20 plats principaux français pour des dîners simples ou raffinés

Photo : © Frances Janisch

La cuisine française classique est fondamentale, une leçon dans l'emploi d'une bonne technique pour extraire un maximum de saveur d'ingrédients de saison et de la meilleure qualité. Moins c’est souvent plus ; il n'y a pas de cloches ni de sifflets derrière lesquels se cacher, car la beauté d'un plat réside dans sa simplicité. Voici les plats principaux français qui témoignent de la tradition de sophistication de la cuisine: canard à l'orange, cassoulet , bouillabaisse, coq au vin et bien plus encore de chefs emblématiques comme Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud et Eric Ripert. Choisissez votre recette préférée, recherchez les meilleurs ingrédients que vous puissiez trouver et profitez de la leçon.

Ratatouille

Photo de Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Greg Luna / Stylisme des accessoires par Stephanie Hunter

comment faire griller des asperges

Ce ragoût de légumes du sud de la France célèbre les légumes d'été au plus fort de leur saisonnalité mûre, traditionnellement à base de tomates, courgettes, poivrons, oignons et aubergines. Dégustez-le tel quel ou avec n'importe quelle protéine ; servez-le chaud ou à température ambiante sur des pâtes ou de la polenta, sur du pain ou comme bon vous semble.

Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

Cara Cormack

La sauce au vin rouge à la poêle est un amalgame de fond (ces morceaux dorés laissés dans la poêle après avoir saisi la viande), d'échalotes, de bouillon, de vin rouge de bonne qualité et de quelques noisettes de beurre pour lier le tout ensemble et l'épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. . Alliance parfaite de l'acide du vin et du gras somptueux, la sauce accompagne idéalement un faux-filet en croûte de poivre.

Ragoût de crevettes à la marseillaise

Johnny Vaillant

Les grosses crevettes en font un ragoût au couteau et à la fourchette. L'auteur du livre de recettes Melissa Clark étale une rouille française à l'ail sur des tranches de baguette grillées pour tremper.

Duck à l'Orange

© AVEC POULOS

Parce qu'un seul canard a rarement assez de viande pour nourrir plus de deux ou trois personnes, le légendaire chef Jacques Pépin prépare deux canards côte à côte lorsqu'il sert ce plat classique aux convives. Et comme il rôtit des canards entiers, il les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, ce qui donne une peau plus croustillante et une meilleure saveur.

Poulet rôti préféré de Julia Child

Avec Poulos

Julia Child a assaisonné ce poulet rôti à l'intérieur et à l'extérieur en mettant des légumes sautés, des tranches de citron et des herbes fraîches dans la cavité, puis en frottant la peau avec du beurre. De manière typiquement française, elle a attaché l'oiseau pour favoriser une cuisson uniforme.

Poulet à la Lyonnaise avec Sauce Vinaigrée

© Avec Poulos

Lorsque la chef April Bloomfield a essayé une version classique du poulet au vinaigre à Lyon, elle aurait souhaité qu'il soit plus piquant. Alors, de retour chez elle, elle ajoute une bonne quantité de vinaigre de vin de Banyuls à la sauce. «J'aime la façon dont le vinaigre mousse lorsque vous l'ajoutez à la poêle», déclare Bloomfield, qui termine le poulet dans la sauce pour lui donner une saveur supplémentaire.

Lotte croustillante aux câpres

© Frances Janisch

C'est la version du chef Daniel Boulud du wiener schnitzel, une escalope de veau panée et frite. Il allège le plat en le réalisant avec des filets de lotte finement pilés, panés sur une seule face, et le sert avec un mélange d'asperges, de courgettes et de courge musquée.

Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

Avec l'aimable autorisation de Tom Hopkins et de la famille de Jacques Pépin

C'est la recette par excellence du bœuf bourguignon, un bœuf cuit au vin rouge de Bourgogne. La mère du chef Jacques Pépin le servait dans son restaurant, Le Pélican, où elle le préparait avec des coupes de viande plus coriaces. Jacques aime le fer plat – une coupe longue et étroite, extrêmement maigre mais qui devient tendre et reste humide.

Cuisses de Poulet Coq au Vin

© Avec Poulos

Le coq au vin est généralement préparé avec un poulet découpé ; cette version du chef Eric Ripert utilise uniquement des pilons, de sorte que la viande cuit uniformément dans la riche sauce au vin rouge.

Filets de porc farcis au bacon et sauce aux pommes et au riesling

Kirsten Civière

La chef Debra Whiting aime tellement le fromage de chèvre frais de Lively Run Dairy à New York qu'elle l'intègre toujours dans son menu de dîner. Ici, elle mélange le fromage avec de la pomme, des saucisses et des légumes verts, puis le fourre dans un filet de porc enveloppé de bacon. Pour équilibrer la richesse du fromage, recherchez un vin avec une bonne acidité, comme un Riesling sec ou demi-sec.

Vivaneau rouge avec salade d'agrumes et de fenouil

© Frances Janisch

Daniel Boulud fait griller son vivaneau directement dans des assiettes, garnissant le poisson d'agrumes, de dés de jalapeño et de poivrons. Une simple salade de radis et de fenouil accompagne le tout. Un moyen plus simple consiste à faire griller le vivaneau sur une plaque à pâtisserie, puis à le servir avec une salade qui combine toutes les saveurs vives et croquantes du plat original : fenouil, radis, poivron, agrumes et jalapeño.

Lobster Thermidor

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce homard thermidor classique farcit la chair de homard doucement cuite dans sa coquille avec une sauce à base de vin et une touche de fromage avant de la passer sous le gril. La douceur naturelle du homard transparaît encore à travers la riche, mais pas lourde, sauce aux champignons cremini et à la crème sèche au xérès. Une touche de poivre de Cayenne ajoute de la chaleur, pas du piquant, qui égaye l'ensemble du plat, tandis que le parmesan bouillonne et brunit sous le gril pour terminer chaque impressionnante queue de homard farcie.

Frites de contre-filet au beurre béarnaise

© Avec Poulos

presse française expresso

Cette brillante version du steak frites est une spécialité du meilleur nouveau chef F&W 2000, Andrew Carmellini. Il garnit les contre-filet poêlés d'un beurre infusé à l'estragon, aux échalotes et au vinaigre - ingrédients clés de la sauce béarnaise - et les sert avec des frites piquantes à base de pommes de terre saumurées au vinaigre.

Confit de Canard Classique

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

La cuisson du confit de canard peut sembler quelque chose qu'il vaut mieux laisser aux chefs de restaurant, mais le processus est simple, ce qui donne une viande tendre et délicieuse qui fond dans la bouche à chaque bouchée. C'est simple : il suffit d'assaisonner les cuisses de canard, puis de les cuire lentement pendant plusieurs heures et vous aurez un repas prêt à servir avec une salade, des pâtes ou des pommes de terre rôties.

Bouillabaisse

Chloé Crespi Photographie

La bouillabaisse du chef Ludo Lefebvre commence par un bouillon de fruits de mer à cuisson rapide et profondément parfumé. La superposition d'une base d'aromates avec du vivaneau frais, des pétoncles, des crevettes et un mélange de Pernod et de vin blanc sec crée une saveur longuement mijotée en moins d'une heure.

Toulouse-Style Cassoulet

Tina Rupp

Bien qu'il existe d'innombrables versions du cassoulet, la plupart sont à base d'un ragoût de haricots blancs et de diverses formes de porc. Le plat tire son nom du pot dans lequel il est traditionnellement cuit, la cassole, qui a souvent la forme d'un large cône inversé pour garantir la plus grande quantité de croûte succulente. Cette version comprend du canard confit et des saucisses françaises à l'ail qui sont une spécialité de Toulouse.

Fricassée de Poulet et Champignons

© Neige Roy

Ce classique allégé est rapide à préparer, surtout si vous achetez des champignons prétranchés. Il a une saveur riche et cuite lentement. Un peu de crème le rend encore plus décadent mais toujours léger.

Ragoût d'agneau aux légumes racines

© Ellie Miller

comment faire des toasts à l'ail

La version du vigneron Jim Clendenen de ce ragoût français classique, appelé navarin d'agneau, a été inspirée par les légumes d'un extraordinaire fournisseur de produits biologiques, The Chef's Garden, dans son État d'origine, l'Ohio.

Steaks de jambon à la sauce madère

Greg DuPree

Julia Child était une contributrice de longue date de « Yumpulse » – et une championne du jambon. Pour cette recette, elle s'est inspirée du jambon à la morvandelle, le plat signature du célèbre chef français Alexandre Dumaine. 'Même si le jambon de supermarché fera l'affaire, le vrai jambon de campagne vous donnera un plat ressemblant davantage à la création légendaire de Dumaine', a écrit Child.

Poulet à la dijonnaise

© Johnny Valiant

La partie préférée du poulet de l'auteur du livre de recettes Melissa Clark est le pilon, car il est juteux et facile à dorer. Elle aime n'utiliser que des pilons dans ce ragoût à la moutarde — épaissi de crème fraîche acidulée — pour que toutes les viandes cuisent au même rythme.