Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas
La famille des cocktails acidulés est une gamme de boissons qui comprend des classiques tels que le Side-car et Marguerite et des boissons hautes comme le Tom Collins et Mojitos . Le pétillant Français 75 tombe même dans la catégorie aigre.
Dans l'un des premiers livres de cocktails jamais enregistrés, le 1862 Le guide du barman : comment mélanger les boissons, Le pionnier du barman et auteur Jerry The Professor Thomas a documenté des recettes de cocktails du début du XIXe siècle. Les boissons étaient divisées en petites catégories comprenant des collins, des marguerites, des pétillants et des sours. Au fil des années, ces branches cocktails se sont consolidées.
L'aigre est essentiellement un descendant de la première forme de cocktail, un punch, et suit souvent le modèle du nombre d'or de deux parts d'alcool de base, une part de sucré et une part d'aigre - connu des barmans du monde entier sous le nom de 2:1. :1 règle.
Les 7 meilleurs presse-agrumes de 2024, selon nos testsLes sours peuvent être préparées avec n'importe quel alcool de base, comme du rhum dans un Daïquiri , du gin dans un Gimlet ou de la vodka dans un Lemon Drop. La caractéristique déterminante d'un acide est l'élément d'agrumes, équilibré par l'équivalent sucré crucial de la boisson, provenant souvent d'un simple sirop ou d'une liqueur.
La plupart des boissons les plus populaires au monde appartiennent à la famille des cocktails acidulés. Du Pisco Sour mousseux traditionnel au riff de litchi sur un Gimlet classique, voici nos cocktails acidulés préférés que tout le monde devrait savoir préparer.
Daïquiri
Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Lucy Simon
Ce classique à trois ingrédients est simplement du rhum blanc combiné avec du jus de citron vert fraîchement pressé et du sucre ultrafin. Le sirop simple peut être remplacé par du sucre en vrac, au goût.
On pense que le Daiquiri a été inventé à la fin des années 1800 et doit son nom à une petite ville minière de Cuba. Ce pionnier de la catégorie des boissons acidulées est l'un des cocktails au rhum les plus reconnaissables.
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Bien que les grandes versions mélangées colorées soient peut-être encore la variante la plus populaire dans les complexes hôteliers tout compris, ce classique simple est plus proche de l'original, délicieux et plus facile à préparer.
Obtenez la recetteTom Collins
Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter
Ce rafraîchissement est essentiellement un Gin Sour effervescent combinant du gin, du jus de citron fraîchement pressé, du sucre cristallisé et du club soda et est servi dans un grand verre nommé d'après le cocktail.
Bien que les origines soient floues, la première mention du Tom Collins se trouve dans le livre de Harry Johnson de 1882. Manuel du barman nouveau et amélioré ou comment mélanger des boissons du style actuel. Cette recette originale faisait appel au Old Tom Gin, un style de gin plus ancien et plus sucré, dont la boisson tire probablement son nom.
obtenir la recetteSide-car
Matt Taylor-Gross / Stylisme par Lucy Simon
Ce cocktail aigre classique, le cocktail de Cognac le plus célèbre, est une autre construction simple qui comprend du Cognac, de la liqueur d'orange et du jus de citron frais.
On pense qu'elle a été inventée autour de la Première Guerre mondiale, et on dit que cette boisson doit son nom à l'accessoire de moto couramment utilisé à l'époque.
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Cette recette fait appel à la liqueur d'orange Cointreau, mais comme la liqueur est la seule source de sucre dans la boisson, le Sidecar a tendance à être plus sec que les autres sours. Le bord sucré adoucira encore davantage l'expérience de consommation et aidera à équilibrer les autres ingrédients.
obtenir la recetteMojitos
Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter
Les origines de cet incontournable classique des temps chauds remontent au Cuba du XVIe siècle et sont un mélange de feuilles de menthe fraîche, de citron vert, de rhum blanc non vieilli, de sirop simple et de club soda réfrigéré.
La menthe, le citron vert et le sirop simple sont d'abord mélangés pour extraire et mélanger les saveurs vives. Du rhum blanc est mélangé et la boisson est surmontée d'un peu d'eau pétillante et garnie d'une menthe.
obtenir la recetteMarguerite
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter
La Margarita classique est l’un des exemples les plus reconnaissables de la famille des cocktails acidulés. Des ingrédients frais et de qualité sont essentiels pour préparer la meilleure version de cette boisson. Utilisez de la tequila 100 % agave, du jus de citron vert frais et une liqueur d'orange bien faite comme le Cointreau pour compléter le cocktail. Le nectar d’agave est une option populaire pour adoucir davantage la boisson si nécessaire, car il accentue les notes naturelles d’agave de la tequila. Une garniture de sel marin offrira un contraste savoureux et contribuera à rehausser les saveurs de la boisson.
obtenir la recettePisco aigre
Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall
Le Pisco Sour est un classique sud-américain piquant et rafraîchissant et est le cocktail national du Pérou et du Chili. La recette que nous connaissons le plus aujourd'hui, une combinaison de pisco, de jus de citron vert, de sucre, de blanc d'œuf et de bitter, est apparue au Morris' Bar, une entreprise américaine, à Lima, au Pérou, dans les années 1920.
La base du pisco, un spiritueux distillé à base de raisin, confère des arômes fruités et des qualités terreuses de brandy non vieilli. L’ajout de blanc d’œuf à cet acide aide à créer une sensation en bouche soyeuse et une texture mousseuse. Les bitters Angostura apportent une touche esthétique frappante flottant sur la couche de mousse d'œuf moelleuse de cette boisson et fournissent des arômes supplémentaires.
obtenir la recetteLe français 75 d'Arnaud
Matt Taylor-Grossboisson aqua velva
Vrille Litchi
© Tina Rupp
Le Gimlet traditionnel est un autre cocktail à trois ingrédients qui suit la formule aigre, combinant un équilibre de gin, de jus de citron vert et de sucre. Dans ce riff mis à jour du restaurant Circolo de San Francisco, désormais fermé, Le nectar de litchi et la liqueur d'orange équilibrent une généreuse portion de jus de citron vert frais et de gin. Une garniture facultative de litchi complète la boisson.
obtenir la recetteNew York aigre
Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas
Le New York Sour est un riff sur un Whiskey Sour, sans doute l'une des boissons acidulées les plus populaires de la catégorie. Comme le classique, cette variante contient du whisky, du jus de citron frais et du sirop simple, mais contient également un flotteur de vin rouge sec au sommet de la boisson.
Cette recette nécessite une base de bourbon mais peut être remplacée par un whisky de seigle épicé pour une boisson plus proche de la variante de la fin des années 1800. Une option permettant d'ajouter un blanc d'œuf créera plus de viscosité à la boisson, un dessus mousseux et un contraste spectaculaire avec le flotteur de vin rouge.
Marguerite au cognac
La Daisy est une catégorie de boissons du milieu des années 1800, suivant une formule qui ressemble étonnamment au modèle aigre. Cela comprenait à l'origine un alcool de base, une liqueur ou un sirop, du jus de citron et de l'eau gazeuse.
Le Brandy Daisy combine du brandy, de la Chartreuse jaune, du jus de citron fraîchement pressé et un peu d'eau gazeuse. Sur la base de la demande actuelle, la Chartreuse jaune peut parfois être difficile à trouver, mais une liqueur d'orange peut également fonctionner comme un échange moins herbacé.
obtenir la recette
