Les meilleurs couteaux pour couper les légumes, selon nos tests

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Vous aimez peut-être déjà les légumes, ou peut-être essayez-vous d'en manger davantage, mais quoi que vous cuisiniez maintenant, les légumes en font presque certainement partie. Avec quelques compétences de base en matière de couteau et le couteau qui vous convient, hacher, couper en dés, trancher, couper en julienne et émincer est un jeu d'enfant, ce qui rend encore plus facile la préparation et la dégustation des légumes que vous aimez.

Nous avons testé d'innombrables couteaux au fil des ans, réduisant ainsi le trois couteaux dont vous avez le plus besoin , ainsi que nos couteaux de chef préférés, Couteaux japonais , et couteaux d'office . Désormais, nous orientons notre savoir-faire vers les couteaux à légumes. Voici nos favoris.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

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Ce couteau de chef polyvalent est doté d'une lame super tranchante à double biseau pour des coupes nettes et lisses et de fossettes au-dessus du tranchant qui aident à empêcher les aliments de coller. Il coupe proprement tout, des tomates à la ciboulette, sans laisser de bords déchiquetés ni de morceaux non coupés. Même avec des aliments denses comme la patate douce, ce couteau est une star : il tranche sans effort sans coller à mi-cuisson, comme le feraient certaines autres lames.

Un couteau solide comme le roc pour toutes sortes de tâches de cuisine, déclare Hunter Lewis, rédacteur en chef de « Yumpulse ». Il a géré toutes les tâches de ces tests proprement et facilement. La sensation du couteau est également excellente : nous avons constaté qu'il y avait suffisamment d'espace entre le manche et la lame pour que nos doigts ne touchent pas la planche à découper pendant que nous hachions, et il semblait équilibré dans nos mains.

Meilleure confession

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Un couteau nakiri est un excellent couteau à avoir dans votre tiroir si vous hachez fréquemment des légumes. Ce couteau est aussi performant que ses homologues plus chers, avec une épaisseur supplémentaire dans le dos pour le maintenir robuste et stable. Nous avons été impressionnés par ses coupes douces dans les tomates, les échalotes et même un morceau de papier. Quel que soit le test que nous avons lancé sur ce couteau, chaque passage était contrôlé et glissait à travers les produits comme du beurre, comme l'a dit un éditeur. Notre seule critique ? La poignée était moins confortable que certaines autres que nous avons testées.

Meilleur couteau d'office

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Polyvalent et précis, un couteau d'office est idéal pour des tâches telles que peler, hacher et épépiner. Ce couteau d'office Made In durable et confortable à utiliser est doté d'une lame tranchante et d'un manche pleine soie. Nous l'avons utilisé pour couper des morceaux très petits et précis, depuis le hachage d'une échalote jusqu'à l'évidage d'une tomate. Lors de nos tests, il a coupé des segments d'orange propres sans que la membrane n'adhère au fruit. Nous avons adoré ses performances et son design pour le prix.

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Meilleur rapport qualité-prix

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Nous avons été impressionnés par le mouvement de balancement incroyablement doux de ce couteau Gyuto et par la facilité avec laquelle il coupe les oignons sans les écraser ni les croquer. Il est plus lourd que certains que nous avons testés, il nécessite donc un toucher plus léger avec des aliments mous et délicats comme les tomates pour éviter les écrasements. Cela dit, il semble toujours équilibré, ce qui le rend confortable à utiliser. Il est livré avec une jolie gaine et une boîte en bois pour le rangement, le tout pour un excellent rapport qualité-prix.

Meilleure qualité professionnelle

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En tant que couteau à usage général, un Santoku est un outil naturel pour hacher, couper en dés et émincer. Ce couteau est un rêve à utiliser une fois que vous êtes à l'aise avec la forme santoku », déclare Lewis. Il bascule en douceur et coupe proprement sans endommager vos produits. Il est confortable et équilibré en main. Comme il s'agit d'acier inoxydable, il est facile à nettoyer et restera plus tranchant que les autres lames en acier plus doux. Notez qu'il est préférable de laisser un expert dans un magasin de couteaux affûter celui-ci : il a un biseau de 70/30 et le bord droit nécessite plus d'affûtage que le gauche, selon Lewis.

Notre préféré

Le Mac Knife Professional Couteau de chef à bord creux de 8 pouces est notre premier choix pour sa lame tranchante qui coupe sans effort même les légumes mous ou la ciboulette délicate, sa poignée confortable et sa construction bien équilibrée.

Les épreuves

Pour trouver les meilleurs couteaux à légumes, nous avons effectué une variété de tests et examiné la construction et la fonctionnalité des couteaux, notamment le tranchant de la lame et les poignées ergonomiques.

Nous commençons généralement par trancher le couteau à travers une feuille de papier pour évaluer le niveau de tranchant dès la sortie de la boîte. Nous regardons si le couteau tranche proprement le papier ou s'il le déchire. Nous enregistrons l’effort nécessaire pour découper le papier. Ensuite, pour évaluer le tranchant des couteaux sur un aliment mou qui nécessite un couteau très tranchant et agile pour obtenir des tranches précises et uniformes, nous avons coupé certains couteaux dans une tomate. Avec chaque couteau, nous avons coupé finement une tomate Beefsteak mûre en travers sur une planche à découper en tranches très fines, en observant avec quelle précision le couteau coupait la tomate, en notant si les tomates étaient dentelées ou avaient des bords parfaits et propres. Nous signalons également s’il a lutté contre la peau caoutchouteuse de la tomate ou s’il a écrasé la tomate. D'autres couteaux ont été testés avec des patates douces pour voir comment les couteaux se comportent avec des aliments plus fermes et plus denses ainsi qu'avec des segments d'orange retirés.

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Un couteau émoussé endommagera la ciboulette lorsqu'il la tranchera (la ciboulette deviendra plus foncée), nous avons donc effectué ce test ensuite. Nous voulions également examiner à quel point il est facile de réaliser un mouvement de balancement. Nous avons ensuite amené chaque couteau à un oignon pour voir à quel point il était coupé en dés, évaluant si le couteau craquait ou déchirait les moitiés d'oignon au lieu de les trancher proprement. Nous avons répété le test sur papier pour notre dernier test afin d’évaluer le tranchant de chaque couteau après le test.

Pour certains des couteaux gagnants de cette manche, nous avons effectué une deuxième série de tests afin de déterminer pleinement nos couteaux préférés. Cet ensemble de tests consistait à trancher une autre tomate ainsi que des carottes pour vraiment évaluer la géométrie du couteau : un couteau bien conçu coupera les carottes de part en part, laissant des faces plates sur le légume.

A chaque utilisation, nous lavons les couteaux à la main. Nous avons recherché tous les facteurs de nettoyage importants à prendre en compte, comme s'il était sujet aux taches ou si le fabricant exigeait des instructions d'entretien particulièrement capricieuses. Tout au long de chaque test, nous avons évalué le confort de tenue du couteau, s’il était équilibré et si le manche était confortable à tenir. Nous avons également prêté attention à la taille du couteau pour déterminer s’il était trop long ou trop court.

En fin de compte, les couteaux qui ont permis de couper étaient faciles à utiliser, capables de couper avec précision et proprement et confortables à tenir.

Facteurs à considérer

Type de couteau

Pensez aux tâches pour lesquelles vous utiliserez votre couteau le plus souvent : les petits travaux délicats, comme trancher des échalotes ou segmenter des oranges, sont parfaits pour les lames plus petites comme les couteaux d'office, mais elles ne peuvent pas facilement couper des légumes gros et durs comme la courge musquée. . Pour ceux-là, une lame plus grande est le meilleur choix, et si vous n’êtes pas sûr, un couteau de chef polyvalent capable de gérer les deux peut être votre meilleur choix.

Conception de la lame

Vous voulez un bord fin et tranchant sur votre couteau pour une coupe sûre et facile. Une lame de couteau à simple biseau signifie qu'elle n'a un angle que sur un côté, tandis qu'un couteau à double biseau a un angle sur les deux. Alors que les couteaux à simple biseau peuvent être parfaits pour la viande et le poisson, les couteaux à double biseau sont idéaux pour les coupes de haut en bas et pour couper les légumes. Les lames sont également fabriquées à partir de différents types de métaux, souvent en acier. Choisissez quelque chose facile à aiguiser et propre, sauf si vous voulez passer du temps à polir.

Manche de couteau

La lame est importante, mais ce n'est pas la seule chose à considérer : le manche est tout aussi important pour un couteau que vous utiliserez régulièrement. Choisissez-en un qui tient confortablement dans votre main et offre une prise ferme pour éviter les glissements. La longueur du manche est également importante. Vous voulez un manche suffisamment long pour garder les doigts éloignés de la lame, mais pas au point qu'il heurte votre avant-bras pendant que vous travaillez.

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Poids et équilibre

Le poids et l'équilibre aident à déterminer le confort d'utilisation du couteau : vous voulez qu'il soit bien équilibré afin qu'il ne donne pas l'impression qu'il est sur le point de basculer vers l'avant ou vers l'arrière avec trop de poids dans le manche ou la lame. Un mouvement de balancement fluide est également important, tout comme son poids : si le couteau est trop lourd pour que vous puissiez travailler confortablement pendant de longues périodes, vous serez moins susceptible de l'utiliser.

Foire aux questions

• Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ? Pourquoi n'utiliserais-tu pas un couteau nakiri ?

  Selon le chef Mike Behmoiras, un couteau nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour couper les légumes. Ils comportent généralement une lame rectangulaire plus fine, facilitant les coupes précises, et sont mieux utilisés lors de la coupe plutôt que du basculement. «Je ne l'utiliserais pas pour dépecer, couper de la viande ou entrer en contact avec des os», note Behmoiras.

• Les couteaux allemands ou japonais sont-ils meilleurs pour les légumes ?

  Les deux sont de bonnes options, et cela dépend en partie de vos préférences personnelles. Personnellement, je préfère les couteaux japonais car ils sont plus légers, permettent de préparer des légumes ou des aliments délicats avec beaucoup de finesse et s'affûtent plus facilement, explique Behmoiras. Cela dit, si vous préférez la durabilité de vos couteaux, optez pour un couteau de fabrication allemande.

• Quel type de couteau convient le mieux pour couper les pommes de terre ?

  Le chef Cian O'Sullivan préfère un couteau avec des fossettes sur la lame ( comme notre premier choix ), notant que cela réduit le contact avec les pommes de terre après la coupe initiale, les rendant moins susceptibles de coller à la lame pendant que vous travaillez. Behmoiras ajoute qu'un couteau de chef est le meilleur choix : son poids et sa longueur en font le meilleur choix pour hacher des légumes fermes comme les pommes de terre.

• Quel type de couteau convient le mieux pour couper les tomates ?

  Les experts s’accordent à dire qu’un couteau bien aiguisé est votre meilleur choix. Behemoiras note qu'un couteau bien aiguisé est toujours son choix. O'Sullivan est d'accord et dit : « Il faut que ce soit tranchant, sinon cela ne traversera pas les tomates. » Pour les cuisiniers qui débutent dans la coupe de tomates, les deux chefs affirment qu'un petit couteau dentelé pourrait être plus simple.

• Que doivent rechercher les lecteurs lorsqu’ils achètent un couteau pour couper des légumes ?

  Choisir le bon couteau, c'est choisir un couteau qui vous permet de vous sentir à l'aise et en confiance en cuisine. Selon Behemoiras, « Lorsque vous recherchez un couteau pour couper des légumes, c'est la même chose lorsque vous achetez n'importe quel couteau : la sensation qu'il procure dans votre main et si vous comptez l'utiliser. Je me fiche du prix du couteau. Si vous ne l'utilisez pas, cela ne vaut pas ce que vous y dépensez.

• Comment dois-je nettoyer et ranger mes couteaux à légumes ?

  Le lavage des mains est recommandé, ce qui permet à vos lames de durer plus longtemps. Immédiatement après utilisation, lavez et séchez vos couteaux, puis rangez-les là où les lames ne s'émousseront pas au contact d'autres ustensiles - idéalement, sur un bande de couteau magnétique ou dans un bloc à couteaux .

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Autres couteaux à légumes que nous avons testés

Des prétendants forts

Couteau de chef classique Shun (175$ à Williams Sonoma )
Ce couteau tranche magnifiquement avec un minimum d’effort, et nous avons adoré son grand équilibre et sa précision. Lorsque nous avons coupé la courge, nous avons remarqué qu’une partie restait collée à la lame, ce qui rendait le travail plus difficile.

Victorinox 8-Inch Grand Maitre Chef's Knife (165$ à Amazone )
Nous avons adoré ce couteau pour hacher, et il est suffisamment lourd pour écraser facilement une gousse d'ail avec le côté de la lame. Cependant, ses tranches étaient moins lisses et moins propres que les autres couteaux que nous avons testés.

Couteau de chef Oxford Chef Kiritsuke 8 pouces (90$ à Amazone )
Ce couteau est agile, précis et réalise facilement des coupes précises. Cependant, nous avons trouvé son design moins attrayant que les autres que nous avons testés.

Couteau Nakiri Zwilling Gourmet de 6,5 pouces (65$ à Amazone )
Ce couteau est pratique et performant, même s'il est un peu plus lourd que certains autres. Bien que nous soyons satisfaits de ses performances, nous n’avons pas été impressionnés comme nous l’étions par nos meilleurs choix.

Couteau d'office Wusthof Classic Ikon (115$ à Amazone )
Ce couteau digne d'une folie a un manche simple et dur avec une légère courbe qui le rend confortable à tenir. Contrairement à certains autres couteaux d'office, il n'a fallu aucun effort pour couper tout ce que nous lui jetions, y compris couper des tomates en dés et émincer des échalotes. Même si c'est cher, nous pensons que cela en vaut la peine.

Couteau d'office Shun Premier (90$ à Amazone )
Les couteaux Shun sont bien connus et ont tendance à bien fonctionner, nous n'avons donc pas été surpris que celui-ci le soit aussi. Nous avons particulièrement aimé sa lame légèrement plus longue que d’habitude de 4 pouces pour évider les tomates. Cependant, il est plus cher et plus lourd pour un couteau d'office, ce qui peut nécessiter quelques ajustements, mais cela peut valoir l'investissement si vous voulez un couteau beau et tranchant.

Ce qui n'a pas fait la liste

Certains couteaux économiques que nous avons testés, comme le couteau de chef Mercer Culinary Millennia 8 pouces (22 $ chez Amazone ), n’étaient pas aussi nets, précis ou confortables à utiliser que les options de milieu de gamme et de qualité professionnelle. Nous n’avons pas non plus été impressionnés par tous les couteaux japonais. Le couteau de chef Katsu Kiritsuke de 8 pouces (90 $ chez Amazone ) a lutté à travers des coupes de légumes sans les déchirer.

Nous avons été surpris que le Couteau Wüsthof classique de 8 pouces ne figure pas sur la liste, mais comme le note Lewis, il n'est pas idéal pour les légumes : « Je n'aime pas le design allemand de ce couteau de chef. C'est un anachronisme par rapport à une époque antérieure pour les cuisiniers à l'ancienne qui n'avaient pas accès à des couteaux de chef de style japonais, plus légers et plus élégants, qui tranchent plus uniformément les aliments. La conception de la lame est entièrement trop large et épaisse, ce qui signifie que vous ne pouvez pas trancher uniformément des légumes plus gros et plus épais comme les patates douces. Le couteau est cependant bon pour dépecer les poulets. Compte tenu de la poignée épaisse et de la robustesse de la lame, vous pouvez couper facilement et de manière cohérente la colonne vertébrale et le sternum de plusieurs poulets avant de devoir affûter le bord.

Notre expertise

Julia Skinner, PhD est une écrivain culinaire , auteur de Nos vies fermentées , éducateur culinaire et fondateur de Racine , une société de conseil et de formation en matière de fermentation et d'histoire alimentaire, a écrit cet article en utilisant son expertise et nos connaissances testées. Elle s'est également entretenue avec Cian O'Sullivan, chef cuisinier de Garde-manger gastronomique à Kinsale et Carrigaline, Irlande. Mike Behemoiras , un chef juif cubain de Miami ayant de l'expérience dans la cuisine d'une variété de cuisines de tout le Sud, a également apporté son expertise. Il a remporté un Good Food Award et a été présenté dans diverses émissions culinaires dans le Sud. Enfin, Hunter Lewis, rédacteur en chef de « Yumpulse », a contribué à tester les meilleurs couteaux pour couper les légumes.