adapter à mille garnitures.

Tartelettes de Reblochon aux Lardons et Pommes de Terre Rattes

© Frances Janisch

Avec une couche dorée de pâte feuilletée surmontée d'oignons caramélisés, de pommes de terre molles, de bacon et de reblochon piquant, cette tarte est plus légère que la somme de ses parties, ce qui en fait un plat d'automne satisfaisant qui est excellent à tout moment de la journée.