32 recettes de moules pour des repas magnifiques

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Les moules sont des bivalves appréciées partout, du Brésil à la Belgique, où moules vapeur et frites est considéré comme le plat national. Il y a beaucoup de choses à aimer dans les moules : elles sont peu coûteuses, à cuisson rapide, facilement disponibles et incroyablement polyvalentes, sans parler de délicieuses ! Les moules peuvent être préparées de nombreuses méthodes : cuites à la vapeur, fumées, bouillies, grillées au barbecue ou rôties. Prêt à cuisiner des moules à la maison ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces recettes fantastiques, du classique moules vapeur au vin aux magnifiques plats de pâtes aux fruits de mer et plus encore.

Moules cuites à la vapeur au sauvignon blanc avec pain grillé à l'ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Du pain à l'ail grillé et des moules à base de Sauvignon Blanc se réunissent dans cette recette classique de moules cuites à la vapeur. Le plat est prêt en seulement 20 minutes.

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Moules cuites à la vapeur avec du lait de coco et des piments thaïlandais

Diana Chistruga

C'est l'idée du chef Tyler Florence d'un plat tout-en-un adapté aux fêtes. Il cuit simplement à la vapeur des moules dodues dans de la bière blonde réduite jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à s'ouvrir, puis ajoute un mélange crémeux, épicé et légèrement acidulé à base d'ail, de gingembre, de piments, de coriandre, de lait de coco et de jus de citron vert.

Moules à l'harissa et au basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Les noix grillées sont un ajout surprise à la purée de poivron rouge crémeuse et fumée qui tourbillonne dans ces moules cuites à la vapeur enrichies d'harissa. Le basilic thaï anisé et les oignons marinés aigre-salés complètent les moules sucrées et dodues.

Moules Frites

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Les moules frites, un plat flamand composé de moules cuites à la vapeur servies avec des frites et de la mayonnaise de Dijon, sont si populaires qu'elles sont considérées comme le plat national de la Belgique. Ici, les moules sont cuites à la vapeur dans du vin blanc, du beurre et des échalotes pour une entrée ou un repas léger.

Cioppino aux moules

CARA CORMACK

Le chef Andrew Zimmern prépare sa version du cioppino, le ragoût de poisson italo-américain classique, avec une incroyable saveur de tomate et de nombreux fruits de mer succulents.

Paella aux fruits de mer et poulet au chorizo

Diana Chistruga

Du chorizo ​​épicé, du poulet à la viande brune et un trio de fruits de mer composé de crevettes, de moules et de coques se réunissent sur un lit de riz arborio infusé au safran pour ce somptueux plat espagnol.

Spaghetti aux moules, encre de seiche et chapelure

Aubrie Pick

Couramment vendue sous forme d'encre de seiche, l'encre de seiche confère à ce plat sa teinte noire profonde caractéristique et recouvre chaque brin de spaghetti de son goût salé et riche en minéraux. Une simple purée de moules offre une saveur de fruits de mer douce et délicate et une richesse crémeuse.

Conservation de palourdes et de moules

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les palourdes et les moules - cuites à la vapeur avec du vin blanc et du beurre, puis décortiquées et recouvertes d'une vinaigrette citronnée - constituent une entrée luxueuse pour un déjeuner tranquille. Le résultat est des crustacés au goût frais dans une sauce saumâtre et brillante, parfaite pour accompagner de la laitue ou pour garnir des toasts.

Morue et moules au curry

© Johnny Valiant

Le chef Alain Ducasse cuisine les moules, puis retire la moitié supérieure de chaque coquille avant de les servir avec de l'aiglefin et une sauce curry au jus de moules. Les cuisiniers amateurs peuvent servir les moules avec leurs deux coquilles et remplacer l'aiglefin par de la morue plus facile à trouver.

Pâtes aux cheveux d'ange avec calamars, moules et courgettes

© Stéphanie Foley

La chapelure panko assaisonnée et un filet d'huile d'olive ajoutent une saveur supplémentaire et un intérêt textural à cette recette de pâtes aux fruits de mer du chef Michael White, lauréat du prix James Beard. Servez-le avec un vin blanc vif et floral du nord de l'Italie.

Soupe aux moules

© Bobbi Lin

Avec de l'ail, du fenouil, des tomates et un peu de zeste d'orange, cette soupe a une belle saveur provençale. Et avec des moules cultivées, qui nécessitent à peine d'être nettoyées, c'est un jeu d'enfant à préparer. Si vous ne trouvez pas de moules, essayez plutôt un poisson blanc assez ferme, comme la morue : la soupe sera différente mais tout aussi bonne.

Cavatelli aux moules, Lillet et aneth

© Quentin Bacon

Cette recette crémeuse et parfumée est composée de cavatelli frais, une forme de pâtes amusante qui ressemble à des gnocchis ou à de minuscules petits pains à hot-dog. Le muscadet, vin côtier superbe avec les crustacés, s'accorde parfaitement avec le plat.

Moules Enrobées De Pancetta Au Basilic

© James Baigrie

petit déjeuner salé et sain

Croustillantes, saumâtres et juteuses, ces ingénieuses moules constituent un plat d'automne simple et inattendu ; ils sont tout aussi délicieux rôtis ou grillés. Enfiler les moules décortiquées sur des brochettes facilite leur manipulation.

Moules à la Pancetta et à la Crème Fraîche

© John Kernick

Le bouillon succulent de ces moules dodues du chef Jimmy Bannos, Jr. est crémeux, piquant et légèrement parfumé de marjolaine fraîche.

Moules cuites à la vapeur avec bouillon de tomates et d'ail

Les moules ont trois avantages : elles sont accessibles, rapides à cuisiner et délicieuses. L’utilisation de moules propres et d’élevage élimine leur seul gros inconvénient : la corvée fastidieuse de nettoyage et d’ébarbage.

Ditalini façon risotto avec moules, palourdes et safran

© Fredrika Stjärne

Pour ce plat crémeux, les chefs Tyler Rodde et Curtis Di Fede utilisent un bouillon de poisson pour cuire les pâtes lentement, à la manière d'un risotto. Si vous ne trouvez pas de ditalini , recherchez une autre petite forme de pâtes ou un couscous perlé.

Moules De Diavalo

Photo © Madeleine Colline

Le chef Andrew Zimmern recommande d'utiliser des moules méditerranéennes charnues et sauvages du Maine ou des moules de Penn Cove du nord-ouest du Pacifique dans cette recette. Simple et élégant, c'est un plat d'été classique qui est mieux servi avec beaucoup de pain croustillant pour tremper.

Tagliatelles aux moules et à l'estragon

© Anna Williams

plats de lentilles

Ces pâtes aux fruits de mer simples et remarquablement noires et blanches reçoivent une double saveur d'anis de Pernod et d'estragon frais.

Moules au speck, citron et origan

© Anna Williams

Le chef Ethan Stowell aime les moules toute l'année, mais il aime particulièrement les grosses moules d'été de Puget Sound, dans l'État de Washington. «Je prends souvent quelques poignées de moules à la fin de la soirée et je les cuisine à la maison pour une collation de fin de soirée», dit-il. Ici, il parfume les moules saumâtres avec du jus de citron, des herbes fraîches et du speck, le jambon cru salé.

Moules au Fenouil Caramélisé et Poireaux

© Avec Poulos

Un simple bouillon de moules, des légumes caramélisés et une cuillerée de crème fraîche rehaussent la saveur de ces moules cuites à la vapeur.

Moules au Safran et Agrumes

© Fredrika Stjärne

Le chef Mourad Lahlou mijote des moules dans une belle sauce crémeuse au safran. Lahlou préfère les moules méditerranéennes. «Ceux que je reçois s'appellent ainsi, mais ils viennent en réalité du nord-ouest du Pacifique», dit-il. 'Ils sont dodus, juteux et ne durcissent pas autant que les autres variétés lorsque vous les cuisinez.'

Cabillaud poêlé avec aïoli de moules épicé

© Tina Rupp

Le chef Eric Ripert du Bernardin de Manhattan propose ce plat simple et sophistiqué qui s'appuie sur de la mayonnaise du commerce pour enrichir la sublime sauce aux moules à l'ail.

Soupe aux moules et au chorizo

© John Kernick

Au Five Fifty-Five de Steve Corry à Portland, dans le Maine, les moules de l'île voisine de Bangs étaient presque toujours au menu. Il faisait souvent cuire les mollusques à la vapeur dans du vin blanc et du jus de citron parfumé aux poivrons cerises marinés et à l'ail. Pour cette soupe d'inspiration méditerranéenne, Corry sert les moules dans un bouillon liquide avec beaucoup de chorizo.

Mussels with Merguez Sausage

© Christina Holmes

Pour donner aux moules cuites à la vapeur dans du vin blanc un profil de saveur nord-africain, le chef Hugh Acheson inclut la saucisse d'agneau richement assaisonnée appelée merguez.

Cabillaud poché à l'huile d'olive, moules, orange et chorizo

© John Kernick

Au French Laundry de Napa Valley, le chef Thomas Keller accompagne ce plat avec une gelée d'orange parfumée au piment d'Espelette. Dans cette version simplifiée, il associe la morue pochée à l'huile d'olive avec une sauce vierge à l'orange, une sauce française classique généralement à base d'huile d'olive et de jus de citron.

Moules Vapeur à l'Estragon

© Michael Turek

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L'une des premières recettes que le chef étoilé Tom Colicchio a appris à cuisiner, vers l'âge de 13 ans, était une version de ces moules cuites à la vapeur, garnies de tomates et d'estragon frais.

Moules marinées

© David Malosh

Pour ce plat du chef José Andrés, les moules sont d'abord bouillies jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à s'ouvrir. Leurs jus servent de base à une marinade à base de légumes, de vinaigre de Xérès, d'herbes, de pimentón et de zeste d'orange.

Moules épicées au gingembre et à la citronnelle

© Kieran Scott

Les grosses moules vertes sont élevées le long des côtes de la Nouvelle-Zélande et exportées dans le monde entier. Le bouillon aromatique épicé qu'Annabel Langbein, auteur du livre de cuisine d'Auckland, utilise ici reflète l'influence de la population asiatique croissante de la Nouvelle-Zélande sur sa cuisine.

Moules épicées à la thrace

© Kathrin Koschitzki

Les moules de l'auteure de livres de cuisine primée Paula Wolfert sont d'abord cuites à la vapeur avec du beurre, de la cannelle et du vin blanc, puis assaisonnées avec du poivre et du jus de citron et mélangées dans un bouillon de tomates et de chili aux herbes et tourbillonné de fromage feta.

Moules à la sauce marinière

© Quentin Bacon

Les moules sont un aliment de base dans la cuisine de Galice, une région côtière accidentée du nord-ouest de l'Espagne. Le nom inhabituel de ce plat fait référence aux sauces rapides et fraîches (qui contenaient généralement des oignons et des tomates) que les épouses des pêcheurs préparaient à partir de la prise du jour de leurs maris.

Spaghetti aux moules, palourdes et crevettes

© Rick Poon

Un vin blanc sec aux notes citronnées et piquantes offrirait un contraste bienvenu avec les moules et les palourdes saumâtres ici. Recherchez un Pinot Grigio italien.

Moules au cari à la bière blanche

© David Tsay

«J'ai préparé ces moules pour la première fois pour Thanksgiving il y a deux ans», explique le chef-restaurateur Sang Yoon. «Je ne prépare pas de dîner traditionnel de Thanksgiving – je cuisine en dehors des sentiers battus et je l'appelle Sangsgiving ABT (Anything But Turkey). Les moules ont eu un tel succès que je les ai mises au menu du Bureau de Père. L’ajout de bière blanche crémeuse au bouillon de curry intense aide à adoucir les saveurs.