Salade méditerranéenne d'aubergines grillées

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Cette salade méditerranéenne d’aubergines grillées est piquante et délicieuse ! Servez-le comme plat d'accompagnement ou comme plat principal végétarien sur des légumes verts et du couscous.

En 2010, Alex a acheté un livre intitulé L’alimentation, ça compte . Il s'agissait d'un petit livre de poche du chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, sur la façon dont la façon dont nous mangeons affecte notre corps et la planète. Il a exhorté les lecteurs à privilégier les aliments entiers et non transformés et à consommer davantage de légumes. C’était la première fois que nous entendions l’affaire être présentée aussi simplement, honnêtement et sans jugement. Essayez simplement un repas végétarien fait maison par semaine ! a-t-il insisté. C’est ce que nous avons fait. Et peu à peu, nous sommes tombés amoureux de cuisiner ensemble des repas végétariens. Nous avons donc lancé un blog culinaire pour partager certaines des recettes que nous préparions. Nous l'avons appelé Yumpulse.

Alors vraiment, si nous n’avions pas croisé Mark Bittman, Yumpulse n’existerait pas. Et nous vivrions des vies très différentes. Continuez à lire pour en savoir plus sur Mark Bittman et cette recette de salade d'aubergines méditerranéenne tirée de son nouveau livre.

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À propos du livre : Comment tout griller

Dix ans plus tard, Alex et moi sommes devenus auteurs de livres de cuisine et photographes culinaires, et nos carrières tournent désormais autour de la nourriture. C’est donc avec un plaisir incroyable que nous vous annonçons le dernier livre de Mark Bittman, quelqu’un qui a eu une telle influence sur nos carrières. Ça s’appelle : Comment tout griller , et c’est de là que vient cette salade d’aubergines méditerranéenne. Au début de notre mariage, Alex et moi aimions cuisiner à partir de l'encyclopédie végétarienne de Bittman, Comment cuisiner tout ce qui est végétarien. Ce nouveau livre est un concept similaire, mais tout tourne autour des grillades, eh bien, tout (y compris la viande).

Faire cette salade d'aubergines

Alex et moi aimons faire des grillades tout , ce livre nous convient donc parfaitement. Cette salade méditerranéenne d'aubergines grillées au yaourt a immédiatement attiré notre attention. C'est simple : des aubergines et des tomates grillées avec une sauce au yaourt et à la menthe, mais c'est tellement délicieux. C’est une de ces recettes où la somme des parties est supérieure au tout. Servez-le en accompagnement avec des hamburgers ou du poulet ; c'est simple de jeter les aubergines et les tomates sur le gril déjà chaud.

Nous avons décidé de servir la salade d'aubergines grillées comme plat principal végétarien : nous l'avons mélangée à du couscous de blé entier et des légumes verts, avec un peu de naan en accompagnement. Nous avons également grillé quelques tomates cerises supplémentaires afin qu'elles puissent être servies avec. Une autre idée est de servir les aubergines grillées dans un pita, avec de la laitue croquante et une tomate mûre.

Quelle que soit la façon dont vous la servez, cette salade d'aubergines grillées est un incontournable des repas d'été (plus congelé , bien sûr). Félicitations à Mark Bittman pour un autre livre fantastique : vous avez changé nos vies à bien des égards, et nous vous en sommes extrêmement reconnaissants !

Vous en cherchez plus avec l’aubergine ? Essayez notre Meilleures recettes d'aubergines , de l'aubergine marinara à aubergine parmesan griller sandwichs aux aubergines .

Acheter le livre

Prenez une copie : Comment tout griller par Mark Bittman

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Cette recette de salade d'aubergines grillées est…

Végétarien et sans gluten.

Salade méditerranéenne d'aubergines grillées

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Durée totale : 35 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette salade méditerranéenne d’aubergines grillées est piquante et délicieuse ! Servez-le comme plat d'accompagnement ou comme plat principal végétarien sur des légumes verts et du couscous.

Ingrédients

• 1grosse aubergine (1 1/2livres)
• ¼ tassehuile d'olive de bonne qualité, et plus pour le badigeonnage
• 12tomates cerises (en accompagnement si désiré)
• 1 ½ tassesyaourt nature
• 1gousse d'ail
• ¼ tasseoignons verts hachés
• ¼ tassementhe fraîche hachée
• 1 cuillère à soupejus de citron frais
• ½ cuillère à café sel casher , et plus encore pour arroser
• Poivre noir
• Pour servir (en plat végétarien) :
  • Couscous
  • Salade verte
  • Pain pita

Instructions

1. Allumez les braises ou faites chauffer un gril à gaz pour une cuisson directe moyenne-élevée. Assurez-vous que les grilles sont propres. Si vous utilisez des brochettes en bois, laissez-les tremper environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Trancher l'aubergine en tranches de 3/4 de pouce. Badigeonner d'huile et saupoudrer de sel et de poivre au goût des deux côtés. Enfilez les tomates sur des brochettes. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des brochettes de tomates supplémentaires en accompagnement.)
3. Mettez l'aubergine sur le gril directement au-dessus du feu. Fermez le couvercle et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les tranches développent des marques de gril profondes et soient tendres, 5 à 8 minutes de chaque côté ; badigeonnez l’aubergine avec plus d’huile si elle commence à paraître sèche.
4. Griller les tomates en même temps, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, environ 5 minutes. Transférez les deux sur une planche à découper et coupez-les en bouchées.
5. Mettez le yaourt, l'ail, les oignons verts, la menthe et le jus de citron dans un grand bol et mélangez. (Vous pouvez préparer la recette jusqu'à ce stade jusqu'à un jour avant ; couvrir et réfrigérer le mélange d'aubergines et de yaourt séparément.) Ajoutez les tomates et les aubergines au yaourt et remuez pour bien enrober. Servir à température ambiante ou frais et garnir de sumac si vous le souhaitez.

Remarques

Reproduit avec la permission de Comment tout griller par Mark Bittman

• Catégorie: Plat d'accompagnement
• Méthode: Grillé
• Cuisine: méditerranéen