Cinsault : tout ce que vous devez savoir

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Le Cinsault fait partie de ces cépages dont l'impact a tendance à être bien plus grand que sa réputation peu connue pourrait le laisser croire.

Son utilisation la plus connue est comme raisin d'assemblage dans les vins rouges de la Vallée du Rhône Sud et du Languedoc, ainsi que comme composant ou cépage unique du rosé. On le trouve également en Californie (Lodi et Paso Robles sont particulièrement remarquables), en Australie (McLaren Vale et certaines parties de Barossa), dans la vallée de la Bekaa au Liban et au Cap occidental en Afrique du Sud.

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C’est également l’un des parents du Pinotage (aux côtés du Pinot Noir), historiquement le cépage le plus étroitement associé à l’Afrique du Sud.

Où pousse le Cinsault ?

Le cinsault se trouve le plus souvent dans le Languedoc et dans la vallée du Rhône méridionale en France.

C'est un cépage d'assemblage d'une importance significative dans les deux régions, car ses tanins plus faibles et ses arômes relevés font du Cinsault un excellent pendant à des cépages généralement plus riches et plus puissants comme Syrah , Grenache , Mourvèdre , et Carignan .

À Châteauneuf-du-Pape, appellation la plus célèbre du Rhône méridional et abritant certains des assemblages rouges les plus réputés au monde, le Cinsault joue un rôle important aux côtés de cépages plus connus. Le cinsault atteint généralement sa maturité à un niveau de sucre considérablement inférieur à celui, par exemple, du grenache ou du mourvèdre, ce qui contribue à modérer le potentiel alcoolique d'une cuvée d'assemblage, explique Randall Grahm, le vigneron légendaire dont les vins Bonny Doon ont introduit les variétés du Rhône à toute une génération d'Américains. amateurs de vin, et dont le nouveau projet, The Language of Yes, explore ces cépages de manière particulièrement approfondie. Le Cinsault ajoute également une touche aromatique et aide à modérer l'effet tanins de ces autres variétés.

Dans les mélanges rouges, le rôle de Cinsault est un peu comme presser un citron sur une viande grillée ou des fruits de mer, explique Steven McAllister, directeur des boissons du groupe de restaurants CookNSolo et du restaurant Zahav à Philadelphie. Il améliore souvent l'équilibre et l'harmonie globale du vin, lui apportant fraîcheur et finesse. Il ajoute une couche de complexité au mélange, apportant des nuances de fruits rouges, des notes florales et des épices subtiles.

Avec une résistance particulièrement bonne à la sécheresse ainsi qu’une tolérance à la chaleur, le Cinsault est également une variété importante compte tenu des réalités du changement climatique.

Quel est le goût du Cinsault ?

Le cinsault présente des notes de fruits rouges et de cerise, ainsi que des notes de minéralité et de fleurs qui peuvent aller de la rose à la violette. Il est généralement relativement faible en tanins et riche en composés aromatiques, ce qui donne un vin qui, selon Grahm, partage pas mal de caractère avec Pinot Noir .

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Ni le Cinsault ni le Pinot Noir ne sont particulièrement riches en tanins ou en anthocyanes, produisant ainsi des vins plus légers, explique-t-il. S'il y a suffisamment d'intensité aromatique dans le raisin, ce corps et cette couleur plus légers peuvent être transformés en « élégance ». En rouge et en rosé, seul ou en assemblage, le Cinsault a un réel sens de la finesse et de l'énergie. .

Cinsault in rosé wines

Le Cinsault contribue à de nombreux rosés d'excellente qualité. Cela est logique étant donné ses niveaux relativement faibles de tanins, ses fruits rouges vifs et sa puissance aromatique, qui ont tous tendance à occuper le devant de la scène dans le contexte du rosé. Le Côte des Roses rosé de Gérard Bertrand est un exemple vivant du Languedoc dans lequel le cépage est assemblé avec du Grenache et de la Syrah. Il fait également partie de l’assemblage du Clos du Temple de Bertrand, un rosé de garde profondément délicieux et parmi les plus chers au monde.

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Le Vin de Fleurs Rosé 2022 Component Wine Co., merveilleusement complexe, entièrement produit à partir d'un seul vignoble biodynamique de Cinsault cultivé en Provence par Fondugues Pradugues, est un exemple fantastique de la brio que le cépage se comporte seul.

Michael Kennedy, président et fondateur de Fraîche Wine Group, dont Component fait partie, note que le Cinsault est si important pour les grands rosés en raison de sa forte acidité naturelle, qui se traduit par des vins super frais et savoureux. Il est également tolérant à la chaleur et produit de très belles notes florales, ce qui le rend parfait pour ce style.

Le Cinsault en vin de cépage et en assemblage

Le cinsault est le plus souvent présent dans les rouges dans le cadre d'un assemblage, mais il existe également de formidables étiquetages variétaux. Le Cinsault Turley Bechtold Vineyard 2022 en est un excellent exemple, élaboré à partir de vignes plantées en 1886. La Cuvée Sinsó 2022 de The Language of Yes (la variété domine l'assemblage à 64 %) est une merveille aromatique complexe, pleine de framboises et de cerises. , origan, pétales de rose et minéralité partout. Et le Massaya Cinsault Rosé, de la vallée de la Bekaa au Liban, est un éternel gagnant.

Avec quoi le vin de Cinsault s'accorde-t-il ?

Le cinsault est un cépage très convivial, et que vous l'associiez à un assemblage ou à une mise en bouteille étiquetée en cépage, il a la capacité de faire des merveilles à table. À eux seuls, les vins rouges Cinsault complètent des plats plus légers comme le poulet grillé, les légumes rôtis ou les pâtes aux fruits de mer, explique McAllister. Sa carte des vins chez Zahav comprend le Massaya Cinsault Rosé et le Château Musar Rouge 2000, deux icônes de la viticulture libanaise. Ce rouge est un exemple extraordinaire de la façon dont les meilleurs mélanges contenant du Cinsault fonctionnent avec les aliments même lorsqu'ils mûrissent. Dans les assemblages rouges, le Cinsault peut résister à des plats plus copieux comme l'agneau grillé, le ragoût de bœuf ou le risotto aux champignons, ajoute-t-il. Les vins rosés de Cinsault accompagnent à merveille les salades, les poissons grillés, la cuisine méditerranéenne ou tout simplement à déguster à l'apéritif par une journée ensoleillée. Dans l'ensemble, le caractère convivial du Cinsault en fait un choix polyvalent pour un large éventail d'expériences culinaires.