Muffins Gloire du Matin

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Commencez votre journée avec les muffins Morning Glory ! Cette recette regorge de bienfaits : carottes, raisins secs, noix et épices chaudes.

Envie d'un petit-déjeuner ou d'une collation conviviale ? Essayez-les Muffins Gloire du Matin ! Cette recette de muffins des années 1970 est tout ce qu’elle est censée être. Chacun est moelleux et épicé, parsemé de carottes, d'ananas, de raisins secs et de pacanes. Il y a un peu de farine de blé entier pour un corps de noisette et un soupçon de pépites de noix de coco comme garniture. C'est comme une combinaison de gâteau aux carottes et gâteau à la compote de pommes , sous forme de muffins ! Voici comment préparer un lot.

Pourquoi s’appelle-t-on les muffins Morning Glory ?

Il s’avère que cette célèbre saveur est née dans les années 1970 à Nantucket. La chef Pam McKinstry a créé la recette des muffins pour son restaurant, le Morning Glory Café, en 1978. Elles sont rapidement devenues populaires et la recette a été publiée dans Gourmet Magazine en 1981.

L'original Recette de muffins Morning Glory était un simple muffin. La pâte contenait de la farine tout usage et de la cannelle, et elle était farcie de raisins secs, de carottes, de pommes, d'ananas, de pacanes et de noix de coco.

De nombreux riffs de l'original sont apparus dans les restaurants à travers le pays, et le muffin a commencé à prendre une ambiance vaguement diététique, incluant parfois du son ou de la farine de blé entier.

Ingrédients des muffins Morning Glory

Pour cette recette de muffins Morning Glory, nous avons voulu rester fidèles au caractère original des muffins tout en célébrant son histoire vaguement saine. Nous nous en sommes inspirés Source épicurienne et ancien directeur de Tartine Bakery, qui aime ajouter de la farine de blé entier et de la cassonade au mélange pour ajouter cette texture signature de muffin brun. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette de muffins Morning Glory :

• Farine tout usage et farine de blé entier
• Sucre granulé et cassonade claire
• Cannelle et piment de la Jamaïque
• Levure chimique et sel
• Ananas en conserve
• Carottes râpées
• Raisins secs
• Noix de pécan
• Œufs
• Compote de pommes
• Huile végétale
• Lait
• Extrait de vanille

Mélanges et variations

Les muffins Morning Glory ont une variété d'options de mélange, selon le chef. Si vous êtes habitué à ce type de muffin, vous souhaiterez peut-être ajouter l’un des éléments suivants :

• Noix : utilisez des noix hachées à la place des noix de pécan
• Noix de coco : ajoutez ¼ à ½ tasse de noix de coco râpée sucrée
• Pommes : ajouter ½ tasse de pommes pelées et coupées en dés
• Zeste d'orange : ajoutez 1 cuillère à café de zeste d'orange pour une saveur magnifiquement piquante

Conseils pour ces muffins Morning Glory

Cette recette de muffins Morning Glory se prépare rapidement et simplement : il suffit de mélanger les ingrédients secs, de mélanger les ingrédients humides et de combiner ! Voici quelques conseils pour réussir ces muffins :

• Résistez à l’envie de trop mélanger. Trop mélanger la pâte à muffins peut provoquer des trous dans la mie et une texture plus dense. Mélangez jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent.
• Hachez l'ananas finement. Vous ne voulez pas d’énormes morceaux d’ananas ici.
• Les moules à muffins seront pleins à ras bord. C'est intentionnel : cela donne un muffin épais avec un dessus de muffin généreux.
• La cuisson à 400°F donne un muffin plus grand. Cette température donne un muffin plus haut et sa cuisson est plus rapide, contre 350 °F qui est la norme.

Informations de stockage

Ces muffins Morning Glory sont encore meilleurs le lendemain ! Conservez-les à température ambiante pendant la nuit et ils deviendront encore plus moelleux et délicieux. Voici quelques indications :

• Conserver jusqu'à 4 jours à température ambiante. Conservez-les dans un récipient hermétique et ils deviennent encore plus humides avec le temps.
• Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine ou plus. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou plus. Assurez-vous de laisser revenir à température ambiante avant de servir, sinon ils sont très denses.
• Surgelé : Congelez les muffins dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois.

Et c'est tout ! Faites-nous savoir si vous avez essayé ces muffins Morning Glory et ce que vous en pensez.

Plus de recettes de muffins

Vous voulez essayer des saveurs de muffins plus classiques ? En voici quelques-uns à essayer ?

• Allez pour un Recette de base de muffins que vous pouvez personnaliser à votre guise
• Faire Muffins classiques aux bleuets ou Muffins au citron et aux bleuets
• Saisir Muffins au gâteau au café , Muffins aux pommes et à la cannelle ou Muffins à la citrouille et aux pépites de chocolat
• Essayez les muffins faciles à la banane, les muffins aux pépites de chocolat et à la banane ou Muffins à la banane et aux noix
• Optez pour Muffins au citron et aux graines de pavot

Muffins classiques aux bleuets

Muffins faciles à la banane

Muffins au citron et aux graines de pavot

Muffins au gâteau au café

Cette recette de muffins Morning Glory est…

Végétarien.

Muffins Gloire du Matin

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Durée totale : 55 minutes
• Rendement: 121x

Description

Commencez votre journée avec les muffins Morning Glory ! Cette recette regorge de bienfaits : carottes, raisins secs, noix et épices chaudes.

Ingrédients

• 1 tasse[140 g] farine tout usage
• 1 tasse[140 g] farine de blé entier
• ½ tasse[100 g] sucre semoule
• ½ tasse[100 g] cassonade claire
• 1 cuillère à soupe cannelle
• 1 cuillère à cafépiment de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupelevure chimique
• ½ cuillère à café sel casher
• 1 tasseananas en conserve (dans le jus), égoutté et coupé en petits morceaux
• 1 tassepelé et carottes râpées (2 moyennes)
• ½ tasseraisins secs
• ½ tassepacanes hachées, et plus pour la garniture
• 2œufs
• ½ tasse compote de pommes
• ½ tassehuile végétale
• ½ tasselait (ou jus d'orange*)
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• Facultatif : Flocons de noix de coco, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Vaporisez un moule à muffins standard de 12 tasses avec un enduit à cuisson ou ajoutez du papier pour moules à muffins.
2. Dans un grand bol, fouetter la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre granulé, la cassonade claire, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la levure chimique et sel casher . Incorporer l'ananas, les carottes, les raisins secs et les pacanes hachées.
3. Dans un autre bol moyen, fouettez les œufs, puis ajoutez la compote de pommes, l'huile végétale, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et lisse se forme.
4. Versez la pâte uniformément dans les moules à muffins : les moules seront pleins jusqu'au sommet. Saupoudrer le dessus de noix de pécan hachées et, si vous le souhaitez, de flocons de noix de coco.
5. Cuire les muffins pendant 20 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 1 heure. Mangez immédiatement ou ils ont encore meilleur goût le lendemain après avoir été conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Conserver jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou plus (laisser revenir à température ambiante avant de servir) ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Remarques

*L'ajout d'1 cuillère à café de zeste d'orange éclaircit également la saveur ! Autres idées de mélange : ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée, utilisez des noix à la place des pacanes ou des raisins secs dorés à la place des raisins secs.

• Catégorie: Muffin
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Petit-déjeuner
• Régime: Végétarien