OK, tout d’abord : il n’y a pas d’oranges dans le vin d’orange. Et pas de mandarines, de tangelos, de mandarines, de clémentines, de ponkans, d'oranges sanguines ou d'agrumes sumo (citrii ?) non plus. Pas un seul.
Le vin d'orange est plutôt la manière populaire de faire référence à ce que l'on appelle plus techniquement, quoique maladroitement, le « vin blanc de contact avec la peau ». Lorsqu'il s'agit de la plupart des raisins de cuve, la chair du raisin n'est pas pigmentée ; coupez un raisin Cabernet ouvert à côté d'un raisin Chardonnay, et l'intérieur des deux se ressemble plus ou moins (vert pâle, essentiellement). Les vins rouges prennent leur couleur lorsque le jus des raisins foulés macère sur les pellicules. Les vins blancs sont généralement élaborés en écrasant les raisins puis en retirant immédiatement les peaux. Faites un vin blanc comme vous faites normalement un vin rouge - en gardant le jus avec les peaux pendant qu'il fermente - et vous obtenez un vin qui va de l'or pâle à l'ambre rougeâtre en passant par l'orange actif, incontestablement, et qui a également certains des tanins et sensation en bouche d'un rouge.
Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
Cette approche est en réalité bien plus ancienne que l’élaboration de vins blancs sans les peaux de raisin. En Géorgie, d'où sont originaires bon nombre des meilleurs vins d'orange, les gens fermentent des raisins blancs sur leur peau depuis plus de 8 000 ans, à l'aide de récipients en terre cuite appelés qvevri. À l'ère moderne, à partir des années 1990, les vignerons de la région italienne du Frioul, inspirés par ces anciennes traditions, ont commencé à expérimenter cette approche, et désormais les vins d'orange se sont répandus dans pratiquement toutes les régions viticoles de tous les pays. (De même, le Frioulan Pinot Grigio était traditionnellement élaboré par contact avec la peau - le style est appelé ramato, du mot italien pour cuivre.) Les vins d'orange peuvent être un goût acquis, mais je trouve que si vous considérez les vins d'orange comme ni blancs ni rouges, mais comme leur propre catégorie distincte , ils commencent à avoir plus de sens pour un palais moderne.
Bien entendu, certains sommeliers et œnologues s’opposent au terme vin d’orange. Le « blanc de contact avec la peau », plus technique, est beaucoup plus précis, diront-ils, et soulignent que beaucoup de vins oranges – choquants – ne sont pas nécessairement même orange. À cela, j’offre un « peu importe » retentissant. Parce que, oh experts, dites-moi ceci : à quand remonte la dernière fois que vous avez bu un vin blanc qui était réellement blanc ?
substituts à l'huile de coco
Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
Mas Théo Gingembre 2020 (25$)
Laurent Clapier, vigneron biodynamique du Rhône et polyculteur, élabore ce joli vin aux teintes bronze à partir de Marsanne, Roussanne et Grenache Blanc. Il présente des saveurs poivrées rappelant les abricots mûrs et une finale tannique adhérente.
Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane 2020 (17 $)
Le vigneron Gogi Dakishvili a joué un rôle déterminant dans la renaissance continue du style de vinification traditionnel géorgien, à fermentation qvevri et au contact de la peau. Cet exemple de son travail est orange-ambre pâle, avec des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau ; le fruit est si attrayant qu'il est facile de négliger les tanins fermes du vin.
sauce gnocchis
Mélange d'ambre Teliani Valley 2019 (18 $)
Provenant de Géorgie, patrie des vins blancs de contact avec la peau, cet excellent exemple est d'une magnifique couleur cuivre bruni. Fabriqué à partir des raisins locaux Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi et Mtsvane – il y aura un quiz plus tard – ce sont uniquement des mangues, des poires, du thé noir et de la terre, avec des tanins fermes et captivants.
Déesse du Soleil Pinot Grigio Cuivre 2020 (22 $)
C'est peut-être un vin de célébrité, bien sûr, mais le pinot grigio ramato légèrement rosé de la star du hip-hop Mary J. Blige est vraiment très bon. (Son arme secrète est le vigneron frioulan Marco Fantinel.) Le fruité généreux rappelle les nectarines mûres, souligné par une très légère pointe de tanins.
2020 Herdade do Rocim Amphora Blanc (21 $)
Or pâle et avec le parfum distinctif de miel de fleurs sauvages, ce mélange blanc portugais – ou mélange d'oranges – qui aiguise le palais offre une acidité vive et des saveurs acidulées d'agrumes et de pomme verte. Il est fermenté et vieilli dans le talha, l'amphore d'argile utilisée dans la région portugaise de l'Alentejo depuis l'époque romaine.
2020 Les Vins Pirouettes Eros by David ()
De couleur orange foncé et intensément parfumé (cela me rappelle les sodas italiens chinotto, sorte de parfum épicé d'orange amère), c'est un mélange alsacien riche et amplement tannique de Riesling , Gewurztraminer , et Muscat du vigneron Christian Binner.
Anapea Village Kvareli Kisi 2019 (24 $)
De couleur ambrée transparente pure, avec des saveurs terreuses, d'agrumes et presque résineuses, c'est une introduction idéale à la vinification géorgienne traditionnelle. Il passe six mois dans un qvevri en faïence sur ses peaux, puis six mois supplémentaires vieillissant hors des peaux, sans aucune intervention du vigneron au cours de son développement.
Riesling sec biologique Weingut Sybille Kuntz 2020 (25 $)
Sybille Kuntz élabore de brillants Rieslings secs à partir de son petit domaine biologique situé dans la vallée de la Moselle en Allemagne. Récemment, elle a également commencé à produire ce Riesling au contact de la peau ; c'est la teinte du thé à la camomille, avec des notes de pomme verte et de pêche et des tanins légers qui dansent sur le palais.
Projet NV Valentina Passalacqua Calcarius Frecciabomb (25 $)
De couleur orange marmelade légèrement pétillante et trouble, piquant, moelleux et acidulé, ce pet-nat des Pouilles à base de raisin Bombino est faible en alcool, attrayant bizarre (sérieusement) et très amusant. Vous voulez une conversation autour de la table à propos du vin ? Versez ça.
whisky et boisson tonique
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace ()
Assemblage inhabituel de 85 % de Gewurztraminer et 15 % de Riesling, ce vin orange d'Alsace présente un fruit inhabituel de papaye-litchi-abricot et une emprise tannique qui s'intensifie au fur et à mesure. C'est assez riche et légèrement sec; un vin pour les plats épicés savoureux – un curry vindaloo, peut-être, ou du mapo tofu engourdissant.
Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
2020 Division Winemaking Co. L'Orange (26 $)
Plus ambré brumeux que véritable orange, ce mélange d'évier de cuisine de l'Oregon composé de Roussanne, Riesling, Chenin Blanc et d'autres variétés encadrent ses agrumes éclatants et ses pommes vertes avec des épices grillées et de légères notes de levure attrayantes.
whisky et tonic
Aphros Phaunus Loureiro 2020 (27 $)
« Parfumé et [sauvage] », voilà ce que j'ai écrit en dégustant ce vin orange à tendance très naturelle. Or pâle et brumeux, fabriqué dans une amphore d'argile « sans électricité » à partir du cépage portugais Loureiro, et après six mois de contact cutané, ce n'est pas une bouteille orange pour débutants mais elle est indéniablement convaincante par sa manière florale, citronnée, herbacée et énergique.
Lune des récoltes Gönc 2019 (30 $)
Une couleur si magnifique, l'ambre teinté de rose de ce Pinot Grigio slovène au contact de la peau - vous auriez de la chance de trouver un coucher de soleil aussi beau. Il est légèrement amer (d'une manière bonne et savoureuse) avec des notes acidulées d'agrumes et de miel parfumé.
2020 Milan Nestarec Okr (34 $)
Milan Nestarec a commencé à produire du vin en Tchécoslovaquie alors qu'il n'avait que 16 ans et est devenu une star du monde du vin naturel. Ce mélange ambré de Chardonnay , Gruner Veltliner, et les autres raisins sont croquants, terreux et parfumés à la mandarine.
Vins Deovlet 2020 cette fois demain Pinot Grigio Ramato (35 $)
Le vigneron Ryan Deovlet a élu domicile dans la nouvelle appellation côtière de San Luis Obispo, produisant d'excellents Pinot Noir s et Chardonnay, ainsi que ce Pinot Grigio aux teintes de coucher de soleil, terreux mais aussi citronné.
boire avec du curaçao bleu
Domaine Loberger Horizon Gewurztraminer 2020 (35 $)
De couleur orange foncé, exotiquement floral et plein de saveurs tropicales rappelant le litchi, l'ananas et la mangue, ce vin d'Alsace est sans vergogne dans sa flamboyance, et aussi délicieux. « Joyeux » était le mot qu'un dégustateur a utilisé pour le décrire.
2020 Montinore Estate L'Orange ()
Le Pinot Grigio laissé sur ses peaux et un pourcentage de la variété parfumée Muscat Ottonel confèrent à ce vin orange pâle beaucoup de caractère floral et d'agrumes doux, renforcé par de légers piquants. Si un vin orange peut plaire à tout le monde, c’est bien celui-ci.
Broyeur de pierres d'âne et de chèvre 2019, ferment de peau Roussanne (36 $)
Donkey & Goat est à l'avant-garde du mouvement des vins naturels en Californie depuis sa création en 2004. Et même si tous les vins naturels ne sont pas orange, ni tous les vins orange naturels, celui-ci prend le meilleur des deux approches avec sa poire sombre et saveurs de fruits à noyau, teinte dorée brumeuse et écheveau de tanins .
2017 Movia Sivi Ambre Gris (49 $)
Le vigneron slovène Ales Kristancic a été l'un des premiers à adopter la vinification blanche au contact de la peau. (Son blanc lunaire a changé la donne lorsqu'il est apparu pour la première fois aux États-Unis au début des années 2000.) Ce Pinot Grigio rose ambré rappelle les abricots terreux et a une texture légèrement tannique qui enrobe le palais.
