Creme Anglaise

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Cette recette de crème anglaise donne la meilleure sauce crémeuse parfumée à la vanille ! Arroser de fruits, de crumbles, de puddings et plus encore.

Voici une sauce dessert crémeuse que tout cuisinier à la maison devrait avoir dans son arsenal : crème anglaise ! Cette sauce française se traduit par de la crème anglaise et elle a un goût d'or pur. Il est délicieusement crémeux, infusé de vanille et juste assez sucré pour ajouter un éclat aux friandises. Versez-le sur des baies fraîches pour un dessert instantané, ou ajoutez-le à chips et s'effrite , ou poudings au pain pour les amener au sommet.

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Ingredients for creme anglaise

La crème anglaise est une sauce à la crème française qui se traduit par crème anglaise. Contrairement à son nom, il n’a pas été inventé par les Anglais : les Français l’ont simplement perçu comme faisant partie de la cuisine anglaise. Il a une texture versable et est parfois appelé crème anglaise coulée. Il existe deux types de crème anglaise : la crème anglaise cuite et la crème anglaise cuite au four. La crème anglaise est la première : elle est cuite sur la cuisinière et a une texture plus fine. Une crème anglaise cuite au four est plus épaisse, comme une crème brûlée.

Les ingrédients d'une crème anglaise traditionnelle sont assez standards selon la définition de cette sauce française, mais les quantités varient selon le chef. Il existe quelques variantes : certaines sauces utilisent uniquement du lait entier tandis que d'autres utilisent une combinaison de lait entier et de crème. Vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille ou une gousse de vanille. Les ingrédients de la crème anglaise sont :

• Jaunes d'oeufs
• Sucre en poudre
• Lait entier
• Crème fouettée
• Extrait de vanille ou gousse de vanille

La gousse de vanille apporte la saveur de vanille la plus authentique, mais elle est assez chère. L'extrait est un substitut facile et donne toujours une sauce au goût audacieux.

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Outil important pour la crème anglaise : un thermomètre alimentaire

Il est important d’avoir un thermomètre alimentaire pour préparer de la crème anglaise. Pourquoi? La température de la sauce est essentielle. Si la crème est chauffée à plus de 180 degrés Fahrenheit, les œufs commencent à cuire, ce qui donne de petits morceaux d'œufs cuits dans votre sauce. Il est impossible de récupérer la sauce si vous allez trop loin (mais vous pouvez égoutter des petits morceaux d'œuf si vous êtes juste au bord).

Vous pouvez également préparer la sauce sans thermomètre alimentaire : suivez simplement les repères visuels indiqués dans la recette ci-dessous. Mais nous vous recommandons fortement d’en utiliser un pour de meilleurs résultats !

Étapes de base pour une crème anglaise onctueuse et crémeuse

Cette sauce française est tristement difficile à préparer en raison de la nature délicate de la température de la sauce. Mais après l’avoir réalisé une fois, vous comprendrez le déroulement du processus : c’est en fait assez simple ! Vous en aurez juste besoin à nouveau, éviter de trop cuire la sauce ! Voici ce qu’il faut savoir :

• Battez les œufs et le sucre.
• Ébouillantez le lait en le portant juste en dessous du point de mijotage, soit à une température de 180°F.
• Incorporer le mélange d'œufs et chauffer pendant environ 5 minutes jusqu'à 180°F. Chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe et recouvre le dos d'une cuillère et que les bords commencent tout juste à former de petites bulles. Attention à ne pas trop cuire !
• Retirer immédiatement dans un bain de glace. Cela arrête le processus de cuisson.
• Incorporez la vanille et remuez de temps en temps pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce refroidisse et épaississe encore davantage.

Conseils de stockage

Une fois que vous avez préparé votre sauce crème anglaise, vous pouvez l’utiliser tout de suite si vous le souhaitez. La crème anglaise peut être servie chaude, froide ou à température ambiante. On le préfère à température ambiante ou froid pour les desserts, car il est plus épais lorsqu'il fait plus frais.

Après avoir préparé la sauce, placez-la dans un récipient de stockage avec un peu de pellicule plastique pressée sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Conservez-le jusqu’à 5 jours.

Comment utiliser la crème anglaise

Il y a tellement de façons d’utiliser une sauce à la crème anglaise ! Quelque chose que vous garniriez de glace à la vanille ? Essayez plutôt cette sauce crémeuse. Voici quelques idées d’utilisation de la crème anglaise :

• Baies ou fruits frais
• Chips de fruits et crumbles croustillant aux pommes , croustillant aux fraises , croustillant aux mûres , crumble aux myrtilles ou crumble aux pêches
• Des gâteaux comme gâteau aux myrtilles ou un mug cake
• Poudings au pain comme pudding au pain à la citrouille
• Souffles

Comment comptez-vous utiliser votre crème anglaise ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !

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This creme anglaise recipe is…

Végétarien et sans gluten.

Creme Anglaise

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 1 tasse 1x

Description

Cette recette de crème anglaise donne la meilleure sauce crémeuse parfumée à la vanille ! Arroser de fruits, de crumbles, de puddings et plus encore.

Ingrédients

• 4jaunes d'œufs
• ¼ tasseSucre en poudre
• ¾ tasselait entier
• ½ tassecrème fouettée
• 1pincée de sel
• ½ cuillère à soupeextrait de vanille (ou1/2gousse de vanille fendue et graines grattées)

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
2. Préparez un bol en métal rempli de glace et d'eau.
3. Mettez le lait dans une casserole moyenne. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point de frémissement et que des bulles commencent à se former sur les bords (et qu'un thermomètre alimentaire mesure 180°F*). Réduisez le feu et versez progressivement le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
4. Passez à l’utilisation d’une cuillère en bois. Remuez le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et recouvre le dos d'une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne 180°F ou juste lorsqu'il y a de petites bulles sur les côtés. Ne faites pas cuire au-dessus de 180°F sinon les œufs commenceront à cuire ! Retirez immédiatement du feu et filtrez-le dans une passoire fine dans un bol en métal (la passoire enlèvera les petits morceaux d'œufs cuits).
5. Placez le bol en métal sur le bol de glace et d'eau (en veillant à ne pas éclabousser d'eau). Incorporer l'extrait de vanille. Laissez-le reposer sur de la glace pendant au moins 10 minutes, en remuant de temps en temps ; la sauce épaissit en refroidissant. Transférer au réfrigérateur (avec une pellicule plastique pressée sur la surface pour éviter la formation d'une peau). Réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Remarques

*Il est utile d'avoir un thermomètre alimentaire pour ce processus afin de vous assurer de ne pas trop cuire la crème anglaise ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez suivre les repères visuels : faites juste très attention à ne pas le surchauffer.

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien