25 plats d'accompagnement de légumes simples

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les plats d'accompagnement de légumes sont aussi délicieux que le plat principal lorsqu'ils sont créés avec des ingrédients frais, des assaisonnements terreux et un peu d'huile d'olive. Que vous recherchiez un plat de légumes standard ou quelque chose d'un peu non conventionnel, nous avons ce qu'il vous faut. Nous avons rassemblé pour chaque saison des plats d'accompagnement de légumes simples mais époustouflants, mettant en vedette des asperges, du brocoli, des carottes, du maïs et bien plus encore pour les fans de chaque légume largement disponible.

Brocoli caramélisé à l'ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

cocktails rouges

Le chef David Gingrass caramélise lentement le brocoli dans une poêle pour faire ressortir sa douceur, puis l'agrémente d'un filet de citron et d'une pincée de poivron rouge broyé.

Succotash

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Le succotash facile du chef Carla Hall met en valeur le maïs sucré d'été et les tomates lorsqu'elles sont de saison. Le maïs, les haricots de Lima et les oignons doux cuisent rapidement, puis prennent le temps de mariner avec les tomates dans une vinaigrette acidulée. Ajoutez le basilic juste avant de servir pour qu’il ne flétrisse pas et ne brunisse pas au réfrigérateur.

Asperges au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Il n’y a rien de plus simple – ni de plus délicieux – que cette recette d’asperges au four. Le plat entier est réuni sur une plaque à pâtisserie, y compris la sauce crémeuse infusée au citron.

Aubergines japonaises avec vinaigrette à l'ail noir et au tahini

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Une luxueuse vinaigrette à l'ail noir et au tahini habille les aubergines japonaises poêlées pour un accompagnement facile et profondément satisfaisant, prêt en seulement une demi-heure.

Haricots plats grillés à l'Agrodolce

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Un passage rapide sur le gril et une agrodolce épicée au gochugaru et à l'huile de sésame transforment les haricots romano frais en un plat d'accompagnement estival satisfaisant.

apéritif pour la cuisine mexicaine

Carottes rôties

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Préparez ces savoureuses carottes rôties au beurre du meilleur nouveau chef F&W 2021 Gaby Maeda en 20 minutes. Commencez par les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits ; mélangez-les avec du beurre, des brins de thym et de l'ail et assaisonnez avec du sel; puis rôtissez brièvement dans un four chaud pour des bords caramélisés avec un intérieur doux et crémeux.

Chou frisé sauté à l'ail et à l'huile d'olive

Diana Chistruga

Le chou frisé sauté est un plat d’accompagnement fantastique et polyvalent qui obtient une légère touche de saveur grâce aux flocons de piment rouge et est prêt en 20 minutes.

Fleurons de chou-fleur rôtis au four

Diana Chistruga

Lorsqu'ils sont rôtis avec un peu d'huile d'olive, les fleurons de chou-fleur deviennent merveilleusement sucrés, croquants et brun caramel ; un filet de citron rehausse leur saveur.

Romanesco de style romain

Éric Wolfinger

Inspirées des feuilles qui entourent une tête de Romanesco, rappelant les artichauts ou les cardons, les têtes sont rôties entières puis arrosées de chapelure citron-ail et de parmesan. Recherchez si possible de petites têtes avec des feuilles.

Chou irlandais au beurre

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette recette incroyablement facile d'Ann Taylor Pittman et Scott Mowbray's Le livre de recettes du garde-manger mondial utilise du beurre de qualité pour élever le chou humble. C’est un riff sur un plat que Mowbray a mangé dans un petit restaurant en bord de mer en Irlande du Nord. Une bouchée de chou sucré, légèrement al dente et infiniment beurré a secoué son monde crucifère.

Champignons sautés au beurre et aux herbes fraîches

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Couvrir les champignons pendant les premières minutes de cuisson les aide à libérer leur liquide. Une fois découvert, le liquide s'évapore et les champignons commencent à dorer. Le résultat (qui est très riche en umami grâce à l'ajout d'acides aminés de noix de coco) est un lot de champignons succulent et polyvalent qui peut être servi comme plat d'accompagnement, servi sur un steak ou mélangé à des pâtes chaudes pour un dîner facile.

Purée de pommes de terre à peau rouge

Julia Hartbeck

Évitez d'éplucher les pommes de terre ! Garder la peau intacte donne à cette purée de pommes de terre moelleuse et crémeuse un joli croquant supplémentaire aux côtés d'oignons verts tranchés finement.

Gratin De Courge D'été

John Kernick

La créatrice de recettes Laura Rege met à profit l'abondance de courges d'été et de courgettes dans ce gratin magnifique et très simple, qui tire une saveur fantastique du vin blanc, des poireaux et du gruyère.

Haricots verts rôtis

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ce plat d'accompagnement simple associe les saveurs de haricots verts terreux, longuement cuits et carbonisés aux notes fraîches et aromatiques de gingembre frais, d'ail, de piments et de menthe fraîche. Aussi délicieux servis chauds au four qu’à température ambiante, ils deviendront des habitués de votre table tout au long de l’année.

Pommes de terre croustillantes avec salsa d'avocat

Victor Protasio

Les pommes de terre sont souvent frites, mais rôtir des pommes de terre écrasées à haute température (avec beaucoup d'huile d'olive) donne un résultat similaire avec une fraction du gâchis. Préparez la salsa à l'avocat pendant que les pommes de terre rôtissent ; c'est le complément crémeux et rafraîchissant parfait aux pommes de terre salées et croustillantes et aux jalapeños brillants et épicés.

Patates douces tempérées au curry et au gingembre

Antoine Achilleos

'Le tempérage est l'un des principes les plus précieux de la cuisine sri lankaise que j'ai appris de ma mère', écrit le chef Sam Fore. « Les épices entières, comme le cumin et les graines de moutarde, sont rapidement mélangées à de l'huile chaude et grillées juste assez pour leur donner une grande saveur en un minimum de temps. Ces patates douces tempérées illustrent à quel point la technique est transformatrice.

Légumes grillés au masala avec chutney de menthe épicée

Greg DuPree

Des produits d'été grillés rencontrent une vinaigrette aux herbes épicées dans ce plat lumineux. L'utilisation d'un mélangeur ou d'un robot culinaire pour préparer le chutney préserve la couleur en coupant et en enduisant instantanément les herbes avec de l'huile, en emprisonnant le vert.

tequila et jus d'orange

Choux de Bruxelles râpés au parmesan

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Pourquoi ces choux de Bruxelles ridiculement faciles sont-ils si bons ? Ils sont d’abord grossièrement râpés, ce qui leur donne une texture attrayante. Ensuite, les pousses sont rôties dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, ce qui rehausse leur douceur de noisette.

Chaat aux pois de printemps avec raita au citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce chaat frais et croquant met en vedette un trio de pois de printemps agrémentés d'un mélange tempéré de graines de cumin entières, de graines de moutarde, de piments et de gingembre. La raita acidulée au citron apporte un élément rafraîchissant bienvenu ; verser le surplus sur du riz, du naan ou des fruits frais.

Chou vert végétalien

Lauren Vied Allen

De nombreuses recettes de chou vert reposent sur du jarret de jambon fumé, du cou de dinde ou d'autres protéines animales, mais chez Boricua Soul à Durham, en Caroline du Nord, Toriano Fredericks déploie un savant mélange d'adobo, de sel assaisonné et de fumée liquide pour apporter le punch caractéristique à ces recettes. verts souples.

Betteraves rôties au vin rouge avec yaourt au tahini

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le sumac acidulé, les grains de poivre piquants et la cardamome verte aux herbes mais légèrement sucrée se combinent pour assaisonner ces betteraves cuites au vin, leur insufflant une saveur fraîche qui complète le vin rouge fruité sans le dominer. La recette ne nécessite qu'environ 25 minutes de temps de travail actif, mais il faudra près d'une heure pour que les betteraves rôtissent, alors planifiez en conséquence.

Kimchi au chou frais

© Ligne Klein

Ail, épicé et délicieux, ce kimchi rapide combine du bok choy croquant et du chou napa tendre pour un mélange intéressant de textures.

Purée de panais au beurre noisette

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les panais naturellement sucrés sont mijotés dans de la crème infusée de feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis réduits en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils prennent une texture soyeuse semblable à celle d'une purée de pomme de terre. Une garniture de pommes vertes coupées en dés ajoute une acidité acidulée et alléchante et un croquant rafraîchissant, tandis qu'un généreux filet de beurre noisette confère une richesse agréable.

ingrédients du succotash

Agrodolce aux oignons mélangés

Caitlin Bensel

La combinaison d'échalotes, d'oignons cipollini et d'oignons perlés offre un joli contraste de formes et de textures ; n'hésitez pas à simplifier en utilisant un seul type d'oignon. Les prunes séchées ajoutent une douceur confiturée et font de ce plat un accord parfait avec un rôti de côtes ou une dinde.

Endives poêlées au citron

© Abby Hocking

Ce plat d'accompagnement à trois ingrédients du chef Eli Dahlin a une surprenante abondance de saveurs. Faites cuire vos endives jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur tout en conservant une partie de leur texture croustillante.