DUMPLINGS AUX POMMES (RECETTE DE GRAND-MÈRE)

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Cette recette de boulettes de pommes est vraiment la meilleure ! Des pommes tendres et épicées à la cannelle sont cuites dans une croûte de pâte feuilletée.

Envie de faire des raviolis ? Avons-nous la recette pour vous. Présentation… du Old Fashioned de grand-mère recette de boulettes de pommes ! Oui, c’est bien la recette de grand-mère : nous avons travaillé avec la maman d’Alex pour adapter son célèbre favori d’automne pour votre cuisine maison. Des pommes tendres et épicées sont cuites dans une croûte pâteuse feuilletée avec un sirop de cassonade épicé. Le résultat est une révélation : il y a une raison pour laquelle grand-mère est célèbre pour ces produits ! Voici ce que vous devez savoir pour réussir meilleur boulettes de pommes.

À propos de cette recette de raviolis aux pommes

Les raviolis aux pommes sont un dessert composé de pommes cuites au four ou bouillies, enveloppées dans une croûte de pâte. Ils sont originaires d’Angleterre au début des années 1700, puis se sont répandus en Amérique où ils sont devenus populaires. Chaque cuisinier a sa propre façon de préparer une boulette aux pommes. Une méthode courante consiste à épépiner les pommes, à y placer du sucre et de la cannelle, à les envelopper dans une croûte de pâte et à les faire cuire dans un sirop de sucre épicé.

Cette recette de boulettes de pommes est vraiment La célèbre recette de grand-mère : La mère d’Alex prépare ces raviolis chaque automne en grandes quantités et les vend à la communauté agricole environnante. On vient de partout pour s'en procurer ! Nous étions donc ravis de travailler avec elle pour partager la recette secrète de famille ! Ici, nous avons adapté sa recette originale de 26 dumplings pour en faire une poêle de 6.

Comment faire des boulettes de pommes : un aperçu

Voici les grandes lignes de ce dans quoi vous vous embarquez avec cette recette de boulettes de pommes. Le processus prend environ 2 heures et demie au total . Cette recette donne une poêle de 6 dumplings ; vous pouvez le multiplier à votre guise. Vous pouvez réfrigérer ou congeler les restes. Voici un aperçu de ce que vous devrez faire (passez à la recette pour plus de détails) :

Mélangez le pâte à pâtisserie	15 minutes d'activité
Repos	30 minutes à 1 heure, sans intervention
Faire la garniture aux pommes	~30 minutes d'activité (pendant le temps de repos)
Assemblez les boulettes	20 à 30 minutes d'activité
Cuire les boulettes	1 heure

Meilleures pommes à utiliser

Cette recette de boulettes de pommes fonctionne avec de nombreux types de pommes différents. Parce qu’il s’agit d’une recette familiale et rustique, la maman d’Alex l’a préparée avec à peu près toutes les variétés de tous les arbres des environs. C'est une excellente recette pour les pommes issues de la cueillette des pommes, et elle fonctionne avec la plupart des types de pommes achetées. Cependant, voici quelques points à noter :

Les variétés de pommes acidulées et croustillantes fonctionnent mieux. Ils conservent leur texture à l’intérieur de la croûte pâtissière et une finition acidulée donne la meilleure saveur (à notre avis). Les variétés que nous aimons sont Pink Lady, Honeycrisp, Granny Smith et Jonathon ou Jonagold.
Les variétés de pommes tendres sont plus difficiles à travailler. Éloignez-vous des variétés de pommes comme Gala ou Red Delicious, qui peuvent s'effondrer lorsque vous travaillez avec elles.

Comment couper des pommes pour des boulettes de pommes

La seule partie de cette recette de raviolis aux pommes qui demande un peu de technique ? Éplucher, épépiner et trancher les pommes. Un éplucheur-vide-pomme-trancheur est le moyen le plus rapide et le plus simple d'y parvenir. Il existe de nombreuses versions manuelles de cet outil, ainsi qu'un type qui se connecte à un batteur sur socle (que nous avons utilisé ici).

Vous pouvez également éplucher et couper les pommes manuellement avec un épluche-légumes et un couteau. L'astuce pour couper les pommes est de couper autour et de retirer le trognon, puis de couper les pommes en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la largeur. Voir les photos ci-dessous! Nous l’avons essayé dans les deux sens et cela a fonctionné avec l’une ou l’autre. La machine lui donne un aspect très professionnel, mais vous ne le remarquerez pas dans la boulette finie.

Méthodes de préparation des pommes : éplucheur-videur-trancheur vs éplucheur de légumes et couteau (arrière-plan). L’un ou l’autre fonctionne !

Comment former des boulettes de pommes

L’autre partie délicate des raviolis aux pommes : comment les former ! Voici quelques conseils :

Remplissage : Prenez la pomme et placez du sucre épicé et une petite noisette de beurre à l'intérieur du trou où se trouvait le noyau.
Rouler : Abaisser la pâte en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre et placer la pomme dessus.
Plier : Repliez les côtés pour envelopper la pomme dans la pâte. Appuyez doucement sur le dessus pour sceller. Cette recette de raviolis aux pommes est très rustique, alors ne vous inquiétez pas si elle n’a pas l’air parfaite. Voir les photos ci-dessous!

Multipliez la recette selon vos envies

Cette recette de raviolis aux pommes est adaptée de la recette originale de grand-mère qui fait 26 raviolis : destinés à offrir, vendre ou congeler les restes. La recette ci-dessous donne 6 boulettes, mais vous pouvez la doubler, la tripler ou la quadrupler selon vos besoins pour faire 12, 18 ou 24 boulettes.

Informations de conservation pour les raviolis aux pommes

Vous avez des restes de raviolis aux pommes ou vous les utilisez pour les offrir ? Ces boulettes sont délicieuses froides, à température ambiante ou tièdes. (En fait, nous avons adoré manger les restes de boulettes réfrigérées froides !) Voici ce qu’il faut savoir sur la conservation des boulettes :

Réfrigérez les boulettes jusqu'à 1 semaine. Pour réchauffer, placez-les dans un four à 250 degrés pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Congelez les raviolis jusqu'à 6 mois. Placez les boulettes dans un récipient allant au congélateur, enveloppez-les dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium, puis à nouveau dans une pellicule plastique. Selon grand-mère, cela devrait durer jusqu'à 1 an (bien que nous suggérons 6 mois par mesure de sécurité). Réchauffez les boulettes surgelées dans un four à 250 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ou vous pouvez les passer au micro-ondes !

Notes diététiques

Cette recette de boulettes de pommes est végétarienne. Mais il peut facilement être rendu végétalien en utilisant du beurre végétalien ! Ce type de beurre fonctionne bien comme substitut dans les croûtes de pâtisserie et les desserts végétaliens. Pour le sans gluten, vous pouvez certainement essayer de la farine sans gluten 1 pour 1, mais nous n'avons pas testé cet échange.

Servir des boulettes de pommes

Dernière étape : servir des raviolis aux pommes ! Cette recette est parfaite pour un dessert d'automne ou dessert d'hiver , idéal pour Action de grâces , Noël ou autres réunions de famille. Ces petites boules de bonté sont si savoureuses que vous n’avez pas besoin de garniture. Cependant, servir avec un peu de glace à la vanille le fait passer au niveau supérieur. Ou bien, vous pouvez ajouter d’autres garnitures ! Voici quelques idées :

Plus de desserts aux pommes

L’automne et l’hiver sont parfaits pour de délicieuses gourmandises aux pommes ! En voici quelques autres desserts aux pommes vous allez adorer :

Allez pour Pommes au four classiques
Faire un Crumble aux pommes parfait
Optez pour Croustillant aux pommes classique , ou le Meilleure chips aux pommes sans gluten
Essayer Pommes sautées (à la mode !)

Pommes au four classiques

Crumble aux pommes (végétalien et sans gluten)

Recette classique de chips aux pommes

Pommes sautées (à la mode !)

Cette recette de boulettes de pommes est…

Végétarien. Pour les végétaliens, utilisez du beurre végétalien.

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Dumplings aux pommes (recette de grand-mère !)

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Durée totale : 2 heures 30 minutes
Rendement: 6boulettes1x

Description

Cette recette de boulettes de pommes est vraiment la meilleure ! Des pommes tendres et épicées à la cannelle sont cuites dans une croûte de pâte feuilletée.

Ingrédients

Échelle1x2x3x

Croûte

2 tassesfarine tout usage
1 cuillère à café sel casher
¼ cuillère à cafélevure chimique
¾ tassebeurre doux*
½ tasselait

Remplissage

6pommes acidulées moyennement croustillantes
6 cuillères à soupeSucre en poudre
1 cuillère à cafécannelle
½ cuillère à cafépiment de la Jamaïque
¼ cuillère à cafégingembre
3 cuillères à soupebeurre non salé

Sirop

2/3 tassecassonade
⅓ tasseeau
¼ cuillère à cafécannelle
2 cuillères à soupebeurre non salé

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer le beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture caillouteuse (avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois). Ajoutez le lait et mélangez, en ajoutant plus de lait par cuillère à soupe jusqu'à ce que la pâte se rassemble (nous ajoutons généralement environ 2 cuillères à soupe supplémentaires). Divisez la pâte en 6 boules égales (environ 100 g chacune). Placer dans un récipient couvert et réfrigérer la pâte pendant 30 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 350°F.
Épluchez les pommes, puis découpez les trognons avec un couteau. Coupez les pommes en rondelles de 1/8 d'épaisseur dans le sens de la largeur, afin que la pomme puisse s'empiler après avoir été coupée (voir les photos ci-dessus). Vous pouvez le faire avec un éplucheur-vide-pomme-trancheur ou à la main. Assurez-vous qu’il ne reste pas de pépins supplémentaires à l’intérieur des tranches de pomme.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture : sucre cristallisé, cannelle, piment de la Jamaïque et gingembre. Coupez le morceau de 3 cuillères à soupe de beurre en 6 petits bâtonnets qui s'insèrent dans le trou au centre de la pomme.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez un morceau de pâte suffisamment large pour recouvrir la pomme une fois pliée, d'environ 8 pouces de diamètre. Placez une pomme au centre. Placez 1 noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre épicé au centre de la pomme. Enroulez la pâte autour de la pomme de chaque côté. Pincez doucement le dessus pour sceller. Répétez l’opération pour chaque boulette, en plaçant les boulettes finies dans un moule 9 x 13 non graissé.
Faites cuire les boulettes pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition la cassonade, l'eau, la cannelle et le beurre en remuant souvent, puis retirez du feu.
Après les 15 premières minutes de cuisson, versez quelques cuillères à soupe de sirop sur chaque boulette, en utilisant environ la moitié du sirop. Cuire au four encore 30 minutes, puis verser le reste du sirop sur les raviolis. Cuire au four pendant 15 minutes finales (pour un total de 1 heure de cuisson). Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille.