Caillé de citron vert

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Cette recette de lime curd est ultra-agrumes et épaisse ! C'est la garniture ou la tartinade idéale pour les scones, les gâteaux et plus encore .

Vous voulez une tartinade aux agrumes qui convient aux gâteaux, scones, crêpes et plus encore ? Essayez ceci caillé de citron vert recette : une garniture épaisse et onctueuse qui ajoute une saveur piquante majeure à tout ce qu'elle touche. Quand il s'agit de caillé, vous pourriez d'abord penser à crème de citron , mais ce fruit vert donne une tournure encore plus piquante. Il est parfait à tartiner sur des scones, des biscuits, des crêpes et des gaufres pour ajouter une touche de saveur majeure. Voici comment le réaliser !

Ingrédients pour la crème de citron vert

La crème de citron est une pâte à tartiner aux agrumes originaire d’Angleterre au XIXe siècle. Le caillé de citron vert est une variante moins populaire mais tout aussi délicieuse à base de citron vert au lieu de citron. Le caillé est un mélange d'œufs, de sucre, de jus et de zestes d'agrumes et de beurre qui, lorsqu'il est chauffé, forme une texture de crème onctueuse et épaisse.

Le caillé d'agrumes était à l'origine consommé comme tartinade pour les scones à l'heure du thé britannique, mais il a de nombreuses utilisations : comme garniture de gâteau, sur des shortcakes, dans des tartes, sur des crêpes, des gaufres et pain perdu , sur de la glace ou sur du pain grillé.

• Œufs
• Sucre en poudre
• Limes entières (jus de lime et zeste de lime)
• Beurre

Comment zester un citron vert

Cette recette de crème de citron vert nécessite 2 cuillères à café de zeste de citron vert, soit environ la quantité contenue dans 1 citron vert moyen. La meilleure façon de zester n’est pas avec un zesteur : c’est avec un microplan ! Il s’agit d’une plaque métallique portative percée de trous pointus, et elle est plus rapide et plus cohérente qu’un zesteur. Vous pouvez également utiliser une râpe pour le même effet. Voici comment zester un citron vert avec un microplan (ou de fins trous sur une râpe) :

1. Tenez le microplan dans une main, placez une extrémité sur une surface plane et tenez-le en biais.
2. Tenez le citron vert dans l'autre main et faites-le glisser sur les trous du microplan. Assurez-vous de retirer uniquement la partie colorée de la peau ; la moelle blanche peut avoir un goût amer et doit être évitée.
3. Tournez progressivement le citron vert jusqu'à ce que toutes les parties vertes de la peau aient été éliminées.

Comment faire du caillé de citron vert

Le caillé de chaux est préparé selon la même méthode que crème de citron . Bien que l’idée soit simple et rapide, il est notoirement difficile d’être parfaite. Il est facile de repartir avec un caillé fin ou un caillé fendu, en raison d’une cuisson insuffisante ou excessive. La meilleure façon d’éviter cela ? Utilisez un thermomètre alimentaire . Voici comment préparer du fromage cottage au citron vert (ou passez à la recette ci-dessous) :

• Fouetter : Dans une casserole moyenne, fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
• Chaleur : Appliquer un feu moyen et cuire, en remuant constamment et lentement avec une spatule, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et prenne la consistance d'un yaourt. Cela se produit à une température comprise entre 160°F et 170°F. Évitez de laisser mijoter ou de trop cuire, car cela entraînerait une texture grumeleuse.
• Ajouter le beurre : Retirer immédiatement du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Refroidir : transférer le caillé de citron vert dans un récipient et presser une pellicule plastique sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le caillé soit refroidi.

Dépannage du caillé de citron vert

Il est difficile d’obtenir un caillé de citron vert parfaitement parfait, mais vous pouvez souvent le conserver ! Voici quelques choses à faire si votre caillé ne devient pas épais et brillant :

• Le caillé de citron vert qui coule signifie que le caillé n'a pas été suffisamment chauffé : il doit être chauffé à 170°F pour épaissir. Vous pouvez conserver un caillé qui coule et l'épaissir. Placez-le dans une casserole et utilisez un thermomètre alimentaire pour le réchauffer à 170°F. Ajoutez ensuite une ou deux cuillères à soupe de beurre, ce qui l'aidera à devenir encore plus épais une fois refroidi.
• Un caillé de citron vert grumeleux signifie que le caillé était trop cuit, ce qui a provoqué la cuisson et le brouillage des œufs. La partie la plus importante de la préparation du citron vert est de cuire le mélange doucement afin que les œufs ne cuisent pas. Si vous n'avez que de petits grumeaux dans le caillé, passez-le au tamis à mailles fines pour égoutter les œufs cuits. Mais si tout le mélange est divisé, vous devrez recommencer.

Façons de l'utiliser

Une fois que vous avez mélangé votre crème de citron vert, il y a tellement de façons de l’utiliser ! Nous l'adorons avec des sablés en dessert ou sur des gaufres pour un brunch décadent. Il est différent du caillé de citron et se marie bien avec des saveurs comme les fraises, les cerises et la noix de coco. Voici quelques idées :

• Baies : versez-en sur des baies fraîches pour un dessert simple.
• Toast : étalez-le sur du pain grillé pour une collation simple
• Scones et crumpets :Ajoutez-le à crumpets maison ou des scones aux myrtilles
• Shortcakes : ajoutez une cuillerée à shortcake aux fraises
• Garniture du gâteau : étalez-la dans un gâteau en couches
• Crêpes :Ajoutez une cuillerée à crêpes classiques ou des crêpes de blé entier
• Pain doré : Utiliser comme garniture pour pain perdu ou pain doré farci
• Gaufres : à utiliser sur gaufres classiques ou avec gaufres aux fraises

Plus de recettes au citron vert

Vous aimez le citron vert piquant ? En voici quelques autres recettes de citron vert qui utilisent cet agrume :

• Mélanger Sel de chaux
• Faire Limonade Fraîche ou Citron vert cerise
• Faire Vinaigrette à la coriandre et au citron vert ou Riz à la coriandre et au citron vert
• Congelez un lot de Sorbet au citron vert maison ou Sorbet Citron Vert

Sel de chaux

Limonade Fraîche

Riz à la coriandre et au citron vert

Sorbet au citron vert maison

Cette recette de crème au citron vert est…

Végétarien et sans gluten.

Caillé de citron vert facile

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: À propos1 ½ tasses 1x

Description

Cette recette de lime curd est ultra-agrumes et épaisse ! C’est la garniture ou la tartinade idéale pour les scones, les gâteaux et plus encore.

Ingrédients

• 3œufs
• ½ tasseSucre en poudre
• 6 cuillères à soupejus de citron vert frais
• 2 cuillères à cafézeste de citron vert (environ1citron vert)
• 6 cuillères à soupebeurre non salé, coupé en1/2morceaux de pouces

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, fouetter les œufs jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
2. Ajouter à feu moyen et cuire, en remuant constamment et lentement avec une spatule, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et prenne la consistance d'un yaourt. Cela se produit à une température comprise entre 160°F et 170°F : mesurez avec un thermomètre alimentaire pour des résultats plus précis ! Évitez de laisser mijoter ou de trop cuire, car cela entraînerait une texture grumeleuse.
3. Retirer immédiatement du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4. Transférez le caillé de citron vert dans un récipient et pressez une pellicule plastique sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à refroidissement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Anglais
• Régime: Végétarien