Comment faire une galette

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Voici comment réaliser une galette : une tarte française rustique qui se marie avec tous les fruits ! Utilisez cette recette de galette comme guide.

Voici une friandise voyante mais qui nécessite peu ou pas d’équipement ou d’expertise spéciale pour être préparée. C'est un galette ! Cette tarte française rustique est la façon idéale de préparer un dessert avec les fruits de saison que vous avez sous la main. Préparez une pâte simple, empilez les fruits et repliez la croûte pour obtenir une forme de tarte grossière. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et c’est quelque chose dont tout le monde raffole. Utilisez le fruit de votre choix, ou vous pouvez même réaliser une galette salée ! Voici comment procéder.

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Qu'est-ce qu'une galette ?

Une galette est une tarte française rustique : une tarte ronde et plate de forme libre. Une forme courante de galette utilise une seule croûte remplie d’une garniture aux fruits de saison et pliée pour former un bord. C’est rustique et sans chichis : rien de précis ! Les galettes peuvent être garnies de fruits comme des fraises, des myrtilles, des framboises, des pommes, des poires, des pêches, des prunes ou des cerises. Ils peuvent aussi être salés, avec des garnitures comme tomates , fromage, champignons sautés , et plus encore.

Comment faire une galette : les étapes de base

Une galette, c'est simple et amusant à réaliser à la maison. La clé ? La croûte de pâte feuilletée au beurre qui enveloppe la garniture. Une fois que vous l’aurez préparé, vous devrez le laisser refroidir avant d’assembler la tarte. Voici un aperçu des étapes de base pour réaliser une recette de galette :

Ingrédients pour une galette

Une galette fonctionne avec tout type de fruit de saison : et même les fruits surgelés fonctionnent aussi. Nos galettes préférées sont cette galette aux pêches et cette galette aux myrtilles, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel des fruits énumérés ci-dessous avec d'excellents résultats. Vous pouvez également rendre la garniture salée comme ici Galette Salée Aux Tomates , ou transformez-le en Galette Aux Champignons aux champignons sautés. Voici ce dont vous aurez besoin pour une recette de galette :

• 3 tasses de fraises fruitées, de bleuets, de framboises, de pommes, de poires, de pêches, de prunes, de cerises (ou allez à Galette Salée ). Vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés. Astuce : vous souhaiterez peut-être ajouter un peu plus de sucre si vous utilisez des fruits surgelés, car ils ne sont souvent pas naturellement aussi sucrés que les fruits frais mûrs.
• Sucre cristallisé et sucre brut
• Zeste de citron
• Maïzena
• Cannelle
• Beurre : Pour les végétaliens, le beurre végétalien fonctionne comme un substitut !
• Farine
• Sel
• Levure chimique
• Œuf

Conseils pour travailler la pâte à galette

La pâte à galette est très simple à travailler : et vous n'avez pas besoin de la façonner comme vous le feriez pour une tarte. Cependant, il y a quelques points à noter concernant la méthode. Voici ce qu’il faut garder à l’esprit :

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• Versez et nivelez la farine, ou pesez-la en grammes. La façon la plus précise de mesurer la farine est de la peser ! Si vous n’avez pas de balance alimentaire, procédez comme suit : versez la farine dans la tasse à mesurer, puis nivelez-la avec le dos de la cuillère. Cela permet d'obtenir une mesure plus précise : en sortant la farine directement du récipient, il peut y avoir plus de farine dans une tasse.
• Utilisez un emporte-pièce ou une fourchette pour incorporer le beurre à la pâte. Écrasez le beurre avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture caillouteuse.
• Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte se rassemble. Habituellement, cela nous prend environ 5 cuillères à soupe, bien que cela dépend de la quantité exacte de farine (encore une fois ; les grammes sont les plus précis).
• Mettre au frais 1 heure. Ceci est important pour que le beurre puisse à nouveau refroidir : sinon la croûte peut fondre au four.
• Rouler en un cercle de 12 pouces sur une surface farinée. Ramassez la pâte et ajoutez plus de farine à la surface si nécessaire si elle colle.
• Ajoutez la garniture, puis pliez-la délicatement pour créer une croûte de 2 pouces. Il faudra superposer les plis pour former un cercle : voir les photos.
• Badigeonner d'une dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre. Une dorure à l'œuf donne un joli éclat doré à la croûte ! Si vous en avez, du sucre turbinado en morceaux donne un joli croquant à la croûte ; mais le sucre cristallisé fonctionne aussi.

Recettes de galettes

Envie de recettes précises pour réaliser votre recette de galette ? Voici nos recettes préférées : ou préparez simplement la vôtre avec n’importe quel fruit en utilisant cette recette ci-dessous.

• Galette Aux Pêches : Cette tarte de saison met en vedette des pêches mûres juteuses et une garniture au beurre noisette enrobées dans une croûte de pâte feuilletée.
• Galette aux Myrtilles : Facile et irrésistible, avec une croûte feuilletée et des baies acidulées sucrées.
• Galette Salée Aux Tomates : Un tour amusant comme une quiche ! Il est garni de tomates mûres juteuses et d’une garniture à la ricotta.
• Galette Aux Champignons : Une copieuse galette salée fourrée au fromage et aux champignons sautés.
• Galette Cerise Au Chocolat : La combinaison de cerises acidulées et de chocolat noir est paradisiaque.
• Galette aux pommes rustique : Une version facile de tarte aux pommes, mettant en vedette des tranches de pomme et de la grenade.

Galette Aux Pêches

Galette aux Myrtilles

Galette Salée Aux Tomates

Galette Aux Champignons

Cette recette de galette est…

Végétarien. Pour les végétaliens, utilisez du beurre végétalien.

Comment faire une galette

• Temps de préparation : 2 heures (temps de repos compris)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 2 heures 30 minutes
• Rendement: 8 1x

Description

Voici comment réaliser une galette : une tarte française rustique qui se marie avec tous les fruits ! Utilisez cette recette de galette comme guide.

Ingrédients

Pour la pâte à galette :

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• 1 ½ tasses[210 grammes] farine tout usage
• 1 cuillère à soupeSucre en poudre
• ¾ cuillère à café sel casher
• ¼ cuillère à cafélevure chimique
• 10 cuillères à soupebeurre froid non salé (ou beurre végétalien)
• 5à6à soupe d'eau froide
• 1œuf, pour la dorure aux œufs
• Sucre turbinado, pour saupoudrer

Pour le remplissage :

• 3 tassesfruits de saison (ou faites un Galette Salée )
• ½ tassesucre cristallisé (ou plus au goût*)
• ½ cuillère à cafézeste de citron
• 1 cuillère à soupemaïzena
• ½ cuillère à cafécannelle
• ⅛ cuillère à cafésel

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, sel casher et de la levure chimique. Coupez le beurre en petits morceaux, puis utilisez un mixeur à pâtisserie ou une fourchette pour le couper dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement incorporé et qu'une texture caillouteuse se forme (avec des morceaux de la taille d'un pois ou plus petits).
2. Saupoudrer 4 cuillères à soupe d'eau froide sur la farine, en mélangeant progressivement avec une fourchette jusqu'à ce que la farine soit presque entièrement incorporée. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, en pétrissant avec les doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble. (Résistez à l’envie d’ajouter plus d’eau ; elle devrait se rassembler !) Formez la pâte en boule et aplatissez-la en un disque épais. Enveloppez-la dans du plastique ou placez-la dans un récipient couvert et réfrigérez la pâte pendant 1 heure. (Pour préparer à l'avance, vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à 3 jours ; laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de la rouler. Ou, envelopper dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et congeler jusqu'à 3 mois, puis décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant roulement.)
3. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
4. Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol moyen : fruits (tranchés finement pour les pêches, les pommes ou les poires), sucre, zeste de citron, fécule de maïs, cannelle et sel. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire, selon le type de fruit que vous utilisez.
5. Sur une surface farinée, étalez la pâte en un cercle égal de 12, en laissant les bords rugueux (si nécessaire, déplacez la pâte et ajoutez un peu plus de farine en dessous pour l'empêcher de coller). Transférez délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à rebords.
6. Empilez les fruits au centre de la croûte et étalez-les en une couche uniforme, en laissant au moins 2 pouces de pâte sur le bord extérieur. (Si vous utilisez des fruits tranchés, vous pouvez disposer les tranches en spirale comme indiqué sur les photos.) Saupoudrez uniformément tout sucre supplémentaire au fond du bol sur le dessus. Replier les bords extérieurs de la pâte sur la garniture pour former une croûte d'environ 2 pouces, en chevauchant les plis comme indiqué sur les photos.
7. Battez l'œuf et badigeonnez-le de la croûte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer la croûte de sucre turbinado (ou plus de sucre cristallisé).
8. Faites cuire la galette pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et transférer le papier sulfurisé sur une grille à pâtisserie pour qu'il refroidisse. Laisser refroidir à température ambiante (environ 1 heure) avant de couper en morceaux et de servir. C'est divin avec une cuillerée de glace à la vanille . Conservez les restes jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ; ramener à température ambiante avant de servir.

Remarques

*Si vous travaillez avec des fruits très acidulés comme les framboises, vous souhaiterez peut-être ajouter un peu plus de sucre. Goûtez la garniture avant la cuisson et ajoutez plus de sucre au goût.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: D'inspiration française
• Régime: Végétarien